Kuchen "Schokoladenwahnsinn"

[Kuchen]

Kuchen "Schokoladenwahnsinn"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kuchen
Mandel	150 g
Protein	5 Stücke
Zucker	150 g
Mehl	1 Esslöffel. l.
Orangenmarmelade
Orangen	0,5 kg
Zucker (hängt von der Süße der Orangen ab)	300-400 gr
Wasser	100 g
Zitronensaft	1 Teelöffel
Schokocreme
Schokolade	300 g
Butter	400 g
Protein	5 Stücke.
Zucker	200 gr.
Ganache
Creme, 30%	100 g
Schokolade	200 g

Kochmethode

• Hintergrund: Jeder, der mich kennt, weiß, dass es sinnlos ist, mir genaue Rezepte zu geben - ich werde es sowieso auf meine eigene Weise verdrehen. Und so entscheide ich mich zu meinem geliebten Geburtstag zu backen auf Rezept Kuchen mit dem magischen Namen Esterhazy. Nun ja, ich habe mich entschieden - heißt nicht gesprungen. Es gibt sehr viele Rezepte, und für die Kuchen habe ich mir ein arithmetisches Mittelrezept ausgedacht, bei dem die Optionen für Kuchen mit Eigelb absichtlich ausgesondert wurden (okay, das ist fast ein Rezept). Und dann stieg die Stimmung und ich erkannte, dass ich keinen Puddingkuchen will, aber viel SCHOKOLADE. Daher wurde meiner Meinung nach ein interessantes Rezept für Schokoladencreme gefunden. Ich erinnere mich, dass ich angefangen habe, Esterhazy zu backen, und ich muss es mit Aprikosenmarmelade darüber verteilen. Ich klettere in den Kühlschrank und die Aprikosenmarmelade ist vorbei. Ich muss sagen, dass ich nicht einmal daran gedacht habe, verärgert zu sein, weil ich zu diesem Zeitpunkt keine Ahnung hatte, wie Schokoladencreme mit Aprikosenmarmelade kombiniert werden würde, aber ich erinnerte mich schnell daran, dass Mädchen irgendwo in einem Kunstforum in ihren Tagebüchern ein Rezept für Orangenmarmelade (insbesondere Orangen in) auslegten Das Haus hatte viel und meine Jungs würden sie nicht essen, bis meine Mutter geputzt hatte. Und jetzt wurden die Orangen in die Tat umgesetzt. Marmelade ist nur ein Gourmet (kochen Sie es ein bisschen mehr), es wird definitiv nicht dem Kuchen gerecht.
• Nun, in der Tat, das Rezept selbst:
• Kuchen
• Hier ist eine Reihe von Produkten:
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• Mahlen Sie Mandeln in einem Mixer zu fast Mehl.
• Schlagen Sie die Weißen separat (das Gericht MUSS trocken und fettfrei sein, sonst schlagen sie die Feigen!).
• Schlagen Sie bis zu weichen Spitzen, fügen Sie dann allmählich Zucker hinzu und schlagen Sie bis zu starken Spitzen - prüfen Sie - ob die Pfanne auf den Kopf gestellt ist, fallen die Proteine ​​nicht heraus.
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• In mehreren Schritten führen wir vorsichtig Nüsse, die mit Mehl gemischt sind, in Proteine ​​ein. ÜBERTREIBE ES NICHT!
• Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad, decken Sie ein Backblech ab, verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Spatel und backen Sie es 20 Minuten lang goldbraun (ich habe dünne Kuchen gebacken - es stellte sich heraus, dass 4 Kuchen einen Durchmesser von 28 cm hatten). Sie können eine backen und in Schichten schneiden.
• Entfernen Sie das Papier vorsichtig und lassen Sie es abkühlen.
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• Orangenmarmelade
• Ich habe es im Voraus gemacht: Ich habe die Orangen in Viertel geschnitten, sie mit Zucker bedeckt, sie mit Wasser gefüllt und das Ganze eine Stunde lang um 6-8 Uhr unter Druck gesetzt (es ist für die Nacht möglich). Dann stellte sie die Orangen auf schwache Hitze und kochte bis sie dick waren. Im Prinzip kann man es schon essen, sobald es etwas abgekühlt ist.
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• Und für den Kuchen habe ich dieses Wunder in einem Mixer zu Brei gemahlen.
• Schokocreme
• Die Schokolade vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schlagen (niedrige Geschwindigkeit 2 Minuten, mittlere Geschwindigkeit 3 ​​Minuten, hohe Geschwindigkeit 5 Minuten). Hinweis: Ich denke, dies ist das Zeitlayout für den Planetenmixer, da das Rezept für die Sahne von einem importierten kulinarischen Restaurant stammt.
• Das Weiß mit Zucker in einem Wasserbad verquirlen (ca. 10 Minuten).
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• Lassen Sie es und schlagen Sie weiter, bis es abgekühlt ist.
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• Fügen Sie der geschlagenen Butter Schokolade hinzu, dann Proteine. (Ich fügte ein wenig Schokolade hinzu und schlug es mit Butter,
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• und mischte die Eichhörnchen vorsichtig mit einem Spatel)
• Hier ist eine Creme wie diese:
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• Versammlung
• Hier gibt es keine Tricks mehr: Sahnetorte, Sahnetorte.Aber ich habe keine Marmelade auf den Kuchen gelegt, weil ich die Füllung bereits fertig hatte und Sie sie nicht auf die Marmelade legen können, also habe ich den mittleren Kuchen mit Orangenmarmelade verpasst und die Sahne darauf gelegt. Ich sammelte es, kühlte es ab, beschichtete es mit Ganache, machte mich über die Seiten lustig (na ja, als ich noch mit Zuckerguss übte) und klebte die Füllung sauber auf die Glasur.
• Voila - das ist das Ergebnis.
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Zeit für die Vorbereitung:

1,5 - 2 Stunden

Hinweis

Für einen Durchmesser von 28 cm für einen Kuchen mit einer Höhe von 9 cm habe ich 2 Portionen Kuchen gebacken und 1,5 Portionen Sahne gemacht

Der Geschmack war magisch: Schokoladeneis mit Orangenmarmelade und Mandelnote. Es war unmöglich aufzuhören, obwohl der Kuchen wahnsinnig befriedigend war. Sogar meine anspruchsvollen Jungs aßen es leise und schnell

Großartig!)))
Und die Erzählung ist im Allgemeinen ein Lied!)))
Ich habe viel Freude)))

Ich wollte gerade das Gleiche sagen

Svetik, Bravo, ich werde das Rezept später schätzen, aber es ist mir eine Freude, Sie zu lesen!

Die Füllung ist super! Sehr sanfte Handlung und Technik ist nicht abgedroschen. Sie werden sich in diese Richtung entwickeln (und ich weiß, dass Sie es tun werden) - Ihnen ist die Einzigartigkeit garantiert

Oh, ich habe es noch einmal gelesen und präsentiert - Orangen, Schokolade, Mandeln ... mmmm ...

Und Aprikosenmarmelade lässt sich übrigens sehr gut mit Schokolade kombinieren, der Sachertorte-Kuchen ist eine Bestätigung dafür

[Sveta]

SvetaIch lese und lecke meine Lippen, ich will es schon! Und jeden Kuchen mit Orangenmarmelade und dann Sahne usw. bestreichen?

[Sveta]

SvetaTatsächlich wird nach dem Originalrezept nur der oberste Kuchen verschmiert. Ich habe nur einen in der Mitte verschmiert. Es scheint mir, dass Orangen den Rest des Geschmacks verstopfen, wenn Sie jeden Kuchen verschmieren - und wir brauchen nur eine Orangennote

Alles, was ich verstand, dachte nur, dass viel Marmelade aus einem halben Kilogramm Orangen in einer Schicht in der Mitte kommen würde. Ich stimme Ihnen voll und ganz zu, dass der Geschmack unterbrochen wird.

Die Glasurfüllung ist nur ein Wunder !!!

[Scheinen]

ScheinenIch hatte 1,2 kg Orangen. Und nachdem alle die Marmelade probiert haben und ich den Kuchen ausgebreitet habe, habe ich immer noch ein halbes Liter Glas dieses Glücks. Und wenn die Marmelade bleibt, denke ich, dass niemand beleidigt sein wird

Was für ein interessantes Rezept, ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist. Ich möchte noch eine Schnittansicht sehen, keine Bilder? Bröckelt es beim Schneiden? Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass die Kuchen knusprig sind, nicht wahr? Oder sie sind in Sahne eingeweicht und das leckere ist überirdisch. Im Allgemeinen möchte ich versuchen, es zu tun, ich nahm es zu meinem Notizbuch.
Das Design ist einfach unglaublich !!!

Kein Einschnitt Ich vergesse immer, das Wichtigste zu fotografieren.
Und die Kuchen sind nicht knusprig - sie backen nicht lange. Sie sind praktisch nicht zu spüren - nur eine Mandel-Karamell-Note.
Die Gäste bei mir versuchten alle herauszufinden, wie ich es schaffte, nicht schmelzendes Eis herzustellen

[Scheinen]

Scheinenund wie verhalten sich die Kuchen beim Backen, kriechen sie ein wenig? Und doch - wenn Sie eine andere Creme (MB) als Dekoration verwenden - machen Sie eine volle Portion der Creme, ist es nicht zu viel? Wenn Proteine ​​in einem Wasserbad geschlagen werden und noch mehr als 5 Stück, werden sie auch stark an Volumen zunehmen. Ich denke, es wird viel Sahne geben ...

[Sveta]

SvetaDie Kuchen kriechen beim Backen praktisch nicht. Nun, vielleicht bis zu 5 mm Durchmesser, das ist ziemlich unbedeutend. Ich habe sie dünn gebacken, dünn, etwas dicker als Pfannkuchen. Ja, es gibt viel Sahne, aber ich habe sie nicht mehr. Wahrscheinlich habe ich sie mit einer sehr guten Schicht bestrichen.

[Scheinen]

Oh, ScheinenIch werde den Kuchen in einer Form mit einem Durchmesser von 26 cm auf einmal backen, aber es stellte sich heraus, dass er in nur zwei Kuchen geschnitten wurde. Und es gibt keine Mandeln mehr ... Ich backte einen Honig-Biskuitkuchen ohne Soda und sammelte den Kuchen abwechselnd mit den Kuchen. Ich verstehe, dass der Geschmack völlig anders ist ... ABER !!!! Ich fühlte immer noch den Geschmack von Mandeln und die Sahne war nur eine Märchengeschichte! Ich schmierte den oberen Kuchen mit Orangenmarmelade unter dem feuchten Baiser. Im Allgemeinen - es hat uns gefallen! Ich verspreche, beim nächsten Mal nicht vom Rezept abzuweichen!

Nein, ich werde nicht schelten. Ich selbst entferne mich ständig von Rezepten ...
Schön, dass es dir gefallen hat.