Ghee in einem langsamen Kocher

Ghee in einem langsamen Kocher

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Wortöl	1250gr

Kochmethode

• Da es kein Rezept zum Erhitzen von Butter gibt und dieses Thema oft angesprochen wird, habe ich beschlossen, es für diejenigen zu beschreiben, die es wünschen.
• Legen Sie die Butter in einen Slow Cooker. Schalten Sie den Hi-Modus ein. Die Butter wird schmelzen. Die Schichtung des Öls beginnt sofort, das Öl ist oben, die Flocken unten.
• 
• Fahren Sie mit diesem Modus fort, bis Blasen auftreten. Ich habe 1 Stunde Zeit.
• Ich habe in den Auto-Modus gewechselt, weil er die niedrigste Temperatur hat. Ich denke, Sie können auf niedrig wechseln, wer nicht zu heiß ist.
• Es schmachtete 2 Stunden lang.
• Ausgeschaltet, links abkühlen lassen. Dann goss sie es in Dosen. Von oben ist es einfach, das Öl mit einer Kelle zu schöpfen und den Rest durch ein Tuch zu filtern. Es gab wenig Abfall, man kann etwas darauf backen.
• Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, ich ertrank in einem Topf auf dem Herd, ich musste stehen, den Schaum entfernen und es gab mehr Abfall.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Hoch 1 Stunde, Auto oder Niedrig 2 Stunden

Hinweis

GRANULAR BUTTER ist fast reines Fett, das aus Sahne oder Butter geschmolzen wird. 100 g davon enthalten 98 g Fett, 1 g Protein, bis zu 1 g Wasser, 886 kcal. Ghee hat im geschmolzenen Zustand eine weiche Konsistenz, es ist vollständig transparent, hat kein Sediment. Im Vergleich zu Butter ist Ghee während der Lagerung stabiler: Bei 12 ° C wird Butter nicht länger als 5 Tage gelagert, Ghee - 15 Tage. Es sollte bei 0 ° C gelagert werden, jedoch nicht unter -5 ° C. Beim Kochen wird Ghee zum Braten von Geflügelprodukten verwendet, die Teig, Getreide usw. zugesetzt werden. Es kann zu Hause aus Butter zubereitet werden (z. B. wenn sich der Geschmack der letzteren verschlechtert hat). In einem Topf mit heißem Wasser (ein Viertel des Volumens füllen) das in Stücke geschnittene Öl absenken, dann diesen Topf in einen anderen großen Topf mit Wasser stellen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Salz hinzufügen (2-3 Teelöffel pro 1 kg Butter), leicht mischen, stehen lassen und dann die transparente Fettschicht in eine saubere Schüssel abtropfen lassen.

Danke für das Rezept. Jetzt müssen Sie die Ölsorte auswählen und versuchen, sie herzustellen.

Erklären Sie, warum Sie das Öl erhitzen müssen ...

Erklären Sie, warum Sie das Öl erhitzen müssen ...

Es ist GI-Öl. Es ist gesund und enthält beim Braten keine Karzinogene.

oooooooo, lebe, lerne ... meine Mutter ertrank, als das Öl verschwinden konnte, aber ich hörte nichts über die Nützlichkeit ...

oooooooo, lebe, lerne ... meine Mutter ertrank, als das Öl verschwinden konnte, aber ich hörte nichts über die Nützlichkeit ...

IM Müll Das Internet ist eine Menge Informationen über dieses Öl.

Erklären Sie, warum Sie das Öl erhitzen müssen ...

Das ist lecker. Und Rührei in Ghee ...

"Stellen Sie sich ein vielseitiges Öl vor, das viele Male verwendet werden kann, das allen Gerichten einen wirklich magischen Geschmack verleiht, das jahrhundertelang gelagert werden kann (!!!) und bei alledem unendlich gesundheitsfördernd ist! Dieses wunderbare Öl heißt" Ghee "!

Mädchen, Öl sollte mit einem Fettgehalt von mindestens 80% eingenommen werden. Dieses Zaubereröl kann auf die übliche Weise hergestellt oder mit Gewürzen aromatisiert werden. Letzteres gefällt mir, daher muss ich ein paar zusätzliche Schritte hinzufügen.
Also müssen Sie zuerst ein Stück Gaze vorbereiten, das in vier Teile gefaltet ist, und die Gewürze, die wir brauchen, hineinlegen. Es gibt viele Möglichkeiten - Sie können Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Sesam verwenden, oder Sie können überhaupt nichts hinzufügen. Ich habe 1 EL. l.Sesam (Sesam), eine Prise Schwarzkümmel und 10 Nelken.
Jetzt müssen Sie die Gaze binden, damit Sie eine Tasche bekommen. Diese Tasche kann vorübergehend beiseite gelegt werden.
Schneiden Sie die Butter in fünfzig Gramm Stücke und legen Sie sie in einen Topf.
Lassen Sie den Topf einige Stunden bei Raumtemperatur, um ihn zu erweichen.

Schalten Sie nun den Topf ein und schmelzen Sie die Butter. Rühren Sie die Butter gelegentlich und sehr vorsichtig um, damit sie gleichmäßig schmilzt.

Sobald die Butter schmilzt und kocht, stellen Sie den Modus so ein, dass die Butter ein wenig flattert.
Zu diesem Zeitpunkt beginnt sich Schaum zu sammeln.

Jetzt ist es an der Zeit, unseren magischen Beutel mit magischen Kräutern, dh mit Gewürzen, in die Butter zu werfen, und jetzt kann der Topf ein oder zwei Stunden lang allein gelassen werden.

Eineinhalb Stunden später sollten wir so etwas sehen. Der Schaum ist dick geworden und nicht mehr so ​​zart wie ursprünglich. Jetzt müssen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Löffel bewegen und auf den Boden der Pfanne schauen. Dort sollten wir einen goldbraunen Niederschlag durch ein völlig klares Öl sehen. Das Öl muss absolut klar sein! Wenn ja, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Jetzt müssen wir den gesamten Schaum vorsichtig von oben entfernen. Dies sollte ohne Berührung des Bodens erfolgen, um das Sediment nicht zu stören.
Schaum nicht wegwerfen! Es ist auch lecker und gesund. Es kann überall hinzugefügt werden und das Gericht wird sofort einen unglaublich erstaunlichen Geschmack haben. Zum Beispiel können Sie zu Abb.
Die heiße Butter durch ein Sieb mit einer in vier Teile gefalteten Gaze abseihen. Versuchen Sie zu belasten, damit die Flocken, die sich im Sediment befanden, in der Pfanne bleiben, ohne in das Käsetuch zu gelangen.
Sehen Sie, wie toll unser WHI aussieht, solange es heiß ist. Die Farbe des reinsten Bernsteins!
Jetzt kann GHI in Gläser gegossen, mit Deckeln verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es ist nicht notwendig, in den Kühlschrank zu stellen. Ein richtig vorbereiteter WHI kann überall und so lange wie gewünscht aufbewahrt werden. "
Dies ist das Rezept für den wunderbaren Aron-Space in seiner indischen Küche. Dies ist optional Ihr Rezept, sorry ... Vielleicht wird jemand dieses mögen.

In einem Slow Cooker können Sie auf das Rühren verzichten und einige Stunden ruhen lassen, bevor Sie die Pfanne einschalten. Auf dem kleinen Bild links sehen Sie beim Betrachten der Wand, dass sich das Öl während des Schmelzprozesses sofort in transparente und Flocken aufteilt.
Ich habe überhaupt nichts angefasst, mich nicht bis zum Ende gerührt.
Aber Gewürze hinzufügen ist eine gute Idee !!! Vielen Dank!!

Was ist die Leistung des fertigen Produkts?

Tun sie etwas mit dem Sediment? Oder ist es völlig schädlich und einfach wegwerfen?

[Julifera]

Oder ist es völlig schädlich und einfach wegwerfen?

Julifera Ich werfe es weg. Einige werden dem Brot hinzugefügt.

Was ist die Leistung des fertigen Produkts?

Ir, ich bekomme ungefähr 700g.

Was ist die Leistung des fertigen Produkts?

Es gibt ein Zeichen - so etwas.
Mir hat die Empfehlung laut GOST gefallen.

Tun sie etwas mit dem Sediment? Oder ist es völlig schädlich und einfach wegwerfen?

Überall schreiben sie, dass man es Backwaren hinzufügen kann. Ich werde jetzt Florida Cookies verwenden.
Und obwohl ich das billigste Öl verwendet habe, stellte sich heraus, dass der Ausstoß mehr als einen Liter betrug. Ich habe ihn nicht sicher gemessen. Auf dem Foto ist ein 250-g-Glas aus dem Laden-Ghee und etwa 800-850 g zu sehen.
Ertrunken 5 Packungen mit 250 gr.

Mädchen, welche Art von Öl kaufst du?

Ich versuche das finnische Valioöl zu nehmen, der Präsident ist nicht salzig, 82% Fett.

Ich versuche finnisches Valioöl zu nehmen

Haltbarkeit stört nicht?
Ich nehme Russisch, das nicht 8 Monate bei Temperaturen über Null gelagert wird, sondern 20 Tage

Haltbarkeit stört nicht?
Ich nehme Russisch, das nicht 8 Monate bei Temperaturen über Null gelagert wird, sondern 20 Tage

und ich habe im Fernsehen gehört, dass die importierte Qualität jetzt viel besser ist als bei uns, wo niemand etwas überprüft.

Ich stimme zu, die ideale Option ist hausgemacht, aber in unserem Norden sind importierte selten! Ich schreibe darüber, welches ich benutze. Jede Region hat ihre eigenen Produkte. Wir müssen uns den Fettgehalt ansehen !!!

Ich habe Butter in einem Kessel geschmolzen, es hat geklappt, obwohl es nicht sehr einfach war, habe ich den Schaum abgeschöpft und manchmal waren die Kuchen unten.
Aber dazu möchte ich nicht sagen, sondern zum Geschmack. Ich habe noch keine so leckere Butter bekommen. Ein Teil der Butter ist nicht im Kühlschrank, also tauche ich sogar Brot hinein und esse es.
Trotzdem hat es sich im Slow Cooker als großartig herausgestellt !!!!!!! Schöner Topf.

Nun, es kristallisiert dann?

Ja, dann wird es undurchsichtig und sozusagen Körner. Aber heute ist es hier heiß, also ist es nicht so dicht, man kann es irgendwie eintauchen.
Übrigens habe ich kürzlich bei Stalik's über Ghee gelesen, deshalb serviert er es seinen Gästen sogar leicht aufgewärmt mit Brot. Er schreibt, dass auch wohlgenährte Gäste gerne essen.

[Lerele]

LereleDanke für das Rezept. Heute Butter gemacht. Sie goss es in Gläser. Kühlt ab. Ein völlig unangenehmes Rezept.

Und wenn Sie in einem Multikocher heizen, wie sollten Sie dann auf einem Multikocher 100 Grad einstellen?

[Koch]

Koch, Gesundheit

MasinenIn der Pfanne muss der Schaum entfernt werden, da dies bei einem Multikocher nicht möglich ist. Im Slow-Cooker gab es überhaupt keinen Schaum, das Öl wurde sofort geschichtet. Aber es erwärmt sich langsam und nicht sehr stark, in der ersten Stunde erreicht es nicht genau 100 Grad.

Und wenn in Kukushka im Slow Cooker-Modus? Sollte es funktionieren?

Wir müssen etwas Milch kaufen)) an der gleichen Stelle wie in einem Wasserbad und Sie können alles sehen. Ich denke es sollte funktionieren)

Und wenn in Kukushka im Slow Cooker-Modus? Sollte es funktionieren?

Ich habe es nicht, also schlage ich vor, dass Sie es versuchen. Irgendwo habe ich über die Temperatur in MdV geschrieben, wenn es auch im Kuckuck ist, wird es klappen.
Es sollte auf jeden Fall funktionieren, nur Sie müssen das erste Mal beobachten, und wenn es schäumt, dann entfernen Sie den Schaum.

Ich bestellte hausgemachtes Öl, aber es stellte sich heraus, dass es einen starken Geruch und einen unangenehmen Nachgeschmack hatte. Ich schämte mich, es abzulehnen. Ich habe es langsam geschmolzen, es scheint mir, dass es gut geworden ist. Ich höre keinen unangenehmen Geruch und es gibt ein Minimum an Ärger.
Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall wiederholen

[Sone4ka]

Sone4kaAus gesundheitlichen Gründen habe ich das Öl nur erhitzt, es muss ein Zufall sein

Lerelechka! Danke für den Algorithmus! sehr einfach und sauber! Früher roch es auf dem Herd, jetzt etwas langsam

[Lerele]

Lereleund der Deckel sollte geschlossen oder offen sein, damit die Feuchtigkeit verdunstet?

[Lerele]

Lereleund der Deckel sollte geschlossen oder offen sein, damit die Feuchtigkeit verdunstet?

Im Moment wollte ich das Öl erhitzen und ich hatte die gleiche Frage. Ich denke, dass alles = immer noch ohne Deckel, viel Kondenswasser sammelt sich darauf

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirchIch habe es zuerst mit dem Deckel gemacht, dann habe ich es abgenommen. Das heißt, während es sich aufwärmte, deckte ich es mit einem Deckel ab, aber als es schmolz, nahm ich es ab. Sie können überhaupt auf eine Abdeckung verzichten.

[groß]

Trotzdem hat es sich im Slow Cooker als großartig herausgestellt !!!!!!!

ganz richtig - Hier ist meine Art der Überhitzung groß Die Menge an Öl ist für mich sehr bequem, leicht und einfach

Im Allgemeinen fing ich jetzt an, alles in der Höhe zu erhitzen, ohne zu wechseln. Am Ende beginne ich eine neue Charge von Kilogramm. So bequem.

Es ist sehr praktisch, Butter in einer langsamen Lauge zu schmelzen, und seit ich mit dem Rezept vertraut bin, habe ich es viele Male wiederholt. Und entspannt
Heute habe ich 1,5 kg feinstes hausgemachtes Öl bekommen und es sofort in die langsame Schüssel geworfen. Zuerst auf einem Tief, so dass es ein wenig ausverkauft war, und dann auf einem Auto.
Und dann haben sie mich von der Arbeit angerufen und ich musste für ein paar Stunden zurückkehren ... Ich habe das Öl völlig vergessen
Natürlich blieb ich nicht 2, sondern 4 Stunden, und als ich zurückkam, wartete ich auf Öl in der Farbe von Instantkaffee
Das Protein am Boden ist schwarz, das Öl auf den ersten Blick ist das gleiche, aber wenn es in eine leichte Schale gegossen wird, scheint es nicht so schrecklich, aber es ist wirklich braun. Durch 6 Schichten Gaze und dann durch Vliesfasern gespannt, dachte ich, dass Öl mit einer Suspension von verbranntem Protein gefärbt wurde. Die Farbe hat sich nicht verbessert ((
Der Geschmack ist nicht bitter, wie es scheint.Es gefriert - es wird leicht, aber nicht mit Bernstein, sondern mit einem entsetzlich geschmolzenen Schatten.
Und etwas sagt mir, dass es sich nicht mehr lohnt zu essen.

Entspannen Sie sich also nicht) In Ermangelung von Kontrolle und Verstand und in Zeitlupe können Sie hochwertige Kohlen, Pfannen und nie geträumt bekommen

[Sone4ka]

Sone4kaHören Sie, ich habe irgendwo gelesen, dass es länger kostet, wenn Sie es länger erhitzen.
Und wenn es nicht verbrannt riecht, warum kannst du dann nicht essen?

Irisha, jetzt kaufe ich Olivenöl, mit dem ich früher gekocht habe, viel weniger. Jetzt ist fast alles geschmolzen. Gefällt mir sehr ! Vielen Dank !!!

[Sone4ka]

Sone4kaHören Sie, ich habe irgendwo gelesen, dass es länger kostet, wenn Sie es länger erhitzen.
Und wenn es nicht verbrannt riecht, warum kannst du dann nicht essen?

Ja, das ist es wahrscheinlich, aber wenn Sie es ertrinken, sammeln Sie Protein
Mein Protein brannte buchstäblich zu Kohlen aus
der Geruch ist überhaupt nicht verbrannt, sondern im Gegenteil - eine sehr angenehme Nuss))
aber ich mache mir Sorgen, dass das Eichhörnchen, wenn es verkohlt ist, es für mich leicht vergiftet hat)
Jetzt schaute ich auf die nicht gewebte Serviette und fand folgendes - sie war mit einer Suspension verstopft, mikroskopisch kleine schwarze Partikel. Und oben, wo die Serviette nass war - das Öl ist sauber. Es ist also nicht alles verloren. Morgen ist ein freier Tag, ich werde versuchen, mich wieder zu beleben. Ich werde es wieder schmelzen, in der Hoffnung, dass sich die Suspension in der geschmolzenen Form absetzt. Wenn es nicht klappt, filtere ich es mehrmals durch den Vliesstoff und vielleicht durch mehrere Schichten.

[Lisichkalal]

LisichkalalIch fing auch öfter an zu kochen, ich mag es wirklich !!!

Hinzugefügt Donnerstag, 03. November 2016 00:09

Sone4ka, so sollte es im Idealfall nach einer Nuss riechen. Weihnachtsbäume, was wird das Eiweißgift?
Ich bin nichts Besonderes, aber es scheint mir, dass nichts.
Versuchen Sie erneut zu belasten und es bleibt zumindest etwas übrig.

[Sone4ka]

Sone4ka, so sollte es im Idealfall nach einer Nuss riechen.

normalerweise ist der Geruch empfindlicher. Jetzt eine Größenordnung reicher, wie ein guter Geschmack)
Ich würde sogar sagen, dass der Geruch einfach perfekt ist

Weihnachtsbäume, was wird das Eiweißgift?
Ich bin nichts Besonderes, aber es scheint mir, dass nichts.
Versuchen Sie erneut zu belasten und es bleibt zumindest etwas übrig.

Ich werde natürlich.
als sie mich mit Karzinogenen in verbranntem Öl erschreckten und während diese Angst in mir lebt)
Deshalb haben wir auf Ghee umgestellt

Hinzugefügt Donnerstag, 03. November 2016 00:51

Oh, was ich in den offenen Räumen gefunden habe

Ich habe ein Buch "Butter, Käse und Milch" (zusammengestellt von Iljitschew).
Es gibt viele Rezepte (sowohl alte als auch neue) zum Kochen aller Arten von Milchprodukten (Butter, Käse, fermentierte Milchprodukte) zu Hause.
Einschließlich Ghee. Ich werde dieses Rezept nacherzählen.

Sie müssen heißes Wasser in den Behälter gießen (doppelt so viel wie Butter), Butter einfüllen. Bei schwacher Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, legen Sie das Geschirr beiseite. Sobald die Butter erstarrt ist, stechen Sie sie mit einem Stock durch oder machen Sie ein Loch, durch das das Wasser abfließen kann.
Fügen Sie erneut Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Und so viermal oder öfter, bis das abgelassene Wasser transparent wird.
Geben Sie das fertige Öl in Fässer oder Wannen und verschließen Sie es gründlich. An einen kühlen Ort stellen. Dieses Öl kann mehrere Jahre gelagert werden.

Ich denke das ist eine Option)

Geben Sie das fertige Öl in Fässer oder Wannen und verschließen Sie es gründlich. An einen kühlen Ort stellen. Dieses Öl kann mehrere Jahre gelagert werden.

Ich mache das, aber dies ist die erste Stufe, das Ghee wird lange gelagert, da es kein Milcheiweiß und Wasser enthält. Nach dem "Waschen der Butter" (wie ich es nenne) halte ich es immer noch für kurze Zeit bei niedriger Hitze und bei geringer Temperatur mehr als 100 Grad, um den Rest des Wassers zu verdampfen.
Und ich lasse das Wasser nicht durch das "Loch" ab, sondern entferne das gefrorene Öl in Stücken aus dem Wasser, spüle es unter fließendem kaltem Wasser ab (es gibt Reste von Milchprotein von unten), lege es in einen sauberen Topf und setze den Vorgang fort
Und gutes Ghee wird nur aus guter Butter gewonnen, die am Nachmittag mit Feuer in letzter Zeit nicht gefunden wurde.

Und ich lasse das Wasser nicht durch das "Loch" ab, sondern entferne das gefrorene Öl in Stücken aus dem Wasser, spüle es unter fließendem kaltem Wasser ab (es gibt Reste von Milchprotein von unten), lege es in einen sauberen Topf und setze den Vorgang fort
Und gutes Ghee wird nur aus guter Butter gewonnen, die am Nachmittag mit Feuer in letzter Zeit nicht gefunden wurde.

Vielen Dank für diesen Tipp)

Ich habe es einmal gekocht. Was kann ich sagen?), Der Prozess hat begonnen. Beim Kochen habe ich speziell Öl mit einer weißen Kelle geschöpft, um zu sehen, was dort vor sich ging. Und das Öl ist dunkel, die Schüssel ist schwarz, man kann nichts sehen. Von der Suspension begannen sich dunkle Flocken größerer Größe zu bilden und fielen unter den Ölstand bis zur Wasser / Öl-Grenzfläche. Bevor es sich verfestigte, war es absolut unklar, ob der Verdauungsprozess gut verlief, aber jetzt bin ich von der Arbeit nach Hause gekommen und kann glücklich berichten - es funktioniert. Das Öl (die oberste Schicht, die ich unten noch nicht kenne) hat einen viel angenehmeren Bernsteinton angenommen, den es idealerweise haben sollte, vielleicht etwas gesättigter.
Ich habe es geschafft, "vorher" ein Bild davon zu machen, jetzt werde ich auch ein Bild machen, nach dem Experiment wird es möglich sein, die Ergebnisse visuell zu vergleichen.
Ich habe im Internet mehrere ähnliche Anfragen gefunden, was zu tun ist, wenn das Öl "ausgebrannt" ist und keine Rezepte zur "Klärung". Die Leute haben es einfach weggeworfen. Ich würde es auch wegwerfen, aber die Butter unter einer echten Kuh, ich habe so lange darauf gewartet, dass die Dame der Dame es für mich bestellt, dass meine Hand einfach nicht aufstieg.

[Lerele]

LereleIrina, zuerst gingen die Flocken runter, und als sie es auf niedrig übersetzte, begannen sie zu schweben. Ist das normal? Dies ist noch nicht geschehen. Normalerweise sind sie unten, aber hier im Gegenteil, Öl ist unten, Flocken oben.

Gemäß der Technologie muss sich das Öl zuerst vollständig auflösen, und ein milchiger Niederschlag sollte herausfallen. Und es ist ratsam, das Öl abzukühlen und herauszunehmen, um die Molke abzulassen.
Dann kochen Sie das Öl erneut (kochen Sie es), um es vollständig von Molke und Verunreinigungen zu reinigen.

Ungefähr so:

Ghee (Multikooker Marta MT-1989) (Administrator)

Dann wird es vollständig gereinigt, gekocht und lange in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt.

[Tatyana]

TatyanaDanke, ich verstehe nicht, warum diesmal die Flocken oben sind und die Butter unten ist

Ich habe auch ein wenig Schaum oben, aber der Großteil der Molke geht nach unten. Dies ist deutlich zu sehen, nachdem sich das Öl abgekühlt hat und sich zu einer einzigen Schicht formt. Wenn Sie es erhöhen, ist das gesamte Serum am Boden flüssig.

Ich habe in den letzten Jahren auch fast ausschließlich in Ghee gebraten. Und wissen Sie, wie es sich als am bequemsten herausstellte, es aufzubewahren? Ich gieße die Butter in Eisformen oder Silikonformen für Schokolade. Ich stelle sie zum Einfrieren in den Kühlschrank und gieße diese Fleischsüßigkeiten in ein Glas. Sie müssen etwas braten - ein oder zwei Dinge pro Pfanne, sehr praktisch. Und Sie müssen die gefrorene Masse nicht mit einem Löffel pflücken.