Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten

Hallo. Ich holte Brot aus dem Ofen, um es zu sehen, mit einer Scheibe und der Farbe mmmm. Das Kind bittet bereits um einen Geruch für die ganze Wohnung, und es macht mir selbst nichts aus ;) wir warten darauf, dass es abkühlt, aber es sieht so lecker aus, danke für das Rezept

Ich habe Mulineshka ohne Baguette, stelle es über Nacht (tagsüber nur nicht wann), das Programm ist französisches Brot.
Nun, wir haben dieses Brot gegessen, lecker und die Hauptsache trocknet nicht

Ich habe Brot gebacken, aber es hat nicht geklappt, die obere Kruste erwies sich als sehr nicht schön. einfach super hässlich. ein Vollkornbrot Rezept in Moulinex gebacken, der Grund ist nicht klar

[ingul13]

ingul13 Siehe Antwort Nr. 112 in diesem Thread. Backen ist auch in Mulinex, aber nicht im Vollkornmodus, aber hier ist wie:
1. Programmieren Sie "Hefeteig" -2 Kneten in einer Reihe-50 Minuten.
2. Proofing 1-1,5 Stunden (im selben Programm)
3. Backen-1 Stunde.
Brote, bei denen die Menge an Roggenmehl die Menge an Weizenmehl übersteigt, backe ich nach diesem Schema. Es stellt sich heraus!

[ingul13]

ingul13 , Seite 8. Der Übersichtlichkeit halber gibt es nur ein Foto. Ich habe reinen Roggen gebacken, um ehrlich zu sein, es ist immer noch besser, wenigstens ein bisschen Weizenmehl hinzuzufügen, aber das ist meine Meinung. "Borodinsky for the Lazy" von Gasha war sehr cool:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Es ist fast vollständig Roggen (für 400 Gramm Roggenmehl 75 Gramm Weizen). Sehr cooles Brot!
Malz kann durch trockenes Kwas ersetzt werden (in Säcken erhältlich).

Friede sei mit euch Bäckern!
Streusel und wenn ja 15 Minuten auf Teig und dann auf Vollkorn
Nach einer langen Charge die Rührwerke herausziehen
Für mich ist es optimaler, wenn Sie den Backmodus einschalten
tena gibt dem Teig sofort eine starke Hitze zum Abbinden und tut dies daher nicht
nimmt so viel an Volumen zu
Ich persönlich habe einen spürbaren Unterschied bei 2 Kochmethoden
Mehl Ich habe 300 Roggen 270 Weizen pro Esslöffel Malz und extra p
und anstelle von Zuckermelasse

[Schatten]

Schatten Ich habe es auch versucht, ich weiß nicht, was der Grund ist, aber nach der obigen Methode bekomme ich höheres Brot ...

Friede sei mit euch Bäckern!
Zerbröckeln und in Ihrem 5002 eins zehn oder zwei wie meins in 5004

[Schatten]

Schatten , Ich habe eine ...

Friede sei mit euch Bäckern!

Krosh ist wahrscheinlich der Grund für die Diskrepanz, aber auf jeden Fall
es ist übrigens notwendig, eine doppelte Charge zu machen, darüber habe ich dich ausspioniert
Vielen Dank !!!!

Ich habe trockenen Kwas gekauft, aber wahrscheinlich ist es das nicht. Was benötigt wird, da die Zusammensetzung Zwieback mit trockenem Malz enthält, habe ich keine Ahnung, wie ich das alles verwenden soll, sag mir, wer kann.

Ich habe trockenen Kwas gekauft, aber wahrscheinlich ist es das nicht. Was benötigt wird, da die Zusammensetzung Zwieback mit trockenem Malz enthält, habe ich keine Ahnung, wie ich das alles verwenden soll, sag mir, wer kann.

Fügen Sie 1-2 EL zum Teig hinzu. l. für 350-400 Gramm Mehl. Und wenn ein Teil des Wassers durch 100-150 ml ersetzt wird. dunkles Bier, dann wird Ihr Roggenbrot glücklich sein. Dunkle Biere enthalten auch Roggen- und Gerstenmalz und verdunkeln auch das Brot.

Hallo, alle miteinander!
Mit Ihrer Hilfe habe ich das perfekte Roggenbrot erreicht.
Folgendes backe ich jetzt regelmäßig:
Die Proportionen sind ideal, aber es ist sehr wichtig, den richtigen Modus zu wählen. Auf meinem Herd (und vielen anderen) gibt es keinen RYE BREAD-Modus.
Deshalb backe ich in 2 Stufen. Zuerst wähle ich den Teigmodus (grober Mehlteig) und dann den Backmodus. Im Backmodus wähle ich die Zeit 1 STUNDE.
Sie können andere Modi wählen, wobei Sie sich daran erinnern sollten, dass Roggenteig nicht länger als 10-15 Minuten gerührt werden sollte. (idealerweise 10), damit Sie zuerst den PIZZA-Modus auswählen und den Teig einfach umrühren können. Dann sollte der Teig anderthalb Stunden im leichten Heizmodus stehen.Im Prinzip können Sie es aus der Brotmaschine nehmen und in den Ofen stellen, den Sie zuerst einige Minuten lang einschalten, und dann bei eingeschaltetem Licht stehen lassen (die Wärme bleibt erhalten). Ich habe gelesen, dass einige Leute den PIZZA-Modus für 10 Minuten eingestellt haben. Rühren, und dann den TEST-Modus in der Brotbackmaschine (wählen Sie eineinhalb Stunden) und nehmen Sie das störende Messer im TEST-Modus heraus. Dadurch wird der Teig warm gehalten, aber nicht gemischt.
Wenn der Teig lange steht, fällt er. Dies wurde mit Sicherheit überprüft.
Im TEST-Modus gibt es eine Zeit vor dem Mischen, um die Temperatur der Zutaten auszugleichen. Im PIZZA-Modus fehlt es praktisch. Ich habe den Unterschied in den Modi zum Einstellen der Modi noch nicht überprüft, daher weiß ich nicht, ob es wichtig ist, vor dem Kneten zu stehen.

Backen 60 min. - das ist auch wichtig. Wenn möglich, würde ich Ihnen raten, es um 5 Minuten zu erhöhen.

Mögliche Zusatzstoffe:
Koriander. Dies ist eine sehr starke Würzung für meinen Geschmack. Ich nehme es buchstäblich 5 Bälle (und reibe es).
Malz schmeckt auch zu stark. Ich empfehle nicht, mehr als einen halben Teelöffel einzunehmen.
Knoblauchkrümel sind eine großartige Ergänzung. Selbst in Weißbrot fügt 1 Würfel nur eine leichte Pikantheit hinzu. Ich ersetze es durch etwas Salz.
Sie können Samen hinzufügen. Ich mag nicht.

Roggen
Hefe Saf-Moment - 1 1/4 TL.
Weizenmehl - 200 gr.
Geschältes Roggenmehl - 200 gr.
Salz - 2 TL
Zucker - 2 EL. l.
Panifarin - 2 TL
Extra-M - 1 EL. l.
Flüssigkeit - 300 ml, 50% Wasser, 50% Milch (nur Wasser ist erlaubt)
Rostöl 2 EL. l.

Laibgewicht 735 gr.
DANKE ALLEN!!!

Und noch eine Ergänzung von mir. Ich habe lange gebacken, aber zuerst dachte ich, ich könnte keinen Roggen machen, weil es an fertigen Dressings und Panifarin mangelt. Vor kurzem war ich auf dem Allrussischen Ausstellungszentrum und habe endlich Beilagen gekauft. Aber die ersten Versuche waren nicht besser. Und dann wurde mir klar, dass Kneten und richtiges Stehen (ungefähr anderthalb Stunden) das Wichtigste ist. Ich denke, es sollte ohne Panifarin funktionieren. Und die Hauptaufgabe der Starterkultur ist Säure (so scheint es mir). Daher sollte jeder der im Forum beschriebenen geeignet sein. Und das Malz hat mich insgesamt enttäuscht. Schmerzlich ist der Geschmack von ihm besessen. Und absolut ähnlich dem Geschmack von Kwaswürze aus trockenem Kwas. Wer also keinen Sauerteig, Malz und Panifarin hat, sollte sich nicht aufregen. Bei richtigem Mischen und Stehen wird alles klappen.

Jetzt habe ich noch einen Roggen nach dem beschriebenen Rezept bekommen. 58 Minuten gebacken. Sie erreichte, was sie wollte - leicht knusprige Fässer. Es ist bereits klar, dass die Kruste knirschen wird. Das kann man nicht über die Spitze sagen. Im BAKING-Modus können Sie jedoch nicht die Art der oberen Kruste auswählen. Vielleicht mit Folie abdecken?
Übrigens habe ich vor langer Zeit herausgefunden, dass ein Blick in den Ofen (ich habe Panasonik-207 ohne Fenster) entgegen einiger Meinungen keinen Einfluss auf das Backen hat. Wenn ich mir wirklich Sorgen um das Backen mache (zum Beispiel ein neues Rezept), schließe ich das Belüftungsloch für ein paar Minuten mit einem Ofenhandschuh (damit sich die Wärme erholt).
Übrigens muss ich sagen, dass die Proportionen des Brotes, das ich gegeben habe, nicht meine sind. Aber ich erinnere mich nicht, woher ich sie habe. Danke an den Autor!

Ich habe trockenen Kwas gekauft, aber wahrscheinlich ist es das nicht. Was benötigt wird, da Zwieback mit trockenem Malz in der Komposition enthalten sind, habe ich keine Ahnung, wie ich das alles verwenden soll, sag mir, wer kann.

Cracker stören nichts. Gehen Sie wie bei normalem Malz vor, fügen Sie einfach mehr und weniger Mehl hinzu (ungefähr die ungefähre Menge an Zwieback). Und legen Sie nicht so viel Wert auf Malz. Soweit ich weiß, verzichtet das Brot vom Typ Stolichny, das wir Schwarz nennen, darauf (oder es reicht dort nicht aus). Zumindest ist ein starker Malzgeruch in Sorten von Schwarzbrot "für einen Amateur" inhärent
"

Jetzt habe ich noch einen Roggen nach dem beschriebenen Rezept bekommen. 58 Minuten gebacken. Sie erreichte, was sie wollte - leicht knusprige Fässer. Es ist bereits klar, dass die Kruste knirschen wird. Das kann man nicht über die Spitze sagen. Im BAKING-Modus können Sie jedoch nicht die Art der oberen Kruste auswählen. Vielleicht mit Folie abdecken?
Übrigens habe ich vor langer Zeit herausgefunden, dass ein Blick in den Ofen (ich habe Panasonik-207 ohne Fenster) entgegen einiger Meinungen keinen Einfluss auf das Backen hat.Wenn ich mir wirklich Sorgen um das Backen mache (zum Beispiel ein neues Rezept), schließe ich das Belüftungsloch für ein paar Minuten mit einem Ofenhandschuh (damit sich die Wärme erholt).
Übrigens muss ich sagen, dass die Proportionen des Brotes, das ich gegeben habe, nicht meine sind. Aber ich erinnere mich nicht, woher ich sie habe. Danke an den Autor!

KORREKTUR Ich habe 68 Minuten gebacken. Das ist der Punkt

Und Sie versuchen, das alles in einem elektrischen Ofen zu backen.
Ich habe es versucht ... jetzt kann ich kein Roggenbrot mehr aus der Brotmaschine essen.
Das ist Himmel und Erde. Es scheint, dass die Produkte gleich sind, aber der Geschmack und das Aussehen sind unterschiedlich. Hier mache ich ein Foto und zeige den Unterschied

Warum nur elektrisch? Ich bin im Gasbacken und der Brotbackautomat knetet den Teig. Der Geschmack ist unvergleichlich, das stimmt

Hallo an alle
Vielen Dank an Elena Bo für ihr Roggenbrotrezept
Ich habe zum ersten Mal Roggen gebacken und das Ergebnis war beeindruckend
Das Brot erwies sich als super. Rose auf die Höhe der ganzen Form. Ich habe gerade das Wasser durch Molke und Zucker durch Honig ersetzt. Es gibt keinen "Roggen" -Modus. Das Kneten erfolgte im "Hefeteig" -Modus - 30 min, dann 1 h 40 min aufgehen. und eine Stunde backen.
Leckeres Brot an alle!

Elena Bo, vielen Dank für das Roggenbrotrezept! Gestern habe ich es gebacken, sie konnten sich nicht lösen, meine einjährige Tochter hielt ein Stück in jedem Griff, biss beide ab, mein Mann stimmte zu und bat um einen größeren Ofen: D Vorher habe ich zweimal nach Rezepten aus der Anleitung für Panas 253 gebacken (das erste Mal genau nach dem beigefügten Buch , das zweite Mal auf die richtige Weise, von der Seite) - nichts Gutes kam dabei heraus.
Das Brot stellte sich als etwas schief heraus und sein Dach sackte zusammen (vielleicht hat meine Improvisation in Form von Roggensauerteig das Ergebnis verzerrt), aber es spielt keine Rolle, wenn es geschnitten wird. Hauptsache, die Kruste ist knusprig, gebraten, die Krume ist mäßig dicht, schmilzt und schmilzt leicht.

Ich mache das: doppeltes Kneten auf dem "Hefeteig" -Programm + 1 Stunde Proofing, auf demselben Programm + 1 Stunde 10 Minuten Backen. Probieren Sie verschiedene Arten des Roggenbackens aus und wählen Sie die beste für Sie! Viel Erfolg!

Wenn Sie mit demselben Programm 1 Stunde lang bröckeln und gehen, müssen Sie den Teig nach dem Ende des Zyklus "Hefeteig" nur 1 Stunde lang in Ruhe lassen? Ich habe mich zur Klärung entschlossen, weil ich hier experimentiere und es versuche, aber das gewünschte Ergebnis wurde noch nicht erzielt, der Teig passt nicht gut, ich habe mich zur Klärung entschlossen, vielleicht habe ich es falsch verstanden. Die Zeit des Programms Der Teig auf meiner HP ist nicht geregelt.

Friede sei mit euch Bäckern!
Kati alles ist in Ordnung - schalten Sie den Teig ein, schalten Sie ihn nach dem Kneten aus und starten Sie das Programm erneut für einen vollen Zyklus und backen Sie dann

[Roggen]

Roggen
(das gleiche, das auf dem Foto im Thema Brotbackmaschinenarbeit in Fotos zu sehen ist)

Vielen Dank für dieses Rezept!
Heute habe ich endlich Roggenbrot gebacken, es stellte sich wirklich nicht hoch heraus, nur 7 cm, aber die Größe war klein ...
Aber auch ordentlich und sehr lecker !!!

Friede sei mit euch Bäckern!
probierte mehrere Roggenrezepte. es stellte sich mit unterschiedlichem Erfolg heraus: Der Geschmack ist normal, stieg aber nicht gut an, sonst springt es aus dem Eimer
aber es schmeckt nicht nach irgendetwas. und am Ende stellte sich heraus, was wir danach brauchen
Bei 4 Experimenten ist das Ergebnis stabil
Salz - 2h l
Wasser-350gr-beobachten Sie das Brötchen
Es sollte etwas dünner als Weizen sein und an Ihren Fingern haften.
Margarine-30 Gramm
Extra p-1 Esslöffel
Roggenmalz -1 Esslöffel
Kreuzkümmel - ein paar Prisen
Melasse - 1 Esslöffel - in Wasser auflösen
Mehlverbesserer-1 Beutel - Sie können es nicht setzen
Weizenmehl-275 Gramm
Geschältes Roggenmehl - 275 Gramm
Trockenhefe-1,5 Teelöffel
Backmethode für MULINEX - 5004
Zuerst im Teigmodus kneten
5 m mischen 5 m ruhen 15 m mischen --- ausschalten
Dann schalten wir das 3. Programm ein - Vollkorn
5m Charge 5m Pause 15m Charge 1h10m Anstieg
Darauf folgt 2m Kneten - aber wenn der Teig nicht gut aufgeht
Sie können diesen Stapel überspringen, indem Sie die Rührwerke vor dem Stapeln herausziehen.
Anstieg 60 m --- 1h 10m Backen
Brot steigt sicherlich nicht so hoch wie Weizen
Aber es ist perfekt gebacken, die Oberseite ist leicht konvex, die Kruste brennt nicht.

Ein sehr gutes Rezept!
Ich habe es für eine lange Zeit gebacken, mit meinen eigenen Änderungen.
Ich füge 3-4 EL hinzu. l. Roggensauerteig (ich mache es mit Pilzkefir) und verwende frische Hefe. Ich backe auch im Ofen. Ich sage dir die Lautstärke, es wird fantastisch

Friede sei mit euch Bäckern!
Yuliki stimmt Ihnen absolut zu, wenn Sie mit lebender Hefe fertig sind
und im Ofen die Lautstärke --- ogogo
ABER!! Ich wollte nur, dass das Brot strukturiert ist
wie ein Geschäft. sehr mein Haushalt / einschließlich des Hundes /
gerne Brot in einem Toaster oder Ofen trocknen, mit Knoblauch einreiben und
gießen Sie Olivenöl uuuuuh kochen lecker - ja mit borschik
und wenn das Brot zu porös ist, ist dies problematisch
aber wie sie sagen, ist der Geschmack und die Farbe des Kameraden nicht

Und meine Struktur unterscheidet sich nicht sehr in der Art des Backens, aber der Sauerteig gibt Feuchtigkeit und zusätzliche Säure.
Gute Leute, sag mir, brauchst du trockenes Malz relativ flüssig und wie verdünnt man es mit heißem oder kaltem Wasser?

Ich habe es nicht mehr als 30 g trocken gelegt. Ich habe versucht, es in heißem Wasser zu verdünnen - ich habe den Unterschied für mich selbst nicht bemerkt.

weil Sie mit kochendem Wasser brauen müssen

Danke, ich werde es versuchen!
Ich habe auch vergessen zu schreiben, ich habe Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel in einer Pfanne vorgewärmt - das Aroma ist unglaublich!

Elena, vielen Dank für das Rezept!
Aber ich habe ein paar Fragen an Sie ... Das Brot ist köstlich, aber so "luftig", wie Sie es nicht können
Zuerst machte ich ein zu kühles Brötchen (wie es mir scheint) und fügte ein oder zwei Löffel Mehl über das Rezept. Die Krume erwies sich als dicht, einmal sogar feucht.
Dann las ich darüber, was ein Roggenbrötchen sein sollte (ich verstand immer noch nichts), hörte auf, Mehl hinzuzufügen, und beschloss, es so zu machen, wie Sie es empfohlen hatten: Knödel + Roggenmodus. Der Teig zwischen den Knödeln und dem Roggen stieg SEHR gut an, aber nach dem Backen fiel die Kuppel des Laibs genauso gut. Vielleicht liegt das daran, dass der Teig zweimal aufgegangen ist?
Was mache ich falsch?

Gestern habe ich einen Herd gekauft und ein weißes Brötchen gebacken, und heute habe ich beschlossen, Roggen zu backen ... Geruch .. mmmmm .... Schön. Das Brot ist köstlich, wunderschön, die Kruste knirscht nur ein wenig luftige Krümel platzen ... Schön. Ich bin sehr glücklich. Danke für das Rezept (ich habe es wirklich ein wenig vereinfacht)

Gestern habe ich Brot nach dem Rezept von der ersten Seite (klein) gebacken. Das Brot war klein, aber lecker. Im Teig + Backmodus gebacken. Es gibt unzählige Variationen von Wiedergabemodi bis zum Hinzufügen von Parifarin / Agram, aber ... ich habe keinen Proofmodus. Was ist das? Und ich habe nicht den "Aufwärm" -Modus ... Aber es gibt ein "Sandwich" ... Ich habe insgesamt 12 Modi. Was soll ich mit diesem Proofing machen?

Das Aufwärmen ist eine Funktion, die in einigen Modi enthalten ist, z. B. Vollkorn und Französisch. Das Prüfen ist in jedem Modus ein Schritt

Es wurde oft geschrieben, dass Sie den Spatel entfernen und den Teig bis zum Ende des ausgewählten Modus im Arbeitsofen belassen müssen, um die Prüfzeit nach dem Kneten zu verlängern (oder noch besser, 2 Mal hintereinander, jedes Programm nur 1 Stufe einschalten, kneten). Es wird sich von selbst trennen und dann gebacken

Das Aufwärmen ist eine Funktion, die in einigen Modi enthalten ist, z. B. Vollkorn und Französisch. Das Prüfen ist in jedem Modus ein Schritt

Es wurde oft geschrieben, dass Sie den Spatel entfernen und den Teig bis zum Ende des ausgewählten Modus im Arbeitsofen belassen müssen, um die Prüfzeit nach dem Kneten zu verlängern (oder noch besser, 2 Mal hintereinander, jedes Programm nur 1 Stufe einschalten, kneten). Es wird sich von selbst trennen und dann gebacken

Ich bestätige! Ich mache nach dem Kneten Proofing - 1,20 - 2 Stunden, je nach Rezept und wie der Teig aufsteigt, oder ich programmiere dies sofort, da der Ofen ...

Friede sei mit dir, Bäcker!
Die Technologie ist einfach:
Laden Sie die Produkte, schalten Sie den Testmodus ein, das Kneten wurde durchgeführt, schalten Sie es aus.
Wählen Sie das gewünschte Programm aus und schalten Sie es wieder ein - der Vorgang hat begonnen.
Das heißt, wir erhalten zwei lange Mischungen hintereinander

In meinem Brotbackautomaten in den Grundmodi wird zu Beginn innerhalb einer Stunde die Temperatur ausgeglichen, so dass zwei Chargen hintereinander nicht funktionieren, zumindest in der von Elena empfohlenen Kombination ...

Friede sei mit dir, Bäcker!
Ich verstehe nicht, dass mein Ofen in verschiedenen Modi arbeitet
auf verschiedene Arten, was logisch ist. aber im mode knetet \ teig \ dumm und das wars.
Deshalb habe ich dein Problem nicht verstanden

Ich präsentiere allen mein Lieblingsbrot.
Ich knete in einer Brotbackmaschine, backe im Ofen.
Das Rezept von der ersten Seite. Ich selbst füge nur Sauerteig (ich mache es mit Pilzkefir) und frische Hefe statt trocken hinzu.

Ruth, knete im "Knödel" -Modus und nimm dann das Schulterblatt heraus und setze ein Programm auf (Diät oder Vollkorn - ich weiß nicht, wie es in 255 heißt - und lass den Ofen von Anfang bis Ende arbeiten. Du kannst auch einen schnellen Modus verwenden, aber es wird schlimmer).

Versuchen Sie 8 g für 500 g Mehl mit frischer Hefe
Das Dach fällt aus viel Hefe oder Flüssigkeit zusammen

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich werde mich heute wahrscheinlich nicht beruhigen
Ruth und andere Besitzer von Panas schieben den Ignoranten.
Wenn ich Sie richtig verstanden habe, beginnt der Ofen in irgendeinem Modus nicht sofort zu kneten, sondern gleicht zuerst die Temperatur aus?
Ich habe mir gerade die Beschreibung angesehen, also gibt es auch ein Programm für Pizza.
wie geht das - es wird nur geknetet
und wenn die Mischung dann stören soll .. gemischt drücken Sie die Ein / Aus-Taste
Schalten Sie dann Ihr Lieblings-Roggenprogramm ein und wieder ein / aus
oder zweimal kneten und dann 1h10m backen
oder ich habe alles falsch verstanden

Ich habe mir gerade die Beschreibung angesehen, also gibt es auch ein Programm für Pizza.
wie geht das - es wird nur geknetet
und wenn die Mischung dann stören soll .. gemischt drücken Sie die Ein / Aus-Taste
Schalten Sie dann Ihr Lieblings-Roggenprogramm ein und wieder ein / aus
oder zweimal kneten und dann 1h10m backen
oder ich habe alles falsch verstanden

Sie haben absolut richtig verstanden, ich habe in Panas immer Brot gebacken, besonders Roggen, nur nicht das zweite Mal geknetet, nach "Pizza" habe ich es anderthalb Stunden stehen lassen und "Pastry" inklusive, das war alles.

[Schatten]

Schattenund außerdem, dass Sie darin das erste (langsame) Kneten für 5 Minuten machen können, das zweite (schnelle) 40 Minuten, 1,5 Stunden stehen, backen
1 Stunde 10 Minuten bei 340 Grad Fahrenheit und vergessen Sie es, nachdem sich das Brötchen gebildet hat ...

Ruth, knete im "Knödel" -Modus und nimm dann das Schulterblatt heraus und setze ein Programm auf (Diät oder Vollkorn - ich weiß nicht, wie es in 255 heißt - und lass den Ofen von Anfang bis Ende arbeiten. Du kannst auch einen schnellen Modus verwenden, aber es wird schlimmer).

Ist es nicht beängstigend, dass der Teig etwa 3 Stunden lang aufgeht?
Jetzt lege ich manchmal zweimal Knödel, dann anderthalb Stunden zum Proofing und Backen ...

Friede sei mit dir, Bäcker!
Jetzt lege ich manchmal zweimal Knödel, dann anderthalb Stunden zum Proofing und Backen ...
und es ist richtig

[Ruth]

RuthIch beantwortete die Schattenfrage nach dem programmierbaren Ofen ...
Mit der Zeit des Stehens ist es vorsichtiger, der Teig kann stehen und fallen, die Hefe sollte den Teig vollständig anheben und sofort backen, und wenn er zu lang ist, ist das Brot niedrig und sauer im Geschmack.

Ist es nicht beängstigend, dass der Teig etwa 3 Stunden lang aufgeht?
Jetzt lege ich manchmal zweimal Knödel, dann anderthalb Stunden zum Proofing und Backen ...

Und Sie achten darauf, wie viel Hefe ich Ihnen in diesem Fall empfohlen habe. Mit so vielen genau richtig

Und Starter Roggen ohne fertige Hefe, verbrachte ich in der Regel die Nacht im Proofing, ausgezeichnet
Übrigens, Sie würden sich meine Roggenrezepte ansehen, ich beschreibe jedes Mal alles im Detail

Aber oben (sehr hoch) schworen sie, dass nach einem ruhigen Kneten (Teigmodus) aktives Kneten Roggenbrot erschreckt. Als ich Teig + Roggen gemacht habe, war es schlimmer als Teig + Backen ... Jetzt möchte ich Teig + Teig + Backen versuchen ... oder besser Teig (nur Kneten) + Teig + Backen?

Haarnadel,

Wenn Sie den Spatel herausnehmen, tritt das Kneten nicht auf. Nur prüfen und dann backen
Sie haben keine Panasonic und der Stapel geht sofort.

Es wird Ihnen passen, wie ich oben empfohlen habe:

ERSTER STRICK (jedes Programm, je länger das Kneten, desto besser, wenn es gibt - wählen Sie, wo das Kneten mit Erhitzen stattfindet), schalten Sie den Herd aus und schalten Sie das ERSTE Kneten ein. Nehmen Sie am Ende des ersten Knetens den Teig heraus, nehmen Sie den Spatel heraus, formen Sie den Teig zu einem Brötchen und kehren Sie zu zurück Eimer, stellen Sie den Ofen ab und setzen Sie das ausgewählte Programm (z. B. Vollkornbrot oder Diätbrot oder französisches Brot) bis zum Ende fort, einschließlich Backwaren.

Also, die ERSTE ART eines vollständigen Programms + ERSTE ART + ENTFERNEN SIE DIE KLINGE + FORTSETZEN DES AUSGEWÄHLTEN PROGRAMMS bis zum Ende