Torun Lebkuchen "Katazhinka"

Irochka, Liebes, ich liebe dich schon: girl_love: Ich erinnerte mich an die ganze Menge, dass es besser war, weicher zu sein, und schaute auf dein Foto. Sie schlug mit einem Nudelholz und kratzte vom Tisch, schlug und kratzte erneut. Mehl ging 900 Gramm, die Packung ist so, ich entschied mich, nicht auf kg zu addieren. Ich finde das also nicht cool. Ich habe plötzlich ein anderes Problem aufgetaucht - es gibt nirgendwo etwas Pflaume !!! Möchten Sie Ingwer Marmelade? Vielen Dank für Ihre Sorge, Irochka!

Katya mag mich froh was ist da - glücklich!
Du hast alles richtig gemacht, ich melde dich als exzellenten Schüler an!
In meinen "Heritage" -Rezepten für Lebkuchen gibt es nirgends eine genaue Menge Mehl: Die alten Handwerkerinnen wussten, dass Konsistenz wichtig ist, deshalb haben Sie das Mehl zu Recht eingeschränkt.
Und die Tatsache, dass es der weiche Teig war, der mit einem Nudelholz geschlagen wurde, und dann viele beschlossen, ihn zu schlagen, bedeutet, dass der Teig steil ist, aber tatsächlich kann der weiche, aber schwere und viskose Teig mit Ihren Händen nicht lange geknetet werden, besonders wenn Sie etwas hinzufügen - kneten bis die Gleichmäßigkeit nur mit einem Nudelholz arbeits- und zeitaufwändig ist, wenn keine verschleißfeste professionelle Ausrüstung vorhanden ist.

Katyusha, über die Pflaume - sehr, sehr leid, dass sie eine wichtige Notiz mitbringt.
Was für eine Ingwermarmelade? Basierend worauf? Im Allgemeinen ist dies eine müßige Frage, da hell, würzig, süß hier nicht funktioniert. Ich schrieb im Rezept:

Pflaumenmarmelade-Marmelade-Marmelade funktioniert hier am besten! Unterbricht das Aroma nicht, verleiht dem Geschmack aber eine leichte Säure. Wenn keine Pflaume vorhanden ist, ersetzen Sie:
1- Die gefrorene Pflaume leicht kochen, bis sie weich ist, oder im Ofen backen, Kartoffelpüree hacken und erneut kochen (damit sich die Beschichtung während der Lagerung des Lebkuchens nicht verschlechtert)
2 - gewaschene Pflaumen hacken und kochen. Wenn eine Pflaume oder Pflaume ohne die Säure, die wir brauchen, fügen Sie ein wenig Zitronensaft hinzu.

Ich hoffe, Sie finden und bereiten etwas Pflaume mit der verbleibenden Zeit vor dem Backen.

Ich habe den Lebkuchen auch vor drei Wochen geknetet. Ich warte jetzt, wenn die Backzeit kommt.

[Tuskarora]

Tuskarora,
Alena, Hurra! und morgen kann ich nicht ohne Experimente zur dritten Charge gehen, aber ich kann mich einfach nicht allein an die Rezepte erinnern, aber es ist fast fertig

[irisch]

Ich werde neulich auch noch eine Charge machen, sonst sagt mein Mann - es wird nicht genug sein!

einer ist jedoch fast fertig

irischKomm schon, beende das Rezept und teile es! Das neue Jahr kommt auf uns zu ... 🔗

Gala, die Sonne ist so froh, im Zeitstrom zu überqueren, jetzt sitze ich nicht zu spät, ich habe das Regime nach dem Sanatorium geändert - ich schalte um 23:00 Uhr aus oder sogar um 22 Uhr heute war ich wegen Sauerteigbrot (belebte mein Traubenbrot wieder) ... es backt bereits
Ich werde das Rezept bald für mich anpassen, um ehrlich zu sein, Lebkuchen ist ein ganzjähriges Phänomen, also habe ich es nicht eilig, NG irgendwie zu verstehen, dass ich nicht richtig bin, ich verstehe ...
Gestern habe ich Kichererbsen für deine Schnitzel gekauft

Gala, die Sonne ist so froh, im Zeitstrom zu überqueren

Irisha gegenseitig

Um ehrlich zu sein, ist Lebkuchen für mich ein ganzjähriges Phänomen

Das kann man nicht über mich sagen. Für mich sind die Aromen von Gewürzen, Lebkuchen und deren Gebäck ein Feiertag.

Die Frage nach Honig verdient einen gesonderten Vortrag

und es wäre schön, auch den Vortrag zu hören.

Das kann man nicht über mich sagen. Für mich sind die Aromen von Gewürzen, Lebkuchen und deren Gebäck ein Feiertag.

Gal, so ist ein Feiertag für mich, aber nach altslawischen Traditionen, ausgedehnt wie für das ganze Jahr, das heißt, ich wollte sagen, dass ich nicht besonders an irgendwelche Daten in meiner Seele gebunden bin, ein Feiertag, was bedeutet, dass es einen Lebkuchen im Ofen gibt
Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wer mich nur auf Neujahr beschränken könnte

Schließlich ist die Welt nicht ohne gute Menschen.Es stellt sich heraus, dass es in diesem Jahr eine schlechte Ernte von Pflaumen gibt, und ich habe mich mit Pflaumenprodukten angestrengt. Aber heute bin ich auf dem Markt angekommen und habe mich praktisch um die Handelsgroßmütter gekümmert - die Pflaumenmarmelade verkaufen würden. Und da war eine Oma! Ich werde es am Donnerstag haben!

Katyusha, ich freue mich für dich! Auch ich, in einem mageren Jahr 2012, schien es ... Ich ging zu den Omas, bat um Marmelade aus dem letzten Jahr und kostete Pflaumen.
Und hier in diesem Jahr waren Pflaumen im Gegenteil oooo ... jedoch wurde mehr als die Hälfte aus dem Krasnodar-Territorium aus Moldawien importiert - ich meine Ungarisch, was am besten für Lebkuchen ist. Es hat Säure und Farbe ... und ich habe überhaupt keine runde Pflaume verwendet
Also musste ich mich dieses Jahr auf die Hände schlagen - ich konnte nicht vorbeigehen und nicht ein paar kg kaufen ...
Aber was ist da - gestern habe ich an mehreren Stellen eine ungarische Frau gesehen, die zwar teurer war als in der Saison, aber! es gibt. Wieder musste ich mich verlangsamen - "Nun, Katya braucht es, nicht ich!"
Ich koche überhaupt keine Marmelade, nur Pflaume für Lebkuchen, aber ich brauche nicht viel davon, ich habe viele Rezepte für meinen Lieblingslebkuchen und ohne Marmelade habe ich nicht nur gekocht, sondern auch herausgefunden, wie man den Prozess einfacher macht und nicht beim Kochen und Rühren steht: Hälften im Ofen und dann in Gläsern und Behältern. Stimmt, während ich es im Gefrierschrank aufbewahre, m. Ich musste es in Gläsern sterilisieren, aber ich bin kein Experte für Spinnen, ich mag im Allgemeinen alles frisch oder frisch zubereitet

Ah, Irisha! Im Allgemeinen isst niemand Marmelade bei mir und meine Mutter hat lange nicht mehr gekocht. Aber nächstes Jahr werde ich mich um die Zubereitung im Voraus kümmern - ich werde Zitrusfrüchte machen und selbst Pflaumenmarmelade kochen. Und heute habe ich zwei halbe Liter Pflaumen (sie haben unterschiedliche Farben und, wie Oma sagte, Geschmack, aber beide mit Säure. habe es nicht versucht). Der Ofen beschloss am 19. Dezember, alles für Weihnachten fertig zu machen. Eine kleine Brille. Tatsache ist, dass ich seit 3 ​​Jahren nach einem Rezept gesucht habe und es sich trotzdem als nicht richtig herausstellt. Jetzt verstehe ich, es geht um Weichheit in der Technologie und "Versiegeln". Ich hoffe und glaube wirklich an Ihr Rezept. Leider sind unsere polnischen Traditionen vor langer Zeit verloren gegangen, und Katarzynka ist nur ein glücklicher Fund, und so weiter

[Nagira]

Nagira Irina endlich habe ich es geschafft, den Teig auf "Katarzhinka" zu legen. Letztes Jahr hat es nicht funktioniert, aber diesen September habe ich eine Pflaumenmarmelade speziell für den Lebkuchen gemacht. Als der Teig geknetet wurde, was nach Gewürzen roch, habe ich ihn zur Aufbewahrung weggelegt

Warten Sie jetzt auf das Backen

[Slastena]

SlastenaLena freut sich, dass Sie bei uns sind! Düfte sind ja ...
Sie haben einen edlen Topf und der Teig im Aussehen ist das, was Sie brauchen!
Und über Pflaumenmarmelade - doppelt erfreut
Denken Sie an den Herd für NG oder zu Weihnachten? Nicht viel Zeit vor der katholischen

[Irina]

Irina , aber ich bin so froh, dass ich wahrscheinlich zu Weihnachten mit dir backen werde

Hallo Nagira! Vor kurzem habe ich mich für Lebkuchenteig interessiert und jetzt erkunde ich die Weite des Internets, studiere und studiere. Ich habe zwei Rezepte von Katarzhinka gefunden und beide unter Ihrem Spitznamen, dieses und auf dieser Seite ist alles in ihnen fast gleich und Sie schreiben dasselbe, ABER in ihnen 1) die Milchmenge in einem ist 30 ml und in diesem bereits 300; 2) Der Unterschied bei den Eiern ist nicht so groß - nur einer, und der Wodka in diesem Rezept beträgt 2 EL / l und in diesem sogar 150 ml! Dies ist ein Tippfehler, oder sind sie immer noch verschiedene Rezepte, obwohl sie sehr ähnlich sind. Aber kannst du trotzdem einen Kommentar abgeben? Ich möchte diesen magischen, langkochenden Teig probieren, aber in diesem Haken gibt es immer noch einen großen Unterschied in der Milch. Ich fürchte, alles kann schief gehen ...!
Warte auf die Antwort! Vielen Dank.

Etwas in der ersten Nachricht, die die Seite nicht durchlief, schrieb ich es noch einmal, nur für den Fall.
Stern and Her Friends ist eine Seite, die nicht auf Englisch funktioniert.

[Viya]

ViyaWillkommen zur Lebkuchen-Quest! Ich bin froh, dass meine Rezepte interessiert sind, nämlich - Rezepte, kein Rezept
Und mir wurde klar, dass ich Katarzhinka nur an zwei Stellen habe.

alles in ihnen ist fast gleich und schreibt gleich

Vergessen Sie trotzdem nicht - dies ist immer noch die gleiche Katarzhinka, ABER - Variationen des Rezepts
Deshalb stimme ich Ihren Worten nicht zu
Neben der Tatsache, dass beide Rezepte völlig unterschiedliche Einführungsgeschichten sind, habe ich hier und da in diesen Vorworten sofort darauf hingewiesen DREI Rezepte für Katazhinka in meinem Familienarchiv

HIER:
und wir setzten uns und erinnerten uns, welches Rezept für Katarzhinka dieses Jahr als nächstes ansteht - eines von drei, die von meiner Ur-Ur-Großmutter sorgfältig aufbewahrt wurden

DORT:
Ich bitte Sie zu lieben und zu bevorzugen - "Katarzhinka" ist das einfachste der drei Rezepte alter Torun Pierniks - das heißt Lebkuchen - aus unserer Familie.

Gemessen daran, wie ich Sie mit diesen beiden Rezepten verwechselt habe, habe ich sichergestellt, dass ich das Richtige getan habe und die anderen beiden Optionen hier nicht veröffentlicht habe
Und in Bezug auf die Komposition fällt dies sicherlich auf, bei einem anderen Katarzyka habe ich sogar geschrieben, dass dieses Rezept das einfachste ist:
Im lokalen Katažinka - Ghee und nur Roggenmehl erfordern beide Zutaten eine spezielle Behandlung

Die Feuchtigkeitsmenge im Teig wird von verschiedenen Produkten "gesammelt": hier - mehr Milch und dort - Honig und Eier, und die Hälfte des Mehls ist WeizenEs ist nicht so hygroskopisch wie Roggen, und außerdem rösten wir Roggen im lokalen Rezept im Ofen, das heißt, es wird noch trockener, und im zweiten, einfacheren Rezept tun wir dies nicht

Nun, einer der Hauptpunkte im Lebkuchengeschäft: eine durchdachte Auswahl an Gewürzen!
Sie werden überrascht sein, wie ähnlich (auf den ersten Blick!) Verschiedene Lebkuchenrezepte untereinander sind! Daher ist es wichtig, erfolgreiche Kompositionen von "Lebkuchen-Spirituosen" zu komponieren und aufzuschreiben, damit Ihre Lebkuchen nicht wie einander aussehen.
Schauen Sie sich noch einmal beide Rezepte von Katažinka an, dort ist die Zusammensetzung der Gewürze unterschiedlich, sorgfältig ausgewählt und getestet. Keine Postskripte "nach Geschmack"

Im Allgemeinen hoffe ich, dass ich Ihre Zweifel zerstreut habe, es gibt keine Tippfehler in den Rezepten, ich werde mich freuen, Ihre Experimente zu sehen!

P.S. Sie sagen, dass die letzten Worte am besten in Erinnerung bleiben, also möchte ich endlich für Sie wiederholen: Kontrollieren Sie die Dicke des Teigs! Lassen Sie es besser sein, überschüssiges Mehl zu haben, 200-300 Gramm - es spielt keine Rolle! In den alten Rezepten wurde seine Menge nie angegeben, es wurde nur über das Erreichen einer bestimmten Konsistenz des Teigs gesagt

Das ist danke für die Antwort, Rat! Es ist schön so :) Also ging alles in die Regale in meinem Kopf! Und dann versuche ich, etwas zu mitteln, ich sehe leicht identische Zutaten und kombiniere sie - sozusagen zu einem durchschnittlichen Rezept ... Aber sie unterscheiden sich tatsächlich in ihren Feinheiten und dies muss akzeptiert und versucht werden, sie separat zu kneten. ...
Und ich habe alle möglichen Gewürze gemischt, wahrscheinlich die Komponenten 7-8, ein ganzes Glas, und jetzt habe ich alles überall herausgenommen ... bis es endet ...
Und anscheinend ist es notwendig, für jedes Rezept ein wenig zu machen ... und jedes verbleibende Gewürz in einem separaten Glas aufzubewahren ?! ...

Ich habe bereits zweimal Pudding-Lebkuchen gebacken und mit dieser Kreativität Feuer gefangen, und drei Versionen des Teigs sind noch im Kühlschrank. Also entscheide ich mich für Katarzhinka :) Entweder gieße ich wieder mein eigenes Glas Gewürze ein oder verwende ein neues wie in den Rezepten ??? !!! ...

[Viya]

Viya, das ist gut, dass alles in den regalen steht, aber mach dich bereit für einen langen prozess.
Das Lebkuchengeschäft ist so faszinierend und wissenschaftlich und forschend, dass ich sowohl kreativ als auch streng verifiziert sagte ... Ich habe viele, viele Jahre lang experimentiert, Rezepte restauriert und nach Informationen über Geschichte und Technologie gesucht ... und dieser Prozess hat kein Ende sehen
Und natürlich natürlich - für jede Art von Lebkuchen müssen Sie Ihr eigenes Gewürzbouquet herstellen!
Und wenn Sie in die Lebkuchenaktion eintauchen, werden Sie verstehen, warum die Lebkuchenleute nicht empfehlen, gemahlene Gewürze zu verwenden (mit einigen Ausnahmen). Nur du selbst! Es ist sehr angenehm belebend - mahlen mit saioy, mahlen ...
Ich bereite Gewürze ein paar Tage vor dem Kneten des Teigs zu - ich überprüfe, ob ich alles habe und mahle diejenigen, die gemahlen werden müssen (es ist schwer, Nelken mit Hausmitteln zu Pulver zu mahlen, es gelang mir nie, nur in einem Mörser zu mahlen) wieder reiben, wieder sieben ... dolgooo, tat es nur als letztes Mittel, wenn es nicht möglich war, irgendwo Boden zu bekommen).Sie können auch gemahlenen Zimt von guter Qualität kaufen, aber Sie müssen mehrere verschiedene zum Testen kaufen und das frischeste, angenehmste und intensivste Aroma auswählen. Zimtstangen lassen sich auch nicht leicht in Pulver verwandeln, obwohl sie leichter als Nelken sind.
Kaufen Sie auf keinen Fall gemahlenen Kardamom! Dieses Gewürz hat den ganzen Geschmacksgeschmack in Getreide, und die Kisten sind Produktionsabfälle; im gemahlenen Gewürz sind es größtenteils die Kisten, und das Aroma ist entsprechend, Heu
Außerdem verliert gemahlener Kardamom sehr schnell sein Aroma. Fügen Sie ihn daher bei der Zubereitung der Mischung anderer Gewürze hinzu und verschließen Sie ihn in einem luftdichten Behälter - vorzugsweise einem kleinen, winzigen, damit der Luftspalt zwischen Inhalt und Deckel so klein wie möglich ist.
Auf den Märkten verkaufen Asiaten immer grünen Kardamom in Kisten (Sie nehmen die Körner von dort heraus und mahlen sie in einem Mörser, eine so kleine Menge ist nicht für Mühlen geeignet), und es gibt auch indische oder nur orientalische Geschäfte - leider haben Sie nicht angegeben - nicht Ihren Namen, kein Wohnort - Über! Ich sehe bereits, dass Sie fast mein Landsmann sind (ich komme von dort) - im Süden sollte es verschiedene Gewürze geben ... Und schwarzen Kardamom (oh ich liebe) und Matsis und alle anderen exotischen Dinge, die ich in Online-Shops bestelle.
Nachdem ich das Harz vorbereitet habe, mache ich die Mischung und signiere die Gläser - für die Lebkuchen. Ja, Sie werden jetzt von Ihren Freundinnen um Gläser mit Babynahrung betteln und in Geschäften oder Luftzügen nach winzigen Portionen Marmelade suchen
Auf jeden Fall aufschreiben Was und wie viel fügst du der Mischung hinzu, um später nicht zu weinen: "Oh, wie hat es sich das letzte Mal als köstlich duftend herausgestellt, aber ich habe etwas falsch gemacht ..."

Und diese beiden verbleibenden Rezepte begeistern mich auch: girl_dance: Übrigens haben dieses Jahr Lebkuchen den Kamin, hausgemachte Bälle und Neujahrsdecken inspiriert. : yahoo: Danke an Irochka

Katyusha, guten Abend!
Was für eine fruchtbare Inspiration du hast
Ich bereite hoffentlich bald einige Lebkuchenrezepte vor.
Und ich werde noch einen von uns und unseren Freunden geliebten beraten: LEBKUCHENKUCHEN


Und auf der zweiten Seite, fast am Ende dieses Lebkuchen-Themas, zeigte Lavandal, wie wunderschön sie sich als Lebkuchen herausstellte, nicht als Kuchen.
Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass dieser Lebkuchen nicht wie andere Lebkuchen zurückgelegt werden muss, 10 Stunden sind genug. Aber für die Saftigkeit, wenn Sie keinen Kuchen wollen, machen Sie ihn trotzdem wie Lavendel - zumindest eine Schicht zum Einweichen (Sahne + Marmelade)
Und es ist nicht schwer zu tun, die Hauptsache ist die Verfügbarkeit von Zutaten und einem Mixer-Mähdrescher. Viel Glück!

[irisch]

Ich bereite einige Lebkuchenrezepte vor

irischwann werden sie erscheinen Ich war alle erwartungsvoll erschöpft ...

Genau genau !!! Auch ich habe lange gewartet. Ich habe bereits fast alle Kuchen auf der Website gebacken. Aber ich möchte Lebkuchen von einem Spezialisten in dieser Angelegenheit. Nagirochka, bitte, wir freuen uns sehr darauf!

Danke Irochka, seit 4 Jahren habe ich nirgendwo im Internet etwas geschrieben, aber diese Lebkuchenattraktion hat mich nicht davon abgehalten!
Ich habe die Gläser, nachdem das Kind das Püree gegessen hat, lasse ich sie absichtlich - sie werden auf dem Bauernhof immer nützlich sein :)
Also habe ich gestern einen Steinmörser gekauft und die Hälfte von Krasnodar durchsucht.
Und natürlich keine gemahlenen Gewürze, für die ich mich sofort entschieden habe, nicht alles erwies sich in meiner Stadt als von hoher Qualität, aber in METRO mochte ich die Horek-Unternehmen sehr - alles kann durch transparente Gläser gesehen werden, ich nahm ganze große Kisten mit Kardamom- und Sternanissternen.
Ja, und ich werde unterschreiben und die Anzahl der gemessenen Teelöffel mit einem Löffel aus einer Brotmaschine - alles wird sicher sein.
Wow, es wäre schneller zu starten, also werde ich den Kleinen in den Central District bringen und weitermachen - um die Gewürze zu reinigen und zu zerdrücken!
Und ich möchte (und habe es bereits zweimal getan) auch saure Sahne anstelle von Backpulver verwenden, denken Sie - ist es real im Katarzynska-Rezept und in allen anderen, die sich für lange Zeit hinlegen sollten?

[Ho]

Also habe ich gestern einen Steinmörser gekauft und die Hälfte von Krasnodar durchsucht.
Und natürlich keine gemahlenen Gewürze, für die ich mich sofort entschieden habe, nicht alles erwies sich in meiner Stadt als von hoher Qualität, aber in METRO mochte ich die Horek-Unternehmen sehr - alles ist durch transparente Gläser sichtbar, ich nahm ganze große Kisten mit Kardamom- und Sternanissternen.

Es ist sofort klar - unser Mann! und bekam einen Mörser ...
Aber ich wusste nichts über HoReCa, es stellt sich heraus, dass dies kein Unternehmen ist, sondern ein spezielles Marktsegment, ein Vertriebskanal ... verbunden mit dem Hotel- und Restaurantgeschäft, bei der Entschlüsselung des Namens wird Folgendes vermerkt: HoReCa - aus den ersten Buchstaben Hotel, ReRestaurant, Ca.zB / Catering
Sie lernen immer etwas Neues ... ansonsten habe ich nach dieser Firma gesucht und bin zu "Waren für das HoReCa-Segment" gegangen, wo alle Arten von privaten Händlern aus ganz Russland ihnen ihre Waren zum Verkauf anbieten
Wenn ihr Produkt also keine Herstellermarke hat, ist es schwierig, die Qualität zu beurteilen, ohne es zu versuchen und sich auf die Konsistenz der Qualität zu verlassen.
Ich mag die ungarische Firma Kotanyi, von der ich vor einigen Jahren echte Vanille probiert habe (Zuckerpulver mit natürlicher Vanille), bis ich anfing, bei ebay in Trauben zu bestellen. Und im Allgemeinen mögen sie alles, sogar ihr Paprika ist in Aroma und Farbe ausgezeichnet (nun, die Geschichte des Unternehmens begann damit vor mehr als 100 Jahren.
Und sie haben die beste Kurkuma für meinen Geschmack. Und ich verwende ihre Apfelkuchengewürze (Zimt, Nelken, Zitrone, Schale, Ingwer) im Teig für Lebkuchenhäuser

Und ich möchte (und habe es bereits zweimal getan) auch saure Sahne anstelle von Backpulver verwenden, denken Sie - ist das im Katarzhinka-Rezept und in allen anderen, die sich lange hinlegen müssen, echt?

Saure Sahne für "Lebkuchen im Allgemeinen" ist gut, aber für diejenigen, die lange gären, wäre ich vorsichtig, es ist ein Produkt, das schnell verdirbt, welche Bakterien sich dadurch im Teig absetzen und gedeihen, ist unbekannt
Ich hatte einmal ein Experiment: Ich las über Sauerteige, ich lernte, wie man sie selbst anbaut, ich wusste über die Vorteile der Milchsäuregärung Bescheid und dass einige Brotbackmaschinen Sauerteigprozesse durch Zugabe von Milchsäure imitieren ... Milchsäure ... Ich werde nichts darüber sagen, wie ich gesucht habe, wo ich kaufen soll, ich werde das sagen - ich habe es versucht, das Ergebnis hat mir im Allgemeinen gefallen. Ungefähr 10 Tage - es schmeckte wie ein gut gealterter Teig. Natürlich kann das Experiment nicht als rein bezeichnet werden - es gab kein echtes Katarzhinka zum Vergleich, zu diesem Zeitpunkt war alles verschenkt und gegessen worden, aber ich mochte den Geschmack und das Aroma!
Aber saure Sahne hat neben Milchsäure noch viele andere Dinge, wie sich der Teig verhält und welche mikrobiologische Zusammensetzung er hat - es ist nicht bekannt, es ist besser, andere Lebkuchen mit einer kürzeren Exposition damit zu backen.

Hallo Lebkuchenfeen!
Lassen Sie mich allen sachkundigen und erfahrenen Personen drei Fragen stellen. Bitte raten Sie:
1) Womit setzen Sie oder was schmieren Sie das Backblech, wenn Sie das Bonbonkaramell in den Fenstern der Lebkuchenhäuser schmelzen? Ich fette Backpapier wächst. Öl und immer noch kleben die Fenster und das Papier muss mit Wasser getränkt werden.
2) Ist es notwendig, alle Teile des Lebkuchens zu glasieren. Einschließlich im Haus auf der "Seamy" -Seite und einem Lichtungsstand, einschließlich, damit der Lebkuchen in 2 Monaten Stehen und Bewundern nicht austrocknet. Oder wir verzieren die Vorderseite mit Farbe und die falschen Seiten bleiben wie nach dem Backen ...?
3) Und am Ende, wie kann man dieses köstliche Lebkuchenhaus nach 2-3 Monaten Alterung wiederbeleben, damit alle Zähne intakt bleiben?
Ich habe Rohlinge für das erste kleine Haus nach Gerdas Rezept gebacken, sie dekoriert und jetzt werde ich sie sammeln.
Warten auf Antworten, Tipps, Empfehlungen :)
Irinka, ich würde gerne wissen, wie Sie diese Momente sehen. Ich bin wahrscheinlich mehr als einmal darauf gestoßen. Vielen Dank.

[Viya]

Viya, Hallo!

1) Ich habe Silikonmatten und ein dünneres Special für solche unverständlichen Momente. Silikon / Teflon beschichtete Folie
Für ein Experiment können Sie versuchen, die Karamellen separat zu schmelzen (um den Teig nicht zu verschwenden) - auf einem mit Wachs gefetteten Blatt - schließlich wurden Lebkuchen früher auf einem starken Honigteig gebacken, vielleicht funktioniert es auch hier.

2) Verglasung des Hauses - für die Schönheit, nicht zum Versiegeln von Feuchtigkeit, damit das Haus nicht zerfällt, sich nicht trennt, sollte der Teig nach dem Backen fest sein. Es besteht also keine Notwendigkeit, über das "weiche Haus" zu sprechen.
Natürlich ist es auch unmöglich, den Teig im Ofen zu überbelichten, da sonst keine Wiederherstellungsmethoden helfen und er wütend bleibt.
3) Und ich könnte das Haus auf einfache Weise leicht restaurieren: Stellen Sie das Haus für eine Nacht oder einen Tag in einen kalten Ofen, daneben steht eine Schüssel mit Wasser (am Morgen sehen Sie den Grad der Erweichung). Ich habe kleinere Lebkuchen in einem luftdichten Behälter mit geschnittenen Äpfeln gelassen - es gibt nur einen Moment - der Apfel sollte den Lebkuchen nicht berühren, sonst wird er dort wie nasser Teig sein.

ABER - obwohl Honigteige ähnlich sind, habe ich ein anderes Rezept, nicht von Gerda
Eigentlich bin ich auf weichem Lebkuchen und die Häuser sind so, aus Gründen des Interesses, die ich mehrmals experimentiert habe, gibt es praktisch kein Foto, nur vom ersten Haus, aber letztes Jahr habe ich versucht, ein Buntglasdach zu machen, irgendwo gibt es auch ein Foto, aber nur Dächer. Übrigens Kinder mögen Süßigkeiten nicht sehr, sie sind zu hart ...
Es gibt ein altes Foto, ich habe mein erstes Haus nach Teskomovsky-Formularen als Geschenk gemacht. Ich wusste, dass es einen Monat dauern würde, bis sich Staub angesammelt hat, und ich dachte erst jetzt daran, es in einen Behälter zu packen - und Sie können es hermetisch bewundern

🔗 🔗

Danke, Ira für die Antworten! Hier geht es darum, Lutscher auf einem separaten Backblech zu schmelzen. Meinten Sie dann, dass Sie das geschmolzene Karamell sofort in die Fenster gießen, oder ???
Ich habe eine Silikonmatte, ich knete den Lebkuchenteig darauf - er klebt nicht, er ist so cool! Ich habe viele Dinge :) Ich bin seit meiner Kindheit ein Amateur-Konditor, der Kuchen und Süßigkeiten isst :)
Anscheinend kann man es mit Teig mit Bonbonfenstern in den Ofen stellen ?? .. Aber es ist groß ...
Jetzt gibt es im Kühlschrank 6 Versionen des Teigs, es gibt wiederholte und neue, ich versuche, welche besser schmeckt und welche für welche besser ist - Lebkuchen oder Häuser. Bisher hat es nur einem wirklich gefallen, die Lebkuchen sind weich, locker, leicht nach dem Backen und lecker!
Heute habe ich das erste Haus zusammengebaut, es bleibt noch mit Eiszapfen zu dekorieren, jetzt werde ich gehen, ufff ...
Und doch, Irochka, was für ein Teigrezept für Häuser hast du - interessant, lecker ?! :) Wenn du das Rezept verlassen kannst, werde ich versuchen, es zu backen.

[Viya]

Bisher hat es nur einem wirklich gefallen, die Lebkuchen sind weich, locker, leicht nach dem Backen und lecker!

ViyaIch suche, teile bitte einen Link

Hier auf dieser Seite gibt es zwei Rezepte für weichen Lebkuchen, die ich nach dem Backen mochte 🔗

Nun, der Tag ist gekommen! : yahoo: Ich bin furchtbar aufgeregt. Sie zog den Teig aus dem Kühlschrank. Es ist natürlich dicht, aber ich hoffe, es erwärmt sich. Und ich werde nicht sagen, dass es stark riecht, vielleicht weil es kalt ist ... Brille etwas im Allgemeinen ...

[Catherine]

CatherineDann entfaltet sich das Aroma des fertigen Lebkuchens vollständig. Ich habe auch Teig auf dem Weg, es bleibt eine Stunde X zu wählen.

Nun, der Tag ist gekommen! : yahoo: Ich bin furchtbar aufgeregt. Sie zog den Teig aus dem Kühlschrank. Es ist natürlich dicht, aber ich hoffe, es erwärmt sich. Und ich werde nicht sagen, dass es stark riecht, vielleicht weil es kalt ist ... Gläser von etwas im Allgemeinen ...

Katya, sei nicht nervös, alles wird lecker! und auf jeden fall interessant, denn das ist eine neue erfahrung
Gala ist richtig - das Aroma wird beim Backen verwöhnt (wenn es abkühlt, wird es teilweise wieder versiegelt) - und nach weiteren drei Tagen öffnet es sich endlich

Katya, ich habe etwas vergessen - warum hast du dich entschieden so früh zu backen? Für die Reifung der gebackenen drei Tage reicht ... Für katholische Weihnachten?

Also ja, irisch! Wir sind Katholiken

Eh, Baumstöcke, ich weiß nicht ... Ich habe es gebacken, es mit Pflaumentrümmern bedeckt ... Sie werden nicht hart für mich ... Warten wir natürlich ... Alle Menschen mit Händen sind wie Menschen ... und würde nicht anfangen ... Hier sind alle Arten von Fleisch, Snacks, Wendungen - es ist meins. Und vielleicht nichts anderes ... Es schmeckt sehr)))

[nicht]

Katya, ich kam mit einem Baldrian, genug um mir Sorgen zu machen, Hauptsache der Geschmack! Wenn es Ihnen auch ohne 3 Tage Reifung gefällt, dann schon super!
Und die Kuchen sollten nicht zäh werden, das sind keine dünnen Lebkuchen oder ein Lebkuchenhaus ...

"Hart nach dem Backen werden die Kuchen in dieser Zeit weich und zart"

Solide - nicht hart, hier ist nur eine Betonung auf das, was normalerweise mit Backwaren passiert, in denen viel Honig enthalten ist - nach dem Abkühlen härtet es aus und ist nicht mehr so ​​weich wie unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
Wenn der Baum. Ihr Spieß kam während des Testens trocken aus dem Kuchen heraus, was bedeutet, dass alles in Ordnung ist, es ist fertig. Der Rest ist irrelevant.
Sie haben den unangenehmsten Fehler vermieden, gemessen an dieser Weichheit - Sie haben das Mehl nicht verschoben und Ihr Katazhinka wird nicht bröckelig
Obwohl ich mich frage, sind die Kuchen wirklich weich übrig? Mit Marmelade verschmiert VOR dem Abkühlen? Ghee oder Butter im Teig?
Katya, lass uns noch einen Baldrian haben

Oh, Ira, und gestern gab es einen Baldrian und sogar einen kleinen Rotz * JOKINGLY * Heute gehe ich, schnüffle, stecke meinen Finger auf die Seite. Ich nahm Ghee, schmierte die Kuchen mit warmem, aber überhaupt nicht abgekühltem. Was mich in Verlegenheit brachte, sie erhoben sich nicht so, wie ich es mir vorgestellt hatte, ich dachte, sie wären höher. Sie hatte Angst, alles zu überbelichten, sie öffnete den Ofen, obwohl es kein Hefeteig war ...
... Und ich, Loshara, bemerkte, dass sich Luftblasen in der Pfanne befanden, in der der Teig stand, also drückte ich ihn nicht heraus. Na gut, mal sehen. Und ohne dich, Liebes, hätte ich zehnmal alle Haare auf meinem Kopf herausgezogen.

Katyusha, na ja, was für ein sensibles Mädchen ... Ich habe mich nur gefragt, ob es von Juni bis Juli war, ob DR
Ich habe keine Informationen in unserem Kalender gefunden (hier auf der Website)
Über unzureichenden Auftrieb beim Backen - ich bin wahrscheinlich ratlos, das kann auch behoben werden
Erstens sind Erwartungen eine Sache, aber wie nah sind sie an meinen angegebenen Bänden ??? Ich schrieb, dass sie beim Backen um das 2-3-fache an Höhe zunehmen. Sind die Kuchen nicht einmal zweimal gewachsen? An der gleichen Stelle haben wir eine ausreichende Menge Soda, und sogar Alkohol spielt hier eine große Rolle ...
Sie müssen auf dem Foto nicht gleich sein, denn dort (und darüber habe ich im Rezept geschrieben) - meine Experimente, dh nicht dreischichtiges Falten von Kuchen, sondern im Allgemeinen - eine (aufgrund der geprägten Form mit Blumen) und zwei Schichten ( kleine Formen, aber dicke Kuchen kamen heraus).
Die Mädchen, die 3 Schichten nach dem Rezept gebacken und zusammengestellt haben (siehe alle Seiten) - niemand hatte dicke Kuchen.
Konzentrieren Sie sich also auf eine 2-3-fache Vergrößerung. Wenn Sie alle drei Kuchen übereinander legen, ist es auf einmal ziemlich beeindruckend, nicht alles auf einmal abzubeißen
Katyusha, aber über Luftblasen - nicht beängstigend, na ja, absolut, ganz ohne sie kann man den Teig nicht in einen Topf drücken, über den Wänden ist es ganz natürlich. Die Hauptsache ist, dass im Teig selbst keine Blasen mehr sind.
Also warte ich morgen auf deine Katazhinka, du kannst schon vor dem finalen Finishing ein Stück probieren, du kannst doch ein wenig abschneiden, wenn du nicht streng bleibst ...

Irisch, mein Geburtstag ist der 2. August, also hast du es fast erraten: girl_wink: Ich bin im Allgemeinen gewalttätig. Ich bin nur ein operierender Chirurg und wie ein Elefant bin ich ruhig bei der Arbeit. Ich werde es kompensieren. : girl_haha: Die Kuchen sind fast 2 Mal gestiegen, ich habe in 2 Schichten gefaltet, die dritte geschnitten und auch in 2 Elternschichten gefaltet. Heute möchte ich mit Schokoladenglasur überziehen, die Familie bittet darum, aber wir werden definitiv ein Stück haben. Ich habe über Alkohol nachgedacht, wahrscheinlich geht es um Wodka, er war schon lange in der Flasche, vielleicht ist er erschöpft: girl_haha: Ja und mehr. Dann kühlte meine Honigmischung sehr schnell in weniger als einer Stunde ab.
Ein Thermometer muss gekauft werden, wahrscheinlich etwas aufgewärmt. Und so sind die Kuchen schon gerade weich, sie riechen

Frohe Weihnachten an alle Mädchen! Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und Gesundheit! Ich werde morgen meine Erfolge versuchen. Nagira-Irochka, besonderer Dank an Sie und großes Glück für Sie, wunderbarer Mann! Dank dir werde ich backen!

[Katyusha, meine frohen Weihnachtsgrüße an Sie und Ihre Familie! Gesundheit und Freude!]

Katyusha, meine frohen Weihnachtsgrüße an Sie und Ihre Familie! Gesundheit und Freude!
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Danke, Ire !!! Katazhinka ist fantastisch !!!!

Irisha brachte das Geschenk Katazhinka zur Schau. Ich wollte Schokolade darüber gießen, aber ich tat es nie. Aber es sind noch zwei Dinge übrig, vielleicht mache ich es auch.

Mädchen, Weihnachten steht vor der Tür !!! Ich fange an mich fertig zu machen))) Dieses Jahr habe ich kandierte Früchte und Konfitüren gekauft, ohne nachsehen zu müssen. Wenn jemand sie in Nischni Nowgorod braucht, kann ich kandierte Früchte teilen

Mädchen, frage ich mich, aber wenn nicht Wodka, sondern Alkohol ... Niemand hat es versucht? Ich meine, Nagira (Smack, Smack !!!) hat Alkohol im Rezept, und dann reden wir über Wodka ... Ich hatte letztes Jahr nur sehr lecker, aber es stieg weniger als 2 Mal ... Grund ...

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakOh, ich würde es nicht riskieren und den Alkohol mit Wasser verdünnen.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakIch habe es die ganze Zeit wie im Rezept gemacht, mit Alkohol.

Ja, ich habe auch Angst zu verderben ... Gala, welche Art von Alkohol nehmen Sie? 70% oder 96%?

Ekaterina, ich erinnere mich nicht, morgen werde ich mich bei meinem Mann erkundigen.

Oh danke! Ich werde warten

Ekaterina, fragte ihr Mann, Alkohol 96%