100% Roggenbrot "Vitebsky" aus Samenmehl.

[Das Rezept ist für ein Brot 450g ausgelegt.]

100% Roggenbrot "Vitebsky" aus Samenmehl.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
SAUERTEIG
gesätes Mehl	55gr.
Wasser	40 g.
SCHWEISSEN
gesätes Mehl	95gr.
ungegorenes (weißes) Roggenmalz	15gr.
geriebener Anis	1-2gr.
Wasser	190gr.
OPARA
Sauerteig	81gr.
verzuckertes Gebräu	294gr.
gesätes Mehl	52gr.
TEIG
Teig	400gr.
gesätes Mehl	132 g.
Salz-	4gr.
Sirup	16gr.

Kochmethode

• Das Rezept ist für ein Brot 450g ausgelegt.
• SAUERTEIG
• Wir nehmen 30g. aktive Starterkultur auf ausgesätem Mehl 100% Feuchtigkeit 25g. Wasser und 40gr. gesätes Mehl, mischen, den Deckel schließen und 4 Stunden bei 30 ° C stehen lassen.
• SCHWEISSEN
• Fügen Sie kochendes Wasser zu dem mit Anis vermischten Mehl hinzu, rühren Sie es gründlich um, nachdem die resultierende Masse auf 65 ° C abgekühlt ist, und fügen Sie Malz hinzu (in diesem Fall ist Weißmalz ein Verzuckerungselement).
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• Als nächstes muss das Gebräu 2,5 Stunden bei 63-65 ° C gehalten und dann auf 30 ° C abgekühlt werden. Das Gebräu wird viel dünner und sehr süß mit einem subtilen Anisgeruch. Ich habe Sternanis (Sternanis) verwendet. Gleichzeitig mit dem Gebräu ist der Sauerteig fertig
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• OPARA
• Sauerteig, Teeblätter und Mehl mischen, gut umrühren und 5 Stunden bei 30 ° C gären lassen. Der gereifte Teig nimmt stark an Volumen zu !! Der richtige Container muss ausgewählt werden.
• TEIG
• Melasse und Salz zum Teig geben (Melasse kann durch Honig ersetzt werden, 80% des Melassegewichts), umrühren, dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem Deckel und Plastikfolie abdecken und 60-70 Minuten bei 30 ° C stehen lassen.
• Als nächstes legen Sie den Teig auf eine feuchte Oberfläche, formen einen kurzen Laib mit stumpfen Enden und übertragen ihn vorsichtig auf ein Blatt Backpapier. (Ich habe die Herdversion nicht gebacken, weil mir der Teig dünn vorkam, ich muss daran arbeiten)
• Weitere Prüfung: 25-30 Minuten, während der regelmäßigen Prüfung den Laib mit nassen Händen bügeln. Fetten Sie das Werkstück vor dem Backen mit einem Mehlbrei ein.
• Wir backen 5 Minuten im Ofen. Mit einer kleinen Menge Dampf bei 260 ° C die Temperatur auf 240 ° C senken und 25 bis 30 Minuten backen.
• Das fertige Brot mit Stärkegelee einfetten und 8-10 Stunden ruhen lassen.
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• Das Brot ist sehr zart und sehr lecker.

Sergei! Gibt es eine doppelte Portion Teig oder 2 kleine Brötchen?

Hallo Irina.
Das Rezept ist für ein kleines Brot mit einem Gewicht von ca. 450 g ausgelegt. In diesem Fall wird eine dreifache Portion aller Zutaten verwendet. Die Tatsache, dass ich geformtes Brot gebacken habe, ist falsch, da es mit einem Herd gebacken werden sollte, aber wie gesagt, der Teig kam mir etwas dünn vor.
Versuchen Sie, "Vitebsky" zu backen, ich versichere Ihnen, dass Sie es nicht bereuen werden.
Viel Glück mit deinem Brot.

Ich habe das Rezept ausgedruckt, es wird Zeit geben, ich werde es backen.