Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten

[Elena Bo]

Elena Bo, danke für das Rezept, ich mochte das Brot!
In der Tat ist alles sehr einfach. Und was wichtig ist, ohne verschiedene Zusatzstoffe und Verbesserer, die in unserer Stadt schwer zu finden sind.

Wir werden das Forum studieren und weiter studieren.

[Rubik Jan.]

Rubik Jan., wunderbares Brot auf dem Foto! Und das Dach ist nicht zerrissen. Herzliche Glückwünsche!

Helen, ich bin sehr dankbar für das wundervolle Brot, luftig, weich und sehr lecker. Es hat gestern gebacken und heute ist es noch schmackhafter geworden. Ein sehr einfaches Rezept mit tollen Ergebnissen!

Das Foto mag nicht sehr gut sein, aber das sind Reste, wir essen gerne !!! VIELEN DANK! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht.
Ich habe auf dem schnellen Programm (2h 10min) gebacken, alles war wunderbar gebacken, das Dach ist nicht zusammengebrochen, es hat ein wenig geknackt, aber es ist wunderschön geworden.

Irishk @, danke für den Bericht. Dies ist mein Lieblingsbrot, obwohl ich es jetzt immer im Ofen backe. Ich habe zwei Silikonformen dafür. Ich teile den in einer Brotmaschine gemischten Teig in zwei Hälften und bekomme zwei Brote. Sehr bequem.

Helen, du backst auch im Ofen, mit einem Proof, oder?

Unmittelbar nach dem Kneten in HP legen Sie den Teig in Formen aus, geben eine vollständige Prüfung und backen)?

Danke für das Brot, Elena! Es ist großartig geworden.
Es stimmt, ich habe die Flüssigkeit + Essig durch eine Lösung von Kombucha ersetzt und anstelle der Würze Malz gebraut.
Schönes Rezept. Ich werde noch backen

Häkeln, mit zwei Proofern. Ich knete und ließ mich erheben. Dann eine kleine Falte herausnehmen, in zwei Hälften teilen und in Formen auslegen. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen. Wenn es steigt, schalte ich den Ofen ein (ich nehme die Formen nicht mit dem Teig heraus).

Danke Lenochka !!!

Also immerhin mit zwei ...

Oyoyoy, der Ofen ist fertig und das Mehl wird nicht geschält, sondern Vollkorn! Wird es passen oder in den Laden laufen? Die Flüssigkeit hat sich bereits aufgelöst, bitte antworten!

Ich habe nicht aus Vollkorn gebacken. Probieren Sie es aus, sagen Sie es uns.
Folgen Sie dem Kolobok, er sollte am Boden etwas verschmieren.

Ok, danke für die schnelle Antwort! Ich werde berichten!

Hallo! Sie versprach zu berichten))))). Dichtes Brot wurde aus dem zentralen Weizenmehl hergestellt, aber natürlich köstlich. Ich habe es mehrmals gebacken. Es stellte sich als perfekt heraus, als ich den Teig abends (lebende Hefe, Weizenmehl 50 g, Roggenmehl ZZ 100 g, Wasser 200 ml) legte. Morgens fügte ich alles andere nach dem Rezept hinzu, knetete es und gab es sofort in eine Auflaufform. Es stellte sich einfach super heraus. Ich habe das schon mehrmals gebacken. Das Ergebnis ist überhaupt kein schweres Brot. Und im Allgemeinen ist es wahrscheinlich für jedes Roggenbrot besser, einen Teig zu legen oder mit Sauerteig zu machen. Nun, ich denke schon.)))) Und, Elena, vielen Dank für das Rezept

Es ist lecker. Das Brot erwies sich als duftend, porös und sooo lecker. Dies ist genau das Rezept für Roggenbrot, dessen Geschmack ich zu Hause haben wollte. Elena, danke für das Rezept. Ich habe Olivenöl genommen, alles andere entspricht genau dem Rezept.

Leeka, ich bin froh, dass alles geklappt hat!
Mashutka, danke! Ich liebe dieses Brot auch sehr

Lena, hat dein Brot gebacken und BLUE RAISINS hinzugefügt, es hat sich als lecker herausgestellt, mein Sohn und ich essen es bereits. Freude! Ich werde noch mehr backen. Hier ist ein Bild..

Etwas, das ich schon lange nicht mehr Roggenbrot gebacken habe. Bis ich ein Lesezeichen setze

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyawas für ein schöner Mann! Was ist die Hitze?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, in HP Panasonic 2501.
Ich war selbst erstaunt, nicht schlechter als die Ofenversion ... Es hat mir sehr gut gefallen, sonst schalten Sie den Ofen im Sommer nicht ein ...
Sehr leckeres Brot, verdammt noch mal, glauben Sie mir, ich lüge und träume davon ... BEREITS Schande!

Rituyla, danke, dass du mich an dieses Rezept erinnert hast. Ich liebe ihn genauso, aber ich habe es vergessen.
Es schien mir, dass Ihr Brot rund ist, ich dachte, es war von einem kleinen Philips Multikocher.

Guten Tag.
Ich habe Brot nach dem Rezept auf der ersten Seite gebacken, jeder schreibt, dass es sehr lecker ist, aber ich habe ein säuerliches bekommen. Ich habe es wie im Rezept gemacht, aber ich habe den üblichen Essig genommen, 9%. Könnte es daran liegen? Und das Dach fiel.
Ich habe nicht ganz verstanden, was ein Brötchen sein soll, ich bin gut in Weizen. Vielen Dank

Es ist Essig, der dem Brot die Säure verleiht (dafür wird es tatsächlich hinzugefügt). Sie können es ausschließen.
Wenn das Dach eingestürzt ist, fügen Sie weniger Flüssigkeit hinzu. Das Rezept enthält 410 ml. ist das Gesamtgewicht von Wasser mit Kwaswürze. Lebkuchenmann am Boden leicht verschmiert.

Ich mochte den Ofen in Bezug auf die kleinere Größe. Es stellte sich als niedrig heraus, aber schwarz nach Geschmack). Ich habe keinen Koriander hinzugefügt, immer noch nicht Borodino. Heute werde ich es noch einmal sagen, ich bin vorgestern fertig geworden. Danke für das Rezept !!! Es wird bei mir Wurzeln schlagen.


das zweite mal wieder gebacken
Ich sah, dass der Teig lebendig / flüssig war.
Im Allgemeinen habe ich mich entschlossen zu sehen, was passiert. Am Ende ist das Dach eingestürzt (nicht tödlich, aber es ist auf dem Brot zu sehen).
Das heißt, es gab wirklich viel Wasser. jetzt verstehe ich leicht, welcher teig nicht sein soll
(gezüchtetes Malz, ich habe kein Würzekonzentrat)

Lena, sag mir bitte, das Gefühl, dass ich etwas falsch gemacht habe, lässt mich nicht los. Ich habe ein Kwas-Würzekonzentrat "Kolobok" gekauft. Rohr 140 gr. Es enthält Roggenmehl, Roggen und Gerstenmalz. Es steht geschrieben, dass mit 3 Liter Wasser verdünnt werden soll, um drei Liter Kwas herzustellen. Nun, ich habe es getan ... Und dann dachte ich, ich züchte es nicht für Kwas, sondern für Brot ... Habe ich es richtig gemischt? Oder die Proportionen für Brot sollten anders sein als für Kwas. Vergib mir meine Dummheit, aber für mich ist es immer noch ein chinesischer Brief ...
Und dann habe ich nach Ihrem Rezept die erforderliche Menge an Kwas-Würze gemessen und Wasser hinzugefügt.



Ich nahm das Konzentrat, das bereits in einer Menge von 35 Gramm verdünnt war.



Und sie fügte der 410-ml-Marke Wasser hinzu ...



Klug, richtig?

Oder die Proportionen für Brot sollten anders sein als für Kwas.

Nastya, ich habe dir bereits zu diesem Thema geantwortet. In dieser Situation verwenden wir dicke Malz-Kwas-Würze im Teig, nur weil sie Roggen- und Gerstenmalz enthält. Und wir nehmen 1-2 EL für den Test. l. Würze aus einem Röhrchen oder Gefäß, und lösen Sie es in einer kleinen Menge Flüssigkeit, etwa 50 ml ist genug. Flüssigkeit, nur um es glatt zu rühren. Und dann gießen wir diese schwarze Masse in den Teig. Darüber hinaus sind diese 50 ml. Berücksichtigen Sie in der Gesamtmenge der Flüssigkeit nach dem Rezept.
Für 450-500 Gramm Mehl reichen 1-2 EL. Ich würze.

Nun, ich bin dummes Huhn! Was tun mit 3 Litern verdünnter Würze? Oh, morgen müssen wir Kwas machen ... Und was dann? Zu Hause gibt es keine Würze mehr. Ich habe dies bei Moskau über die Firma Pudov bestellt. In unserer kleinen Stadt tragen sie solche Dinge nicht. Aber ich habe immer noch Roggenmalz auf Lager. Kann ich sie ersetzen? In welchen Anteilen?



Andernfalls müssen Sie vorübergehend ein Kreuz auf Blackies ziehen ... Und Ihre Hände jucken, ich möchte versuchen und versuchen ...

Aber ich habe immer noch Roggenfermentiertes Malz auf Lager

Was ist das Malz? Flüssig oder trocken? Wenn es flüssig ist, dann wie oben beschrieben.
Wenn es trocken ist, muss es nach einem speziellen Schema mit kochendem Wasser gedämpft werden.

Kwas-Würze in Dosen findet man auf Lebensmittelmärkten, auf denen Kwas und Getreide verkauft werden - in Dosen oder Flaschen ist sie dickschwarz.

Ich fügte Malz hinzu (trockenes Roggenenzym, das dunkelbraun ist und nach Schwarzbrot riecht). nahm den Tisch. Ich habe einen Löffel mit Wasser gedämpft - ich habe mit einem Esslöffel gemessen, wie viele volle Löffel ungefähr 100 ml sind
gekochtes Wasser, goss das Malz mit einer abgemessenen Anzahl von Esslöffeln kochendem Wasser
dann nahm ich vom Gesamtvolumen der Flüssigkeit Milliliter von dem weg, der zu Malz ging
vorher habe ich Borodinsky gebacken, dort wurde viel Malz gedämpft
aber hier dachte ich, es sei ein Tisch. Ein Löffel ist genug
und nahm es mit einer Folie und ohne Folie
Vielleicht stimmt etwas nicht, aber am Ende scheint es in Ordnung zu sein

Trockenes Malz wird wie folgt gebraut:
Malz wird genommen, ungefähr 2 EL. l. für 450-500 g Mehl werden 100-150 ml gegossen. kochendes Wasser.
Das Glas mit gebrühtem Malz wird in Hitze gewickelt und in die Hitze hineingegossen, bis T * 34 * mehrere Stunden lang fällt.
Das gedämpfte Malz kann dann dem Knetteig zugesetzt werden.

Das Brauwasser sollte in der Gesamtmenge der Flüssigkeit enthalten sein.
Und beim Mischen ist es unbedingt erforderlich, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht zu verfolgen und das Brötchen zu korrigieren.

Dann gibt es einen guten Geschmack und Geruch von Roggenbrot mit Malz

Nastasya78, wie Admin bereits geantwortet hat, verdünnen wir das Konzentrat nicht. Wir nehmen 35g. Konzentrieren und verdünnen Sie in einer kleinen Menge warmem oder sogar heißem Wasser. Fügen Sie kaltes Wasser zu 400-410 gr hinzu.

[Administrator]

Administrator, vielen Dank fürs Schreiben, ich habe das nirgendwo gelesen, dass es so notwendig ist und wie viel richtig ist !!

[Administrator]

Administrator, vielen Dank fürs Schreiben, ich habe das nirgendwo gelesen, dass es so notwendig ist und wie viel richtig ist !!

Das Forum hat ein Thema Malzbrauen für Schwarzbrot (Borodino)

Oh, sicher, es gibt ein Thema (nur Sie haben es mir in diesem Thema leichter erklärt), aber ... jetzt werde ich das Thema auch sorgfältig studieren
heute werde ich dieses Brot wieder backen)

(Danke für die Seite, ich bin froh, dass meine Freunde mir davon erzählt haben, bevor ich den Brotbackautomaten gekauft habe, und am Ende (zum Glück) kein einziges erfolgloses Brot))

Vielen Dank für Ihre Hilfe. Es gibt noch kein Konzentrat. Ich werde eines Tages mit Malz backen, meins ist trocken. Ich werde eines Tages darüber berichten.



Ich hoffe, dass sich der Geschmack des Brotes nicht von dem mit Würze und Malz gebackenen unterscheidet ...

Nun, ich berichte über Brot. Es gibt keine Sauerteigwürze mehr. Aber es gibt trocken fermentiertes Malz. Mit kochendem Wasser nach dem Schema gebraut. Ich bereue den Ersatz nicht! Meine kleinen Änderungen, ich entschuldige mich beim Autor:
Roggenmehl - 350 gr.
Weizenmehl - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Kochendes Wasser - 100 ml. (Sie brauten Malz): so. Flüssigkeiten (Serum und Wasser 460 ml, d. h. 50 ml mehr als die des Autors)
Salz - 2,5 TL.
Zucker - 2 EL. l.
Senföl - 30 gr.
Hefe - 1,25 TL statt 2 TL. (Ich bin zu munter)
Apfelessig - 10 ml.
Trockenes Malz - 2 EL l.
Ich habe keine Gewürze gelegt, keine Amateure.




Das Brot erwies sich als unvergleichlich in Geschmack und Struktur. Selbst das Flachdach hat mich überhaupt nicht verärgert. Wir haben noch nie einen so leckeren Blackie gegessen. Der Ehemann sagte, dass dieses Brot nicht nur gebacken und gegessen werden sollte, sondern jeden Tag gebacken und als separate Delikatesse gegessen werden sollte !!! Dies ist ein Kompliment an den Autor !!!











Ich habe das Foto spät in der Nacht aufgenommen, daher leidet die Qualität der Aufnahmen.




Aber das Dach braucht Arbeit. Für einige ist es ziemlich anständig ... Ich werde versuchen, die Flüssigkeit und Hefe leicht zu reduzieren. Vielen Dank an den Autor und den Administrator für ihre Hilfe. Es war ein unglaubliches Abenteuer beim Backen von Schwarzbrot!

Wunderschönes Brot stellte sich heraus! glatt und lecker! Vielen Dank für das Rezept! Ich backte in Molke mit Wasser und nahm beide Mehle in gleichen Mengen.

[Lika]

Lika,

Ein Roggenbrötchen verhält sich ganz anders als ein Weizenbrötchen, mit längerem Kneten breitet es sich aus - das ist richtig Mehl musste nicht hinzugefügt werden... Buchweizen kann auch zu längerem Kneten führen. Das RYE-Programm eignet sich gut für Brote mit einem Roggenmehlgehalt von 1: 1 oder weniger. Bei einer großen Menge 3: 1 Roggenmehl ist ein langes Kneten erforderlich, und 10 Minuten RYE reichen nicht aus. Beim Mischen mit PIZZA oder DUMPLINGS und dann RYE wird das gesamte Bild durch eine aktive 10-minütige Charge verdorben, nachdem die Temperatur in RYE ausgeglichen wurde. Es stellt sich heraus, ein gutes Kneten + Heben + Kneten (extra) + Heben und Backen. Für Panasonic ist es optimal, ich habe es bereits ausprobiert, PELMENI + BASIC Fast Mode. Darnitsky und Pumpernickel (300/100) backten so.

Vielen Dank für die verständliche Erklärung. Aber ich verstehe nicht, dass es im BASIC Fast-Modus keine zusätzliche Charge gibt?

Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Es stimmt, ich habe Zucker durch Honig und Molke durch Kefir ersetzt.

Eine Frage ist, ob es ständig das Dach abreißt, was falsch gemacht wird.

Informationen zum Einfügen eines Fotos finden Sie am Ende des ersten Beitrags des Themas INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Eine Frage ist, ob es ständig das Dach abreißt, was falsch gemacht wird.

Fügen Sie etwas Wasser hinzu, 10-20 ml. zuerst und sehen Sie das Ergebnis.

Vielen Dank für den Rat. Genug 10 ml. Flüssigkeiten. Die Abdeckung ist gleich. Ich experimentiere weiter mit dem Rezept.Ersetzte Senföl durch Maisöl. Gefallen.

Sagen Sie mir, wenn sich der Roggenanteil in der Mehlmischung erhöht, wenn alle anderen Dinge gleich sind, wie wirkt sich dies auf die Steiggeschwindigkeit des Teigs während des Gärens aus?

Ich bin mit Brot und ein großes Dankeschön!
Sehr lecker. Ich machte 20 Minuten lang eine Partie Pizza, stand auf und machte eine Stunde lang Backen.

Aber ich verstehe nicht, dass es im BASIC Fast-Modus keine zusätzliche Charge gibt?

Ich habe es auch nicht verstanden. Jeder schreibt über eine Charge, aber wenn Sie zuerst Knödel kneten und dann das Basic Fast einschalten, gibt es zwei Chargen?

[caprice23]

Ich möchte dem Autor für das Rezept danken! Dies ist das leckerste dunkle Brot für uns! Hier ist der Geschmack der Kindheit mit einer köstlichen Kruste! und es hält gut
Ich backe wie Natasha caprice23 /

Ich bin mit Brot und ein großes Dankeschön!
Sehr lecker. Ich machte 20 Minuten lang eine Partie Pizza, stand auf und machte eine Stunde lang Backen.

auf Service Wärme und fast immer nach dem zweiten reduzierten Rezept von 1 Seite

Vielen Dank an alle, die gebacken und von diesem Wunder erzählt haben!