Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten

Ein ausgezeichnetes Rezept für Roggenbrot, das heute gebacken wird und mit dem Ergebnis sehr zufrieden ist. Duftend mit einer sehr angenehmen Struktur .... und dem Geschmack .... dem längst vergessenen Geschmack von Roggenbrot.
Auffällig ist jedoch die Einfachheit und das gute Ergebnis ohne Zusatzstoffe wie Agram und Panifarin.

Nun, gib nicht so sofort auf !!!
Dieser Teig wurde 18 Stunden in einem langsamen Kocher verbracht. Dann 2 Stunden in Proofdosen. Es ist im Allgemeinen ohne Kneten und flüssig, also habe ich es mit einem Löffel in Formen gegeben. Und hier ist das Ergebnis

Frage: Wer hat gesagt, dass es gut ist, Brot in einem Slow Cooker zu prüfen?
Ich streite nicht damit, ich habe es selbst überprüft
Aber dann, wie man es im Ofen backt, um die Schönheit seines Aussehens zu bewahren

Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, ist dies kein Problem. Geben Sie alles Gute in den gleichen Multicooker-Topf - ohne etwas in den Ofen zu schieben. Ich habe es versucht - nichts ist ihr so ​​intakt passiert wie es war. Und Sie werden den Teig nicht wieder verletzen! Und wenn es immer noch beängstigend ist, dann denke ich, wenn Sie vorher Backpapier in den Cartoon legen, können Sie den Teig darin leicht herausziehen und direkt auf demselben Papier in einer anderen Form backen - auch ein Minimum an Trauma für den Teig.

Als ich Westfälisch gebacken habe, habe ich den Teig in den auf 50 ° C vorgeheizten Ofen 4 Stunden lang gehen lassen, vielleicht anstatt ihn mehrmals in einem warmen Ofen zu probieren.

Das habe ich auch gedacht und werde es beim nächsten Mal tun, es ist eine Schande für Brot - das Rezept hat sich als würdig erwiesen. Oder ich ziehe es für eine lange Zeit an.

Und was mir an dem Cartoon sonst noch nicht gefallen hat, war die hohe Erwärmungstemperatur, der Teig kam heraus, es ist so heiß. Tatsächlich stellte sich heraus, dass der Teig sehr schnell aufging (550 Gramm Mehl in 1,5 Stunden), da der Lebkuchen schnell aufstieg und sofort dort gebacken werden musste.

Na gut, lass es uns wissen

Und was mir an dem Cartoon sonst noch nicht gefallen hat, war die hohe Erwärmungstemperatur, der Teig kam heraus, es ist so heiß.

Es reicht aus, die Heizung für 15-20 Minuten einzuschalten.
Zur Verteidigung des Multikochers - es ist innen warm, ohne Zugluft und vor allem mit guter Luftfeuchtigkeit. Für den Test ist dies

[Administrator]

AdministratorHaben Sie den Teig 1,5 Stunden lang auf der Heizung gehalten? Dort erreicht die Temperatur schließlich in einer Stunde 60 *)) Nach dem Foto hat das Brot bereits angefangen zu backen))
Eines Tages werde ich definitiv das Rezept ausprobieren))

[Administrator]

AdministratorHaben Sie den Teig 1,5 Stunden lang auf der Heizung gehalten? Dort erreicht die Temperatur schließlich in einer Stunde 60 *)) Nach dem Foto hat das Brot bereits angefangen zu backen))
Eines Tages werde ich definitiv das Rezept ausprobieren))

Und da ist ein Loch in der alten Frau

Aber 60 * zum Backen würden immer noch nicht ausreichen, es musste auf das Backen übertragen werden.
Und ich wollte im Ofen backen.

Komm lass uns gehen. Es ist wichtig, dass der Blackie lecker ist. Sie werden backen, wählen Sie den Modus für sich selbst, weil ich den Teig mit einem Mixer geknetet habe (8 Minuten), um zu beweisen, dass Sie wissen, wo, im Ofen backen. Bei diesen Produktanteilen war der Teig weich und plastisch. Ich habe es auf den Tisch geschnitten, es war sogar angenehm. Trotzdem ist es Roggenbrot und kleiner Blackie.

Elena Bo, meine Dankbarkeit für Ihr Roggenbrotrezept ist einfach endlos! Ich habe dieses Rezept lange vermieden (es für später verschoben) und schließlich bin ich gereift und habe das gleiche Brot gebacken ... Es ist mir noch nicht gelungen, ein so hohes Roggenbrot (obwohl es nur hohe Roggenbrote gab), es hat perfekt gebacken, eine schöne Kruste ... der Geschmack ... sagte meine Mutter, na ja, sooo lecker! In dem Rezept habe ich Apfelessig durch Agram ersetzt und Panifarin hinzugefügt, um die Empfindungen zu vervollständigen ... Wenn jemand wie ich im Kreis um dieses Rezept herumgeht ...Jungs, mein Rat an euch, backt ohne zu zögern !!!

Krosh, danke.
Ich möchte es nur im Ofen versuchen.
Und Agramchik und Panifarinchik haben recht. Ich habe Maltosemelasse gekauft, ich muss es versuchen. Aber wie viel soll man setzen? Ich werde schauen, es war irgendwo .......

Und das ist mein Elena Bo Roggenbrot. Entschuldigung für die Qualität des Fotos, ich wollte wirklich prahlen.

Wie ich bereits schrieb, ergeben doppeltes Kneten und dann das Roggenprogramm ein erstaunliches Ergebnis! Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die mysteriöse Seele des Russen von jemand anderem verstanden wird. Aus diesem Grund gibt es offensichtlich kein adäquates Programm für Roggenbrot in Brotbackmaschinen.

Elena, gestern habe ich Roggen nach deinem Rezept gebacken! ES FUNKTIONIERTE !!!! Lecker und das Dach ist wunderschön! Vielen Dank

Elena Bo, vielen Dank für das Rezept. Gestern habe ich versucht, Schwarzbrot nach Ihrem Rezept zu backen, alles stimmte mit dem Rezept überein, aber anstelle von Kwas-Würze habe ich 1 EL hinzugefügt. l. Roggenmalz und Sonnenblume statt Senf. Das Kind war begeistert, mochte es wirklich. Folgendes ist passiert:

Und wenn 250 Gramm Roggen (naja, nicht mehr) und 250 Gramm Weizen, wie viel Wasser, Zucker und Salz?
Und flüssige 410 ml - ist der Essig bereits enthalten oder separat weitere 10 ml Essig?

Und wenn 250 Gramm Roggen (naja, nicht mehr) und 250 Gramm Weizen, wie viel Wasser, Zucker und Salz?
Und flüssige 410 ml - ist der Essig bereits enthalten oder separat weitere 10 ml Essig?

Sie haben also 500 Gramm Mehl und vergleichen dann das Gewicht des Mehls mit der Tabelle und wählen die Menge anderer Produkte dafür aus und verfolgen das Brötchen und passen es mit Wasser an

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Und wenn 250 Gramm Roggen (naja, nicht mehr) und 250 Gramm Weizen, wie viel Wasser, Zucker und Salz?
Und flüssige 410 ml - ist der Essig bereits enthalten oder separat weitere 10 ml Essig?

Essig separat. Wenn Sie gleiche Mengen Roggen- und Weizenmehl einnehmen, benötigen Sie weniger Flüssigkeit. Versuchen Sie, 370 ml hinzuzufügen. Wasser und achten Sie auf das Brötchen. Reduzieren Sie Salz, Zucker usw.

Heute haben sie so ein Brot gebacken. ähnlich wie Ukrainisch in Geschmack, Farbe und Dichte. Aber alle Zutaten waren zu viele, es war schwer für den Brotbackautomaten zu kneten. Ich musste helfen (ich stellte zuerst den Teig Nr. 10-Modus ein und backte dann Nr. 13.) Ich musste das Rezept für 450-500 g nachzählen ...
Im Allgemeinen danke für das Rezept

[Boo Boo]

Hefe 2 TL
Geschältes Roggenmehl 300g.
Backen von Weizenmehl 225gr.
Salz 2,5 TL
Zucker 2 Tisch. l.
Apfelessig 6 ml.
Sonnenblumenöl 30g.
Trockenes Saf-Kwas-Brot (Original-Semmelbrösel, Roggenmalz, Zitronensäure, Süßstoff) 75 g
Wasser 410 ml.
Roggenprogramm, regelmäßiger Knetspatel.

Gestern habe ich Roggenbrot nach dem veröffentlichten Rezept gebacken Boo Boo. (https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Sie nahm das Rezept von Elena Bo als Grundlage.
Meine Änderungen: Ich fügte 50 g trockenen Kwas (und dann fast 5 EL!) Und weitere 1 EL hinzu. l. Extra-R.
Das Brot ist unglaublich lecker, Rose perfekt (für Roggen!). Vielen Dank!

Und ich habe auch Rosinen zu Elena Bos Rezept Vkusnyatinaaaaaaaaa hinzugefügt.

Backe so ein Brot !!! Ich kann es jedem empfehlen! Und die Rosinen sind sehr praktisch.
Das Brot wurde an einem Tag gegessen

Nun, ich habe keine Brotmaschine! Und die Position, die Sie brauchen, um Ihr eigenes Brot zu backen, ist bereits gereift. Und ich möchte die Freuden teilen. NICHT rausschmeißen !!!!
Nachdem ich gestern Roggenmehl und trockenen Kwas besorgt hatte, nahm ich Brot auf. Nach dem Rezept von Elena Bo (geringes Gewicht).
Der Teig knetet an meinem Mähdrescher. Mehl in die Schüssel gesiebt. Flüssigkeiten getrennt mischen, Salz / Zucker gelöst. Die Levure-Hefe musste "eingeweicht" sein (ich hätte sie hier nicht gelesen - ich hätte sie so hinzugefügt), auch trockener Kwas, aber trotzdem brachte ich alles in eine Tasse.
Ich startete die Erntemaschine, fügte nach und nach Flüssigkeit hinzu und in einer Minute war das Brötchen fertig. Ich wollte es länger kneten, aber nach ein paar Minuten sah ich, dass es an den Wänden klebte und nahm es heraus.Es haftete gut an meinen Händen und ich bestreute es mit ein wenig PSH. Ich streichelte es ein wenig mehr mit Mehl - ungefähr 5 Minuten. Ich rollte ein Brot und legte es für 1 Stunde 20 Minuten auf Proof. Er hat es gut verstanden, aber weit. Ich schmierte es mit Wasser und stellte es in einen vorgeheizten Ofen. Für eine Stunde ungefähr 180 *. Hier musste man besser folgen, aber ich hatte Angst zu klettern. Und der Ofen ist alt, öffnet sich nicht gut und wird oben heiß. Also wurde es heiß. Es stellte sich heraus, dass es ein schwarzes Mädchen war, aber sehr lecker und duftend. Die Farbe ist heller als die Ladenfarbe, aber Sie können immer noch sehen, dass es Roggen ist.
Jetzt ist er in einem Handtuch und eine Plastiktüte macht die Kruste weich.
Für die Zukunft: Wir müssen noch eine Brotform kaufen !!! sehr tief im Herzen. Für Sandwiches ist es unpraktisch. Die Oberfläche ist schön und eben, weil ich sie mit meinen Händen gebügelt habe. Die Krume ist dicht und feucht, das gefällt mir.
Und wenn es gebacken wird, riecht es ganz anders als weiß.
Ich sitze glücklich wie ein Elefant und berechne, wie lange das erste Kilogramm Roggenmehl für mich reicht?

Dakota, Glückwunsch! Rühre den Roggen etwas länger um, nichts, was ein wenig klebt. Roggen liebt eine lange Charge.

Vielen Dank an Elena Bo für ein wunderbares Roggenrezept!
Ich bin ein Neuling. Ich habe den Herd seit dem 7. Juni 2008. Ich habe mein erstes Weißbrot nach den Anweisungen für den Herd gebacken, es stellte sich heraus, ich war glücklich! Ich habe nur kein Milchpulver hinzugefügt, es hat immer noch funktioniert.
Und ich entschied mich sofort, Roggen nach Elenas reduziertem Rezept zu backen (vorher hatte ich jedoch 2 Tage lang das Forum gelesen und mich fertig gemacht!). Nur 200 g Weizenmehl wurden hinzugefügt. Und so wurde alles streng gemessen. Das Kneten erfolgte nach dem "Teig" -Programm: etwa 30 Minuten kneten, dann 1 Stunde aufgehen, dann 30 Minuten stehen, dann 1 Stunde "Backen". Meiner Meinung nach stellte sich heraus! Gewicht ca. 750 gr. Es schmeckt nach "Darnitsky". Gut gebacken. Er erhob sich nicht stark. Ich werde versuchen, das Foto später einzufügen.
Ich bin glücklich wie ein Elefant nach dem Schwimmen! Vielen Dank für Ihren Rat und Ihren Erfahrungsaustausch!

Das dritte kg Roggenmehl geht zur Neige. Und vieles hat nicht geklappt - es ging an Cracker - und an Kwas

Aber heute, nachdem er herausgefunden hatte, wo Mulechka eine Schraube hatte und sie drehte, "brannte" der Ofen aus. Das Heizelement war zum ersten Mal rot, ich hätte mich fast am Deckel verbrannt. Und der Roggen stellte sich heraus - flaumig, wenn auch mit einem hässlichen Dach. Das heißt, auch eine hohe Backtemperatur ist wichtig für Roggen!

Es ist gut, Roggen in Baumwolle im französischen Modus herzustellen - die Backtemperatur ist höher, die Backzeit ist länger

Sag mir, welche Art von Roggenmehl gibt es und wie sieht es aus? Ich habe einen normalen Roggen gekauft und er ist weiß. In meinem Rezept für Mulinex steht Roggen einfach in dem Buch, aber heute habe ich gerade herausgefunden, dass es anders sein kann!

Saatroggenmehl kann verwendet werden, hat jedoch keinen ausgeprägten Roggengeschmack. Die dunkle Farbe wird nach Zugabe von Kwas-Würzekonzentrat oder Saf-Kwas trocken sein.

und so geht das. aber wird es möglich sein, es zu anderen Rezepten hinzuzufügen, bei denen Roggen nicht das Hauptmehl ist oder überall nur geschältes Mehl?

Wo immer es um Weizen-Roggen-Brot geht und die Menge an Roggenmehl 20-30% des Mehlgewichts beträgt, kann gesätes und geschältes Roggenmehl verwendet werden.
Je höher der Gehalt an Roggenmehl ist, desto dunkler wird die Farbe des Brotes. Zusätzlich werden trockener Kwas, dunkles Bier, Kwas-Würze und Instant-Chicorée hinzugefügt, um eine intensive und ausgeprägte Farbe und einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Lesen Sie hier über Roggenmehl:
Roggenmehl - Arten, Sorten und Eigenschaften.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Wie man Brot aus Roggenmehl mit verschiedenen Zusatzstoffen für Geschmack und Farbe backt, siehe zum Beispiel hier:

1. Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Weizenroggenbrot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Folgendes habe ich bekommen. Höhe 8 cm. (Nach einem kleinen Rezept)

Anscheinend stimmt immer noch etwas nicht. Am Sonntagabend gebacken, heute ist Dienstag. Ich mochte den Geschmack des Brotes sehr, die Poren sind klein, gut gebacken und im Allgemeinen
lecker :) Aber heute Abend (ich esse es alleine, mein Mann ist ständig auf Diät) bemerkte ich, dass das Brot zu bröckeln begann, während kein einziges Gramm abgestanden wurde, sondern im Gegenteil eine Art Struktur annahm, ähnlich einem krümeligen Kuchen. Dies war gestern und auch heute nicht der Fall. Was ist der Grund? Das Foto zeigt, dass das Dach gefallen ist, aber nicht viel, was es bedeutet. vielleicht der Grund dafür und der andere? Vielen Dank!

Er ist gerade ausgetrocknet. In einer Tasche aufbewahren. Ich esse 5 Tage lang Roggen, erst am 4. Tag beginnt es zu bröckeln.Im Allgemeinen zerbröckelt Sauerteigbrot nicht.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Ich bewahre es in einer Tüte auf, ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, ich habe nur eine kleine Prise gemahlenen Kreuzkümmel hinzugefügt. Ich habe bereits viel über Sauerteig gelesen, aber ich wage es einfach nicht, ich werde in weniger als einer Woche Urlaub machen, es wird sterben, jetzt, wenn ich zurückkomme.

Ich hatte folgende Frage an erfahrene Bäcker über Roggen:
- Wenn der Roggen ein sehr langes Kneten liebt, aber nicht gerne geknetet wird, kann er dann auf dem Programm Teig / Knödel ohne Hefe kneten, dann den "Roggen" -Modus aktivieren und Hefe bereits während des Knetens in diesem Programm hinzufügen?
Es ist nur so, dass wenn ich anfange, Brot im "Pelmeni" -Programm zu kneten, die Hefe sehr aktiv ist und am Ende die Fähigkeit verliert, den Teig aufzuziehen. (Ich backe Brot wie folgt: 2 Programme "Pelmeni" +1,5 Stunden Proofing + 1 Stunde "Backen" -Modus) Das Brot ist sehr dicht, mit einem konkaven Dach, trockener Krume, ich habe versucht, weniger Hefe zu geben - das Ergebnis hat sich verschlechtert - also weiß ich nicht einmal, was ich tun soll Ich messe die Zutaten auf der Waage, sogar Panifarin hinzugefügt - und das Ergebnis wird schlechter, obwohl das Brot sehr lecker ist

Ich hatte folgende Frage an erfahrene Bäcker über Roggen:
- Wenn der Roggen ein sehr langes Kneten liebt, aber nicht zerkleinert werden möchte, kann er dann auf dem Programm Teig / Knödel ohne Hefe kneten, dann den "Roggen" -Modus aktivieren und Hefe bereits während des Knetens in diesem Programm hinzufügen?

Es hängt immer noch davon ab, welche Produkte (Rezept) Sie den Teig machen und backen.

Versuchen Sie hier zu suchen:

Weizen-Roggen-Brot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Das Rezept von Elena Bo für ein großes Brot - ich folge dem Rezept genau bis zum Gramm (ohne den Fehler der Waage), da ich bereits zum Prinzip übergegangen bin, stehe ich über dem Brötchen - manchmal muss ich einen Löffel Mehl hinzufügen, damit ich sehe, dass am Ende der ersten Charge der Teig bereits sprudelt ...

Manchmal muss man einen Löffel Mehl hinzufügen

Nadeyka, versuchst du einen Kolobok wie einen Weizen zu erreichen?
Versuchen Sie, im Basismodus zu backen. Vielleicht wird es besser? Hast du es auf Rye versucht?

[von allen]

Es ist nur so, dass wenn ich anfange, Brot im "Pelmeni" -Programm zu kneten, die Hefe sehr aktiv ist und am Ende die Fähigkeit verliert, den Teig aufzuziehen. (Ich backe Brot wie folgt: 2 Programme "Pelmeni" +1,5 Stunden Proofing + 1 Stunde "Backen" -Modus) Das Brot ist sehr dicht, mit einem konkaven Dach, trockener Krume, ich habe versucht, weniger Hefe zu geben - das Ergebnis hat sich verschlechtert - also weiß ich nicht einmal, was ich tun soll Ich messe die Zutaten auf der Waage, sogar Panifarin hinzugefügt - und das Ergebnis wird schlechter, obwohl das Brot sehr lecker ist

Nadeyka, wenn ich die Modi Dumplings + Rye benutze, funktioniert alles.
Aber du musst auf den Kolobok achten. Gestern stellte sich nicht als Roggen heraus, das Dach fiel durch. Beim Kneten habe ich Mehl hinzugefügt, aber anscheinend nicht genug ...
Mir ist aufgefallen, dass jetzt die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung höher ist als im Winter. Anscheinend hat das Mehl Feuchtigkeit aufgenommen. Im von allen Rezepte muss die Flüssigkeitsmenge reduziert werden, da jedes Mal beim Kneten Mehl hinzugefügt werden musste

[LaraN]

LaraNIch habe auch festgestellt, dass das Mehl eine hohe Luftfeuchtigkeit hat, also stehe ich über dem Brötchen und korrigiere es im Stadium der ersten 10 Minuten des Knetens - dann "kriecht" das Brötchen - man kann nicht feststellen, ob Mehl wirklich benötigt wird ...
Da ich morgen in die Datscha gehen muss, um eine Armee von 6 Stücken Brot mitzubringen (es gibt keinen Ort zum Kaufen, sie hätten genug für das Wochenende), habe ich nachts bereits mit dieser Aufgabe begonnen
Aufgrund der Tatsache, dass ich bereits ein 7. Brot nach diesem Rezept gebacken habe, aber es sich als schlimmer herausstellte, entschied ich mich, auf eine kleine Größe umzusteigen (plötzlich war ich irgendwo "festgefahren" und sehe keinen offensichtlichen Fehler), kletterte in den Schrank ... und die Sauerteigwürze ist Am Ende musste ich Extra R und Malz aus dem Darm des Raumes holen (wir sind gerade dabei, uns zu bewegen, um 1 Uhr morgens hat es im Dunkeln Spaß gemacht), um Extra R und Malz zu bekommen, um die Flüssigkeit zu zählen. Der Herd machte mehr Spaß mit einem kleinen Laib, manchmal mit einem großen, aber ich musste immer noch 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Löffel, obwohl es so viele Zutaten gab:
Hefe 1,3 TL
Geschältes Roggenmehl 250g.
Backen von Weizenmehl 170gr. (+2 Tabelle l. Während des Knetens)
Salz 1,75 TL
Zucker 1.5 Tisch.l.
Extra R 0,8 Tabelle. l.
Panifarin 1 Tabelle l.
Sonnenblumenöl 20g.
Malz 1.5 Tisch l. - mit kochendem Wasser gebraut
Wasser 297 ml. (mit Malz mischen)
Koriander 0,5 Tisch. l. + Kreuzkümmel 0,5 Tabelle. l.
Kurz gesagt, alles ging mit einem Knall, nur die zweite Partie Knödel endete nachts um 0,45 Uhr ....
Ich wache um 4 Uhr morgens auf. Der Teig wartete niedergeschlagen auf mich und backte ihn mit dem Gedanken "es stieg immer noch besser als ein großes Brot, wenn es nur nicht abfiel". Infolgedessen fiel das Dach leicht ab, etwa 0,5 cm, aber die Hefe fermentierte anscheinend immer noch. ...
Hier sitze ich und schimpfe selbst - ich würde den "Roggen" -Modus aktivieren, wie Lena Bo sagte, und normales Brot würde herauskommen - dafür habe ich es gekauft ... Ich habe 2 Brot gelegt, ich brauche 4 weitere Stücke - ich werde es anprobieren " Roggen "
Z. Y. AdministratorVielen Dank für das Rezept für Teig, ich werde es versuchen

Ich habe eine kleine Probe zum Testen gemacht, nur anstelle von Malz habe ich natürlichen Kwas-Boden genommen. ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und brauner Zucker. Solch leckeres Brot und Honig riechen. Mein Mann und ich aßen die Hälfte des Herings. Essen ist einfach.

In MorphI RICHARDS auf Vollkorneinstellung 1,5 lbs gebacken, war so ein glattes teiglängliches Brötchen

Mädchen sagen es mir. Ich habe Moulinex 5004
Es enthält Borodinskys Programm und ein Rezept dafür. Nun, das erste, was Sie stört, ist natürlich der Mangel an Weizenmehl. Ich habe es wirklich gebacken, das Brot ging überhaupt nicht auf, es war alles schief, aber es war essbar und schmeckte wie das Original. Nun, das ist nicht der Punkt. Es gibt keine anderen Programme für Roggen, vielleicht sogar Omega3, aber es gibt viele Getreidezusätze. Ich habe verstanden, dass diese zweite Stufe in Borodinskys Programm so etwas wie die Herstellung von Teig ist. Das ist also die Frage. Sie können dieses Programm irgendwie auf das Rezept von Elena BO anwenden. Aber nicht nur die Zutaten am Anfang einfüllen, sondern diese Teigstufe verwenden, und was kann sie im Allgemeinen geben? Und können Sie auch Kwaswürze durch Malz ersetzen? Werden es 2 Esslöffel sein?

Stufe 1 (5 min)
Kochendes warmes Wasser: 80 ml
Malz: 3 EL l.
Koriander: 1 TL

Stufe 2 (30 min)
Roggenmehl: 50 g (1⁄4 Messbecher)
Hefe: 1 TL
Malz: 1 EL l.
Koriander: 1 TL
Wasser: 100 ml

Stufe 3 (3h08)
Wasser: 240 ml
Salz: 1,5 TL
Apfelessig: 2 EL l.
Sonnenblumenöl: 2 Esslöffel l.
Honig: 1,5 EL l.
Roggenmehl: 490 g (2 1⁄2 Messbecher)
Koriander: 0,5 TL
Hefe: 1,5 TL
Koriandersamen: 1 EL l
Stufe 1:
Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Malz und Koriander hinzu.
5 Minuten rühren. Lassen Sie die resultierende Mischung auf
30 Minuten. Fahren Sie in der Zwischenzeit mit der zweiten Stufe fort.
Stufe 2:
Legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter:
Roggenmehl, Hefe, Malz, Koriander, Wasser.
Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten. Programm 9 auswählen, einstellen
Brotgewicht und gewünschte Krustenfarbe. Klicken Sie auf "enable-
ausschalten". Fahren Sie nach dem Piepton mit dem dritten Schritt fort.
Stufe 3:
Öffnen Sie die Abdeckung. Legen Sie die Zutaten in einen Behälter und beobachten Sie
die folgende Reihenfolge: die in der 1. Stufe hergestellte Mischung, Wasser, Salz,
Apfelessig, Sonnenblumenöl, Honig, Roggenmehl, Koriander,
Hefe. Stellen Sie den Behälter in die Brotbackmaschine und drücken Sie die Taste
"Einschalten ausschalten". Nach dem Piepton Samen hinzufügen
Koriander. Schalten Sie am Ende des Programms den Brotbackautomaten aus und entfernen Sie ihn
Behälter und gießen Sie das Brot aus dem Behälter.

Friede sei mit euch Bäckern!

Tusechka probieren Sie dieses Programm Roggenbrot von 48 Seiten
nur Roggen 350 und Weizen 150 und glutenfrei
und anstelle von Zucker Maltose Sirup
Sie können auch einen Esslöffel Kwaswürze für Farbe hinzufügen
und wenn Sie mehr Fett wollen, können Sie Mehlverbesserer hinzufügen
In Supermärkten können Sie 8 Beutel kaufen, 1 können Sie
hinzufügen
aber auf Kosten der Tatsache, dass es keine anderen Programme für Roggen gibt, nicht besonders
Mühe ??? Der Ofen ist einfach clever und bringt Sie zu Roggenweizen für 1 oder 2 Programme
Ich persönlich mache es für 2, aber ich mache die Kruste an einem Licht

[Schatten]

Es ist nur so, dass ich mich aus technologischer Sicht dafür interessiere, was der Zweck dieser Phase in meinem Ofen ist. Einen Teig oder Sauerteig bekommen? Obwohl der Sauerteig wahrscheinlich in einer halben Stunde nicht funktioniert. Und wie man es mit Vorteil zum Backen von Roggenbrot verwendet. Am einfachsten ist es, zu Beginn des Programms alles aufzufüllen. Da es eine solche Funktion bereits gibt, bedeutet dies, dass Sie sie irgendwie mit Nutzen nutzen müssen.

Ich dachte nur, dass ich vielleicht angefangen habe, solche Fragen im falschen Thema zu stellen. Aber ich bin jetzt auf der Suche nach der besten Version von Roggen für mich. Ich habe bereits einige Rezepte aus diesem Forum ausprobiert und sie in diesem Programm für Borodinsky gebacken. Beide Male hat es praktisch geklappt (obwohl das Dach aus Bergen bestand), aber der Geschmack war noch nicht meiner, und ich wollte nach diesem Rezept backen, aber mit dem maximalen Nutzen für das Geschäft.
Ich wäre also dankbar für den Rat erfahrener.
Schatten
Danke für den Hinweis. Aber ich habe nur Gluten, aber wir haben keine Verbesserer in Supermärkten. Und es gibt Malz, aber ich weiß nicht, in welchem ​​Verhältnis es Kwaswürze ersetzt

Elena, vielen Dank für dein wunderbares Rezept für Schwarzbrot. Ich habe es 2 Mal gekocht - alles ist einfach wunderbar. Als ich das erste Mal ein großes Brot vorbereitete - mein Hitachi konnte mit der Charge nicht fertig werden, musste ich helfen. Aber das kleine Brot war perfekt gemischt. Das Brot erweist sich als duftend, lecker und kann nicht mit dem Fabrikbrot verglichen werden. Danke noch einmal!

Ich weiß es nicht über das Thema oder nicht, aber ich würde es wagen zu fragen
Frage an die Besitzer von Panasik 255.
Ich habe 2 Mal Roggenpuddingbrot gekocht und es gibt ein kleines Problem beim Kneten (selbst es scheint mir, dass das Malz nicht vollständig mit der gesamten Masse vermischt ist und in kleinen Stücken rüberkommt). Frage - verwenden Sie einen Roggenspatel oder einen normalen?
Vielen Dank!

Ich weiß es nicht über das Thema oder nicht, aber ich würde es wagen zu fragen
Frage an die Besitzer von Panasik 255.
Ich habe 2 Mal Roggenpuddingbrot gekocht und es gibt ein kleines Problem beim Kneten (selbst es scheint mir, dass das Malz nicht vollständig mit der gesamten Masse vermischt ist und in kleinen Stücken rüberkommt). Frage - verwenden Sie einen Roggenspatel oder einen normalen?
Vielen Dank!

Ich benutze immer einen Roggenmischer, wenn ich Roggen mache, und einen normalen Mixer, wenn ich Weizenteig mache. Gießen Sie kochendes Wasser in Puddingmalz und rühren Sie es gründlich um. Alles mischt sich gut im Brot. Versuchen Sie zuerst auf der Einstellung Knödel, dann auf der Einstellung Roggen zu kneten.

Neulich habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken, es hat sich als gutes Roggenbrot herausgestellt. Vielen Dank für das Rezept, es ist wirklich sehr einfach !!

Elena Bo, sag mir, wenn mein Herd (Mulinex 2004 Baguette) kein Roggenprogramm hat, welche Art von Herd wird er dann für dieses Rezept verwenden?

Elena Bo, sag mir, wenn mein Herd (Mulinex 2004 Baguette) kein Roggenprogramm hat, welche Art von Herd wird er dann für dieses Rezept verwenden?

Probieren Sie einfach an.

Friede sei mit euch Bäckern!
Kati ist immer noch 3 bessere Vollkornprodukte
1. Einfaches Brot (einfach) 5 m 5 m 15 m 40 m 10 s 25 m 15 s 50 m -1 Stunde
3. Vollmehlbrot 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
aber das ist meiner meinung nach

Kati, schau in diesem Temko meine Antwort №112. Mein Ofen unterscheidet sich von Ihrem, nur wenn keine Baguettes vorhanden sind, sodass Sie meine Methode zum Backen von Roggenbrot anwenden können. Ich mache das: doppeltes Kneten auf dem "Hefeteig" -Programm + 1 Stunde Proofing, auf demselben Programm + 1 Stunde 10 Minuten Backen. Ich habe das gleiche Brot im "Vollkorn" -Programm gebacken, es stellte sich als viel niedriger heraus ... Probieren Sie verschiedene Methoden zum Backen von Roggen aus und wählen Sie die beste Option für sich selbst! Viel Erfolg!