Lamm mit gebratener Quitte in einem Kessel

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Ich bin hier auf ein interessantes Rezept gestoßen. Vlad Piskunov erzählte in seinem LiveJournal von ihm und bezog sich dabei auf seinen Onkel Dudnduk. Wer möchte lesen - bitte hier gehen. 🔗

Also die Produkte.

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Wir schneiden das Fleisch sozusagen in echte Lammrippen, Geschäftsstücke und die Reste in Form von ... werden auch nützlich sein.

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Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Es ist dünn. Dies ist kein Pilaw für Sie.

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Pfeffer ...

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... auch Strohhalme. Nicht dick.

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Quitte. Wir schneiden jedes in vier Teile und dann wieder jedes Stück in zwei Hälften. Löschen
Kerne und Samen.

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Und um die Brühe zu füllen, werden wir einen Ayvish schneiden und so.

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Gewürze und Gewürze. Auf dem Markt fragte ich den Verkäufer aller Arten von Gewürzen, Gewürzen, Gewürzen,
mach mir eine Mischung für Lamm und Quitte. Gleichzeitig fügte er hinzu: "Nun, etwas für die Art von Rauch ...". Ich traf gleichzeitig auf Aufmerksamkeit und respektvolles Verständnis des Problems mit einem Rabatt und einem zusätzlichen Löffel mit etwas Geruchs- und Leckerem.

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Aber ich nahm immer noch zusätzlichen Kreuzkümmel. Lamm und Kreuzkümmel sind untrennbare Begleiter in einem Kessel.

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Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

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Ich nahm trockenen Wein.

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Und Zucker hinzugefügt. Weil es keinen süßen Zahn gab.

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Ein wenig Olivenöl.

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Ich werde ein paar Worte über den zweiten Kessel sagen. Gießen Sie dort „nur“ Wasser ein. Und wir setzen all das Fleisch ein, über das es ein Gespräch gab, in dem Sinne - "wird auch nützlich sein".

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Es wird also Brühe geben. Kocht es? Schaum entfernen ...

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… Mit einem Deckel abdecken. Wir machen ein Feuer, damit unsere zukünftige Brühe leicht gurgelt. Und nichts weiter.
Und lassen Sie es eineinhalb Stunden kochen.
Und durch diese Quitte, die in kleinere Stücke geschnitten wird, setzen wir einen Kessel mit den Resten (warum mit den "Überresten" später klar wird) der Brühe.

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Und wir werden noch eine Stunde bei sehr schwacher Hitze kochen. Bis die Quitte weich wird und mit unserem dicken und reichhaltigen Hammel genährt wird ... um sie schmackhaft zu machen.

Öl. Gemüse. In einen Kessel gießen.

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Wir heizen auf. Den Moment verstehen
Bereitschaft des Öls und Beseitigung möglicher Fremdgerüche und -geschmäcker - wir werfen ein Viertel der Zwiebel in das Öl (da es wenig davon gibt - Öl).

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Und wir warten darauf, dass die Zwiebel, wie sie sagen, mahlt. Sobald sie, die Zwiebel, in diesen Zustand gekommen ist, werfen wir sie weg.

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Und die Quitte in diesem Öl braten. In diesem Moment fügte ich einen Dessertlöffel Wurzeln - Gewürze - Gewürze hinzu. Geschmack und Aroma schaffen. Weißt du, es hat funktioniert!
Also - braten oder besser gesagt die Quitte braten.

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Ohne Fanatismus, aber bis zu diesem Zustand. Das Aroma ist es wert !!! Von Zuhause weglaufen. Draußen war es gut. Wir legen das Ergebnis beiseite. Vorerst.

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Und legen Sie das Fleisch in die Butter.

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Und braten. Wir braten, schmoren dort nicht oder ... Eine Prise Kreuzkümmel und ein weiterer Löffel Gewürze - bereuen Sie die Gewürze nicht. Fühle das Ergebnis ... Ich antworte. Braten, dann braten ... bis sich eine Kruste bildet. Aber auf keinen Fall zur Bereitschaft. Etwas wie das.

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Und dann gibt es eine Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.

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Und unter Rühren braten, bis die Zwiebel golden ist.
Aber!!! Trockne es einfach nicht !!!

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Als nächstes kommt die Karotte. Auch hier müssen Sie es unter ständigem Rühren zehn Minuten lang löschen.

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Damit es etwas weicher wird und in Fleischsaft eingeweicht wird. Damit, wie sie sagen, die Karotte ihre Beine hängt.

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Und dann den Pfeffer hinzufügen. Hierfür reichen maximal fünf Minuten.

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Wenn Sie dieses Bild in einem Kessel sehen:

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Gießen Sie ein Glas Wein in den Kessel.

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Und fünfzehn zwanzig Minuten köcheln lassen. Bis die Hälfte des Weins übrig ist. Oder weniger.

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Und jetzt ist es an der Zeit, sich an den zweiten Kessel zu erinnern. Mit Brühe.
Füllen Sie das Fleisch und alles andere mit dieser Brühe. Damit das Fleisch in der Brühe versteckt ist.

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Und wir löschen es nicht bei sehr hoher Hitze. Ungefähr eine halbe Stunde. Oder bis zu dem Moment, in dem das Volumen der Flüssigkeit auf den Zustand abnimmt, aus dem sie tatsächlich zu löschen begann.

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Hier. Und als die Zeit kam ...

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... dann verteilen wir unsere gebratene Quitte auf dem, was Sie oben sehen.

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Schließen Sie den Deckel fest und reduzieren Sie das Feuer. Wir verlassen die Kohlen. Und wir schmachten. Sehr, wie in der Originalquelle angegeben, vorsichtig.
Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Grad der Bereitschaft der Quitte mit einer Gabel oder einem spitzen Stock.

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Wenn die Quitte leicht zu durchstechen ist, ist alles fertig. Nutze einfach den Moment. Damit die Quitte nicht auseinander fällt.
Na und …

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Iss für deine Gesundheit.
Und sorry, ich habe das endgültige Foto nicht bekommen. Das Doppel tat es nicht, und dieses scheiterte eindeutig. Es war keine Zeit für Duplikate….

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Und ist das gekochtes Lamm mit Quitte ... oder gekochte Quitte mit Lamm ...? Aber lecker! Glaubst du mir nicht? Hör zu !!!

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Angela zu dir beim Essen !!!

Kein Rezept, sondern ein Lied!
Nur eine Person, die in den Osten verliebt ist, kann von Herzen so schreiben, wie Sie es tun.
So wie ich Sie verstehe, ist es unmöglich, sich nicht in die orientalische Küche zu verlieben!