Grundlegendes Sauerteigweizenbrot (Brotbackautomat)

[Vitamin O4ka]

Vitamin O4ka Sei nicht verärgert. Sauerteigbrot erfordert Geschicklichkeit. Sie hatten wahrscheinlich nicht genug Zeit zum Proofing. Der Sauerteig ist lang. Beobachten Sie den Teig und verlängern Sie die Aufstiegszeit. Versuchen Sie es erneut, es gibt genügend Rezepte auf der Website. Die Hauptsache ist, alle Empfehlungen zu befolgen und einen guten, starken Sauerteig anzubauen.

Das Brot im Inneren ist wie Spreu, was bedeutet, dass es nicht gebacken ist und sich nicht wegbewegt hat, wenn ich es richtig verstehe. Aber seine Kruste ist köstlich, sie unterscheidet sich sogar im Geschmack von dem von Hefebrot

[svetozara]

svetozaraWillkommen im Forum!
Bitte müssen Sie nicht den ersten Beitrag im Thread zitieren. Wir haben akzeptiert, dass der erste Beitrag das Rezept ist, über das wir in diesem Thread sprechen. Die Frage, die im Standardthema gestellt wird, bezieht sich auf das Rezept aus dem ersten Beitrag. Sie werden verstanden, seien Sie sicher.

Vielen Dank))).
Trotzdem - ich verstehe das Rezept nicht - müssen Sie alles zusammenstellen?

Vielen Dank))).
Trotzdem - ich verstehe das Rezept nicht - müssen Sie alles zusammenstellen?

Die Zutaten sind die Bestandteile des Rezepts. Wenn das Mehl getrennt ist, Wasser getrennt ist, Teig, getrennt usw., erhalten Sie Brot?

Hilfe, was mache ich falsch?
machte einen Sauerteig auf gekeimtem Weizen (gekeimt, gemahlen, Honig, Mehl und Wasser hinzugefügt), nach einem Tag schichtete er und geht nicht auf

[Jaconda]

Hilfe, was mache ich falsch?

JacondaWillkommen im Forum!
Du machst alles falsch. Der Sauerteig, den Sie anbauen möchten, wird etwas anders gemacht. Sehen HIER

urteile nicht sehr hart!
Ich habe Brot aus meinem eigenen (nicht aufgegangenen) Sauerteig gemacht.
fügte 0,5 TL Hefe zur Sicherheit hinzu
Das Brot ist um einen halben Eimer gestiegen, angenehm sauer und hat einen völlig anderen Geschmack als bei Hefe

urteile nicht sehr hart!

Wir urteilen nicht, wir helfen uns gegenseitig und freuen uns über den Erfolg.
Mit dem Erstgeborenen werden Sie gesäuert!
Und wenn es sich abblättert, ist es wässrig, fragt nach Mehl. Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu. So dass es dick wie ein Teig für Pfannkuchen war. Damit gibt es eine Rutsche auf dem Löffel.
Viel Glück mit deinem Brot!

Frohe Feiertagsmädchen
Ich beneide den weißen Neid Ihres Sauerteigbrotes. Ich kann das nicht ... auf einem Sauerteig ohne Hefe. Wenn ich nur einen Tropfen hinzufüge, ist alles in Ordnung, flauschiges Brot und so ... Der Sauerteig scheint im Teig zu wachsen, steigt aber sehr langsam und träge auf (dies ist Weizen, Roggen etwas besser). Ich habe bereits eine Pud Mehl übersetzt, ich versorge jeden bei der Arbeit mit Semmelbröseln. Okay, ich werde immer noch versuchen, lesen, experimentieren. Vielen Dank an alle für die detaillierten Erläuterungen.

Hallo Mädels, bitte sag mir, wenn du nach dem obigen Rezept im "Französischen Brot" -Programm backst (ich habe es 3:50), dann wird die erste Charge nur vom Teig selbst geknetet und bleibt bis zur zweiten Charge aufgehen, und wenn die Zeit für die zweite Charge gekommen ist, dann in Teig alle Zutaten des Teigs hinzufügen, habe ich richtig verstanden?

[Svati]

Wenn Sie nach dem obigen Rezept im Programm "Französisches Brot" backen (ich habe es 3:50), wird die erste Charge nur vom Teig selbst geknetet und bleibt bis zur zweiten Charge aufgehen

SvatiDer Teig sollte in Wärme gereift werden, um mindestens zweimal zuzunehmen. Wenn alle diese Bedingungen in der ersten Charge erhalten bleiben, warum nicht?

[Tata]

Tata, danke für die Antwort, ich habe den Teig bereits in den Raum neben dem Herd gestellt, dort wird jetzt Essen zubereitet, ich habe es in HP nicht riskiert. Dort beträgt bei allen automatischen Programmen die erste Charge 10 Minuten (ist es nicht viel Wurstteig?) Und der erste Aufstieg dauert 25 bis 30 Minuten, dies ist definitiv nicht genug.
Mein HP kann konfiguriert werden, aber ich verstehe immer noch nicht alles gut und weiß nicht, wann ich die einzelnen Phasen einstellen soll.
Mit den Parametern können Sie Folgendes einstellen:
1 - 6-14 min kneten
Aufstieg 1 - 20-60 Minuten (schließlich reichen 60 Minuten möglicherweise nicht aus), aber Sie können Pause drücken
2 - 5-20 min kneten
Aufstieg 2 - 5-120 min
Aufstieg 3 - 0-120 min
Backen 0-80 min

Was ist der beste Weg, um es einzurichten?

[Svati]

Svatikönnen Sie eine Charge für 1-6 Minuten legen, 1 - maximal 60 Minuten ansteigen (eine Pause gibt nichts, da mehr als 5 Minuten nicht empfohlen werden), dann sind die Parameter dieselben wie im Haupt- oder Französisch. Wenn 60 Minuten nicht ausreichen (der Teig reift nicht), können Sie ihn ausschalten, warten, bis er vollständig aufgeht und der Ofen im Standardprogramm ist.

[Tata]

TataVielen Dank, es ist natürlich schade, dass wir der Erstbesteigung keine 10-20 Minuten hinzugefügt haben. Heute werde ich versuchen, auf Französisch zu backen, und ich werde berichten, Gott bewahre, erfolgreich.

Ich habe ein wundervolles Brot bekommen, danke euch Mädels !!! Ich bin so froh, kein Wort, nach so vielen Fehlern, und sie waren auf Hefebrot, das sich darüber hinaus sogar als geschmacklos herausstellte und nie so groß wurde. Es ging ungefähr 2,5 Stunden hoch, schaltete den Brotbackautomaten vor dem Backen aus, es gelang sogar, sich für eine Minute einzuschalten, und danach begann das Brot sehr schnell und aktiv zu wachsen. Leckeres und luftiges Brot.

[Svati]

Svatiwie groß und mit guter Krume das Brot sich herausstellte. Wenn Sie nun alle Nuancen kennen, können Sie ein individuelles Programm dafür anpassen.
P.S. Wenn ich es richtig verstanden habe, gibt es Mehl auf den weißen Seiten der Kruste? All dies kann korrigiert werden. Oder gefällt es dir besser?

[Tata]

TataWeißt du, das ist die Farbe des Brotes, die Oberseite ist noch weißer, ich weiß nicht von was, ich bin selbst überrascht. Und was für ein Witz, es stellte sich heraus, dass ich es auf Roggensauerteig gebacken habe, den ich für die Nacht mit Weizenmehl gefüttert habe, ohne es zu merken. Nach der Fußmassage war ich sehr müde. : girl_haha: Bei dem, was ich geschnitten habe, ist das Brot grau und selbst dann hat es mich nicht erreicht. Und es geschah, als ich gestern Abend den Teig auf Roggenbrot legte und nach dem Sauerteig, Roggen, griff, und dann wurde mir klar, dass ich gerade Brot darauf gebacken hatte, na gut.)) Das nächste Mal mache ich es auf Weizen und vergleiche.

Ich bitte um Verzeihung für die dummen Fragen, ich bin neu in der Kunst des Backens.
1. Was für ein "reifer Weizensauerteig 100%" (ich habe ihn nicht im Sauerteiggehalt gefunden), wenn es nicht schwierig ist, einen Link zu geben
2. "Wir überprüfen die Bereitschaft, indem wir auf den Teig drücken. Wenn das Loch im Teig langsam steigt, ist der Teig zum Backen bereit. Wenn er übrig bleibt, hat er gestanden, wenn er schnell steigt, ist er nicht fertig." 60 km / h langsam und ca. 110 km / h fahren.)
Bitte haben Sie Verständnis

[Konstantin]

KonstantinWillkommen im Forum!
Wir haben hier kein Konzept von "dummen Fragen". Wir sind zu diesem Zweck hier und haben uns versammelt, um zu lernen, wie man Brot backt, und diese Angelegenheit beinhaltet Fragen und Antworten.
"reifer Weizensauerteig 100%" ist ein Sauerteig, bei dem das Gewicht von Weizenmehl und Wasser gleich ist. 100% bedeutet, dass auf 100 g Mehl 100 g Wasser kommen. Reif - dies bedeutet, dass ihr nach dem Füttern Zeit gegeben wurde, um zu reifen (vollständig aufzustehen).
Aber "das Loch im Test steigt langsam an" - hier ist es etwas schwieriger zu erklären. Sie müssen ein paar Mal mit dem Finger stechen, sorry, stechen Sie. Während es definitiv noch "früh" ist, werden Sie sehen, wie es schnell steigt und dann langsamer, noch langsamer ... nun, danach steigt es normalerweise nicht mehr ...
Es ist immer besser, im Proofer leicht zu unterbelichten, als ein paar Minuten länger zu überbelichten. Es ist besser, die obere Kruste knacken zu lassen (das Brot wird Sie anlächeln), als dass das Dach herunterfällt und es nicht gut backt und innen klebrig wird.

[Operation "Sauerteig"]

Danke für die Antwort.
Nach allem, was ich gelesen und verstanden habe:
Operation "Sauerteig"
1 Tag
100 g Weizenmehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger) Gut umrühren.
Sie sollten eine pastöse Masse bekommen, wie dicke Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft legen
Der Starter sollte ungefähr einen Tag lang wandern. Bis zum Auftreten kleiner, wenn auch seltener, aber blasiger Blasen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.
2 Tage
Jetzt muss der Sauerteig gefüttert werden. Fügen Sie dazu erneut 100 g Mehl und Wasser hinzu, damit die Konsistenz wieder den ursprünglichen Zustand der Marktsauerrahm erreicht. Wir bedecken es mit einem Handtuch und legen es für einen weiteren Tag an einen warmen Ort.
Tag 3
In der Regel gibt es jetzt keine Fragen mehr: Es gibt nicht nur Blasen auf der Oberfläche des Sauerteigs: Er wächst stark an Größe und alles besteht aus einer solchen Schaumstoffkappe. Wir füttern sie ein letztes Mal. Und wieder in der Wärme. Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits stark genug und wir müssen den Moment einfangen, in dem er seinen "Höhepunkt der Form" erreicht: Das heißt, er sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie so stark wie möglich. Wir teilen es in zwei Hälften. Die erste Hälfte ist unser ewiger Sauerteig. Wir legen es in ein Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern (zum Atmen) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Und lassen Sie uns die andere Hälfte in die Tat umsetzen ...

Operation "Opara"
130 g. Wir mischen die Starterkulturen in einer Brotbackmaschine mit Wasser 180ml. und Premium Weizenmehl 150g.
Wir warten auf eine zweifache Erhöhung

Operation "Brot"
450 g erhalten. Wir mischen Teig mit 390g. Premium-Weizenmehl, 195 ml Wasser. und Salz 13g.
Den Teig in einer Brotbackmaschine kneten. Wir warten auf 70-90 Minuten.
Wir stellen das Backprogramm auf 60 Minuten ein.
Wir bekommen das Wunder-Wunderbar

Operation "Urlaub"
Wir singen das Lied "Laib, Laib ..." und tanzen in einer Runde ...

Alles ist richtig?

Mädchen, guten Abend! Bitte sagen Sie mir, wie man Sauerteigbrot "feucht" macht, sonst habe ich eine Art trockenes Brot?

Guten Tag. Erklären Sie bitte, ich kann es einfach nicht herausfinden. Kürzlich habe ich einen ewigen Sauerteig herausgebracht, ich habe 6 Mal versucht, Brot zu backen (sowohl Weizen als auch Roggen), aber kein einziges erfolgreiches Ergebnis (es steigt nicht und das Dach des Weizens knackt). Mir wurde geraten, den Sauerteig zu überfüttern, ich habe es getan, aber das Ergebnis ist das gleiche. Sie sprechen von einem starken Sauerteig. Wie kann man sie stark machen? Zum Beispiel habe ich die Starterkultur gefüttert und in den Kühlschrank gestellt. Dort steht sie 2-3 Tage, steigt 2 mal auf. Ist sie stark? Zur gleichen Zeit, bevor Sie den Sauerteig verwenden, wird empfohlen, ihn 2-3 Mal zu aktualisieren, aber danach wird er jung ... Oder gibt es etwas, das ich nicht verstehe ??? Wie bekomme ich einen starken Sauerteig ???

Und können Sie mir bitte sagen, wo ich den Sauerteig aus San Francisco bekommen kann? Vielleicht versuche ich es mit ihr, wenn ich es nicht aus dieser Beziehung herausholen kann?

Bei Weizenteig überprüfen wir die Bereitschaft des Teigs durch Klicken darauf, und bei Roggen auch? Wenn das Loch bleibt, hat es dann aufgehört?

: sorry: Das ist die Art von Brot Der Sauerteig, den ich hatte, war ursprünglich Roggen, das meiste davon stellte sich als Roggenbrot heraus, und ich verwandelte den Rest in 3 Tagen in Weizen. Ich fügte dem Hauptrezept 40 Gramm Mehl (der Sauerteig war meiner Meinung nach dünn) und einen Löffel Butter hinzu. Um die Wahrheit zu sagen, ich habe ein solches Ergebnis nicht erwartet. Ich machte Teig auf dem Modus und wartete anderthalb Stunden nach dem Ende des Modus, bis es gut steigt. Ich habe im Backmodus gemäß Programmnummer 12 (Maxwell) gebacken. Die Kruste schien leicht zu sein.

Auf der Seite ist er

Ich habe sogar Angst, meine dumme Frage zu stellen. Ich sage es dir gleich - ich bin ein KESSEL! Ich bin gerade dabei, am 2. Tag einen Sauerteig zur Welt zu bringen. Ich begann die Rezepte zu lesen und verstand nicht, was OPARA war. Früher hieß es, der Sauerteig sollte aus dem Widerrist genommen, bei Raumtemperatur aufbewahrt, gefüttert, gewartet werden, bis er wächst, und damit Brot gebacken werden. Jetzt lese ich über Teig und verstehe nicht, ist das noch eine neue Phase? Oder ist dies eine Zunahme des gefütterten Sauerteigs?

Hallo! Was bedeutet es, den Sauerteig zu erfrischen?

Vor dem Backen ist es ratsam, die Starterkultur dreimal aufzufrischen

Was bedeutet es, den Sauerteig zu erfrischen?

Futter. Drei Fütterungen und ein erfrischter Sauerteig, stark, auch wenn er vorher im Kühlschrank geschlafen hat.

Ich habe dieses Brot gebacken. Es stellte sich heraus, eineinhalb bis zweimal niedriger, dicht und feucht, leicht sauer, mit einer dicken (wenn auch sehr leckeren) Kruste. Gibt Ihnen diese Beschreibung versehentlich Standardfehler?
Mein Sauerteig ist "Weizen-ewig", er ist ungefähr zwei Monate alt. Es erhebt sich 2-3 mal. Der Teig stieg 2 mal. Ich komme zu dem Schluss, dass nicht genügend Zeit für den Test vorhanden war.Ja, und das Dach des Brotes ist sehr konvex und zerrissen, als wäre es beim Backen nach oben gerichtet. Es scheint, dass dies bedeutet, dass der Teig nicht fertig ist.
Ich möchte die Fehler korrigieren. Würden Sie mir raten, ob ich mich beim Aufziehen des Teigs oder nur beim Aufziehen des Teigs verlängern soll?

: girl_dance: Endlich, nach einem Monat Versuch und Irrtum, genau dieses Weizenbrot mit einem außergewöhnlichen Geschmack! Das Dach ist zwar weiß, aber der Geschmack verdirbt nicht. Die Kruste ist knusprig, die Krume ist porös, aber leicht feucht (ich glaube, ich hatte ein wenig Geduld beim Beweisen).

Können Sie uns mehr über den Starterteig erzählen? Ich werde zum ersten Mal backen, ich bin nicht mit Teig vertraut.