Weizenbrot mit Rosinen

[Sauerteig.]

Weizenbrot mit Rosinen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Flüssiger Sauerteig
Weizenmehl	75 g
Wasser	95 g
Mutters Sauerteig	15g
Teig
Weizenmehl	325 g
Vollkornmehl	100 g
Haferflocken	50 g
Wasser	250 g
Salz-	10 g
leichte Rosinen	125 g
flüssiger Sauerteig	170 g
gepresste Hefe	5g

Kochmethode

• Brotrezept von J. Hamelman aus dem Buch "Brot, Technik und Rezepte".
• In der Zusammensetzung von Haferflocken, Vollkornmehl und hoffentlich. Das Brot ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
• Ohne Hefe auf einem Sauerteig gebacken.
• 1. Vorbereiten Sauerteig. 12-16 Stunden bei 21 ° C stehen lassen.
• Mein Sauerteig stieg in 8 Stunden bei 24 ° C auf, schäumte und wollte sich absetzen, also musste ich den Teig legen.
• 
• 2. Den Teig kneten.
• Haferflocken in die Schüssel geben, Wasser hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen. Fügen Sie den Rest der Zutaten außer den Rosinen hinzu. 3 Minuten bei der ersten Geschwindigkeit mischen, bis das Mischen abgeschlossen ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Ich habe einen weiteren 1. hinzugefügt. l. (aber es hätte mehr sein können). Dann mit zweiter Geschwindigkeit kneten, bis sich das Gluten mäßig entwickelt hat.
• Fügen Sie Rosinen hinzu, die zuvor gewaschen und getrocknet wurden, und kneten Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
• 3.Fermentation von 1 Stunde bis 2 Stunden.
• Ich brauchte 2 Stunden und 30 Minuten, um zu gären, weil ich die Hefe nicht hineingegeben hatte.
• In der ersten Stunde nach 30 Minuten zweimal gefaltet.
• 4. Proofing.
• Bilden Sie ein rundes Stück und legen Sie es zum Proofing bei 24 ° C in den Korb
• Das Prüfen ohne Hefe dauerte 2 Stunden, bevor es verdoppelt wurde.
• 
• 
• 5. Ich schnitt es, drehte es auf Papier, legte es auf einen Spatel und ließ es in einem auf 250 ° C erhitzten Ofen auf einen Stein fallen. Die ersten 15 Minuten mit Dampf, dann die Temperatur auf 220 ° C reduziert und weitere 30 Minuten gebacken. Lassen Sie das Brot 15 Minuten im Ofen.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 

Das Gericht ist für

1 Laib ca. 900g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Um ehrlich zu sein, konnte ich nicht widerstehen und aß abends zwei gute Scheiben frisches Brot. Rosinen geben eine echte "Lust" und verwandeln gewöhnliches Brot in eine Delikatesse mit einer knusprigen Kruste und einem leichten süß-sauren Nachgeschmack. Normalerweise versuche ich das nicht zu tun, aber wie kann ich widerstehen, wenn der Duft überall im Treppenhaus ist?
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

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Vasilisa hallo! Wie steil ist es, sag mir, ist es mehr Dessertbrot? meine mit Rosinen essen nicht, aber ich liebe !! vielleicht werde ich trotzdem geehrt, ich hätte Hamelman gebacken, alles passt zu mir

Galyun, es ist gut für Sandwiches, mit Käse, mit Pastete, es ist sehr lecker, es passt zu Salaten. Trotzdem gibt es wenig Süße, es passt vielleicht nicht jedem zum Abendessen. Meine Familie ist jetzt weg, also habe ich für mich selbst gebacken. Steil, der Teig ist ziemlich steil, ich habe Wasser hinzugefügt, aber es ist mehr möglich, obwohl der Herd dann nicht so ausfällt, er kriecht, also muss man den goldenen Mittelwert erraten. Im Prinzip kann es ohne Rosinen gebacken werden, gewöhnliches gutes Brot mit c. mit Mehl und Haferflocken.

Nein, ich will Rosinen. Ich werde wahrscheinlich backen und ... ich werde einfrieren, ich werde ein Stück selbst essen, du hast ein sehr schönes !!!!!!!! und im Allgemeinen liebe ich es, dein Brot zu bewundern !!!!! und sie inspirieren mich, kreativ zu sein. Ich habe dieses Rezept bereits gesehen, ich weiß es, aber als ich dein Brot sah, wollte ich es ungewöhnlich backen.
Ja, ich singe Lob, aber du bist es wert !!!

Danke Galya! Ich freue mich sehr. Natürlich, backe, manchmal musst du dich verwöhnen lassen ... Vielleicht wirst du deine Familie langsam unterrichten.

Ja, Schönheit, kein Brot! Es ist toll, dass ohne Hefe und solche Löcher gleichzeitig gut sind!
Ich werde es zu meinen Lesezeichen bringen und versuchen, in naher Zukunft zu backen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, backe zu deiner Gesundheit! Wenn Sie ohne Hefe backen, füttern Sie Ihren Starter gut, um ihn stark zu halten. Erfolg!

[Vasilis]

Vasilis, aber sag mir als Sauerteigspezialist, wie ist es - gut zu füttern?

[Vasilis]

Vasilisist es wie - gutes Essen?

Ein guter starker Sauerteig sollte innerhalb von drei Stunden zweimal (mindestens) aufgehen. Wenn sie mehrere Tage im Kühlschrank stand, mache ich das: 20 g Starterkultur der Mutter + 20 g Mehl + 20 g Wasser, vorzugsweise zwei- bis dreimal. Nach einer solchen Verjüngung und Fütterung wird das Gleichgewicht zwischen Milchsäurebakterien und Hefe wieder hergestellt, und Sie können es bereits für Brot einstellen. Wenn Sie die Starterkultur häufig backen oder bei Raumtemperatur halten und jeden Tag füttern, ist eine solche Erweichung und Fütterung nicht erforderlich. Manchmal verzichte ich auf eine solche vorläufige Erweichung, wenn ich oft backe, aber ich verwende keinen Sauerteig aus dem Kühlschrank direkt in den Teig.
Jeder Sauerteig hat jedoch einen Eulencharakter, wie auch immer Sie ihn nennen, es ist ein Sauerteig der spontanen Gärung. Sie müssen also beobachten, wie er sich verhält, wie er riecht, wie er schmeckt ...
Ich weiß nicht, ob ich könnte oder erklären könnte, es ist einfacher zu tun ...
Natasha, züchte den Sauerteig und du wirst es in der Praxis herausfinden ...

Natasha, züchte den Sauerteig und finde es in der Praxis heraus.

Das hat also schon begonnen

[Natali06]

Natali06Viel Erfolg!

Ein guter starker Sauerteig sollte innerhalb von drei Stunden zweimal (mindestens) aufgehen. Wenn sie mehrere Tage im Kühlschrank stand, mache ich das: 20 g Starterkultur der Mutter + 20 g Mehl + 20 g Wasser, vorzugsweise zwei- bis dreimal. Nach einer solchen Verjüngung und Fütterung wird das Gleichgewicht zwischen Milchsäurebakterien und Hefe wieder hergestellt, und Sie können es bereits für Brot einstellen. Wenn Sie die Starterkultur häufig backen oder bei Raumtemperatur halten und jeden Tag füttern, ist eine solche Erweichung und Fütterung nicht erforderlich. Manchmal verzichte ich auf eine solche vorläufige Erweichung, wenn ich oft backe, aber ich verwende keinen Sauerteig aus dem Kühlschrank direkt in den Teig.
Jeder Sauerteig hat jedoch einen Eulencharakter, wie auch immer Sie ihn nennen, es ist ein Sauerteig der spontanen Gärung. Sie müssen also beobachten, wie er sich verhält, wie er riecht, wie er schmeckt ...
Ich weiß nicht, ob ich könnte oder erklären könnte, es ist einfacher zu tun ...
Natasha, züchte den Sauerteig und du wirst es in der Praxis herausfinden ...

Ja, das mache ich mit Sauerteig. Ich nehme es aus dem Kühlschrank und muntere es für ein paar Tage auf
Jetzt habe ich einen Hopfen und irgendwie bin ich nicht sehr glücklich damit ... Es nimmt schlecht zu, obwohl es nicht jung ist
Ich denke, ich kann eine Kartoffel oder einen Apfel haben ...
Vasilisa, was für einen Sauerteig hast du?

Lena, ich habe einen Hopfen für Roggenbrot. Jetzt habe ich eine neue hinzugefügt, ich weiß noch nicht, wie es ausgegangen ist. Normalerweise hatte ich 9 Monate lang genug Hopfen und dann einen neuen. Und für Weizenbrot, Weizenbrot, angebaut nach Hamelman (aus seinem Buch "Brot, Technologie und Rezepte). Es war flüssig nach Bertina, es hat mir auch gefallen. Ich wollte ein Apfelbrot anbauen, aber solange es das ist, will ich mich nicht darum kümmern. Ich will mich nicht darum kümmern." hängt vom Mehl ab. Probieren Sie es mit einem anderen Mehl und auch Hopfen liebt Wärme ...

Nun, hier bin ich mit einem Bericht
Hat schon zweimal gebacken. Wir mochten
Ich habe meine erste Kreation fotografiert. Die Löcher sind zu klein ...

Und so stellte sich heraus, dass das Brot duftend und weich war. Es stimmt, ich habe ein wenig Kleie hinzugefügt und irgendwo einen Teelöffel Honig, ich wollte süßer. Es schmeckt wie ein Brötchen
Seit mehr als einem Jahr backe ich hauptsächlich Roggenbrot mit Vollkornmehl, weil wir versuchen, richtig zu essen und daher kein Premiummehl verwenden. Erfahrung mit Weizenteig ist nicht genug ... Vielleicht haben Sie nicht genug geknetet oder die Gärung ist nicht vollständig verlaufen ...

Mit dem gleichen Sauerteig habe ich gleichzeitig Roggenbrot eingelegt. Glückslöcher

Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Vielleicht war die Gärung nicht vollständig, zumal Sie Kleie hinzugefügt haben. Aber das ist alles reparabel. Der Sauerteig funktioniert, wie Sie am Roggen sehen können, gut für Sie.
Ich habe dieses Brot eingefroren, und dann nimmst du ein Stück heraus und es ist so gut zum Frühstück, dass du Toast machen kannst.
Viel Glück beim Backen! Und danke für den Bericht ...

Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Vielleicht war die Gärung nicht vollständig, zumal Sie Kleie hinzugefügt haben. Aber das ist alles reparabel. Der Sauerteig funktioniert, wie Sie am Roggen sehen können, gut für Sie.
Ich habe dieses Brot eingefroren, und dann nimmst du ein Stück heraus und es ist so gut zum Frühstück, dass du Toast machen kannst.
Viel Glück beim Backen! Und danke für den Bericht ...

Vielen Dank!
Und wenn das Brot gefroren ist, wie schmeckt es nach dem Auftauen? Ich habe das nie versucht

Auch ich wollte lange nicht einfrieren, ich dachte, dass nichts Gutes daraus werden würde, und mein Mann murrte. Aber sie fingen an, viel weniger Brot zu essen, wahrscheinlich waren sie bereits beschlagnahmt. Ich möchte nicht abgestanden essen, und gefroren, wenn es im Voraus herausgezogen wird, unterscheidet sich nicht vom Brot des zweiten Tages. Nur Sie müssen in Portionen schneiden und frisches Brot einfrieren. Jetzt kann in meinem Brotkorb auf dem Tisch Brot für jeden Geschmack sein. Versuchen ...

Auch ich wollte lange nicht einfrieren, ich dachte, dass nichts Gutes daraus werden würde, und mein Mann murrte. Aber sie fingen an, viel weniger Brot zu essen, wahrscheinlich waren sie bereits beschlagnahmt. Ich möchte nicht abgestanden essen, und gefroren, wenn es im Voraus herausgezogen wird, unterscheidet sich nicht vom Brot des zweiten Tages. Nur Sie müssen in Portionen schneiden und frisches Brot einfrieren. Jetzt kann in meinem Brotkorb auf dem Tisch Brot für jeden Geschmack sein. Versuchen ...

Danke für diese interessante Idee! Ich werde es heute versuchen