Brot "Gesundheit" aus Vollmehl

[Hier ist eine leicht modifizierte Version von mir:]

Brot "Gesundheit" aus Vollmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefe	2,5 TL
Haferflocken (Ich lege es zwischen Hefe und Mehl, um sich nicht mit Wasser zu vermischen)	60 g
Mehl weiß	140 g
Vollkornmehl (Ein Teil des Mehls kann durch 2-3 Esslöffel Kleie ersetzt werden und Weizenkeime. Wenn nicht ersetzt, lassen Sie das Gewicht des Mehls gemäß dem Rezept)	280 g
Milch	380 ml
Salz (Ich hatte extra fein gemahlenes Salz)	1 1/4 TL
brauner Zucker	3 EL. l.
Olivenöl	3 EL. l.
Panifarin	1 Esslöffel. l.
Kreuzkümmel (oder Koriander) (Nach Belieben setzen)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Hier ist eine leicht modifizierte Version von mir:
  
• (Lesezeichen - zuerst trockene Zutaten, am Ende flüssig)
  
• Es ist besser, das Brötchen beim Kneten im Auge zu behalten, es sollte nicht fest sein.
  
• 
  
• Ich habe eine Panasonic - 250
  
• Ich benutze den Messbecher und den Messlöffel, die mit dem X \ P geliefert wurden.
  
• 
  
• 
  

Kochprogramm:

Programm - Basic, Größe - L, Kruste - Licht

Hinweis

Ich möchte ein Rezept für leckeres Brot von Michelle von Cooking teilen.

Ich habe es wiederholt und nach dem Originalrezept des Autors gebacken und es für meine Brotmaschine leicht modifiziert.
Mit Genehmigung des Autors zitiere ich dieses Rezept hier.
Meine Kommentare.
Müde von zahlreichen und erfolglosen Versuchen, Roggenbrot zu backen, entschied ich mich für dieses Rezept.
Wir verwenden es so, wie wir es immer mit Roggen verwendet haben: Wir essen es zum Mittag- und Abendessen.
Das Brot ist cremig, leicht süß und leicht nussig.
Vor kurzem habe ich ihn zusätzlich "verbessert": Ich ersetze einen Teil des gesamten Mehls durch zwei oder drei Esslöffel Kleie + Weizenkeime.
Hier ist ein Rezept von Michelle:
(Der Autor gibt flüssige Zutaten zuerst in Baumwolle, dann in trockene Zutaten)

Hier ist eines der vielfach bewährten Rezepte, die ich fast jede Woche (Backen für Kinder, für Sandwiches für die Schule) in Form eines "Ziegels" oder von Brötchen verwende:

Teig:

1/4 Art. Wasser
18 g frische (oder 2 TL trockene) Hefe
1 Teelöffel Honig

Teig:

3/4 Art. Haferflocken
1 Esslöffel. Milch
50 g sl. Öle
1/4 Art. Honig
2 EL. Vollkornmehl
1 Esslöffel. Weißbrotmehl
1 Esslöffel. l. Gluten (wenn möglich)
1,5 TL. Salz-
1 Teelöffel Kreuzkümmel (optional)

Hefe in warmem Wasser auflösen und 1 TL hinzufügen. Honig. Beiseite legen.
Gießen Sie heiße Milch über das Haferflocken. Fügen Sie geschmolzene Butter und Honig hinzu.
Mehl, Gluten und Salz getrennt sieben.
Gießen Sie die Masse mit Haferflocken auf den Boden der Brotmaschine und gießen Sie das gesamte Mehl ein. Machen Sie einen kleinen Trichter in der Mehlschicht und gießen Sie die gelöste Hefe hinein, damit sie nicht mit der Flüssigkeitsschicht unter dem Mehl in Kontakt kommt.
Stellen Sie den "Teig" -Modus ein, wenn Sie Brötchen formen oder ein Brot im Ofen backen möchten. Oder der normale Brotmodus (ca. 3 Stunden Kneten + Backen), wenn Sie im Brotbackautomaten selbst backen möchten.
Kümmel wird in der Mitte der Charge hinzugefügt (mein Brotbackautomat signalisiert mir dies).
Schauen Sie sich auch mitten im Kneten um, welche Konsistenz der Teig selbst haben wird. Normalerweise füge ich nichts mehr hinzu, weil ich bereits gesagt habe, dass dieses Rezept viele, viele Male getestet wurde, aber aufgrund der Tatsache, dass wir in verschiedenen Ländern leben, kann unser Mehl dementsprechend unterschiedlich sein. Wenn Sie also feststellen, dass der Teig zu trocken ist, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Wasser und weiterhin die Konsistenz überwachen. Wenn der Teig im Gegenteil flüssig ist, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Mehl.
Wenn Sie Brot (oder Brötchen) im Ofen backen, fette ich sie normalerweise mit einem Ei ein und bestreue sie vor dem Backen mit Haferflocken.
Dieses Brot ist sehr lecker und aufgrund der Tatsache, dass es keine Eier und Zucker enthält, nämlich Honig, ist es lange Zeit nicht abgestanden (ich habe noch nie gesehen, dass es schimmelt) und es verträgt auch perfekt das Einfrieren.

Mehl 1 Tasse - 140 g
Milch / Wasser - 237 ml
Chayn. Löffel - üblich, Esslöffel

Schönes Brot stellte sich heraus
Katrin, danke für das Rezept!
Ich habe es gemäß Ihrer modifizierten Version gemacht, nur ich habe ein Lesezeichen in einer anderen Reihenfolge: "Erst flüssig, dann trocken." Die Milch schien etwas zu viel und ich nahm 350 ml. Zucker durch Honig ersetzt - 1,5 EL. l. genug. Kein Kreuzkümmel hinzugefügt. Der Rest ist alles wie geschrieben, nur ich habe die mittlere Kruste gewählt, jetzt weiß ich das vergebens ...
Das Brot erwies sich als gut - schön und eindeutig nützlich





Hast du Michelles Rezept ausprobiert? Ich denke darüber nach, es zu versuchen, zumal wir ein ähnliches H \ P haben und die Reihenfolge der Lesezeichen dieselbe ist.

Viki, wenn Sie flüssige Zutaten zuerst in Baumwolle geben, können Sie dies sicher nach Michelles Rezept tun.
Sie hat eine reichhaltigere und süßere Version
Ich habe es anders gemacht, einschließlich der Art und Weise, wie es vom Autor geschrieben wurde. Aber ich habe das Getreide nicht gekocht, sondern zwischen Mehl und Hefe gelegt. Immerhin war es notwendig, das Rezept für Ihr eigenes x \ n anzupassen

Du hast ein sehr appetitliches Brot!

Was Mehl betrifft ... Aus irgendeinem Grund habe ich in letzter Zeit bemerkt, dass ich allen Rezepten, die ich zu machen versuche, immer Wasser hinzufüge.
Ansonsten ist das Brötchen sehr cool. Ich verstehe nicht, was mit Mehl los ist ... obwohl ich es seit vielen Jahren benutze. Dieses Mehl ist Predportovaya, St. Petersburg.

So können Sie sicher 10 ml Wasser im Rezept abziehen.

Meine Familie liebt dieses Brot sehr, ich rate jedem zu backen, streng nach dem Rezept und sehr lecker!

Katrin, sag mir, welche Art von Mehl messen Sie, die an der HP angebracht ist oder speziell für Mehl? Ich habe es mit einem speziellen gemessen, damit der Teig sehr kühl ist, wie viel Mehl?

[elena R.]

elena R. Die Hauptsache ist, Mehl und Flüssigkeit zu messen das Gleiche Glas.

Als ich das zum ersten Mal tat, maß ich das Mehl mit einem Maß für Flüssigkeit von HP, entschied dann, dass es nicht richtig war, kaufte ein Maß für Mehl und es kam kein Brot mehr heraus.

[elena R.]

elena R.
Vielleicht hilft es dir DAS IST DAS THEMA ...

Hab es gestern gemacht, danke.
Das Oberteil stellte sich als seltsam heraus, aber ich mag
Anstelle von Vollkorn habe ich Weizenkörner verwendet, die in einer Kaffeemühle gemahlen wurden. Es wird notwendig sein, normales Vollkornmehl zu kaufen.
Das Brot schmeckt gut.

Hier ist meine Gesundheit. Das Brot ist sehr lecker, es hat mir gefallen, aber mein Mann hat es nicht getan, deshalb muss ich für die Zukunft mit einem kleinen Brot rechnen.
Und hier ist was - ich wollte kein Brötchen formen, der Mixer "schwebte" fleißig im Brei, ich fügte 6 EL hinzu. l. Mehl, es stellte sich heraus, dass es ein klebriges Brötchen war, sehr weich, aber es goss kein Mehl mehr ein und es stellte sich als feiner Kerl heraus, die Flocken schwollen an und erwiesen sich als hübsches Brötchen und diese Art von Brot. Die Kuppel vor dem Backen hatte eine ideale halbkreisförmige Form, war sehr glatt, fiel aber beim Backen durch, also hätte es vielleicht etwas mehr Mehl sein sollen ...


Einschnitt

Ja, Sie müssen ein wenig Mehl hinzufügen, Sie können sehen, dass die Krume oben sehr nass ist

Nächstes Mal werde ich versuchen, das Mehl zu korrigieren. Danke, es ist besonders schön zu wissen, dass ich die richtige Diagnose gestellt habe))))

Ich kann immer noch kein Rezept für Gesundheitsbrot finden, das einmal in Geschäften verkauft wurde. Ich mochte ihn sehr. Ich bin hier rausgekommen, indem ich gesucht habe. Zuerst dachte ich, ich würde es auf 4 Müsli machen, aber ich dachte, dass es höchstwahrscheinlich auf Hafer gemacht wurde ... Deshalb habe ich es nur gelassen und sogar plus Kleie.
V / s Sokolnichya 210 g
c / z psh. Französische Sache 130g
Salz und Zucker 1 TL und 4 TL
fünf Minuten Haferflocken 50g
Kleie Hafer 30g wie es ist
Sub. Öl mit dem Auge, ca. 2 EL. l.
Blasse Teeblätter über 50 g und Milch nachgefüllt Ich weiß nicht wie viel.
Hefe 15g.
Ich mischte mich in die Baumwolle ein, ich musste den Tee nachfüllen, alles nahm und nahm Wasser, aber als es an den Wänden klebte und sich nach der Zahnspange am Ende der Charge löste, hörte ich auf zu füllen. Jetzt werde ich backen, aber im Ofen.

43 Minuten gebacken. zuerst mit Dampf bei 160 °, dann bei 140 ° C ohne.


Aber Gesundheit ist nicht im Geschmack und auch im Aussehen. Auf lecker ist Rauheit oder wie auch immer Sie es nennen, nicht genug. Die Krume erwies sich als sehr luftig, meine Gesundheit hatte dies nicht ... Vielleicht brauchte ich mehr Mehl oder Flocken? Jemandem helfen.

Es wird nicht helfen? Mehrkornweizenbrötchen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Ging zu sehen