Essiggurken

Wir haben kein Rezept für eingelegte Gurken auf unserer Website ... Oder ich habe es nicht gefunden. Ich stieg in mein Buch von 1966 ein und ...

Es gibt sehr interessante Anteile von Essig / Wasser:
für Kohl - 1/3
für Tomaten - 1/1
für Rüben - 1/1
für Trauben - 1/2
für Melone - 1/2

aber für Gurken 1/0 ... das heißt, es gibt überhaupt kein Wasser ... und Pflanzenöl auch ...
Hier sitze ich verwirrt ...

[Haarnadel]

Haarnadel,
Wirst du Gurken einlegen?

Die Anteile an Wasseressig aus dem Buch sind natürlich gut, aber ist der prozentuale Anteil an Essig angegeben? Es scheint, dass wir Gurken essen und Moskau sehen werden ...
Wenn nötig, werde ich das Rezept teilen ...

[Khimichka]

Khimichka, es ist spät ... ich bin schon ...
Ich habe dieses Rezept gewählt:

Eingelegte Gurken in Berlin aus Lomakina von der Good Kitchen-Website ( 🔗)

Zum Berliner Beizen werden kleine Gurken genommen. Am Boden der Dose schneide ich Dill, Estragon, Paprika, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Gib die Gurken in Gläser (ich schließe sie in Liter, 0,75) und gieße kochendes Wasser darüber.
Etwa eine Stunde stehen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen, Essig, Salz, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und aufrollen.

Für 8,9-Liter-Dosen:
1,7 Liter Wasser.
0,5 Liter Essig.
2 Esslöffel Salz.
4 Esslöffel Zucker.
Auf den ersten Blick scheint es viel Essig zu geben. Nicht vom Rezept abweichen! Ich habe viele Jahre auf diese Weise gebeizt. Berlin salzig - leck deine Finger

Nur ich hatte ein Problem. Es scheint, dass die Gurken an den Enden geschält werden müssen. Und dann - eine Stunde in heißem Wasser ... Plötzlich fließt was aus ihnen heraus ... Ich habe es gereinigt und eine Stunde lang festgeklebt. Maximal 15 Minuten ...

Und lege das Rezept aus! Nun, dies ist erst der Anfang, sie zu beizen !!!

[Haarnadel,]

Haarnadel, Etwas, das dieses Rezept mit der Menge an Wasser, Salz und Zucker sündigt. Über Essig, okay, da können Sie zustimmen. Selbst wenn Sie Essiggurken in ein Glas füllen, benötigen Sie 300 Gramm Wasser pro Liter Behälter oder sogar 350. Multiplizieren Sie mit 8 oder 9, wie Sie angeboten werden, und erhalten Sie es? ...
Und über das Dämpfen. Ich dampfe Gurken zweimal für 15-20 Minuten, sie reißen die Dosen nie auf, obwohl sie warm sind.
Haben Sie die Gurken vor dem Schleudern in kaltem Wasser eingeweicht?

Nein ... nicht eingeweicht ...
Nun, Sie müssen es ganz einweichen, das ist verständlich. Aber mit geschälten Enden dämpfen oder nicht? Und über das Volumen der Marinade ... Es ist nicht wichtig. Sie können immer Marinade hinzufügen.

Jemand anderes hat das Rezept versprochen ...

[Haarnadel]

Aber mit geschälten Enden dämpfen oder nicht?

HaarnadelIch habe einmal die Spitzen und Schwänze abgeschnitten, dann, nachdem ich das Glas auf dem Schnitt der Gurke geöffnet hatte, gab es hässliche, einige Pickel, wie Körner.
Es ist einfacher, nichts zu schneiden, und wenn Sie es aus der Dose nehmen, schneiden Sie die Schwänze ab und der Schnitt wird schön.

[Eingelegte GurkenFür 2,5 Liter Wasser: 2 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz, alles kochen. Nach 10 Minuten abtropfen lassen und erneut mit 2 TL kochen. Essenzen. Bevor Sie die Gurken ein zweites Mal einschenken, geben Sie 2 Aspirin-Tabletten in jedes Glas (3 l). Aufrollen.P.S. In jedem Glas nach eigenem Ermessen: Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauchzehen usw. nach Ihrem Geschmack.]

Mädchen, und in meiner Familie seit vielen Jahren, dieses Rezept für Gurken ist in den "Favoriten":

Eingelegte Gurken

Für 2,5 Liter Wasser: 2 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz, alles kochen. Nach 10 Minuten abtropfen lassen und erneut mit 2 TL kochen. Essenzen. Bevor Sie die Gurken ein zweites Mal einschenken, geben Sie 2 Aspirin-Tabletten in jedes Glas (3 l). Aufrollen.
P.S. In jedem Glas nach eigenem Ermessen: Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauchzehen usw. nach Ihrem Geschmack.

Krosh und welche Essenz?

[Haarnadel]

Haarnadel
70% Essigsäure.

Ja ... na dann habe ich Essig im Rezept gefunden !!!

Ich weiß nicht, welche Art von Gurken nach dem Rezept der Berliner Gurken hergestellt werden, aber ich weiß sehr gut, dass es unseren Leuten unmöglich ist, eingelegte Gurken aus einem Geschäft in Deutschland zu essen. Es scheint, dass die Marinade kein Wasser enthält, nur Essig und Zucker. Ein seltener Dreck.

Also die Deutschen Gurken nach meinem Buch einlegen !!!

Haarnadel, um sich nicht mit der Berechnung von Salz und Zucker pro Liter Wasser zu beschäftigen, werde ich ein Rezept geben, das in unserer Familie verwendet wird: Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Knoblauchzehen, Dillstiele (alt) nach Geschmack in einem Literglas unten, Gurken oben. 10-15 Minuten mit kochendem Wasser gegossen und mit Deckeln bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt wird mehr Wasser zum Kochen gebracht. Nach 15 Minuten wird das Wasser aus den Gurken abgelassen und ACHTUNG: 1 TL wird in jedes Glas gegossen. Salz, 1 TL. Zucker, 1/3 Gläser 9% Essig (wir haben ein sowjetisches 100 ml Glas speziell gelagert), danach wird es mit kochendem Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und aufgerollt. Dann wird das Glas geschüttelt, 1-2 Tage bei geschlossenem Deckel und unter der Decke umgedreht (bis es abgekühlt ist). Man erhält knusprige Gurken. Wir machen Tomaten und Kürbis auf die gleiche Weise.

[Yulechka]

Yulechka, Vielen Dank! Warum zwei Tage? Ich wickle meine Dosen in ein Frotteetuch und wenn sie abkühlen - meine und unter dem Schrank ... Und dann zwei Tage ...

Eine Haarnadelkurve, die wir normalerweise unter einer Baumwolldecke aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt ist. Es stellt sich also für etwa 2 Tage heraus, bis wir einen der Männer zwingen, alles in den Keller zu senken (in unserer Stadt hat fast jeder einen Keller in den Innenhöfen, aber ohne Keller alles steht perfekt im Schrank)

Neben eingelegten Gurken habe ich auch Dosen gemacht

Gurken ohne Essig (eingelegt)

Für einen Eimer Gurken benötigen Sie 2 EL (200 g) Salz.
Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen (für besseren Turgor). Dann Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter, Eichenblätter in Gläser geben, etwas bitteren Paprika hinzufügen und mit Meerrettichblättern bedecken. Mit Wasser und Salzlösung abdecken.
Eine 3-Liter-Dose benötigt ungefähr 1 Liter Flüssigkeit.
Lassen Sie sie 2-3 Tage im Haus stehen. Dann diese Salzlösung abtropfen lassen, kochen und erneut in die Gläser gießen. Banken sind mit Deckeln aufgerollt und mit nichts isoliert.

Solche Gurken eignen sich perfekt für Olivier, Vinaigrettes und andere Salate.

Dies ist das einfachste und erfolgreichste Rezept, ich mache es die ganze Zeit. Die Gurken sind knusprig und kräftig. Ich habe vor 3-4 Jahren Dosen in meiner Garage, aber sie wurden noch schmackhafter und stärker

[Khimichka]

Khimichka, es ist spät ... ich bin schon ...
Ich habe dieses Rezept gewählt:

Eingelegte Gurken in Berlin aus Lomakina von der Good Kitchen-Website ( 🔗)

Zum Berliner Beizen werden kleine Gurken genommen. Am Boden der Dose schneide ich Dill, Estragon, Paprika, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Gib die Gurken in Gläser (ich schließe sie in Liter, 0,75) und gieße kochendes Wasser darüber.
Etwa eine Stunde stehen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen, Essig, Salz, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und aufrollen.
Für 8,9-Liter-Dosen:
1,7 Liter Wasser.
0,5 Liter Essig.
2 Esslöffel Salz.
4 Esslöffel Zucker.
Auf den ersten Blick scheint es viel Essig zu geben. Nicht vom Rezept abweichen! Ich habe viele Jahre auf diese Weise gebeizt. Berlin salzig - leck deine Finger

Habe es geöffnet. Sie sind ... nicht Berlin, sie mobilisieren! Zu viel Essig ... Ich denke, es sollte halb so viel sein ... Mein Mann mochte es wirklich, aber mit seinem Geschwür ...

[Haarnadel]

Zu viel Essig ... Ich denke, es sollte halb so viel sein ... Mein Mann mochte es wirklich, aber mit seinem Geschwür ...

HaarnadelIch sage dir, mach (nächstes Jahr) Gurken ohne Essig. Mein Magen ist auch nicht in Ordnung mit dem Wachessig.
Und diese Gurken ( Gurken ohne Essig (eingelegt) ) - das ist es.
Außerdem sind sie immer knusprig und wie ein Snack ...

Ich mache das nur (kein Essig), sie sind so knusprig und kräftig

[Nuss]

Ich mache das nur (kein Essig), sie sind so knusprig und kräftig

Ja, Nuss Gurken sind sehr kräftig.
Die Schwester meines Mannes mag solche Gurken (nur kräftige) so sehr ... Sie kann sie an einem Tag in einem 3-Liter-Glas essen.
Und ich gieße nur ein Drittel einer Dose Salzlake aus (Sie können sogar eine halbe Dose) und füge einer vollen Dose klares Wasser hinzu. Und nach einem Tag sind die Gurken nicht mehr so ​​kräftig. Ich esse sie mit meinem Magen mit Vergnügen.

Habe es geöffnet. Sie sind ... nicht Berlin, sie mobilisieren! Zu viel Essig ... Ich denke, es sollte halb so viel sein ... Mein Mann mochte es wirklich, aber mit seinem Geschwür ...

Wenn Sie nur eingelegte möchten, dies aber für Ihre Gesundheit unmöglich ist, müssen Sie in der Marinade Essig durch rote oder weiße Johannisbeeren ersetzen

Wenn Sie nur eingelegte möchten, dies aber für Ihre Gesundheit unmöglich ist, müssen Sie in der Marinade Essig durch rote oder weiße Johannisbeeren ersetzen

Ich habe auch Sauerkirschpflaume hinzugefügt, aber das ist überhaupt nicht das (besonders kann man nicht erraten, wie viel man es ausdrückt). In eingelegten Gurken gibt Essig genau diesen "eingelegten" Geruch.

Warum kannst du nicht raten ?! Eine Handvoll Johannisbeeren mit Zweigen in einem 3-Liter-Glas = 1 EL Essig 70%. Separat mache ich "Salat" -Gläser mit Säure und separate mit Johannisbeeren zum Essen. Es ist durchaus möglich, dass dies von der Vielfalt der Johannisbeeren abhängt. Wenn die Zeit zum Salzen kommt, wurden die früheren Sorten bereits geerntet und in Gelee verwandelt, so dass die späteren dickhäutigen und weniger süßen übrig bleiben.

Gurken (nächstes Jahr) ohne Essig machen.

Warum nächstes Jahr ... ich werde trainieren ... ich werde nur die Dosen freigeben!

1 Esslöffel Essig 70%.

Was für ein Essig ist das? 70% sind schon fast Essigessenz.

Wenn die Zeit zum Salzen kommt, wurden die früheren Sorten bereits geerntet und in Gelee verwandelt, so dass die späteren dickhäutigen und weniger süßen übrig bleiben.

Sie haben dieses Salzen im Strom.

Ich werde trainieren ...

Was wirst du trainieren? Im Laden Gurken Gurken mit Nitraten?
Mach dir nichts vor. Besser mehr Kuchen machen. Du machst sie gut.

Sind sie im Sommer nitratfrei? Nun, ich lebe fast im Zentrum von Moskau ... Wir haben alles ... Asphalt ...

[DER TORWART]

ÜBER DER TORWART eine Truhe mit Medaillen, die Haarnadel genannt wird!

Hören Sie im Winter schnell auf, mit Gurken zu experimentieren. Gewächshausgurken, insbesondere hydroponisch angebaute Gurken, werden nicht in Dosen abgefüllt.

Und ich habe einen Hinterhalt ... keine Gurken, aber ... ich weiß nicht, wie ich ... süß nennen soll. Hat und in mehreren Empfängen mit Zitrone und Essig und denen, die ich geöffnet habe, alle süß. Wenn Sie also meine und Shpilkins mischen, bekommen Sie genau das Richtige

Hören Sie im Winter schnell auf, mit Gurken zu experimentieren. Gewächshausgurken, insbesondere hydroponisch angebaute Gurken, werden nicht in Dosen abgefüllt.

Und womit soll man nicht aufhören? !!! Tomaten, Blumenkohl ... Nun, beim Kochen ist es klar, aber der Rest? !!!

Möchten Sie versuchen, Blumenkohl einzulegen, essen Sie jetzt. Ich habe das Rezept irgendwo ausgestellt. Meine Kinder knacken wie Samen.

[Kleine Gurken]

Haarnadel passt vielleicht zu meinem Rezept ---Kleine Gurken
Vorbereitete (3-4 Stunden in Wasser eingeweichte Gurken) in Gläsern anrichten
(Ich mache in 1 Liter.) + Gewürze wer will was + gießen warme / kalte / heiße Salzlösung, es spielt keine Rolle. 1 Liter Sole. Wasser + 30 g. Salz +OHNE REBE.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel von oben ab.
Halten Sie 2-4 Tage in einem warmen Raum aus, bis der Schaum oben in einem Glas (in Salzlösung) erscheint und die Salzlösung leicht trübe wird.
Wir lassen die Sole abtropfen, kochen, gießen die gleichen Gurken in Gläser mit dieser Sole, drehen und unter die Decke bis zum Morgen.
Wenn Sie es 4-5 Tage an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gekühlt haben und dann, wo immer Sie möchten, können Sie es warm halten.
Iss alles für die Gesundheit wenig salzig Gurken im Winter

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dein Rezept ist genau das gleiche wie ich gegeben habe
Gurken ohne Essig (eingelegt)
Nur das Rezept ist für eine kleinere Dose ausgelegt.

Mädchen und wo warst du im Sommer mit deinen Gurken?

[Tanyusha]

Mädchen und wo warst du im Sommer mit deinen Gurken?

TanyushaIch habe das Rezept am 9. September ausgestellt. Zu dieser Zeit gab es noch viele Gurken.
Meine Mutter hatte dieses Jahr so ​​viele Gurken, dass sie nicht mehr wussten, wen sie verteilen sollten. Und sie waren vor dem Frost. Die Armen waren an den Stielen gefroren.
In diesem Jahr gab es also eine Ernte für Gurken (und auch im September).

Was für ein Essig ist das? 70% sind schon fast Essigessenz.

Sie ist sie selbst. Sie können mit der Dosierung nichts falsch machen, wie mit Essig. Wie viel zu gießen, wie viel%

Mädchen und wo warst du im Sommer mit deinen Gurken?

In der Datscha haben sie mit der Ernte gekämpft, oder er ist bei uns ...

[Khimichka]

Khimichka, es ist spät ... ich bin schon ...
Ich habe dieses Rezept gewählt:

Eingelegte Gurken in Berlin aus Lomakina von der Good Kitchen-Website ( 🔗)

Zum Berliner Beizen werden kleine Gurken genommen. Am Boden der Dose schneide ich Dill, Estragon, Paprika, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Geben Sie die Gurken in Gläser (ich schließe sie in Liter, 0,75) und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Etwa eine Stunde stehen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen, Essig, Salz, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und aufrollen.

Für 8,9-Liter-Dosen:
1,7 Liter Wasser.
0,5 Liter Essig.
2 Esslöffel Salz.
4 Esslöffel Zucker.
Auf den ersten Blick scheint es viel Essig zu geben. Nicht vom Rezept abweichen! Ich habe viele Jahre auf diese Weise gebeizt. Berlin salzig - leck deine Finger

Essig mnoooooooooooooo !!! Höchst!

Aber ich habe wenig ... Entweder war der Essig nicht der auf der Flasche angegebene oder etwas anderes ... und die Tomaten sind nicht scharf, aber die Gurken sind ehrlich gesagt süß ...

Meine eingelegten Birnen fielen fast wie Kompott aus. Ich werde dorthin gehen, um mich zu beschweren ...

Aber ich habe wenig ... Entweder war der Essig nicht der auf der Flasche angegebene oder etwas anderes ... und die Tomaten sind nicht scharf, aber die Gurken sind ehrlich gesagt süß ...

Mädchen, ich habe ein Verhältnis von Salz zu Zucker und wir werden salzig oder süß-salzig.
In Gurken, Tomaten, Salz: Zucker 2: 1, für alles andere (sortiert) nehme ich 1: 1, für Zwiebeln 2: 1 für 1 Liter Marinade und ersetze Essig durch Essigsäure, du wirst dich nicht verrechnen. Für ein 3-Liter-Glas, nicht zu verwechseln mit 3 Litern Marinade, ist 1 EL 70% ige Essigsäure mäßig scharf, nicht viel.

Zu einer Zeit (als es keinen Wein- und Apfelessig zum Verkauf gab) fügte ich den Gläsern 70% Essigessenz mit einer Rate von 1 TL hinzu. pro Liter Glas am Ende der Sterilisation.
Wirst du viel sagen? Überhaupt nicht!

Je nach Füllung der Gläser mit Gemüse enthält es 350-400 ml Wasser (Marinade). Lösen Sie also 1 Teelöffel Essenz darin auf - erhalten Sie eine normale Essigkonzentration.

Auf dem Etikett für die Essenz, auf der es steht, im Verhältnis 1 zu 20 auflösen, um Essig zu erhalten, der normal schmeckt.

Und die Zubereitungen von Tomaten und Gurken waren großartig im Geschmack!

Sie müssen nur Marinaden für alle Gelegenheiten ausarbeiten und sich an den Geschmack der fertigen Marinade für jede Art von Gemüse und Obst erinnern.

Wenn das Obst und Gemüse nicht scharf, sauer und frisch im Geschmack ist (wie Gurken, Birnen), braucht die Marinade eine würzigere. Umgekehrt.
Und Sie müssen die Marinade immer probieren, bevor Sie sie in Dosen füllen - ob es genug für Ihren persönlichen Geschmack gibt, können Sie korrigieren.
Aber die Marinade sollte etwas schärfer schmecken, als Sie sie zum Beispiel als Salatdressing essen möchten.
Und immer sollte ein neues Rezept in 1-2 kleinen Gläsern hergestellt werden, die 2 Wochen lang gereift, verkostet und gesalzen werden, und die nächste Charge sollte unter Berücksichtigung Ihres eigenen Geschmacks hergestellt werden - oder überhaupt nicht!

Es kam zu heftigen Problemen - alle haben es durchgemacht.

Es geht nicht um das Marinadenrezept, es wurde lange getestet, ich habe viele Jahre lang Konserven gemacht. Und ich probiere nicht immer Essigmarinaden.
Und da ist ein Loch in der alten Frau ...

Es passiert - ich weiß es von mir

Für einen Eimer Gurken benötigen Sie 2 Esslöffel (200 g) Salz.
Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen (für besseren Turgor). Dann Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter, Eichenblätter in Gläser geben, etwas bitteren Paprika dazugeben und mit Meerrettich bedecken. Mit Wasser und Salzlösung abdecken.
Eine 3-Liter-Dose benötigt ungefähr 1 Liter Flüssigkeit.
Lassen Sie sie 2-3 Tage im Haus stehen. Dann diese Salzlösung abtropfen lassen, kochen und erneut in die Gläser gießen. Banken sind mit Deckeln aufgerollt und mit nichts isoliert.

Solche Gurken eignen sich perfekt für Olivier, Vinaigrette und andere Salate.

Ich habe nach diesem Rezept gesalzen. Ich habe alles genau so gemacht, wie es geschrieben steht. Aber es ist mir nicht gelungen. Zuerst erschien eine weiße Blüte auf den Gurken. Und die Sole selbst ist irgendwie bewölkt. Und jetzt sind die Lider geschwollen. Was habe ich falsch gemacht?

Ich habe nach diesem Rezept gesalzen. Ich habe alles genau so gemacht, wie es geschrieben steht. Aber es ist mir nicht gelungen. Zuerst erschien eine weiße Blüte auf den Gurken. Und die Sole selbst ist irgendwie bewölkt. Und jetzt sind die Lider geschwollen. Was habe ich falsch gemacht?
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Die Gurke von den Gurken abtropfen lassen, gründlich abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn die Salzlösung sehr sauer ist, mit Wasser verdünnen, kochen und Gurken einschenken, aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Viel Glück!

Nach diesem Rezept schließe ich die Gurken 10 Jahre lang und alle Gurken müssen, nachdem die Salzlösung zum Kochen abgelassen wurde, gut gespült werden - gießen Sie Wasser aus dem Wasserhahn direkt in das Glas, schütteln Sie es gut und gießen Sie es aus und wieder so. Dann gibt es eine kochende Lösung. Nach ein paar Tagen wird es ein wenig bewölkt, aber dann wird sich alles auf dem Boden niederlassen. Sie müssen es im Keller aufbewahren, ich habe solche Gurken aus dem Jahr 2006 und sie sind so lecker, kräftig und knusprig.
Himichka, stell die Gläser an einen kühlen Ort, wenn es eine solche Gelegenheit gibt, setzt sich der Bodensatz ab und meine Lider sind ebenfalls leicht angeschwollen. Dies liegt an der Tatsache, dass die Gärung fortgesetzt wird.

Ich habe auch vergessen zu sagen - in meinem Rezept sind 3 EL. l. Steinsalz pro 1 3 Liter. Glas, und der Rest ist egal, ich gebe das Salz direkt in das Glas und gieße Wasser

Vielen Dank an alle für die Antworten. Morgen werde ich versuchen, es zu öffnen, zu spülen und wieder zu schließen. Und ich kann es nicht cool halten. Nirgends. Ich bin in der Datscha, aber es gibt keinen Keller. Und dann sagt mir meine Mutter, ich soll ein Loch in die Dose schlagen und sie mit Plastilin verschließen. Irgendwie will ich das nicht. Die Luft wird dorthin gelangen und die Gurken werden weich sein.

Laut Anfragen in Yandex ist Rotbandt ein Gips, vielleicht heißt dieser Hafen für Gurken irgendwie anders, oder habe ich es falsch gefunden? Können Sie uns mehr darüber erzählen, wie Sie Gurken säen? Direkt in den Boden? Wann sollten Sie abdecken?

Mädchen, hilf mir, ich habe die Tassen wie in diesem Rezept eingelegt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Sie standen keinen Tag, sie hatten bereits angefangen zu explodieren. Obwohl die Mädchen schreiben, dass sie genau Gurken nach diesem Rezept haben. Können Sie noch etwas tun?