Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten

Guten Abend! Wer kann sagen, warum die Kruste, das Dach, ich oder eher Roggenbrot, sich als so hässlich herausstellt? Hier ist eine Schönheit mit Weißbrot! Ist es ein Problem mit Schwarz, obwohl es gut schmeckt?

[walle2008]

walle2008und was genau ist los mit Dein Dach Kruste auf deinem Brot?

In unserem Forum gibt es genügend Themen, die sich mit den Problemen mit dem Dach befassen. Wenn Sie jedoch nicht wissen, was Sie genau beunruhigt, bin ich sogar verloren, welche (der Themen) Sie senden sollten.

Bitte schreiben Sie genauer, was genau nicht zu Ihnen passt Ihre Das Dach deines Brotes, wir werden uns um die ganze Welt kümmern ...

Guten Morgen! Sorry kein Foto. Es ist uneben, irgendwie pickelig und ohne Risse. Es sieht aus wie gefrorene Lava. PHilips 9020 Herd. Gewöhnliches Brot fällt schön und lecker aus. Das erste Mal, dass ich auf ein solches Dach stieß, war, als ich Brot vollständig aus Dinkel-Vollkornmehl backte und dies der Besonderheit von Dinkel zuschrieb (jetzt hat sich herausgestellt, dass Dinkel Weizen ist). Aber hier habe ich Borodino-Brot gemacht, das gleiche Ergebnis. Erfahrung in der Verwendung von Baumwolle für 3 Wochen. Ich habe in diesem Thread über das Knetverfahren nicht nach den Anweisungen gelesen, sondern mit der Kombination von Programmen, aber es ist schwierig für mich. Ich werde auf jeden Fall etwas verwirren. Ich werde versuchen, die Oberseite vor dem Backen zu glätten. Vielleicht hilft es. Vielen Dank für Ihre Antwort und die angenehmen Ergebnisse an Sie und alle Mitglieder des Forums!

Beginnen Sie Ihre Bekanntschaft mit dem Brotbackautomaten mit dem Thema Brot hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 wird viel helfen!

Danke Freunde! Ich werde studieren!

Guten Tag allerseits! Eineinhalb Monate mit dem Brotbackautomaten sind vergangen. In der Tat ist alles sehr einfach! Sie müssen sich nur von den Informationen unseres Forums ernähren und den Prozess beobachten. Das Problem mit dem hässlichen Dach in Roggenbrot war die Temperatur in der Küche (es war sehr heiß). Jetzt wurde mir klar, welche Art von Brötchen sein sollte, welche Art von Brot am besten zu mir passt. Zum Beispiel ist Brot mit der Zugabe von Eiern irgendwie nicht sehr gut für mich. Wenn ich das Brot nachts auflege, versuche ich, die Rezepte aus der Anleitung für Baumwolle zu verwenden, das Ergebnis ist immer gut. Wenn etwas anderes, dann müssen Sie natürlich die Dichte des Teigs überwachen. Nicht ohne Abenteuer. Ich lege Brot über Nacht mit einer Verzögerung von 1 Stunde nach einem Rezept des französischen Programms. Ich wollte wirklich schlafen, entschied mich aber, für alle Fälle auf die Charge zu warten. Es stellte sich heraus, dass ich fast doppelt so viel Wasser eingegossen hatte (ich benutzte ein anderes Messglas und schaute nicht auf die Zahlen), als ich dieses Durcheinander um eins in der Nacht sah! Bis 2 Uhr morgens habe ich Mehl gesiebt und nach und nach hinzugefügt, sodass ich den Teig teilen und beiseite legen musste. Das Ergebnis sind 2 Brote - ein großes, ein Nacht- und ein kleines Brot, die nach einem schnellen Programm mit einer Getreidemischung gebacken werden. Zu meiner großen Überraschung bekam ich 2 verschiedene und sehr leckere Brote.

Elena Bo, danke für das Rezept! Gestern habe ich Roggenweizenbrot gebacken und es hat für mich nicht geklappt, also bin ich verärgert ins Bett gegangen. Heute morgen (ab 4 habe ich versucht, meine Fehler zu verstehen (danke, die Mädchen sind nicht gegangen). Auf der Suche nach Antworten bin ich auf dein Rezept gestoßen, ich backe nicht sehr gut, also muss ich keine sehr komplizierten Rezepte nehmen, aber dieses schien sehr problemlos zu sein. Es ist passiert! Wir beide haben leckeres Brot gebacken. Aber ich habe vergessen, den Essig einzulegen, deshalb weiß ich nicht, was der Essig gibt und was damit schmecken würde. Aber das Brot ist großartig ohne. Nochmals vielen Dank!

Ich habe gestern auch dieses Brot gebacken, aber es hat ein wenig auf meinem Dach geknackt. Kleinere Backwaren, alle nach Rezept, bei Panasonic.

Das Brot hat uns sehr gut gefallen. Elena, danke für das Rezept.

Elena, ich habe dein Brot wieder gebacken.Schon erfolgreicher. Wir mögen ihn wirklich! Danke noch einmal.

Jetzt habe ich nach einem kleinen Rezept gebacken. Ich habe nicht das Gewürz (ich habe die Vollversion mit Koriander gebacken - ein obsessiver Geschmack), Oliven-Leinsamenöl.
Der Lebkuchenmann schien beim Kneten dicht zu sein und streute weitere 20 ml Wasser darüber.
Ich habe das Brötchen nach dem Kneten auf den Eimer gelegt.

HP Kenwood 450, Programmempfehlungen von Vanya28 für Roggen, aber 30 Minuten lang lift_2 hinzugefügt (experimentieren)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=9345.0

Das Ergebnis - ich konnte kaum aufhören, um nachts nicht viel zu essen. In Form - was der Arzt verordnet hat, keine Ausfälle oder Trennungen.

Ich möchte mich für das Rezept bedanken! Dies ist das Lieblingsbrot meines Mannes

Hier ist mein Brot. Ich habe den Fehler gemacht, dass mehr Wasser als nötig vorhanden war. Ich habe das Wasser gemessen, dann das Malz kombiniert und es hat sich als mehr als nötig herausgestellt ... Aber der Geschmack ist normal! Ich habe gerade Senföl gekauft, es ist nicht raffiniert, wird das funktionieren? Im Gegensatz zu dem gekauften gibt es übrigens kein Sodbrennen von diesem Brot! Anscheinend ist Agram so schlecht

Kneten in einer Brotmaschine im Pizzamodus. Habe es rausgebracht, in zwei Formen. Ich stellte es zum Heben in den Ofen (ich schaltete das Licht zum Heizen ein). Backen 50 min. bei 200 Grad (der Ofen wurde nicht vorgeheizt).

Guten Abend alle zusammen! heute habe ich zum ersten mal brot nach dem rezept von der ersten seite gebacken, es stellte sich köstlich heraus, der deckel fiel durch. wahrscheinlich spritzte ein wenig mehr Wasser, aber es funktionierte nicht, dem Brötchen zu folgen, riefen sie, ich musste gehen. Aber ich denke als nächstes. einmal stellt sich heraus, mit einer schönen oberen Kruste.
Danke für das Rezept!

[Lenochka]

in zwei Formen zerlegt

LenochkaKönnen Sie angeben, wie viel Mehl Sie zum Kneten des Teigs verwendet haben und in welcher Form haben Sie ihn ausgelegt? Das Volumen der Formen interessiert ... na ja, wenn Mona natürlich ...

Krümel, nahm Mehl wie im Rezept: Geschältes Roggenmehl 350 g, Weizenbackmehl 250 g.
Silikonformen

Abmessungen 23x10 Höhe 6 cm.

: girl_claping: Das Brot hat sich als sehr lecker herausgestellt !!! Das Dach fiel ein wenig, aber nichts wurde gebacken. Dem Mehl wurden 2 Esslöffel Kleie zugesetzt. In Abwesenheit des RYE-Modus habe ich den CUT-Modus eingestellt (3.32 - die erste Charge ist 9 Minuten, nach 25 Minuten 2 Charge ist 18 Minuten), nach 2 Charge habe ich das Schulterblatt entfernt. Ich denke also: Kann ich den Spatel nach der ersten Charge entfernen?

In einem Schnellkochtopf der Marke 6051 gebacken.
Kneten in einem Brotbackautomaten Pizza-Modus. Ich habe es in die Schüssel des Schnellkochtopfs gelegt. Manueller Modus: 1 Stufe - 30 g. 40 min., Stufe 2 - 120 g. 120 Minuten Gut aufgestanden. Die Höhe betrug 8,5 cm.


Es ist ratsam, nach dem Ende des Modus umzudrehen und 15 Minuten lang auf Backen zu backen, um eine Kruste zu erhalten.

Helen, ich habe dein Brot zum zweiten Mal gebacken. Richtig, ohne Koriander, anstelle von Kwas-Würze, fügte ich Roggenmalz und kleineren Zucker hinzu - 1 EL. l. Backen in Panasonic in zwei Modi - schnell und backen. Ich knete schnell, nehme den Spatel heraus und nivelliere die Oberseite. Drei Minuten vor dem Backen setze ich den Modus zurück, lasse ihn weitere 10 Minuten und backe dann 70 Minuten lang. Das Brot hat allen sehr gut gefallen.
Und heute habe ich geschältes Roggenmehl mit ausgesätem Roggen halbiert. Das Ergebnis ist einfach fantastisch. Eines ist ärgerlich - das Dach ist rissig.
Kleines Brot, 420 g Mehl.







Und ich kann immer noch nicht verstehen, warum ich es so leicht habe, weil es 2 EL Malz gibt. l.

Das Brot ist gut! Was das Malz betrifft, werde ich nicht sagen, ich hatte nie eines. Ich benutze immer Kwas-Würzekonzentrat und es ist sehr dunkel, daher die Farbe. In letzter Zeit füge ich immer 1 TL hinzu. Extra-R + 1 TL Agram + 1 EL. l. Panifarin (keinen Essig einschenken). Das Ergebnis ist einfach köstlich, besonders im Ofen.

Ich habe als vorbildlicher Schüler versucht, nicht vom Rezept abzuweichen. Ich habe keine Sauerteigwürze in der Nähe gefunden, aber das Malz im Hypere hat sich auf der anderen Straßenseite angehäuft. Hier bin ich aus Gier und bestückt. Jetzt denke ich, wo soll ich es hinstellen? Kannst du Kwas machen?

Ich habe keine Sauerteigwürze in der Nähe gefunden, aber das Malz im Hypere hat sich auf der anderen Straßenseite angehäuft. Hier bin ich aus Gier und bestückt. Jetzt überlege ich, was ich damit anfangen soll. Kannst du Kwas machen?

Malz wird hauptsächlich zum Backen von Roggenbrot für Geschmack und Farbe verwendet, mehr für Geschmack, insbesondere Roggenweizenbrot.
Gehen Sie zum Abschnitt YEAST BREAD, gehen Sie die Rezepte für Roggenbrot durch und finden Sie viele Rezepte für Brot mit Malz, wählen Sie und backen Sie

Malz wird hauptsächlich zum Backen von Roggenbrot für Geschmack und Farbe verwendet, mehr für Geschmack, insbesondere Roggenweizenbrot.

Tatsache ist also, dass mein Malz irgendwie "falsch" ist - es gibt überhaupt keine Farbe, der Geschmack ist nicht besonders spürbar. In der vorherigen Nachricht habe ich ein Foto von einer Scheibe Brot gepostet, so dass es völlig hell ist, obwohl es 2 Esslöffel Malz gibt. Ich habe einen fermentierten gekauft. Es ist zu sehen, dass etwas "unterfermentiert" war und die Reserven lügen ...

Malz kann hell oder dunkel sein.
Fermentiertes Roggenmalz sieht so aus



Es hat eine dunkle Farbe und einen spezifischen Geruch von Roggenbrot.

Malz kann hell oder dunkel sein.
Fermentiertes Roggenmalz sieht so aus



Es hat eine dunkle Farbe und einen spezifischen Geruch von Roggenbrot.

Admin, danke für den Tipp. Ich habe gerade eine zweite Tüte Malz vom selben Hersteller geöffnet und ... oh, Wunder! sieht genauso aus wie auf dem Foto und riecht nach Roggenkwas.
Und im ersten Paket ist es sehr leicht. Seit ich ihn zum ersten Mal in den Augen sah, dachte ich, dass er es war. Interessanterweise sind die Verpackungen völlig identisch - vertrauen Sie danach dem Hersteller. Es ist gut, dass sie nicht in Tonnen verpackt sind. Irgendwie werden wir fertig essen und leicht.

Ich habe auch versucht, solches Brot zu backen, es stellte sich als köstlich heraus, aber wie gewöhnlich goss ich die Flüssigkeit ein, das Dach sackte zusammen. Ich möchte darauf hinweisen, dass das Brot gut gelagert ist und nicht lange abgestanden ist. Danke für das Rezept!

Bitte sag mir, jemand schnell, ich habe noch nie Malz verwendet, es gibt keine Kwas-Würze - wie kann ich diesem Rezept Malz hinzufügen, mit kochendem Wasser an dem Wasser teilnehmen und die gleiche Menge Malz wie Würze brauen?

Bitte sag mir, jemand schnell, ich habe noch nie Malz verwendet, es gibt keine Kwas-Würze - wie kann ich diesem Rezept Malz hinzufügen, etwas Wasser mit kochendem Wasser nehmen und die gleiche Menge Malz wie die Würze brauen?

Das Beste von allem 1 EL. l. Gießen Sie Malz mit einer kleinen Menge kochendem Wasser und berücksichtigen Sie dieses Wasser in der Gesamtmenge der Flüssigkeit.

Oh danke, sonst schaue ich - alle schweigen, ich bin bereits zu Vanya 28 gegangen, um nach einem anderen Rezept zu suchen, aber es gibt wieder eine Frage - ich habe kein helles Agram, nur ein dunkles. Ich werde dieses bald anziehen.

Oh danke, sonst schaue ich - alle schweigen, ich bin bereits zu Vanya 28 gegangen, um nach einem anderen Rezept zu suchen, aber es gibt wieder eine Frage - ich habe kein helles Agram, nur ein dunkles. Ich werde dieses bald anziehen.

Dark Agram ist auch möglich! Noch besser für Roggen. Wie auch immer, es gibt viele Dinge, die Sie als Säuerungsmittel verwenden können.

Ich habe sogar meine Mutter von diesem wunderbaren Rezept begeistert. Und ich backe es selbst systematisch. Es stimmt, ich mag den Geruch von Kwas-Würze nicht (und ich kann kein Malz finden), also backe ich es ohne Zusatzstoffe. Vater sagte, das Brot sei echt. Wenn Sie manchmal die Menge an Weißmehl reduzieren, müssen Sie sich nur um das Brötchen kümmern. Und so gab es keinen Fall, dass es nicht geklappt hat.

Ich habe vergessen, in Panasi zuerst Weizen über Hefe und dann Roggen zu gießen? Es ist so schlimm, Roggen zu sieben, vielleicht ist es für mich so ...

Ich habe etwas falsch gemacht - es gab einige feuchte Bereiche in der Mitte, obwohl ich alles auf elektronischen gewogen habe, sogar Öl. Und dies ist nicht das erste Mal, dass ich dies mit Brot mache, das kein reiner Weizen ist. Sie müssen das Forum lesen, um den Fehler herauszufinden - es ist keine Zeit ...

Ich habe etwas falsch gemacht - es gab einige feuchte Bereiche in der Mitte, obwohl ich alles auf elektronischen gewogen habe, sogar Öl. Und dies ist nicht das erste Mal, dass ich dies mit Brot mache, das kein reiner Weizen ist. Sie müssen das Forum lesen, um den Fehler herauszufinden - es ist keine Zeit ...

Nun, wer wird Ihnen helfen ... wenn Sie selbst nicht versuchen, es zu tun und verstehen, warum es nicht funktioniert
Dem Teig ist es egal, wie Sie Mehl, Butter und alle anderen Zutaten messen.
Für den Teig ist es wichtig, dass der Teig zu DIESEM ZEITPUNKT korrekt geknetet wird. Damit entspricht die Mehlmenge der Flüssigkeitsmenge zum Zeitpunkt des Mischens

Lesen Sie hier im Abschnitt über Koloboks aus verschiedenen Mehlsorten, siehe Foto, meine Kommentare, Empfehlungen "Grundlagen des Knetens und Backens von Brot" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Versuchen Sie zu lesen und zu verstehen - alle Gründe sind dort angegeben - wenn es nicht klar ist, werden wir es gemeinsam herausfinden, aber im Thema Brot hat wieder nicht funktioniert, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Danke, ich werde es auf jeden Fall lesen, ich kann mit Roggenrezepten nicht umgehen. Hier folgt heute eine Vollkorn- "Familie" - normal.

Danke, ich werde es auf jeden Fall lesen, ich kann mit Roggenrezepten nicht umgehen. Hier folgt heute eine Vollkorn- "Familie" - normal.

Ich bin kein großer Spezialist, aber ich würde empfehlen, zunächst die Anteile an Roggenmehl zu reduzieren (und Weizenmehl zu erhöhen). Sagen wir 500 weiße und 100 Roggen. Wenn alles gebacken ist, fügen Sie ein wenig Roggen hinzu und beobachten Sie. Und probieren Sie es in zwei Modi: Kneten und Backen. Vielleicht reicht die Leistung einfach nicht aus, um die HP zu kneten.

Können Sie mir bitte sagen, wie das Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden kann? Wir verkaufen es nicht in Ägypten ...

Können Sie mir bitte sagen, wie das Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden kann? Wir verkaufen es nicht in Ägypten ...

Geeignet für Malz, Malzextrakt, trockenes Kwas, dunkles (schwarzes) Bier, das Gerste, Roggenmalz und Hopfen enthält (dunkler Porter)

Vielen Dank für das Rezept! Das Brot ist gut aufgegangen, aber es ist keine so schöne Farbe herausgekommen, ich habe eine Art blasses Roggenmehl, wir werden es versuchen, wenn es abkühlt!


Das Dach ist ein bisschen leicht, aber das ist meine HP

Sag mir, was kannst du hinzufügen, um das Brot dunkler zu machen?

Sag mir, was kannst du hinzufügen, um das Brot dunkler zu machen?

Kwas-Würze, gedämpftes Malz - dunkles und leckeres Brot wird sich herausstellen

danke, ich werde kaufen und versuchen!

Wie viel Malz solltest du nehmen? Ich habe trockenen und flüssigen Malzextrakt gekauft, welcher ist besser?

Zwei Esslöffel hinzugefügt, alles hat super geklappt! Obwohl ich zuerst Angst hatte - zuerst war das Brötchen schön und am Ende klebte es plötzlich am Boden des Glases. Ich habe im Forum rechtzeitig festgestellt, dass dies typisch für Teig mit Malz ist, also habe ich es so belassen. Die Farbe und der Geschmack kamen wunderbar heraus! 🔗

Ich habe eine Frage zur Flüssigkeit - gieße zuerst die gesamte Flüssigkeit in ein Glas (zum Beispiel 290 g Wasser) und füge dort 25 g Würze hinzu = rühre um. Damit? Oder sind bei 290 g (dies ist ein geringeres Gewicht, Option 2) bereits 25 g Würze berücksichtigt?

Und warum ist das übliche Schulterblatt und nicht für Roggen?
Herd 2512, wenn es darauf ankommt

Und warum ist das übliche Schulterblatt und nicht für Roggen?
Herd 2512, wenn es darauf ankommt

Der Spatel spielt keine Rolle, das Brot wird mit jedem Spatel gewonnen. Eine andere Sache ist wichtig - kneten Sie den Teig richtig

Aber das Roggenprogramm selbst liefert Ergebnisse in 2512 Normen? Oder ist Pizza + Backwaren besser? Nach 4 Stunden werden wir jedoch herausfinden ...
PS: In Buch 2512 gibt es ein Rezept für 550 g Mehl und hier für 600. Wird es nichts im Programm beeinflussen?

Nehmen Sie Rezepte und Konsultationen aus dem Forum, hier wäre es korrekter

Ich werde berichten!

Der Herd ist heiß, es sieht gut aus.



Hergestellt nach einem Roggenprogramm mit einem Roggenrührer. Zuerst stellte der Lebkuchenmann aktiv ein Komma dar, er musste mit einem Löffel über ihm stehen und es auch zerdrücken. Interessanterweise füllte sich die Hefe nicht sofort, sondern wenig später, als sich das Brötchen fast gebildet hatte.
etwa 10 Minuten gerührt, anderthalb Stunden chtoli aufgestanden und eine Stunde gebacken.
Es wird jetzt abkühlen, ich werde eine Autopsie durchführen

ein:
🔗
auf dem Schnitt