Rindfleischwurst

Rindfleischwurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mageres Rindfleisch	~ 700 g
Sahne 10% Fett	0,5 Tassen
Cognac	30 ml
Grobes Salz	Geschmack
gemahlene Pfeffermischung	Geschmack
gemahlene Muskatnuss	Geschmack
Sprudel	auf der Spitze eines Messers
Hülle zum Füllen von Würstchen

Kochmethode

• Generell bei mir wie immer: Ich denke, eines zu kochen, stellt sich heraus - ganz anders. Es begann damit, dass ich ein schönes Stück Rindfleisch in große Stücke geschnitten und es großzügig mit grobem Salz und Pfeffer gesalzen habe. Ich wollte es in ein paar Stunden kochen, ließ es aber drei Tage im Kühlschrank. Es stellte sich heraus, dass es sich um köstliches Corned-Fleisch handelte. Dann erinnerte ich mich, dass unsere Wurstgurus empfohlen hatten, für die Herstellung von Würstchen so gut gesalzenes Fleisch zu verwenden.
• Ich nahm den gesalzenen Schweinedarm aus dem Gefrierschrank, wusch ihn und tränkte ihn mit sauberem Wasser.
• Sie gab das Rindfleisch zweimal durch den Fleischwolf. Sahne, Cognac, Muskatnuss und Soda hinzugefügt. Das Hackfleisch gründlich kneten und in den Kühlschrank stellen, damit es eine Stunde lang reift.
• Ich teilte das Hackfleisch ungefähr in zwei Hälften und stopfte zwei Räder, wobei ich regelmäßig mit einem Zahnstocher ein Loch bohrte, in das die Luft eindrang. Das Hackfleisch war ziemlich dicht und ich schob es mit meinem Finger mit einem hausgemachten Gerät, das in meinem anderen Wurstrezept enthalten ist, so dass ich oft Löcher machen musste.
• Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, kühlen Sie es auf 80 Grad ab und legen Sie die Wurst dort für 10 Minuten. Ich nahm es heraus, kühlte es ab, faltete den luftdichten Beutel zusammen und stellte ihn in den Gefrierschrank. Die Wurst reifte dort 3 Tage.
• Seien wir ehrlich, seit der Wurst. überhaupt nicht fettig, aber beim Kochen ging sie zum Trick: Sie backte ein Haselhuhn in den Ärmel und legte die Wurst darunter, damit alle Säfte es einweichen würden. Also waren sie in meinem Ärmel und verbrachten 2 Stunden.
• Ich nahm es heraus, kühlte es leicht ab und versuchte es. Der Geschmack und die Textur sind sehr ungewöhnlich! Entweder Leber oder Blut ... Aber ein interessanter Geschmack, und das Haselhuhn hat seinen Job gemacht! Morgen werde ich es aus dem Kühlschrank probieren - diese Wurst scheint mir gut für kaltes Essen zu sein.

Irina, großartig !!! Ich habe eine Düse im Fleischwolf für Würste und Würste, und seit 5 Jahren des Bestehens des Fleischwolfs habe ich keine einzige Wurst hergestellt ... Die Frage ist, ich weiß nicht, wo ich eine Hülle für Würste und Würste kaufen soll ... Hier sind Sie dauerte?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​hast du Myasnov-Läden? Ein 3m Beutel für 89 Rubel wird verkauft

Ikra,
Irina, ich mache es dieses Wochenende))) Jetzt, während der Gefrierschrank mit 4 kg Hühnerwürsten gefüllt ist!

Danke für den Tipp, ich werde es googeln, vielleicht tue ich es.

Der Darm wird auch auf den Märkten verkauft, auf denen landwirtschaftliches Fleisch verkauft wird. Gewaschen, gesalzen, die Box kann hier angesehen werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, großartig !!! Ich habe eine Düse im Fleischwolf für Würste und Würste, und seit 5 Jahren des Bestehens des Fleischwolfs habe ich keine einzige Wurst hergestellt ... Die Frage ist, ich weiß nicht, wo ich eine Hülle für Würste und Würste kaufen soll ... Hier sind Sie dauerte?

Ich habe also das gleiche Problem: In Israel herrscht große Spannung mit Muscheln. Als ich in Kiew lebte, war es immer möglich, es auf dem Markt zu finden, aber hier gibt es ein Problem. Aus dem Ausland fürchte ich, dass es nicht funktionieren wird: Es ist gesetzlich verboten, Lebensmittelpakete in Israel anzunehmen