Chiabatta im Ofen

Roggen und nicht sauer?

Absolut. Und sehr kurvig.

Absolut. Und sehr kurvig.

Ich habe viele Male Sauerteig gemacht, aber immer mit Vollkornmehl. Zumindest am Anfang. Dann, als die Gärung begann, verwendete ich gewöhnlichen Weizen. Trotz der unterschiedlichen Methoden (mit Ananassaft, Rosinen usw.) hatte das Sauerteigbrot einen stark sauren Geschmack. Das letzte Mal (dies war die Methode von P. Reinhardt) gelang es mir, eine Verringerung der Säure zu erreichen, aber nicht so viel, wie ich möchte. Ich mag das Brot aus der Volkonsky-Kaiser-Bäckerei und sie verwenden modernen flüssigen französischen Sauerteig. Ich weiß das mit Sicherheit, weil ich weiß, welche Fermenter sie haben (solche Dinge für den Anbau von Sauerteig). Die Technologie seiner Entfernung ist so, dass dort hohe Temperaturen verwendet werden, was ohne Fermenter ziemlich mühsam ist. Es ist die Temperatur, die den Geschmack des zukünftigen Brotes beeinflusst - dank dieser Temperatur überwiegt Hefe im Sauerteig und keine Milchsäurebakterien, und die Fermentation ist hauptsächlich alkoholisch und nicht sauer.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Ich dachte, ich wäre der Erste, aber Lenchik war vor mir ...
Vilapo, Flachs, super Torpedos !!!
Im Moment wird der Schnitt später kommen (wenn ich aufhören kann)

Aber ich hatte 48 Stunden lang eine Biga. Ich habe es vorgestern eingestellt und heute gebacken (genauer gesagt 44 Stunden).
Ich habe ein halbes Rezept gebacken, der Teig war fast wie für Pfannkuchen, na ja, vielleicht etwas steiler. Ich habe einen Brotbackautomaten zum Kneten geladen, du musst dich nicht schmutzig machen, der Rest ist genau wie der des Autors. Das nächste Mal werde ich es in zwei Chargen machen, damit das x / p mit der vollen Norm fertig wird, trotzdem ist die Distanz groß, ... und es wird eine Menge Tada geben ... Ich fühle bereits, welche Art von "Löchern" sich darin befinden, sie sind im Allgemeinen wie Pfannkuchen es gab, und als ich hineinschaute, gab es Atomsprengköpfe ...
Idol32 , Ich liebe dich !!!!!

Ja, übrigens, ich füge hinzu - ich habe 25 Minuten lang gebacken, der Ofen war elektrisch, also habe ich Angst vor Reißverschlüssen, aber genau 1 Minute lang habe ich die Gefäße mit dampfendem kochendem Wasser auf den Boden gestellt. Ich glaube, ich habe nichts verdorben ... Da es keinen Stein gibt, habe ich ihn auf ein erhitztes Blatt vom Brett gelegt gerade mit Papier. Das ist es. Wir warten auf den Schnitt ...

Was für Luftschiffe! Löcher dort einfach gesund sein! Wir warten auf den Schnitt !!!

und hier ist meine Ciabatta, urteile nicht streng, dies ist meine erste Erfahrung mit solchen Backwaren

[Mutter]

MutterNifigase - die erste Erfahrung ... Ich habe mir bereits vorgestellt, wie die zweite aussehen wird ...
Ich habe gerade einen Ausschlag wegen der Löcher hier bekommen ...


Nein, es geht hier natürlich nicht um "Ciabatta" -Löcher und es gibt keine Frage (nicht wie der Autor und Vilapo) aber ich gestehe - in meinem Haus nur erstklassiges Mehl ( Idol32, schlag mich nicht, ich werde mich korrigieren), welche Art von Gluten gibt es? Aber für dieses Mehl ist es natürlich gut geworden. Es tat auch Ciabattas Stiften weh ... Aber der Geschmack ...: Ohnmacht: schon ein halber Schlagstock ...
Es ist nur so, dass ich schon lange Brot auf dem ersten gebacken habe (nun, ich habe eine Tasche auf dem Balkon, ich muss sie ausgeben) und die schlauen verschiedenen Variationen mit italienischen Rezepten probiere (obwohl ich weiß, dass dies für Feinschmecker Blasphemie ist), aber Sie wissen, es passt sogar sehr gut zu mir.
Nochmals vielen Dank an den Autor!

und hier sind meine Löcher, auch weit entfernt von denen des Autors, wir müssen dringend Waagen kaufen, sonst ist es nicht sehr bequem, mit Brille zu messen.

Mama, Ohnmacht gut Nifigase - erste Erfahrung schockiert ... Ich habe mir schon vorgestellt, was die zweite sein wird ...

Oh, danke, der zweite wird sich gleich um die Ecke anfühlen, meine Tochter hat fast ein halbes Fett

[Mutter]

MutterNifigase, die erste Erfahrung ... Ich habe mir schon vorgestellt, wie die zweite aussehen wird ...
Ich habe gerade einen Ausschlag wegen der Löcher hier bekommen ...


Nein, es geht hier natürlich nicht um "Ciabatta" -Löcher und es gibt keine Frage (nicht wie der Autor und Vilapo) aber ich gestehe - in meinem Haus nur erstklassiges Mehl ( Idol32, schlag mich nicht, ich werde mich korrigieren), welche Art von Gluten gibt es? Aber für dieses Mehl ist es natürlich gut geworden. Es tat Ciabattas Händen weh, juckte ... und der Geschmack ...: ohnmächtig: schon ein halbes Bataillon ...
Es ist nur so, dass ich schon lange Brot auf dem ersten gebacken habe (nun, ich habe eine Tasche auf dem Balkon, ich muss sie ausgeben) und heimlich verschiedene Variationen mit italienischen Rezepten probiere (obwohl ich weiß, dass dies für Feinschmecker Blasphemie ist), aber Sie wissen, es passt sogar sehr gut zu mir.
Nochmals vielen Dank an den Autor!

Die Krume kam gut heraus, für gewöhnliches Brot ist es nicht nur sehr gut, sondern wunderbar! Er sieht so aus, dass er gut distanziert ist. Wenn Sie das nächste Mal mit demselben Mehl backen, müssen Sie die endgültige Gärzeit beispielsweise auf 30 Minuten reduzieren.

Inusya, na ja, du hast Geduld, 48 Stunden, die "Turnschuhe" sind wunderschön. Gestern habe ich das Bigu wieder angezogen, weil ich schon nichts habe, es steht seit 24 Stunden, ich werde abends backen.

Ich habe es auch gebacken, aber heute gibt es keine Fotos, sie haben es weggenommen. Und morgen werden sie es essen, es ist immer noch sehr lecker. Die Löcher fielen nicht so schön aus. Vielleicht ist das Mehl schuld, nicht das beste. Hier bringen sie einen Stein, dann werde ich gutes Mehl kaufen und wiederholen.

Sie alle waren wundervolle Ciabatkas. Einfach toll!
Und im Gegenteil, ich kann die erste Klasse nicht finden, ich mag Brot davon mehr.

Und hier sind meine Löcher, auch weit entfernt von denen des Autors. Wir müssen dringend eine Waage kaufen, sonst ist es nicht sehr bequem, mit einer Brille zu messen.
Oh, danke, der zweite wird sich gleich um die Ecke anfühlen, meine Tochter hat fast einen halben Schlagstock gegessen

Für die erste Erfahrung hat es super geklappt! Die Löcher sind vielleicht nicht die größten, aber sie sind mit Sicherheit die leckersten!

Ja, sehr lecker. Ich habe nur sonnengetrocknete Tomaten, ich werde meine Verwandten behandeln. Vielen Dank für ein so detailliertes Rezept. Wenn nicht alles so einfach beschrieben wäre, würde ich mich nicht einmal zum Backen verpflichten

Ich habe es auch gebacken, aber heute gibt es keine Kamera, sie haben es weggenommen. Und morgen werden sie es essen, es ist immer noch sehr lecker. Die Löcher sind nicht so schön. Vielleicht ist das Mehl schuld, nicht das beste. Hier bringen sie einen Stein, dann werde ich gutes Mehl kaufen und wiederholen.

Schade, dass es keine Bilder gibt. Aber das Wichtigste ist, dass das Brot lecker ist!

Anderen Fotos nach zu urteilen, ist zu sehen, dass die Kruste des Brotes nicht sehr gegerbt ist, obwohl sie lange Zeit gebacken wurden. Dieses und kleine Löcher sprechen möglicherweise von einem niedrigen Zuckergehalt im Mehl. Bäcker sagen über solches Mehl "stark für die Hitze". Aus einem solchen Mehl hergestelltes Brot hat eine blasse Kruste, eine geringe Porosität und ein geringes Volumen. Suchen Sie besser nach einem anderen Mehl mit einem höheren Zuckergehalt. Mehl der zweiten Klasse in der Regel immer mit guter Gasbildungsfähigkeit. Solche Mängel treten häufiger bei Premium- und First-Grade-Mehl auf.

[Idol32]

Jeder backt und backt. Ich will auch. Die Frage ist reif: Derzeit gibt es kein einziges Gramm Weizenmehl im Haus. Basierend auf dem, was unten gesagt wurde

Mehl der zweiten Klasse in der Regel immer mit guter Gasbildungsfähigkeit. Solche Mängel treten häufiger bei Premium- und First-Grade-Mehl auf.

Idol32, welche Art von Mehl soll ich morgen kaufen, wie steht es in Ihrem Premium-Rezept, erstens oder noch zweitens?
Vielen Dank.

Mein Pantoffel



Und der Schnitt

Und aus irgendeinem Grund habe ich nirgendwo 2-Grad-Mehl gesehen.

[Idol32]

Jeder backt und backt. Ich will auch. Die Frage ist reif: Derzeit gibt es kein einziges Gramm Weizenmehl im Haus. Basierend auf dem, was unten gesagt wurde

Idol32, welche Art von Mehl soll ich morgen kaufen, wie steht es in Ihrem Premium-Rezept, erstens oder noch zweitens?
Vielen Dank.

Ich kaufe eine Klimaanlage. Dieses Brot wird aus Makfa-Mehl hergestellt.

Ich kaufe eine Klimaanlage. Dieses Brot wird aus Makfa-Mehl hergestellt.

Danke für die Antwort. Ich gehe morgen wie geplant für Mehl

Es gibt viel gutes Mehl, sie loben den Falkner, hausgemacht aus dem alten Oskol, ich habe mehr Pud gekauft. Es gibt also eine große Auswahl.

Wir haben nur Pudmischungen, während die anderen beiden überhaupt nicht vorhanden sind. Jede Region hat ihr eigenes Sortiment.

Diese Ciabatta ist nicht schwer zuzubereiten, aber der Geschmack.

Entschuldigung für das Off-Topic.

lobe den Falkner,

Aber ich kaufe es nicht mehr ... nachdem ich es einmal mit Vieh gebracht habe.

Entschuldigung für das Off-Topic.
Aber ich kaufe es nicht mehr ... nachdem ich es einmal mit Vieh gebracht habe.

Ich habe einmal (das letzte für dieses Mehl) 5 kg kontaminiertes Mehl Altai Health gekauft! Ich kaufe auch nicht mehr ...

Ich habe einmal (das letzte für dieses Mehl) 5 kg kontaminiertes Mehl Altai Health gekauft!

Ebenso .. verfolgt mich dieser Kauf immer noch.

Wir haben nur Pudmischungen, während die anderen beiden überhaupt nicht vorhanden sind. Jede Region hat ihr eigenes Sortiment.

Es ist notwendig, eine Bäckerei zu wählen, notwendigerweise nach GOST und einem bekannten Hersteller, wenn auch einem lokalen. Wenn es Mehl der ersten Klasse gibt, ist es besser, es zu nehmen, weil. sein Glutengehalt beträgt mindestens 30%... Der Glutengehalt von Mehl Bestnote nicht weniger als 28%... Zweite Klasse - 25% Gluten. Vollkorn und Tapeten bestehen nur zu 20% aus Gluten, daher ist das Backen von 100% Vollkorn schwierig.

Jeder macht ausgezeichnete Turnschuhe! Gut gemacht!
Ich muss es auch versuchen. In meinem Haus bestellen sie jetzt nur noch Ciabatta.

Mein Pantoffel



Und der Schnitt

Etwas, das ich gestern verpasst habe Turnschuhe ... Tolles Ciabatta! Gut gemacht! sonst backen sie an der Kreuzung! Du kannst nicht ohne Tränen schauen !!!

Etwas, das ich gestern verpasst habe ...:

MukOy waren beschäftigt. Danke für das Lob
Ich habe nur einen Slipper, ich habe Teig für eine volle Norm gemacht.

Jetzt müssen wir dringend den zweiten machen!
Ohne ein Paar kann es keine so coolen Hausschuhe geben!

[Idol32]

5. Legen Sie den Teig auf einen gut bemehlten Tisch. Schlage ihn nicht zusammen! Dehnen Sie den Teig zu einem Rechteck, indem Sie die Kanten von unten anheben. In vier Streifen schneiden. Falten Sie jedes Mal dreimal: Ein Drittel sollte in die Mitte gewickelt werden, dann das gegenüberliegende Drittel und dann der Länge nach halbiert werden. Die Kanten sind gut versiegelt. Sie sollten ein Leerzeichen in Form eines rechteckigen Balkens erhalten.

Idol32 , Dein Ciabatta ist ein Wunder !!!
Bigu hat bereits gesetzt ... Erklären, pliz, blöd derjenige, der das erste Mal nicht versteht:dann längs halbieren - weiterhin die Latte drehen oder quer? Wo wird sich dieser nach zwei Runden herausstellen?

[Idol32]

Idol32 , Dein Ciabatta ist ein Wunder !!!
Bigu hat bereits gesetzt ... Erklären, pliz, blöd derjenige, der das erste Mal nicht versteht:dann längs halbieren - weiterhin die Latte drehen oder quer? Wo wird sich dieser nach zwei Runden herausstellen?

Wählen Sie YouTube - ciabatta, es gibt ein Video, in dem gezeigt wird, wie man sich formt

[Idol32]

Idol32 , Dein Ciabatta ist ein Wunder !!!
Bigu hat bereits gesetzt ... Erklären, pliz, blöd derjenige, der das erste Mal nicht versteht:dann längs halbieren - weiterhin die Latte drehen oder quer? Wo wird sich dieser nach zwei Runden herausstellen?

Vielen Dank!

Sie können es in eine Stange (in einen Zylinder) falten, aber ich habe hier eine andere Methode beschrieben. Hier Hier Auf einem Foto habe ich gezeigt, wie man eine Ciabatta faltet. Also werde ich kurz wiederholen:
1. Schneiden Sie den abgeflachten Teig in Streifen in ein Rechteck.
2. Wir falten jeden Streifen so - ein Drittel zur Mitte (zum Beispiel den oberen).
3. Dann noch ein Drittel zur Mitte (dies ist jetzt der Boden).
4. Falten Sie danach das resultierende Quadrat in zwei Hälften (z. B. falten Sie die linke Hälfte nach rechts).

Wichtig: Versiegeln Sie die gefaltete Kante jedes Mal, wenn wir falten.

Ich verstehe jetzt! Riesige Merci für dich!

Ich verstehe jetzt! Riesige Merci für dich!

Ich habe vergessen, Sie zu warnen - es gab einen Fehler in diesen Fotos (ich habe weiter in diesem Thema darüber geschrieben), ich bin nicht ein Drittel, sondern ein Viertel geworden! Das Foto zeigt, dass sich die gebogenen Seiten wie in einer Fuge trafen. Und es sollte so sein, dass das andere Drittel oben ist. So wird ein Blatt Papier gefaltet, wenn ein Brief in einem europäischen Umschlag verschickt wird. Hoffe ich bin nicht verwirrt!

[Idol32, Vilapo, Inusya, Mutter, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, Mutter, WIKI !!!
Bringen Sie uns mit einem Sneaker zu Ihrer Firma! Sehr hart versucht - beides!



Von Hand kneten ... Ich habe nicht einmal versucht, es mit einem Umsatz und einer Dehnung vom Handtuch zu übertragen - die Enden wären abgefallen (glaube ich), also vorsichtig, meine Hand unter das Handtuch gelegt, habe ich es auf das Papier und in den Ofen übertragen. Es wurde auf einem Backblech gebacken, unter dem sich eine gusseiserne Pfanne auf dem Gitterrost befand.
Das Brot ist sehr lecker, die Löcher sind natürlich nicht richtig ...
Biga steht schon ...
Danke allen!!! Erst nachdem ich deine Schönheit gesehen hatte, entschied ich mich für diesen Versuch!

Kras-Vlas, sehr schönes Brot !!! Ich sehe die beiden anderen Fotos nicht, mir passiert etwas Seltsames, nicht alle Fotos werden geöffnet ..... Und jeder passt sich der Übertragung an, da es für ihn bequem ist und dies richtig ist

Schönes Brot kam heraus! Gut gemacht!

Da es nicht unheimlich wurde, dieses Brot im Allgemeinen zuzubereiten, müssen wir jetzt noch den Coup meistern und alles wird klappen!

Hab keine Angst, mach einfach alles sicher und schnell. Starke Dellen von den Fingern bleiben auf dem Werkstück, aber das ist nicht beängstigend - im Ofen geht das Brot auf und die Dellen verschwinden. Dehnen ist erforderlich, um die Krume voller Löcher zu machen. Je weniger Teig sich in dem Stück befindet, desto einfacher ist es, es umzudrehen, sodass Sie die Riegel kleiner machen und sie leicht drehen und dehnen können.

Ein weiterer Tipp zum Coup: Bevor ich das Werkstück zerbreche, versuche ich, meine Handflächen von beiden Enden so tief wie möglich unter das Werkstück zu stecken. Dann nehme ich das Werkstück wie ein Akkordeon: vier Finger unten, einen Daumen oben und drehe das Brot schnell auf eine Schaufel (Papier). Der Teig ist sehr feucht und dehnt sich von selbst. Manchmal stellt sich heraus, dass der Teig auf die Schaufel fällt. Es ist okay, du berührst es einfach mit deinen Fingerspitzen und legst es in den Ofen.

[Idol32]

Idol32 ! Ihr Rat wurde berücksichtigt und angewendet!



Vielen Dank!

........ Nifigase !!!!! Ich habe solche Ciabatta "Löcher" nur in der französischen Bäckerei gesehen!
Eh, ich werde das nicht können
SUPER!!!
Ol, deine ersten waren nicht so, was für einen Zauber hast du gelesen?, Teile ... und ich will es so

Danke, Inna! Sich selbst in! Anstelle einer Rolle habe ich hier und da zwei, eine halbe Portion gemacht. Und das zweite Mal habe ich einen Coup mit einer Dehnung gemacht und ihn dann auf Papier gerollt! OH, zum ersten Mal musste ich den Großen verschieben - ich stieg aus der Dose, m. gefiel es ihr nicht? Und so ist alles gleich (vielleicht weniger Alkohol, als sie den Teig mit einem Messer von ihren Fingern kratzte?)

[Idol32]

Idol32 ! Ihr Rat wurde berücksichtigt und angewendet!



Vielen Dank!

Was für ein Brot !!! gut gemacht!

Danke Lehrer!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Na ja, einfach wundervolle Turnschuhe! Was für ein guter Kerl du bist! Ich mochte es wirklich!

[Idol32]

Idol32 ! Ihr Rat wurde berücksichtigt und angewendet!



Vielen Dank!

Kras-Vlas, was für ein cooler Sneaker

........ Nifigase !!!!! Ich habe solche Ciabatta "Löcher" nur in der französischen Bäckerei gesehen!
Eh, ich werde das nicht können
SUPER!!!
Ol, deine ersten waren nicht so, was für einen Zauber hast du gelesen?, Teile ... und ich will es so

Inusya, alles wird für dich klappen, das wolltest du einfach noch nicht

Das ist ja!
Olga! Super!

Ich habe auch am Samstag gebacken, aber jetzt werde ich es nicht einmal zeigen.
Äußerlich waren sie wundervolle Turnschuhe, aber es gab keine solchen Löcher!

... mein beruflicher Neid zwingt mich, die zweite Einstellung zu machen. Jetzt werde ich backen, bis sich das gleiche herausstellt. Lasst uns mit "Hausschuhen" befreundet sein ...

... mein beruflicher Neid zwingt mich, die zweite Einstellung zu machen. Jetzt werde ich backen, bis sich das gleiche herausstellt. Lasst uns mit "Hausschuhen" befreundet sein ...