Weizen-Roggen-Brot mit Eiweiß

Weizen-Roggen-Brot mit Eiweiß

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1. Klasse -	450 gr.
Vollkorn-Roggenmehl -	66 gr.
Trinkwasser -	300 ml.
Hühnereiweiß -	40 ml.
Butter -	23 gr.
Salz -	7 gr.
Kristallzucker -	19 gr.
Hefe SAF-Moment -	6 gr.
Kreuzkümmel -	1 Teelöffel

Kochmethode

• Laden Sie zuerst flüssige Produkte in einen Eimer einer Brotmaschine. Normalerweise rühre ich Zucker in Wasser, dann Mehl und auf Hefe und Kümmel (wer auch immer es liebt).
• Grundmodus. XL Größe. Die Kruste ist mittelgroß.

Hinweis

Leckeres Graubrot. Leider habe ich es nicht gewogen, ich hatte einfach keine Zeit. Meine Familie nahm sofort einen Bissen davon. Ich habe versucht, sowohl mit Hefe als auch mit Sauerteig zu backen.
Mein Dach knackte auf meinem Brot - Also backte ich das nächste Brot in Baumwolle auf dem Diätprogramm. Es stellte sich heraus, dass es größer war und ein flaches, schönes Dach hatte.

Ich habe das Rezept von Luda im LiveJournal genommen, wofür sie sich sehr bedankt 🔗 .

Und wieder dieses Brot, nur mit Weizensauerteig.
103 gr. Weizen 100% c / z Sauerteig - 10 Gew .-% Mehl.
399 gr. Mehl 1 Klasse, ich habe 409 gr.
66 gr. Roggen c / z Mehl.
249 gr. Wasser mit den Resten von fermentierter gebackener Milch und Joghurt.
40 gr. Eichhörnchen, ich habe 34.
23 gr. Butter.
7 gr. Salz.
20 gr. Sahara.
10 gr. Presshefe (aktiviert in warmem Wasser mit Mehl und Zucker, beim Kneten eingeführt).
1 Teelöffel Kreuzkümmel.
Ich habe in Baumwolle auf dem Programm "Diätbrot" gebacken, ich habe 5 Stunden. XL Größe. Gewicht 802 gr. Die Kruste ist knusprig, leicht. Ich mochte die Sauerteigversion auf Roggensauerteig besser. Und mein Haushalt drescht alles, obwohl sie auch Sauerteige mehr mögen.

Dies ist das gleiche Brot, nur auf Roggensauerteig, im Ofen.
Teig: 104 gr. Roggensauerteig 100% - 10% der Mehlmenge im Rezept.
225 gr. Weizenmehl 1 Klasse.
200 gr. kaltes Wasser.
5 gr. Kristallzucker.
5 Minuten gerührt, 30 Minuten ruhen lassen und erneut umrühren, aber vergessen und bis zum Morgen auf das Fenster gestellt. Von 22,35 auf 7,20 stieg es bei +15 ° C um das 2,5-fache.
Teig: 225 gr. Weizenmehl 1 Klasse.
14 gr. Roggen c / z Mehl.
7 gr. Salz.
12 gr. Sahara.
50 ml. Wasser, lose mit den Resten von fermentierter gebackener Milch und Joghurt.
40 gr. Eichhörnchen.
Kreuzkümmel 1 TL

Ich habe Butter sicher vergessen. Auf der Batterie in 2 Stunden 10 Minuten wuchs es 1,5-mal. Ich habe es geformt und in eine Form mit einem Fassungsvermögen von 2,1 Litern auf einer Batterie unter einer Folie gelegt. Ich legte den Auflauf wie Admin für 180 g - 35 Minuten in einen warmen Ofen, reduzierte ihn dann und weitere 7 Minuten. bei 165 g, mit einem Temperaturfühler überprüft. Gewicht: 747 gr.
Sie können dem Teig einen kleineren PSH hinzufügen. Mehl, dann fügen Sie es dem Teig hinzu.

Nun, es funktioniert einfach nicht "wieder das gleiche Brot", wenn Sie die Zusammensetzung des Rezepts ändern!
Überzeugen Sie sich selbst, überall, wo das Brot anders ist und die Backwaren anders sind, im Ofen, im Ofen.
Und wie schwierig es für Benutzer sein wird, durch Rezepte, Fotos und Fragen zu navigieren - kein Thema, sondern ein komplettes Durcheinander

Es ist besser, wenn Sie alle diese Rezepte und Fotos als separate unabhängige Rezepte veröffentlichen.

[Administrator]

Administrator Nun, ich wollte das Beste, aber es stellte sich wie immer heraus. ... Wie kann ich dann alles hier rausholen?

Larisa, an allen drei Rezepten interessiert mich eine Frage. Alle Rezepte enthalten Hühnerei-Eiweiß, wie Luda empfiehlt. Haben Sie den Unterschied in Ihrem Brot in der Praxis gespürt? Haben Sie dieses Brot jemals ohne Eiweiß gebacken? Oder haben Sie sofort mit Protein gebacken?

[Tatyan]

Tatyan, schrieb die Rezepte um. Jetzt sind sie hier in der Sauerteigbrotabteilung -
"Weizenroggenbrot mit Hopfensauerteig im Ofen"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 und
"Weizenroggen mit Eiweiß in einer Brotmaschine"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Der Unterschied ist nicht sehr groß, aber wenn Sie vergleichen, dann ist es für meinen subjektiven Geschmack besser auf Roggensauerteig. Ohne Protein backte es nicht, ich wollte diese vergleichen. Sie können den Weizensauerteig im Teig zählen und ihn von 10% wie bei mir auf 70% erhöhen. Wenn Roggen sehr sauer ist, muss er nicht hinzugefügt werden. Und dann sind sie wirklich anders, man musste alles entweder im Ofen oder im x / Ofen backen.Ich backe ohne Eiweiß, bis ich auf jeden Fall gestehe, dass ich auch Grau und Kümmel gegessen habe (obwohl ich es liebe). Ich will etwas Süßes ...

Danke Larisa! Ich war praktisch an der Wirkung von Protein auf den Teig interessiert. Müssen wahrscheinlich mit und ohne ihn backen, um den Unterschied zu spüren. Und wir haben viele Süßigkeiten im Forum ... Sie können für jeden Geschmack finden.

[Vasilisa]

Vasilisa Wenn Sie backen, schreiben Sie, was passiert ist. Ich habe auch darüber nachgedacht, es ist interessant zu vergleichen, obwohl es mir scheint, dass Luda mit ihrer großen Erfahrung solche Feinheiten und Geschmacksnuancen berücksichtigt ... Interessanterweise kann man Literatur über das Backen von Brot von einigen ehrwürdigen, mit großer Erfahrung von Bäckern kaufen, die zum einfachen Verständnis zur Verfügung stehen Sterbliche in heller Sprache geschrieben. Es ist gut, dass wir Admin mit ihren Meisterklassen und unseren Startern haben.

Wenn ich dort ankomme, schreibe ich. Ich fing an, kleines Brot zu essen, wahrscheinlich schon fest ...