Alter polnischer Lebkuchen

Meiner Meinung nach reicht jedes neutrale Gericht aus.

Nur der Teig sollte reifen, nicht der Lebkuchen.

Irina, lassen Sie mich nicht mit der Person übereinstimmen, deren Mutter-Großmutter-Urgroßmutter echten (für die Sowjetzeit) Lebkuchen gebacken hat. Es waren ihre erblichen Rezepte, die mich dazu veranlassten, nach Informationen über die Geschichte des russischen Lebkuchens zu suchen.
Also hier ist eine der Lebkuchenregeln - nicht einmal den Teig reifen lassen! nämlich schon gebackener Lebkuchen. Wie sie früher sagten: "Sie müssen 2-3 Tage bleiben."
Aus eigener Erfahrung werde ich sagen, dass dies das Geschmacksaroma wirklich beeinflusst - es scheint sich zu entfalten, es blüht nicht mit einzelnen Noten, sondern mit einem einzigen harmonischen Bouquet. Es stimmt, ich bin seit meiner Kindheit sehr gut. empfindlich gegenüber Aromen ... aber meine Freunde ziehen es auch vor, nicht zu hetzen und geduldig auf die Reifung von Lebkuchen zu warten

Ich werde morgen den Teig legen ... erst jetzt habe ich große Zweifel an meinen Töpfen. Sie sind innen nicht glasiert und geschwärzt ..... Ich fürchte, der Teig roch nicht nach etwas Überflüssigem. Ist ein normaler Plastikbehälter in Ordnung?

Anya, Plastik mit Honiggewürzen kann reagieren. Jedes Glas kann verwendet werden. Als ich meinen Tontopf zerbrochen habe, habe ich ihn in 5 Liter gefüllt. Stele. ein Topf - die Hauptsache hier ist, im Dunkeln zu stehen, das Licht beeinflusst die Chemikalie. Reifeteigreaktionen.

Irina, ich habe es nicht ganz richtig gemacht! Ich meinte, dass er sich nicht lange wie ein Teig hinlegen muss (vor Weihnachten ist er schließlich noch weit weg und der Lebkuchen ist bereits gebacken, egal wie lange er gelagert wird, er wird in 2 Monaten abgestanden). Wie viele Tage vor Weihnachten backen Sie sie?

Und Sima ist ein guter Kerl, ein Quickie. Sagen Sie mir, Sie haben bereits einen Lebkuchen gebissen, welche Konsistenz Sie mit einem Teig erhalten haben, der sich dicht oder weich anfühlt, und ob ein solcher Teig für Stückchen Lebkuchen geeignet ist, wie kleine Leute, alle Arten von Herzen, ist sehr verschwommen, ich möchte Geschenke verschenken und wie viele weitere Gewürze ich ablege, habe ich irgendwo 3 Esslöffel kamen heraus, ich hatte mehr Angst, aber jetzt scheine ich sie nicht nur Honig zu hören (gestern)

Wir haben so viele Mädchen, dass wir einen ganzen Berg Lebkuchen backen werden

Anka_DL, Anya, ich denke, dass Plastik natürlich nichts Kritisches ist, aber irgendwie wollte ich einen solchen Teig nicht in Plastik verkorken, die Töpfe sind auch klein, also kamen 4 Stücke heraus, nicht sehr praktisch, also juckten diese vorher in meinem Kopf Töpfe, also weiß ich was NADA, aber für das, woran ich nicht denken konnte und was ich nicht gekauft habe, weiß ich jetzt sicher, dass ich gelegentlich geeignete kaufen werde

Olesya hat natürlich aaaaa gebissen! Ich wurde ein wenig bröckelig (mit meinen Experimenten). Schauen Sie sich die Fotos in Katažinka an. Verschreibungspflichtige Lebkuchenmischung (nur weniger Paprika)

Ich sah aus, Schönheit ..., laut Foto ist es luftig und wirkt weich, also denke ich, dass sich meine Pferde und Elche nicht ausbreiten werden
Aber es bröckelt für mich, es wird nach der Belichtung vergehen, wenn Sie es aushalten können, natürlich

[kokoshka, Аnka_DL]

Ich berichte: Heute habe ich einen Aromatherapie-Abend, den ich über eine Lebkuchenmischung beschworen habe. Ich mochte das Aroma so sehr, ich habe es an einem würzigen Zahn probiert, wahrscheinlich wird es im Teig mit Honig sein. Morgen werde ich den Teig machen.
kokoshka, Аnka_DL Vielen Dank, dass Sie das Thema Tupper-Behälter angesprochen haben. Es wäre für mich bequemer, den Teig auch darin aufzubewahren, da ich noch nicht nur Multikocher und eine Brotmaschine mit Tontopf in der Hand habe und es jetzt einen Grund gibt, einen Topf zu kaufen

Ich werde es auch in Taper's setzen. Der Topf muss gekauft werden ...
Jetzt war ich nur noch mit Lebkuchen beschäftigt.

Also, ich habe etwas vergessen, aber es scheint mir, dass es Roggenmehl geben sollte? Oder bin ich verwirrend?

Also, ich habe etwas vergessen, aber es scheint mir, dass es Roggenmehl geben sollte? Oder bin ich verwirrend?

Tanya, das ist in einem anderen Lebkuchen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.140

Giraffe, gemäß dem Link, dass Albina Sie fast das gleiche Rezept mit Roggenmehl veranlasste, machte ich 2 Teige, sie hatten einen gemeinsamen Anfang, schmolzen Honig, Butter, Zucker, teilten es dann in 2 Hälften und fügten den Rest der Zutaten gemäß den Rezepten hinzu

Mädchen, meine Lieben, legen Sie den Teig nicht in Plastikschalen !!!!
Honig ist ein sehr aktives Lösungsmittel !!! Im Test finden komplexe biochemische Prozesse statt. Benötigen Sie diese - damit Kunststoffmoleküle daran teilnehmen?

Kein Steingut - nehmen Sie im schlimmsten Fall Glaspfannen - emailliert (keine Chips, mit ganzem Email!)
In meiner Jugend, in einer anderen Stadt außerhalb meiner Mutter, machte ich die Hälfte der Norm des Teigs und legte ihn in eine Emailschale mit Deckel (ich legte eine Baumwollserviette darunter). Die Abmessungen des Tabletts sind ungefähr - 25x30, Höhe 6-7 cm ...

Ich verstehe, dass Sie Roggenmehl in dieses Rezept mischen können? Das ist nur wegen dieser Zweifel, die ich heute nicht angesprochen habe. Aber ich habe gerade Lebkuchen auf Buttermilch gebacken

Mädchen, ich habe eine Frage zum Sternanis. Was brauchst du zum Mahlen: ein Sternchen, Samen oder alles zusammen? Scrollte durch, fand nichts darüber.

Ich hatte Körner in Sternchen. Die Sterne schleifen.

Und ich nahm die Körner von den Sternen heraus und säuberte die Körner von den Scarlops

Und ich nahm die Körner von den Sternen heraus und säuberte die Körner von den Scarlops

Vollsterne mit Körnern werden nur in Getränken, Tinkturen und Flüssigkeiten verwendet, so dass es später bequem ist, sie herauszunehmen.
Für Lebkuchen müssen die Körner herausgezogen und gemahlen werden (Decke), dann sind die Holzschalen der Sterne nicht zu spüren

Vielen Dank. Und dann, denke ich, wie kann man den Stern selbst mahlen, die Kaffeemühle kann zerbrechen.

Vollsterne mit Körnern werden nur in Getränken, Tinkturen und Flüssigkeiten verwendet, so dass es später bequem ist, sie herauszunehmen.
Für Lebkuchen müssen die Körner herausgezogen und gemahlen werden (Decke), dann sind die Holzschalen der Sterne nicht zu spüren

Sorry, aber es ist alles genau das Gegenteil, das Gewürz sind dicke Schalen. Wenn Sie die Körner herausziehen, werden Sie sehen, wie dünn, leer, würde ich sagen ... Und nach einer Weile verschwindet das Aroma der von den Körnern verbleibenden Schalen, die sie selbst nicht enthalten essentielle Öle
Wenn Sie also Aroma wünschen und nicht nur eine Zecke in die Liste der zubereiteten Gewürze einfügen, sondern die Sterne selbst mahlen (Sie müssen die Samen nicht entfernen), sind sie übrigens nicht härter als Zimt, der in Form von Rindenröhrchen verkauft wird ... Ich mahle beide perfekt in einem Steinmörser (nun, ich habe keine Kaffeemühle, wir lieben Tee). Natürlich tut es nicht weh, das geriebene dann zu sieben, aber wenn Sie kandierte Nüsse in den Teig geben, das heißt, es ist ungleichmäßig glatt, dann werden die Gewürzkörner nicht einmal wahrnehmbar sein und sie werden nicht "in Staub" gerieben.
(Ich habe dreißig Jahre lang mit Gewürzen studiert und experimentiert, mit ätherischen Ölen von etwas weniger als -20 ... Ich weiß nicht alles, aber ich habe Erfahrung)

Nagira, danke für diese ausführliche Erklärung.

[Ira]

Sorry, aber es ist alles genau das Gegenteil, dicke Muscheln sind Würze,

Ira, danke für die Info! Ich habe Sterne nicht so tief benutzt. Ich bin damit einverstanden, dass es ratsam ist, später zu sieben, wenn Sie mit einem Mörser gut mahlen

Nagira, es ist interessant, aber alle meine Körner waren beim Reiben prall und ölig. Überall, wo sie auf unterschiedliche Weise schreiben, habe ich nicht verstanden, und das Sternchen selbst ist in seiner Härte Zimt, Holz-Holz wirklich ähnlich

[Nagira]

Nagira Infa zum Mahlen von Sternanis ist sehr wertvoll, auch ich habe die Samen unwissentlich gemahlen, wenn auch nur einen Tag zuvor. Und dann habe ich schon geknetet und den Kühlschrank in einen Emaille-Topf gestellt. Für die Nachteile von Kunststoff ein gesondertes Dankeschön

Und ich habe verschiedene Optionen gelesen, um eine Lebkuchenmischung gleichzeitig zuzubereiten (irgendwo Getreide und irgendwo Sterne empfehlen das Mahlen) und alles in einer Kaffeemühle zu mahlen. Sie lobte sich. Nagira, der Lebkuchen mit Marmelade lebt noch. Es scheint mir, dass es jeden Tag schmackhafter wird.In Auchan habe ich heute lange Zeit einen 2,5-Liter-Keramiktopf hypnotisiert. Wir müssen uns neben Lebkuchenteig auch eine Verwendung dafür einfallen lassen. Und so gibt es zwei Stücke pro Liter und es gibt kleine.

Sima warum sind sie da?

Sie können Mehl, Brot speichern

[Irina]

Mädchen, ich bin froh, dass die Informationen über Sternanis nützlich waren!

Irina, danke für die Info! Ich habe Sterne nicht so tief benutzt. Ich bin damit einverstanden, dass es ratsam ist, später zu sieben, wenn Sie mit einem Mörser gut mahlen

Admin, also ich bin seit meiner Kindheit mit Lebkuchen beschäftigt, wir hatten Gewürze zu Hause, die fast keiner unserer Nachbarn kannte oder benutzte. Besonders wertvoll hielt meine Mutter eine winzige Phiole vom Typ einer Apotheke mit Mattglas. Kork. Sie war sogar in den Armen meiner Kinder verloren. Und die Form war für die Sowjetzeit ungewöhnlich ... Nelkenöl Ich habe dann Nelken sehr lange von allen Rezepten ausgeschlossen ... Ich habe es in meiner Kindheit gerochen. Mir hat es gefallen ... und immer Informationen über Gewürze und Aromen gesammelt. Ich habe den Fokus der Aromakonzentration im Sternanis empirisch überprüft. Ich war überzeugt.

Ich frage mich, Nagira, aber alle Körner waren beim Reiben prall und ölig. Überall, wo sie auf unterschiedliche Weise schreiben, habe ich nicht verstanden, und das Sternchen selbst ist in seiner Härte Zimt, Holz-Holz wirklich ähnlich

Olesya, dein Sternanis ist nur frisch. Ich verwende den Vorrat an Gewürzen für das Jahr nicht und kaufe anscheinend gealterte Waren ... (obwohl die meisten nicht im Laden sind). Aber selbst wenn Sie so gute Körner haben, wird immer noch wenig Pulver nach Gewicht-Volumen aus ihnen herauskommen, oder? Und mit Sternschalen - eine solche pro 1 kg Mehl ist genug Und Sie müssen die Körner nicht sauber herausnehmen, diese Aufregung ist genug mit Kardamom ...

Mädchen, die sich für die Konsistenz von Lebkuchenteig interessieren, schauen sich mein Rezept an Torun Lebkuchen "Katazhinka"Ich habe dort gestern in Post Nummer 51 gezeigt

Sima warum sind sie da?

Etwas völlig Lächerliches bis zu 200 Rubel, oder vielleicht hing wieder der Preis nicht

Irina, dank des Badian herausgefunden

Sima wenn

völlig lustig bis 200r

, du musst "gute Stiefel" nehmen (C)

In Auchan habe ich heute lange Zeit einen 2,5-Liter-Keramiktopf hypnotisiert. Wir müssen uns neben Lebkuchenteig auch eine Verwendung dafür einfallen lassen.

Mit Siminas Einreichung eilte ich nach Auchan und kaufte einen 2,5-Liter-Topf, der nur 149 Rubel kostet.
Wer weiß, wie man damit richtig umgeht, bevor man es benutzt? Während ich es in Wasser eingeweicht habe.

Gala ist cool! Ich habe vor, erst in einer Woche nach Auchan zu fahren, vielleicht kaufe ich es für Roggenteig.

Mädchen, und ich bin bei dir! Ich habe bereits ein Glas Gewürze vorbereitet. Ich möchte den Teig am Wochenende legen.

Die Mädchen kneten, jetzt mache ich mich bereit, Irinin Lebkuchen zu kneten

Lilia, das ist ein toller Kerl, es gibt nie viele Lebkuchen, ich habe schon alle Lebkuchen gemalt (nach Adressen)

Das ist definitiv Olesya!

Und ich habe die Gewürze schon gemahlen

Nun, mein Teig ist schon im Kühlschrank.

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Guten Tag allerseits!
Dieses Jahr bin ich bei dir, der Teig ist im Kühlschrank. Und eine Frage erschien mir: Wächst dieser Teig dabei? Ich habe nur einen 2-Liter-Keramiktopf. Es passt hinein, aber es ist gerade mit einem Hügel. Fast unter der Decke stellte sich heraus. Und wie wird er in diesen Wochen nicht eng werden? Oder ist es überhaupt unmöglich und ich kann es nicht auf etwas anderes übertragen?
Bitte sagen Sie mir .

Mein Fuchs hat nicht zugenommen ... aber der Behälter war etwas größer. als der Test und vielleicht habe ich nicht bemerkt .. aber es scheint nicht

Vielen Dank!
Dann lass es wahrscheinlich so sein, während es bei mir ist, ich werde es beobachten.

Fox, letztes Jahr habe ich diesen Lebkuchen gebacken, ich habe den Teig in einen Topf fast in den Hintern gelegt. Und so stand es. Es ist keine Hefe. Es ist nur so, dass alle Prozesse darin stattfinden.

Albina, danke! Dann habe ich mich im Allgemeinen beruhigt) Und heute habe ich es zweimal herausgezogen und nachgesehen, ob es am Deckel klebt. Und es ist so prall geworden und so liegt es. Und über die Zunahme habe ich lange Zeit irgendwo gelesen, aber vielleicht habe ich es vermasselt und es ging nicht um Lebkuchen. Jetzt schalte ich den Standby-Modus ein und hoffe, dass alles klappt.
Nochmals vielen Dank an alle

[ALLES SOLLTE ARBEITEN]

Fuchs, ALLES SOLLTE ARBEITEN Es wird nicht anders sein. Der Boden ist fertig. Als ich es ausdrückte, hatte ich nur Angst, den Teig komplett zu vergessen. Aber mit unserem Forum werden Sie es definitiv nicht vergessen

Ich hatte auch solche Gedanken, dass ich später nicht vergessen sollte, wann ich es backen soll. Bisher möchte ich nur sehen, wie es dort ist, es berühren, es riechen

Der Teig wird geliefert.
Das Hauptproblem ist, wie man Widerstand leistet und sich nicht halbiert, während es reift. Der Geschmack des Teigs ist einfach köstlich
Niedriger Bogen vor solch einem Rezept !!!

etwas, das meine Honigmischung dem Zustand "fast kochen" nicht nahe kommt
schon 40 minuten ist alles gut aufgelöst, gemischt ... genug? oder musst du fertig werden?

fray Zayac, ich denke wir müssen auf die Meinung von Experten warten (deren Lebkuchen erfolgreich gebacken wurde), mein Teig ist nur im Standby-Modus, aber soweit ich mich erinnere, hat meine Mischung auch nicht gekocht, sondern gewartet, bis sich der Zucker aufgelöst hat

geknetet. Konsistenz - Kitt))
und hier ist eine andere Frage über Soda .. das ist genau 3 TL. schnelles Soda? ansonsten unterbrach sie so scharf den Geruch von Gewürzen, und im Geschmack des Teigs kann man fühlen

Kampf Zayac
Auf keinen Fall sollten Sie Honig für Lebkuchen kochen! Sie verlieren nicht nur das Aroma und die Vorteile, der Teig ist auch keine Lebkuchen-Konsistenz
Das Rezept sagt nicht, dass es notwendig ist, "fast zu kochen", sondern heizt es einfach stark "fast zum Kochen" und sagt sogar - in einem Wasserbad. Und nichts kann in einem Wasserbad "kochen", wir brauchen nur den Zucker, um sich aufzulösen, es ist nicht einfach in Honig, deshalb erhitzen wir auf 70 Grad ...

Über Soda: Dies ist auch eine der Lebkuchenregeln - verwenden Sie kein Backpulver, sondern Soda und löschen Sie es nicht - weil der Honig dafür genügend Fruchtsäuren enthält. Und es ist seltsam, dann spürt man das Soda so stark, obwohl es in diesem Rezept eine unglaublich unwirkliche Menge an Gewürzen gibt M. b. Löffel mit einer großen Rutsche aufgeschöpft? Nun, auf jeden Fall wird sich das Aroma der Gewürze nach dem Reifen und Backen vollständig entfalten und alles wird sein

aha6 naja, mit honig ist alles klar)) dann habe ich alles richtig gemacht.

Ich habe sogar etwas weniger Soda als einen Messlöffel genommen. Vielleicht weil ich schwanger bin, fühle ich mich deshalb
und letztes Jahr habe ich alles mit Gewürzen gemischt, alles war in einem dicht verschlossenen Glas, vielleicht fühlt sich das Soda deshalb immer noch an