Kalt geräucherter rosa Lachs (Brand 6060 Räucherei)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Rosa Lachsfilet auf der Haut	480 gr.
Meersalz	~ 1 TL
Gewürz zum Salzen von rotem Fisch	~ 1 TL

Kochmethode

Frischer gefrorener rosa Lachs (Filets auf der Haut) wurde aufgetaut. Gesalzen mit Meersalz ~ 1 TL, bestreut mit Gewürzen zum Salzen von rotem Fisch ~ 1 TL. (Zusammensetzung: gemahlener roter Pfeffer, Paprika, Senfkörner, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Piment, Knoblauch, Petersilie, Salz). 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Nach der angegebenen Zeit wurde das eingelegte Filet (480 g) in 4 Schichten auf den Rost gelegt.
Installierte eine Schüssel für Chips auf extra. Heizelement und goss eine Prise Erlenchips, mit einem Deckel verschlossen.
Sie stellte die Roste in die Schüssel und stellte die Schüssel in die Räucherkammer.
Ich schloss es mit einem Deckel und überprüfte das Vorhandensein und die korrekte Installation des O-Rings. Einen Druckregler installiert.
Ich habe 25 Minuten lang den "Kaltrauchermodus" eingeschaltet.
2 Minuten nach Beginn des Programms trat ein ziemlich intensiver Rauchstrom aus der Druckanzeige aus. Ich drehte die Motorhaube auf. Nach 3-4 Minuten hörte der Rauch vollständig auf. Die Haube zieht sich gut für mich an, weil der Rauchgeruch nur in unmittelbarer Nähe der Räucherei zu spüren war. In einem Abstand von 30 cm und mehr war es nicht mehr möglich, den Rauchgeruch wahrzunehmen.
Nach dem Piepton öffnete sich der Deckel sofort. Beim Öffnen des Deckels roch es sofort nach Rauch, wie von einem Feuer, aber es verschwand schnell, auch ohne zu lüften.
Guten Appetit!