Bayerischer süß-saurer Kohleintopf (Option mit frischem Kohl)

Bayerischer süß-saurer Kohleintopf (Option mit frischem Kohl)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Frischer Kohl	700 g (eine halbe Reihe)
Zwiebel	1 PC. groß
Karotte	1 PC. durchschnittlich
Knoblauch	1 Stift
Thymian oder Majoran	1 Teelöffel
Saurer Apfelsaft (Weißwein) oder verdünnter Apfelessig	100 ml
Zucker	2 EL. l.
Salz	Geschmack
Granulierter Senf	1 Esslöffel. l.
Kümmel	Geschmack
Apfel	(Optional)
Jede Art von Speck oder Ente, Schmalz.	Geschmack

Kochmethode

• Ich war überrascht, das Rezept für einen bayerischen Eintopf aus frischem Kohl zu treffen.
• Es stellte sich heraus, dass diese Option ebenfalls weit verbreitet ist. Daher stellte sich heraus, dass die Aufgabe nicht einfach war - wir mussten unsere und deutsche Websites auf der Suche nach dem authentischsten und korrektesten Rezept "erklimmen", aber das war es nicht! Es gab viele Variationen, ich musste mich damit befassen und verstehen, was in ihnen gemeinsam und wichtig ist und was Details und eine Hommage an den Geschmack der einzelnen Hausfrauen sind.
• Die Hauptsache ist, kein Pflanzenöl zu verwenden, sondern nur Speck oder Entenfett.
• Sie können mit Apfelsaft, Apfelessig und trockenem Weißwein säuern. Von den drei Malen mochte ich die Option Apfelessig, aber tatsächlich mache ich das schon lange - vielleicht haben sie sich gerade erst daran gewöhnt.
• Getreide Senf und / oder Knoblauch sind oft vorhanden. Knoblauch in gedünstetem Kohl ist für uns eine Neuheit. Wir lieben Kreuzkümmel und Thymian!
• Als ich mit einer so komplexen Gewürzzusammensetzung kochte, wurde mir klar, dass dies genau das war, was der frische frische Kohl verlangte. Ich würde auch Paprika hinzufügen, aber ich habe eine solche Option nicht gesehen.
• Wenn wir früher nur sauer gedünsteten Kohl geliebt haben, ist diese Option jetzt auch oft gefragt.
• Dieses Rezept stellte sich zum dritten Mal heraus.
• - Das Speckfleisch hacken und in einer Pfanne oder einem Slow Cooker braten.
• - Zwiebeln hacken, Karotten reiben und zum Speck geben, braten bis
• goldene Zwiebel.
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• - Den dünn geschnittenen Kohl in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Stellen Sie sicher, dass Kohl und Zwiebeln nicht verbrennen !! Sie werden bitter schmecken und den "Stolovsky" -Geist annehmen. (Alles aus eigener Erfahrung :) In regelmäßigen Abständen stören.
• - Kohl salzen, Zucker, zerkleinerten und gehackten Knoblauch, Senf hinzufügen, mit der ausgewählten Option nach Geschmack ansäuern, mit Kräutern bestreuen, Hitze reduzieren und Kohl weich köcheln lassen. Bitte nicht löschen, besonders wenn Sie in einem Slow Cooker kochen.
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• - Ich füge am Ende immer Kümmel hinzu, er schafft es, sich mit Kohl "anzufreunden" und nicht zu quellen. (Ich mache das auch beim Beizen - ich füge Kümmel hinzu, wenn ich nach dem Säuern von Kohl in Gläser überführe.)
• Sie aßen Kohl mit bayerischem Fleischbrot und Bier! Alles verlief sehr harmonisch! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Kochprogramm:

Multi-Herd

Hinweis

Sogar ein Freund mochte diese Option, der Kohl nicht wirklich "respektiert".

[Rada-dms]

Rada-dms, interessanter Kohl. Und was für ein kräftiges grünes Gewürz?

[Rada-dms]

Rada-dms, es gibt Kohl, es gibt noch Essig, um Speck zu kaufen !!!

So passiert es

Für mich ist gedünsteter Kohl aus frischer Zeit seit meiner Kindheit bekannt. Ich kann immer noch keinen sauren Eintopf essen.
Das haben meine Großmütter getan und sie leben in verschiedenen Teilen der Ukraine. Das hat meine Schwiegermutter (oder besser gesagt beide Schwiegermütter) getan. Das tun ich und viele meiner Freunde und Bekannten.

Und Sie können es nicht mit Wein / Essig ansäuern, sondern indem Sie am Ende Tamatpaste oder Saft oder Tomaten hinzufügen. Wenn Tomaten, dann nicht ganz am Ende, sondern zum Eintopf.

Sie können es ohne Speck tun, Sie können es mit Speck tun, köstlich mit Rippen. Und nur auf Sonnenblumenöl ist es auch lecker!

Und bulgarischer Paprika ist auch möglich ... kurz gesagt - wer es mag

Hier gibt es einfach keinen Senf, nie diese Komponente verwendet. Müssen versuchen.

[Natalie07]

Natalie07In der Ukraine wird alles köstlich aus Kohl gekocht und die Tomaten sind ausgezeichnet! und borscht!
Aber mit Tomatenmark habe ich es schon in meinem ganzen Leben irgendwie satt. Ich will neuen Geschmack !!
Es gibt viele Rezepte und jeder hat unterschiedliche Geschmäcker und Gewohnheiten. Ich mag nicht einmal gefüllten Kohl mit Tomaten. Nudeln kann ich auch Tomaten in die Sauce geben. Daher hat mir diese Option sehr gut gefallen.
Aber diejenigen, die Kohl mit Tomaten und Mehl würzen, sind möglicherweise nicht geeignet. Ich würde nicht empfehlen, Senf hinzuzufügen, wenn Tomaten verwendet werden. Wenn Sie etwas Neues möchten, ist es auf jeden Fall besser, ein Rezept zu verwenden und es dann selbst neu zu erstellen. Dieses Rezept ist genau deutsch.
Manchmal mache ich sauer mit Pflaumen, Äpfeln und ohne Tomaten (oder symbolisch). Es ist köstlich mit Pilzen ohne Tomaten.
Die Deutschen machen sehr sauren Kohl, deshalb verwenden sie natürlichen Essig oder Wein. Zumindest haben wir das gegessen.
Und der Senf ist natürlich streng körnig.
Vielen Dank, dass Sie uns erzählt haben, wie sie es in der Ukraine machen!

[Kokoshka]

KokoshkaJa, Schweinefleisch, Speck! Oh, sie haben das Bier vergessen !!!!
Danke, dass du das Rezept bemerkt hast! :)

Also habe ich es mit Tomaten gemacht, aber jetzt habe ich es satt und habe es kürzlich mit Zitronensaft + Sauerrahm + Wasser + Butter angesäuert und mag es, grüne Erbsen hinzuzufügen.

Kokoshka, ja, Schweinefleisch, Speck! Oh, sie haben das Bier vergessen !!!!

Genau!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch mache auch gefüllten Kohl ohne Tomatenmark. Ich habe das Rezept in der Sammlung Molokhovets gefunden. Es gibt entweder überhaupt keine Tomaten oder eine Mischung aus Tomatenmark und Sauerrahm.
So kam die Familie zu dem Schluss, dass es ohne Pasta überhaupt besser schmeckt

Ja, ich vermute, dass Tomatenmark + Senf = ...
obwohl Sie versuchen können, was wäre wenn?

[Kokoshka]

Kokoshka, eine interessante Option mit saurer Sahne und Zitronensaft !!!

Schön, hast du es selbst gemacht?
Wenn ja, dann schneiden Sie die Zeit in den Eintopfphasen ab. Ich habe Angst zu löschen. Ich liebe starken Kohl.
Wenn Sie mit Wein säuern, sollte Wein, wie ich es verstehe, sauer sein?
Alternativ habe ich weißen Balsamico. Wird es passen?
Ich werde morgen für eine Antwort zurückkommen. Die Augen kleben bereits zusammen

[Arka]

Arka, Nata, ich weiß nicht mal, was ich dir sagen soll! Der Kohl ist alles so unterschiedlich, dass ich zum Beispiel jetzt, wo ich so duftend und dick geädert bin, blanchiere, ihn einfach in kochendes Wasser gieße, damit er in kochendem Wasser in nur einer Minute weich wird.
Wenn Sie es also zum ersten Mal in einer Pfanne oder einem Topf besser machen, können Sie den Multicooker-Modus verwenden. In diesem Modus können Sie den Deckel jederzeit öffnen, wenn Sie den Kohl in den Zustand bringen.
Wenn Sie es in einem Schnellkochtopf tun, wird trotzdem im Anfangsstadium alles ohne Deckel gebraten (5 Minuten beim Backen, wenn Orsson oder Shteba beim Braten sind, folgen Sie und rühren Sie um. Dann, tatsächlich, den Kohl für zwei Minuten, löschen Sie ihn einfach, Sie müssen ihn nicht braten, Damit es nicht bitter schmeckt (ich mag es nicht, wenn Kohl zu einer braunen Farbe gebraten wird!), funktioniert ein solches Braten in diesem Rezept nicht. Nun, dann bringen Sie es unter dem Deckel zur Bereitschaft, wenn es im Stebe unter Druck steht, dann nicht mehr als 5 Minuten auf PORSE. In Orsson ist es schwieriger, die Zeit zu berechnen Es ist besser, es später zu löschen, als es zu löschen.
Weißer Balsamico funktioniert gut, aber Ley schmeckt! Guter Wein ist jetzt schwer zu finden, besonders Weißwein, und er wird immer noch seinen eigenen Geschmack hinzufügen. Apfelessig kann und geht hier sehr gut. Viel Glück!
Du hast mich mit einer Frage geärgert, morgen werde ich diesen Kohlkopf nach diesem Rezept fertig machen!

Ich wollte auch so einen Kohl. Meine Mutter isst nicht mit Tomaten. Vielleicht wird er sich dazu herablassen. Vielen Dank

Also langweilte ich mich mit Tomaten. Ich habe einen halben Kohl, ich möchte den "weißen" probieren.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, ich rate dir von ganzem Herzen, ich mag es!

Da bist du Tutocks ...
In welchem ​​Verhältnis sollte der Essig verdünnt werden?
Kohl schmort bereits

[Nata]

Nata, auf glaaz lei !!!! Weißt du welche neuen Erfahrungen
Nach Geschmack hinzufügen.

Vielen Dank! Allen hat es gefallen! Küsse!

[Arka]

Arka, sehr sehr glücklich! Wie viel hast du ausgegeben?
Wow, was für ein anderes leckeres Fleisch gibt es!

Das ist Rinderleber.
Sie hat lange gedünstet, zweimal hat eine Mehrfachköchin 40 Minuten lang bei 100 Grad angefangen. Ich hatte Angst zu braten. alles in Ordnung ist! Der Kohl ist immer noch knusprig! Und das ist super!
Ich verdünnte den Balsamico so, dass er etwas sauer als Apfelsaft war und fügte dann etwas mehr hinzu, ich wollte Säure hinzufügen. Und ich fügte eine weitere Knoblauchzehe hinzu, weil die erste nicht zu hören war, anscheinend wurde sie mit Essig gelöscht. Die zweite Wahrheit ist ebenfalls nicht sehr hörbar, sondern trägt zum Gesamtstrauß bei.
In Entenfett anbraten. Wenn ich "menschlichen" Speck finde, probiere ich ihn an. Sie können jetzt keinen Speck bei uns kaufen, kontinuierliche Zusatzstoffe mit unbekanntem Zweck und Konservierungsstoffe. Warum Salz für sie kein Konservierungsmittel ist, verstehe ich nicht.

[Arka]

Arka, mach es einfach auf Speck, wenn du es wiederholen willst, und alles wird in Ordnung sein! Und ich auch über meine zahlreichen "wettbewerbsfähigen" Enten und Saft und Entenfett - es ist großartig, dass Sie vorgeschlagen haben, sonst wird das Gehirn nicht von Nachtwachen gekocht !!!

Und Iwanych legte auch Entennudeln aus. Also habe ich Zwiebeln mit Karotten für 2 Gerichte gleichzeitig gebraten. Also schauen Sie nach, ob Sie auch Ihre Vorräte bauen können

[Arka]

ArkaIch habe coole Nudeln gesehen !!!

Radusechka, danke für den Kohl! Es stellte sich heraus, genau wie in unserem teuren Bierrestaurant, sehr lecker !!!! Ich bin jetzt dank dir superpuperca leerer Feuerlöscher b, und mein geliebter Schwiegersohn wird so froh sein !!!!

[Sommer]

Sommer, Olesenka !! : girl_love: Erstens bin ich schrecklich froh dich zu sehen - ich sehe dich selten und noch seltener kreuzen wir uns! Schlag dich !!
Und für das gute Feedback zu Kohl, besonderer Dank, ich mag diese Option auch sehr, ja, und ich kadaver die ganze Zeit. Vor diesem Rezept habe ich immer mehr Sauerkraut gedünstet und mich jetzt in frisches verliebt.
Erfreut, danke dafür !!!

Radochka, sag mir, wo ich nach einer Option mit Sauerkraut suchen soll. Ich möchte es auch mit Sauerkraut machen. Vielen Dank.

[Ninza]

Ninza, und ich mache auch Sauerkraut, ich berücksichtige nur die Säure (Essig oder Saft können dann oder ein wenig ausgeschlossen werden), und Sie können mehr Zucker und keine Tomate hinzufügen (sehr selten einen Löffel). Manchmal füge ich Sauerkraut Pflaumen hinzu und fast immer einen Apfel.
Hier ist ein Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0Ich würde beides kombinieren !!

Radochka, Liebes, danke für deine Aufmerksamkeit und deinen tollen Rat!

[Ninza]

Ninza, Ninochka, es gibt keinen Grund, ich möchte, dass es nicht nur für mich lecker ist! Ich ging, um das Rezept zu klären, um am Wochenende zu kochen, aber hier sind solche Worte angenehm!