Hummus

[Wichtig]

Hummus

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: jüdisch

Zutaten
Kichererbsen	250 gr.
Sesam	150 gr.
Zitrone	1
Knoblauch	3 Nelken
Gewürze oder Hopfen-Suneli	Optional
Pflanzenöl	7 EL. l.

Kochmethode

• Wir waschen die Erbsen gründlich in mehreren Gewässern, tränken sie und lassen sie mindestens einen Tag bei Raumtemperatur stehen - so viel wie möglich, wobei wir das Wasser regelmäßig wechseln.
• Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne leicht goldbraun braten, dann auf einer Kaffeemühle mahlen.
• Dann, nachdem Sie sich niedergelassen haben, gießen Sie die Erbsen mit kaltem Wasser und stellen Sie sie auf ein kleines Feuer.
• Wichtig Wenn Sie diese Erbsen und andere Hülsenfrüchte kochen, bringen Sie das Wasser nicht zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze - die pflanzlichen Proteine ​​kräuseln sich und die Kichererbsen werden niemals weich!
• Bis etwa 2,5 Stunden kochen, dabei den Wasserstand beobachten und bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen. Wir überprüfen die Bereitschaft so - nehmen Sie die Erbse heraus und drücken Sie mit einer Gabel auf das Schneidebrett - wenn es weich ist - ist es fertig! Beim Kochen fügen wir kein Salz oder Soda hinzu.
• Am Ende des Garvorgangs die Erbsen entfernen, mit einem Mixer pürieren und bei Bedarf Brühe hinzufügen. Wir setzen Sesam, Zitronensaft, Knoblauch, Gewürze. Zuletzt Pflanzenöl und schaumig schlagen. Bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden reifen lassen, dann in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Um den Geschmack von Hummus zu variieren, können Sie gehackte Nüsse, Pilze usw. hinzufügen.

Hinweis

Lydia Nikolaevna vom Kuraev-Forum teilte die Methode der Hummus-Herstellung mit, für die sie sehr dankbar ist!

Hummus ist besonders im Nahen und Mittleren Osten beliebt, einschließlich Ländern wie Israel, Jordanien, Libanon, Syrien, Türkei, Zypern.

Serviert als kalte Vorspeise oder Sauce - im Osten traditionell mit Pita, Lavash, in anderen Regionen manchmal mit Corn Chips, Brot usw. usw.

Hummus ist auch bei Vegetariern auf der ganzen Welt beliebt.

Foto Zigeuner

Ich werde es noch einmal versuchen ... vielleicht gibt der gebratene Sesam die Paste, die ich wollte (ich habe versucht, sie vorher zu mahlen, aber nicht gebraten).

Und wenn Sie fertige Kichererbsen und Sesampaste nehmen, wird der Prozess erheblich beschleunigt ...

[MariV]

MariV , ein ideales Gericht zum Kochen in einem Slow Cooker Sie können sich nicht vorstellen, wie man es isst? Ein Sandwich? Salat?

Hummus eignet sich hervorragend zum Verteilen auf Sandwiches.
Es kann heiß als Beilage serviert werden.
In Ländern, in denen es sich um ein Nationalgericht handelt, wird es normalerweise mit warmen Fladenbroten serviert, mit denen Sie Hummus als Sauce schöpfen müssen.

Ich habe versucht, es nach einem ähnlichen Rezept zu tun. Ich hatte keine Sesampaste, ich konnte auch keine Paste aus den Samen machen. Sesam und Sesamöl hinzugefügt (immer leicht)

Aber das Wichtigste, was mich in diesem Rezept überrascht, ist zu viel Zitrone. Hummus ist sehr sauer, das kann ich nicht essen. Deshalb füge ich nur ein paar Teelöffel Zitronensaft hinzu.

Ich habe es sehr gut gemacht, obwohl ich es aus zwei Tassen Sesam gemacht habe, das heißt für viele Portionen Hummus gleichzeitig. Aber jetzt gibt es jederzeit eine fertige. Ebenfalls auf der dedizierten Website gibt es ein Video-Rezept für Hummus, das ebenfalls getestet wurde. Es stellte sich als sehr lecker und authentisch heraus (erst kürzlich habe ich das erste Mal aus Amerika probiert)

[Pakat]

PakatLeider kann man in Kiew fertige Tahinipaste nur an wenigen Stellen kaufen (und ich komme noch nicht dazu)

[Asteria]

Asteria - viel Zitrone? Es spielt keine Rolle - lehnen Sie es nach Ihren Wünschen ab oder setzen Sie es überhaupt nicht ein. Das Rezept ist kein Dogma, machen Sie es sich und Ihrem Geschmack!

Pakat , mein bester Freund im Forum!
Wie immer mit ihren fünf Kopeken Cent - Ich habe zum Beispiel auch fertigen Hummus in Duck gekauft; danach fing sie an, selbst zu kochen!
celfh - über den Cartoon - Ich werde 10 Mal darüber nachdenken; auf dem Herd - Kontrolle über T Wasser. Natürlich würde ich es wagen, in meinem Cartoon zu kochen, zumal es einen Modus für Bohnen gibt! Und Sie können immer Hummus in jeder Form essen! Er ist köstlich ......

[Zigeuner]

ZigeunerJa, es ist wirklich sehr lecker! Besonders hausgemacht - man kann dort Walnüsse, Pilze (PILZE) werfen.

Wir werfen Pilze oder Auberginen oder Pinienkerne.

[Pakat]

Pakat , mein bester Freund im Forum!
Wie immer habe ich mit meinen fünf Kopeken auch in Duck fertigen Hummus gekauft; danach fing sie an, selbst zu kochen!

MariVNun, ich habe keine fünf Cent, egal wie Sie schütteln, fünf Cent, Sie sind immer willkommen ...
Ich mache es ziemlich oft und das Rezept variiert stark, je nach Geschmack und Stimmung und was zur Hand ist ...

[MariV]

MariVNun, ich habe keine fünf Cent, egal wie Sie schütteln, fünf Cent, Sie sind immer willkommen ...
Ich mache es ziemlich oft und das Rezept variiert stark, je nach Geschmack und Stimmung und was zur Hand ist ...

Ich würde das Rezept setzen!

Wie! Und dieses Rezept wird sehr gerne beim Fasten verwendet. : nyam: Insbesondere Lydia Nikolaevna - sie ist im Allgemeinen eine Mutter! Schwierigkeiten beim Kochen und so - machen Sie mehr und im Kühlschrank!
Kichererbsen können auch keimen:

"Es ist ziemlich einfach, Kichererbsen zu sprießen - vergessen Sie nicht, viel Wasser hinein zu gießen! Es nimmt Wasser sehr aktiv auf und nimmt an Größe zu. Wenn der Behälter klein ist, klettert er heraus, wie Mischina-Brei in einem berühmten Kinderwerk.

In den Samen von Kichererbsen (Lammerbsen, Kichererbsen) bis zu 30% Eiweiß, bis zu 7% Fett, Kohlenhydrate, Lecithin. Reich an Ballaststoffen (bis zu 22%). Sie unterscheiden sich von Samen anderer Kulturen durch einen sehr geringen Kaloriengehalt - nur 120 kcal / 100 g.

Sie enthalten die Vitamine B1, B3, B5, Biotin, B6, Folsäure (0,65 mg / 100 g) aus wertvollen Spurenelementen - Bor, Silizium, Mangan, Eisen.

Die Menge an Vitamin C steigt während der Keimung von 2,04 auf 36,14 mg / 100 g.

Der Gesamtgehalt an Antioxidantien (CCA) bei der Samenkeimung dieser Pflanze steigt um das 5,9-fache und erreicht am fünften Tag 503 mg / 100 g. Dies macht Kichererbsensprossen zu einem Produkt, das im Herbst-Winter-Zeitraum zur Vorbeugung von Grippe und Erkältungen verwendet werden kann. Sie sind auch nützlich für diejenigen, die Probleme mit Übergewicht haben.

Kichererbsensprossen haben einen eigenartigen nussigen Geschmack. "

[Pakat]

Pakat, bitte entfernen Sie Ihren Link zur Suchmaschine, da er sonst den gesamten Bildschirm verzerrt.

Folgendes haben die Russen über Hummus geschrieben: 🔗
Mit ein wenig Aufwand haben Sie nicht nur ein leckeres, sondern auch ein äußerst gesundes Gericht zubereitet. Es enthält Proteine ​​und Ballaststoffe (Bohnen), Phytoncide (Knoblauch), Kalzium, essentielle und nützliche Fettsäuren (Sesam) und einfach ungesättigte Fette (Olivenöl) in günstigen Anteilen. Hummus ist reich an Eisen und Vitamin C und enthält ausreichend Folsäure und Vitamin B6.

und ich habe von den Israelis gelesen, dass es für die Herstellung von zartem Hummus besser ist, kleine Erbsensorten zu wählen, die löslichere Ballaststoffe und Pektin enthalten.

Kichererbsen sind köstlich. Sie können es einfach kochen und brauchen nicht einmal eine Sauce, gießen Sie es einfach mit Öl und essen Sie es. Im Internet sah ich in Zucker glasierte Kichererbsen.
Ich füge auch oft Kichererbsenmehl hinzu, wenn ich die Kuchen brate.

Das einzige Problem ist, dass Kichererbsen hier teuer sind. In Abwesenheit von können Sie Kichererbsen durch gewöhnliche Erbsen ersetzen, es wird nicht weniger lecker sein. Aber die meiste Zeit mache ich Bohnenpastete. Es stimmt, da habe ich eine Variation des Themas mit Gemüse und Käse. Es ist aber auch mit Sesam möglich.

Manchmal mache ich Pfannkuchen mit so einer Hummuspastete. Es stellt sich als sehr sehr befriedigend heraus

Kichererbsen sind köstlich. Sie können es einfach kochen und brauchen nicht einmal eine Sauce, gießen Sie es einfach mit Öl und essen Sie es. Im Internet sah ich in Zucker glasierte Kichererbsen.
Ich füge auch oft Kichererbsenmehl hinzu, wenn ich die Kuchen brate.

Das einzige Problem ist, dass Kichererbsen hier teuer sind. In Abwesenheit von können Sie Kichererbsen durch gewöhnliche Erbsen ersetzen, es wird nicht weniger lecker sein. Aber die meiste Zeit mache ich Bohnenpastete. Es stimmt, da habe ich eine Variation des Themas mit Gemüse und Käse.Sie können aber auch Sesam verwenden.

Manchmal mache ich Pfannkuchen mit so einer Hummuspastete. Es stellt sich als sehr sehr befriedigend heraus

Und wo ist es teuer? Normale Erbsen - ich habe versucht, nein, das ist kein Hummus. Und mit Bohnen - stellen Sie ein separates Rezept für ein dunkles auf! Es wird sehr interessant sein!

[MariV]

MariV Ich werde mich freuen, wenn mir etwas gefällt - eine Reihe von Rezepten gibt es und meine

[MariV]

MariV Ich werde mich freuen, wenn mir etwas gefällt - eine Reihe von Rezepten gibt es und meine

Gib mir bitte einen Link!

Also diesen Link habe ich gegeben

Und wo ist es teuer? Normale Erbsen - ich habe versucht, nein, das ist kein Hummus. Und mit Bohnen - stellen Sie ein separates Rezept für ein dunkles auf! Es wird sehr interessant sein!

In Sibirien sind Kichererbsen ein relativ teures Produkt.
Veröffentlichte ein Rezept für Bohnenpastete mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

Und ich sitze nur und esse es, es ist so lecker. Und sehr befriedigend. Ich habe es nach dem Stellochka-Rezept gekocht. ER ist fast identisch mit diesem. Ich werde es mehr als einmal kochen.

Guten Appetit! Ich glaube, Hummus ist mehr als tausend Jahre alt! Und wie viele Leute - so viele Möglichkeiten.

Nun, zhysh und ich mit Hummus! ungewöhnlich ... irgendwie habe ich nie Hülsenfrüchte mit Zitrone gemacht. Ich dachte, Hummus muss sich daran gewöhnen, wie Pesto. Das heißt, das erste Mal kann man nicht den ganzen "Strauß" erzählen.
Übrigens habe ich natürlich den Siedepunkt verfehlt und die Erbsen 5-7 Minuten lang intensiv gekocht. Es passierte nichts Schreckliches - alles lief perfekt ab!

Oh, Hummus ist eine köstliche Sache! Habe in letzter Zeit auch rumgespielt
Kava! Übertragen Sie Temka auf "Hülsenfrüchte", sonst gibt es eindeutig nicht genug davon

Gibt es ein spezielles Thema?

Es gibt einen Abschnitt Gerichte aus Getreide und Hülsenfrüchten
aber es gibt keinen Hummus
nicht fair!

Meine Brüder reparieren jetzt in meiner Wohnung. Nadys brachte sie mit grünen Linsen und Lamm in einen Stupor, am Wochenende werde ich sie mit Hummus beenden.

Und am Ende - hat jemand im Cartoon gekocht? In welchem ​​Modus und wie lange?

Ich denke an zwei Stunden Löschen. und dann versuchen, bis die Kichererbse gut gekocht ist.

[sweetka]

sweetka,
Grand Merci

Übrigens müssen Sie sich im Cartoon versuchen. was ich gestolpert bin ... aber das ist eine wundervolle Idee!

[aber...]

Ich lebe seit meinem fünften Lebensjahr im Libanon ... Ich bin ruhig in Bezug auf Hamus (ausgesprochene Stellen), zuerst habe ich überhaupt nicht verstanden, wie solche Kartoffelpürees gegessen werden können, und selbst mit Brot, Lavash ... habe ich mich schon daran gewöhnt ...
Ich hatte keine Erbsen, aber ich wollte so sehr "unsere musikalische" Suppe, also ging ich dorthin und schüttelte den Hamus ... es ist großartig, dass er gekocht wird und die Suppe war ein Erfolg, aber es war aber...
wie wir es tun: nach dem Kochen steht es immer noch t kühlt in Wasser ab und die Haut wird entfernt ... also reinigen sie es vollständig von der Haut und schlagen es dann ... dies wird nicht als gut angesehen, wenn sich eine Haut in der Schale befindet. .. und ich wusste das vorher nicht und verstand nicht warum sie nicht essen, was werde ich kochen ?! in Ordnung
Selbst Mädchen, wenn das Wasser hart ist, müssen sie Salz oder Soda hinzufügen, um besser kochen zu können. Nun, sie haben mir beigebracht, dass ...
Ich persönlich mache das in einem Mixer: Der gekochte Hamus wird leicht getrocknet, einige Minuten mit Salz verrühren, dann 2-3 Esslöffel hinzufügen (es schmeckt wie wer es mag) und weitere 1-2 Minuten schlagen, dann nur Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze, zerkleinert und gedämpft Esslöffel Zitronensaft und Olivenöl, Sie können einen Löffel haben - zwei, für die gewünschte Konsistenz ... wenn ein wenig trocken, können Sie auch ein wenig Wasser aus dem Hamus haben ... wenn Sie fertig sind, legen Sie es in einen Teller, machen Sie eine Vertiefung und gießen Sie Olivenöl darüber ... servieren Sie mit Kräuter (Minze und Basilikum)

[katerix]

katerixIhre Erfahrung mit der Herstellung und Verwendung von Hummus ist sehr interessant. Wenn Sie das Thema jedoch von Anfang an lesen, gibt es eine vielfach nachgewiesene Erfahrung in seiner Vorbereitung.
Über Fast-Food-Kochen ist HIER.

über Kichererbsenhaut. Irgendwie habe ich irgendwo gelesen, dass die Haut von Kichererbsen nach dem Einweichen vor dem Kochen entfernt werden sollte. davor hat yaya immer mit haut gekocht. Essno, da sachkundige Leute sagen, dann ist es notwendig, dies zu tun. Ich habe die Kichererbsen eingeweicht - ein paar Gläser - und das ist keine Feige, und 2 Stunden lang habe ich wie ein Narr mit gewaschenem Hals diese Haut gehackt. Tatsächlich ist das Verfahren selbst sehr einfach, aber die Zeit wird aufgewendet ... nur wenn Sie jede Nutina nehmen und in Ruakah halten - dies ist bereits Zeit, aber hier muss sie noch von der Haut entfernt werden. Ich habe es gemacht. Das Traurigste war nach dem Kochen. gekochte Kichererbsen ohne Haut unterschieden sich absolut nicht von gekochten Kichererbsen mit Haut
Nun, auf einem Feigenziegenknopf Akkordeon? Ich kümmere mich jetzt nicht um die Haut. einmal war genug mit dem Kopf ..

gekochte Kichererbsen ohne Haut unterschieden sich absolut nicht von gekochten Kichererbsen mit Haut

was bedeutet, dass in Hummus kein Unterschied geschälte oder ungeschälte Kichererbsen? oder dass die Kichererbse selbst nicht anders schmeckt?
Ich habe immer nach dem Kochen nach dem Prinzip der "vyspokivaniya" Kirschgruben gereinigt

Was mich betrifft, ist es nicht nur bei Hummus, sondern nirgends gibt es einen Unterschied zwischen geschälten Kichererbsen oder nicht. Vielleicht bin ich natürlich kein Gourmet und meine verzinnte Kehle ist nicht der beste Indikator. aber wie sie sagen, für das, was ich gekauft habe, verkaufe ich dafür.

Verwöhnen heißt, gekochte Kichererbsen schälen! Er geht mit einer Haut für eine süße Seele! ... und geht ruhig ... Reinigt wieder den Körper ...

Beeinflusst es die Konsistenz nicht in irgendeiner Weise?

[Arka]

Arka,
Nur die Menge der zugesetzten Flüssigkeit beeinflusst die Konsistenz! und Mixerqualität - ein guter Mixerpüree wird schlagen!

Beeinflusst es die Konsistenz nicht in irgendeiner Weise?

sollte beeinflussen. Die Israelis raten zum Kauf feiner Kichererbsen, auch weil die Schale dünner ist, der Hummus weicher ist und sich als zarter herausstellt.

[Arka]

Hurra, unser Regiment von Kichererbsen-Reinigungsgegnern ist da!
ArkaJa, zum Experimentieren werde ich es so kochen und reinigen. dann pürieren und die Verwandten versuchen zu unterscheiden, wo das Püree geschält ist und wo nicht. Ich bin sicher, dass die Versionen sehr unterschiedlich sein werden.

Nun, endlich kam ein großer Hummus-Spezialist (ging)!
Ich kaufe auch das kleinste auf dem Markt (es ist billiger, zusätzlich zu allem)! Jetzt machen wir es fertig, morgen tränke ich die Kichererbsen wieder und grille sie nach dem Kochen und brate sie! Ich liebe ihn!

[Arka]

So ließ ich mich von der Dicke der Haut leiten. Ich erinnere mich an gekochte Kichererbsen, wie ich aussehe - man kann das Hautpeeling nennen! Ich entschied, dass der Mixer es nicht in Kartoffelpüree schafft und Klumpen auf den Zahn fallen

Hurra, unser Regiment von Kichererbsen-Reinigungsgegnern ist da!
ArkaJa, zum Experimentieren werde ich es so kochen und reinigen. dann pürieren und die Verwandten versuchen zu unterscheiden, wo das Püree geschält ist und wo nicht. Ich bin sicher, dass die Versionen sehr unterschiedlich sein werden.

Ich werde Tests durchführen

[Arka]

Arka,
Ich habe noch nie einen so dickhäutigen gesehen!

Wir haben Großmütter auf dem Markt, die kleine Kichererbsen für Gläser verkaufen - 4 UAH (0,5 Dollar) pro Glas. und Menschen mit nicht sehr slawischer Nationalität verkaufen mehr Kichererbsen, aber nach Gewicht - 25 UAH / kg (3 USD / kg). Die Begleiter sind teurer. aber zum experimentieren werde ich ein glas kaufen!

Wir haben Großmütter auf dem Markt, die kleine Kichererbsen für Gläser verkaufen - 4 UAH (0,5 Dollar) pro Glas. und Menschen mit nicht sehr slawischer Nationalität verkaufen mehr Kichererbsen, aber nach Gewicht - 25 UAH / kg (3 USD / kg). Die Begleiter sind teurer. aber zum experimentieren werde ich ein glas kaufen!

Großmütter, gehen Sie, sie wachsen selbst im Garten und mit einem arischen Aussehen über dem Hügel kaufen sie!

Nun, wahrscheinlich ist es das. mehr Nicht-Slawen haben ganze Säcke mit Kichererbsen, Wellen, Soja, Pflaumen und anderem Mist. und die Begleiter haben alles in ihren Taschen.

Und hier verkaufen nur Indianer und nur eine Art, so dass Sie sich nicht entscheiden müssen ...
Zivilisation, komm zu uns! (kniender Smiley, der sich die Stirn bricht)

Ich kaufe auch das kleinste auf dem Markt (es ist billiger, zusätzlich zu allem)!

auf dem Teply Stan?

Ich werde nach Israel gehen und Hummus, Falafel und andere spindelförmige Kuchen essen. Ich habe meinen Namen vergessen und werde dort um politisches Asyl bitten!