Chiabatta im Ofen

Aber wer hatte wie viel groß war?
Ich stand 40 Stunden lang, aber irgendwann sah ich, dass sie gefallen war. Vielleicht hat es getan?
Daher waren die Löcher nicht sehr groß.

Aber wer hatte wie viel groß war?
Ich stand 40 Stunden lang, aber irgendwann sah ich, dass sie gefallen war. Vielleicht hat es getan?
Daher waren die Löcher nicht sehr groß.

Das erste Mal stand ich 14 Stunden, dann 24 und drei Tage ...

Aber wer hatte wie viel groß war?
Ich stand 40 Stunden lang, aber irgendwann sah ich, dass sie gefallen war. Vielleicht hat es getan?
Daher waren die Löcher nicht sehr groß.

Ich benutze fast immer eine tägliche Biga. Sie fällt viel früher. Löcher hängen nicht davon ab (es sei denn natürlich, die Biga stand mindestens 12 Stunden). Sie hängen vom Gluten (wie gut es das Gas hält), von der Gasbildungsfähigkeit des Mehls (in den ersten Minuten des Backens sollten heftige Gasbildungsprozesse im Teig stattfinden), von der Länge des endgültigen Gärens (das Brot wird in den Ofen geschickt, als ob es nicht bis zum Ende abgesetzt ist) vom Falten ab Knüppel und Teigfeuchtigkeit.

[Idol]

Ja, ja, hier stand ich 48 Stunden, aber sie fiel am nächsten Morgen nach dem Start ab, das heißt nach 8-10 Stunden, und dann schwoll es nur allmählich wieder an. Auch ich verbinde dies nicht mit Überbelichtung, hier hängt das Loch vom Prozess ab ...
Wenn, wie Olya ihr Ziehen und Dehnen beschrieben hat, dann bin ich auf der Spur. Einmal versuche ich, den "Aufstieg mit einem Coup" erfolgreicher zu machen. Ich denke, in diesem Stadium könnte ich sie verwöhnen. Wie gesagt Idol, - je dünner und leichter die Hausschuhe sind, desto besser schwillt das Loch an, und im Gegenteil, ich habe sie zusammen mit einer Stange gestoßen, und dies hat den Mabut schwerer gemacht.
Und Olga ist ein gutes Mädchen (liest das Rezept sorgfältig durch), sie hat einige quadratische Seiten der Hausschuhe, sie hat sie ausgestreckt und sie war glücklich !!! Mladets !!!

... sie hat einige quadratische Seiten der Hausschuhe, sie hat sie ausgestreckt und sie war glücklich !!! Mladets !!!

Dies ist sicher - ein solches Brot wird niemals (oder fast nie) das richtige (fast) Oval auf dem Schnitt sein.

Liebe Mädchen und Jungen! Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte, es ist schön und schrecklich! Ohne Ihre "mehrarmige" und großzügige Erfahrung, die Sie auf den Seiten der Website teilen, hätte ehrlich gesagt kaum etwas passieren können! Und natürlich spielten auch Moskauer Smog, Leitungswasser und Hefe am Rande des Verfalls Zuhause nicht die letzte Rolle .. Ich denke schon
Inna erinnerte sich als ehrliches Mädchen den ganzen Abend Was ist der Unterschied Zauber, jetzt wird es eine Zusammenfassung geben
Auch Biga wurde nach 10-12 Stunden Gärung weggeblasen, es stand insgesamt 44 Stunden.

Lasst uns mit "Hausschuhen" befreundet sein ...

gerne

[Bilden Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel]

Ol, was für einen Zauber hast du gelesen?, Teilen ...

Inn, na ja, welche Art von Zaubersprüchen gibt es, das erste Mal, als ich mit dem Teig einfach nicht fertig wurde - es war sehr flüssig, also gab es das zweite Mal 1 EL Mehl. Löffel mehr.

Bilden Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel - Was für ein Ball ist da, er (der Teig) klebte so an meinen Händen, dass keine "Worte" halfen. Ich ließ ihn einfach in die Schüssel fallen und kratzte lange an meinen Händen (dort), also goss ich das zweite Mal die "vorgeschriebene" Menge Butter darauf Hand und zuletzt in den Teig gemischt. Der Ball kam fast heraus und ging in die Schüssel.

Dehnen Sie den Teig zu einem Rechteck und heben Sie die Ränder von unten an Sehr lustig .. - die Kanten könnten gedehnt worden sein, und die Mitte lag wie ein Kissen. Ich habe eine Rolle gemacht - ich habe dieses "Rechteck" Stretch and Fold (welche Worte, liebe Mutter!) Und auf einem Handtuch gefaltet. Und aus irgendeinem Grund erlaubten die Requisiten durch das Handtuch nicht, dass sie sich in der Breite ausbreitete - vielleicht hatte sie Angst, dass die Requisiten nicht ausreichen würden. Das zweite Mal habe ich zwei Brötchen gemacht, die wie gelehrt gefaltet wurden und auf einem Handtuch lagen, wie sie wollten.

Wir nehmen die Ciabatta-Rohlinge, drehen sie um und strecken sie leicht mit unseren Händen, formen den Sneaker und legen sie auf die Schaufel., ja, Gymnastik für Werkstücke ... ja, ich würde dieses Werkstück nicht über das Handtuch heben, und dann gab es einen Coup mit einer Dehnung - ich rollte es auf das Papier und schob meine Hand unter das Handtuch. Das zweite Mal war es bereits möglich, sich zu drehen - das erste machte die Übung normal und am zweiten kam das eine Ende in keiner Weise vom Handtuch, so dass es sich ausstreckte und ich nichts damit zu tun hatte !!!

Nun, das ist alles, was das Ergebnis beeinflusst hat, ich weiß nicht ...

Nochmals vielen Dank für die freundlichen Worte ...

Aber ich schrieb, dass die optimale Größe für eine Rolle 1/4 der Teigmenge im Rezept beträgt. Die größere Größe kann natürlich gemacht werden, aber es wird viel schwieriger sein, damit zu arbeiten. Auf dem Foto gibt es übrigens zwei Dreierrollen. Das heißt, die Größe von jeweils 1/3 des gesamten Teigs. Meiner Meinung nach ist dies die maximal mögliche Größe für einen "Sneaker", bei dem man mit den Rohlingen noch alles machen kann, was laut Rezept nötig ist.

Ich habe das Rezept auf 1 kg reduziert.
In 2 Rollen aufgeteilt. Es stellte sich ganz normal heraus.
In meinen Händen ist dies bereits die Grenze, wenn mehr, dann wird es bereits schwierig sein, mit Drehen und Dehnen fertig zu werden.
Es stimmt, ich habe mich etwas anders umgedreht. Ich drehte es zuerst auf meiner Hand um, streckte es dann aus und legte es hin. Meiner Meinung nach war es diesmal am besten. Besonders einer von ...

Nach der Krume zu urteilen, ist dies das, was Sie brauchen. Weitere Löcher zu machen

Ich denke, es lohnt sich, die Rohlinge kleiner zu machen, jeweils 350-400 Gramm, und sie mehr zu dehnen.

[PapAnin]

PapAnin, George - sehr süß und lecker Ciabatki! Das ist, was männliche Hände bedeuten, man kann leicht mit einem solchen Volumen umgehen, ich habe es kaum mit der Hälfte geschafft ...

[PapAnin]

Nach der Krume zu urteilen, ist dies das, was Sie brauchen. Weitere Löcher zu machen

Ich denke, es lohnt sich, die Rohlinge kleiner zu machen, jeweils 350-400 Gramm, und sie mehr zu dehnen.

Wir werden daran arbeiten! Vielen Dank.
Das nächste Mal werde ich versuchen, es in 3 Teile zu teilen, obwohl es nicht bequem ist, es in den Ofen zu laden, gibt es keine schmale Schaufel.
Oder reduzieren Sie sogar die Lautstärke und teilen Sie durch zwei ...

PapAnin, George - sehr süß und lecker Ciabatki! Das ist, was männliche Hände bedeuten, man kann leicht mit einem solchen Volumen umgehen, ich habe es kaum mit der Hälfte geschafft ...

Vielen Dank!
Ich reduzierte die Lautstärke und kam am Limit kaum mit zwei auf 500 zurecht.
Übrigens habe ich zum ersten Mal Maismehl zum Abstauben von Handtüchern und Papier verwendet.
Die Textur der Kruste ist völlig anders. Ich kann nicht schlechter / besser sagen ... anders, gut.

In Italien ist es üblich, Maismehl zum Streuen zu verwenden. Besonders gut ist es, eine Schaufel zu streuen, damit das Mehl dann auf den Stein trifft. Der Geruch und sogar der Geschmack der Kruste ändert sich! Wenn Sie Papier verwenden, muss es gestreut werden, bevor Sie den Rohling auf das Blatt legen.

Ich habe genau das getan, das Papier bestreut und dann den Rohling darauf gelegt.
Der Geruch war wirklich anders.

Ja, ich habe bereits verstanden, warum ich beschlossen habe, dass Sie eine Schaufel haben, und über Papier für diejenigen geschrieben, die kein Werkzeug haben.

Ich habe gerade ein interessantes dünnes Schneidebrett gekauft. Es wird Zeit geben, ich werde versuchen, es zu modernisieren.
Wo man sich Zeit nimmt ...

Heute habe ich ein Doppel-Debüt - ich habe "Feldtests" an einem kürzlich gekauften Backstein durchgeführt und zum ersten Mal in meinem Leben versucht, eine Ciabatta zu backen, vor der ich große Angst hatte zu backen ...

Hier habe ich Ciabatta-Schnitte in verschiedenen Ebenen.

Hier ist ein Bild von der Krume ...

Heute habe ich ein Doppel-Debüt - ich habe "Feldtests" an einem kürzlich gekauften Backstein durchgeführt und zum ersten Mal in meinem Leben versucht, eine Ciabatta zu backen, vor der ich große Angst hatte zu backen ...

Hier habe ich Ciabatta-Schnitte in verschiedenen Ebenen.

Hier ist ein Bild von der Krume ...

Und die Kruste und die Farbe der Kruste und die Farbe der Krume (das zweite Bild scheint mir, dass mit Verzerrungen - die Krume sollte immer noch nicht so weiß sein) und Löcher !!! Gut gemacht!

[Cremig]

Wow Löcher! Cremig, vivat !!!

Oh, ich muss eine Ciabatta starten ...

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Und ein Fotograf von mir ist natürlich nutzlos. : Ich akzeptiere die Kritik an der Farbwiedergabe der zweiten Aufnahme. Aber ich verspreche, mich weiter anzustrengen ...

[Cremig]

Cremig... ... Wenn DIESES WUNDER ein Debüt ist, was wird als nächstes passieren!

Hallo Idol! Hallo, alle miteinander!
Hier ist meine Ciabetta!



Ich habe diese beiden aus der Hälfte des Teigs und aus der zweiten Hälfte gemacht - diesem Kätzchen:


Idol, du kannst dir gar nicht vorstellen, wie dankbar ich dir bin! Ich habe noch nie eine normale gemischte Ciabetta bekommen. Und ich habe bereits entschieden, dass ich es nicht versuchen werde. Aber deine Rezepte ERSTAUNLICH ERHALTEN bei mir !!! Eine ganze Charge gemacht. Der Teig stand etwas mehr als einen Tag. Alles andere ist verschreibungspflichtig.
Ich kann einige Erfahrungen im Kneten von Teig mit teilen Teekannen wie ich diejenigen, die Angst vor einem solchen Test haben: Ich habe den Teig in zwei Schritten geknetet. Zuerst mischte ich den Teig, das Mehl und 2/3 der gesamten Flüssigkeit (ohne Salz und Öl). Und sie knetete einen ziemlich gehorsamen Teig, der nicht an meinen Händen klebte. Ich habe es 40 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt. Und dann fügte sie Salz und Butter hinzu und in kleinen Portionen den Rest der Mischung aus Wasser und Milch. Es knetete perfekt und begann sogar, sich vom Tisch und den Händen zu lösen, was ich vorher noch nie hatte tun können. Und der Rest ist nach dem Rezept.
Und noch etwas: Ich habe kürzlich ein Handtuch wie dieses gekauft - es heißt: Jacquard.

Dies ist eines dieser groben Stoffhandtücher, die nichts abwischen. Ich wusste nie, wofür sie waren. Und dann dachte ich, dass es zum Beweisen geeignet sein könnte. Und es stellte sich heraus - in! An ihm klebte überhaupt nichts. Das erste Mal habe ich so eine Ciabetta bekommen, und es war nicht schwierig, sondern nur ein Nervenkitzel!
Mein Mann kam von der Arbeit nach Hause und aß sofort eine halbe Diabetta, weshalb ich keine Zeit hatte, zwei ganze kleine zu nehmen, sondern nur eineinhalb.
Igor! Nochmals DANKE an dich!

[Cremig]

Cremig, Freude und Bewunderung! tolle Löcher!

Kisuri, Ciabetta ist einfach wunderschön! ! Danke, dass du die kleinen Tricks geteilt hast, ich werde sie definitiv benutzen!

Ich werde es dir auch zeigen (was übrig bleibt, ist so lecker, dass es unmerklich schnell aufgefressen wird). Idol, danke !!!

[2 Kisuri]

2 Kisuri

Gesundheit!

Das Brot ist wunderbar, einfach toll !!! Sowohl die Kruste (Farbe, Textur, Dicke) als auch die Krume sind das, was Sie brauchen!

Quantität scheint sich in Qualität verwandelt zu haben! Du bist gut gemacht !!!

Und Jacquard ist anscheinend etwas, das einem rauen Leinwandkusch sehr nahe kommt. Tolles Proofing !!!

2 naya

Eine echte Ciabatta! Jetzt können Sie nicht nur Ihre Lieben, sondern auch alle Ihre Freunde beeindrucken. Besonders diejenigen, die in Italien waren und dort die lokale Ciabatta gesehen haben!

Danke Igor! Das ist alles dank dir!

Kisuri, was für eine schöne Ciabatta. Und danke für den Rat mit dem Jacquard, ich werde versuchen, uns anzusehen, weil er an meinen Leinenhandtüchern klebt und ich nicht viel Mehl einschenken möchte

[Naya]

Naya!
Sie haben eine sehr schöne Ciabatka und Sie können sehen, dass es lecker und zart ist.
Kras-Vlas, danke, ich werde froh sein, wenn meine "Tricks" dir helfen, das ist das Ergebnis langer Qualen, wenn ich habe keine Feige Nichts hat geklappt. Idol rechts: Quantität wird zu Qualität, Sie füllen Ihre Hand allmählich (aber aus irgendeinem Grund wird sie mit ihrer Hilfe viel schneller gefüllt)
Hallo Lenochka -Vilapo !

... für den Rat mit dem Jacard, danke, ich werde versuchen, uns anzusehen, weil er an meinen Leinenhandtüchern klebt, aber ich möchte nicht viel Mehl einschenken

Ich habe auch viel Mehl auf dieses Handtuch gegossen, oder besser gesagt, ich habe es nicht gegossen, sondern es gut gerieben. Aber ich habe das gleiche mit Leinenhandtüchern gemacht, und wie Sie hat der Teig immer - zumindest ein wenig - daran festgehalten. Und das ist furchtbar nervig, der Teig streckt sich, setzt sich ... nun, ich werde es dir erklären, verstehst du? Und um Körbe zu prüfen, steckte Rattan - ich habe zwei - im Allgemeinen immer fest, ich war enttäuscht von ihnen. Und daran klebte Jacquard überhaupt nicht! Diese Handtücher sind meiner Meinung nach rein dekorativ, sie wischen nichts ab, um sie abzuwischen, hängen sie an die Wand oder was? ... Ich habe dieses Wort von meiner Großmutter in Kiew gehört. Sieh dich an. Und wenn jemand geht, kann ich es Ihnen sagen.

Ich habe die Biga vor zwei Stunden gestellt. Also hier ist es, ich beeile mich !!!!! Schon erwachsen, Mama, weine nicht! Was kann ich tun? Ich denke, nicht wie 48 Stunden, ich fürchte, ich kann nicht 24 halten! Empfehlen Sie Ihre Freunde !!!

Es kann bis zu dreimal wachsen, nicht mehr. Dann fällt es ab und es sprudelt und riecht sehr stark nach Alkohol. Es ist in Ordnung.Jetzt werfen Sie die Lautstärke - wird es genug sein? Im Forum schrieb jemand, er müsse das Große in eine andere Schüssel umfüllen - es sei über die Ränder hinausgekommen.

Igor, vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich habe sie nur angesehen - sie ist schon dreimal gewachsen, das habe ich einfach nicht so schnell gedacht! Danke, beruhigt)))

Vielen Dank für das wundervolle Ciabatta-Rezept !!!!!!!!! Es ist einfach super wunderschön! Biga stand etwas mehr als drei Tage bei mir, auf einem neuen Stein gebacken (probiert). Es gab viel Teig, also habe ich eine riesige Pizza gemacht! Es war nicht möglich, die Pizza zu fangen (sie wurde sofort gegessen).
Wunderschöne knusprige Kruste, unvergleichliche Krume! Igor, vielen Dank, dass du der Ciabatta das Backen beigebracht hast !!!

Vielen Dank für das wundervolle Ciabatta-Rezept !!!!!!!!! Es ist einfach super wunderschön! Biga stand etwas mehr als drei Tage bei mir, auf einem neuen Stein gebacken (probiert). Es gab viel Teig, also habe ich eine riesige Pizza gemacht! Es war nicht möglich, die Pizza zu fangen (sie wurde sofort gegessen).
Wunderschöne knusprige Kruste, unvergleichliche Krume! Igor, vielen Dank, dass du der Ciabatta das Backen beigebracht hast !!!

Du hast meiner Meinung nach die schönste Krume !!! Und die Kruste !!! Ein echtes Country Ciabatta, du bist großartig!

Wunderschöne knusprige Kruste, unvergleichliche Krume!

Die Krume ist wirklich unvergleichlich !!!
Herzliche Glückwünsche!

Oh Freunde, vielen Dank für dein Feedback !!! Und der Geschmack !!!! Genial !!! Ich denke, dieses Rezept wird eines der beliebtesten bei mir sein! Für Ciabattka getrocknete Tomaten mit Knoblauch, Basilikum und Olivenöl !!!!!!!!!!!!
Wie auch immer, Sie können eine Reihe verschiedener Variationen damit ausprobieren !!!
Igor, nochmals vielen Dank für die Ratschläge und Tipps! Ohne dich hätte ich es nicht geschafft!

Oh Freunde, vielen Dank für dein Feedback !!! Und der Geschmack !!!! Genial !!! Ich denke, dieses Rezept wird eines der beliebtesten bei mir sein! Für Ciabattka getrocknete Tomaten mit Knoblauch, Basilikum und Olivenöl !!!!!!!!!!!!
Wie auch immer, Sie können eine Reihe verschiedener Variationen damit ausprobieren !!!
Igor, nochmals vielen Dank für die Ratschläge und Tipps! Ohne dich hätte ich es nicht geschafft!

Gesundheit!

Hallo! Bitte helfen Sie einem Neuling: Biga und Sauerteig (ich habe "ewigen" Weizen) sind dasselbe? ATP vorrücken

Biga wird mit handelsüblicher Hefe hergestellt. Zum Beispiel gedrückt. Aber Sie können es natürlich mit Sauerteig machen. Die Italiener nennen diese Biga "Biga naturale". Im Allgemeinen kann Bigu als Vorspeise betrachtet werden (tatsächlich ist es dasselbe), was normalerweise beim Backen von Sauerteigbrot gemacht wird.

Dann noch eine Frage: Soll ich meine Vorspeise mit der Menge an Mehl und Wasser füttern, die im Rezept für Bigi angegeben ist?

Die angegebene Menge gilt für handelsübliche Hefe, aber es gibt noch viele Fragen zum Sauerteig in diesem Rezept. Beispielsweise wird im Rezept angenommen, dass der Feuchtigkeitsgehalt von handelsüblicher Hefe im Gegensatz zum Sauerteig 0 beträgt. Die Menge an Hefe im Rezept ist extrem gering, aber Sie müssen viel mehr Sauerteig nehmen. Ich denke mindestens 90g, aber ich könnte mich irren. Nun zum Feuchtigkeitsgehalt des Starters - der resultierende Feuchtigkeitsgehalt des Big sollte etwa 78% betragen. Nun, wir dürfen nicht vergessen, die Zeit des Aufgehens und des Gärens des Hauptteigs zu ändern - höchstwahrscheinlich wird es notwendig sein, diese Zeit dreimal zu erhöhen, da Wildhefe im Gegensatz zu ihren kommerziellen Verwandten viel weniger aktiv ist.

Wunderbar, ich wollte meiner Nachricht Fotos hinzufügen, konnte sie aber nicht finden. Okay, ich werde es dir wieder zeigen.

Laibgröße:

Stücke:

Vielen Dank für das Rezept! Sehr lecker!

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Hallo! Gestern habe ich beschlossen, eine Ciabatta nach dem Idol32-Rezept zu backen. Ich hatte mich schon lange vorbereitet, ich glaubte nicht an meine Stärke und schließlich passierte es !!! Ich möchte dem Autor meinen tiefen Dank für ein detailliertes Rezept aussprechen, und der Geschmack hat alle meine Erwartungen übertroffen, Sie werden Ihre Finger lecken.

Hallo! Gestern habe ich beschlossen, eine Ciabatta nach dem Idol32-Rezept zu backen.Ich hatte mich schon lange vorbereitet, ich glaubte nicht an meine Stärke und schließlich passierte es !!! Ich möchte dem Autor meinen tiefen Dank für ein detailliertes Rezept aussprechen, und der Geschmack hat alle meine Erwartungen übertroffen, Sie werden Ihre Finger lecken.

Gesundheit! Schade, dass es keine Bilder gibt ...

Korrigiert, Foto hinzugefügt)))

Exzellentes Brot ist eine andere Sache!

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Igor, wer hätte das gedacht!

Also möchte ich es versuchen, aber zu Hause gibt es keine gepresste Hefe. Jemand hat es trocken probiert, ist es möglich? Und wie viele davon werden dann benötigt, wenn 2 Gramm gepresst werden?