Roggen-Weizen-Gerstenbrot nach "Bourget"

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Roggen-Weizen-Gerstenbrot nach "Bourget"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	250 g
Weizenmehl c. von.	100 g
Sofortige Gerstenflocken	20 g
Zerkleinertes gekeimtes Weizenkorn	50 g
Wasser (einschließlich 80 ml zum Brauen von Malz)	290 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	30 g
Trockenhefe (Saf-Moment)	1,5 TL.
Panifarin	1 Esslöffel. l.
Roggenmalz	2 EL. l.
Gemahlener Koriander	1 Esslöffel. l.
Verschiedene Samen (Kürbis, Sonnenblume, Sesam)	Hand voll
Rosinen sind anders	150-160 g

Kochmethode

• Die Rosinen in kochendem Wasser einweichen, trocknen, die Samen in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, das Malz mit kochendem Wasser kochen. Geben Sie den Rest der Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in den Eimer und fügen Sie das Malz hinzu.
• Legen Sie Samen und Rosinen in einen Spender oder geben Sie eine Pfeife hinzu.
• Als nächstes ist das interessanteste: welches zu wählen Modus? Zuerst habe ich mich für eine Diät entschieden (da es viele Mehlbestandteile gibt). Als der Teig geknetet wurde, fiel ihr ein, dass es viel Roggenmehl gab, aber sie brauchte ein Kneten und ein Proofing. Sie holte einen Spatel heraus und schmierte ihre Hände mit Rast. Butter und links zur Diät gehen. Dann schaltete sie den Ofen aus und backte ihn 70 Minuten lang. Ich musste dringend gehen und der Ofen war fast eine Stunde lang im Warmhaltemodus (wenn eine solche Situation eintritt, legen Sie die Backwaren nicht länger als 55-60 Minuten, sie werden beim Warmhalten gebacken).
• Die Schlussfolgerung lautet:
• 1. 20 Minuten kneten (auf meinem Pelmeni)
• 2. Schalten Sie das Backen 1-2 Minuten lang ein, um den Ofen aufzuwärmen.
• 3. Proofing 1,5 - 2 Stunden
• 4. Backen 65-70 Minuten
• oder:
• 1. Teig "Diät" entfernen Sie nach dem Kneten das Schulterblatt
• 2. 65-70 Minuten backen

Hinweis

Hallo, alle miteinander! Gestern kam meine Tochter von der Arbeit nach Hause und sagte: "Heute habe ich Bourgetbrot probiert. Du musst eins finden und backen!" Sie fand mir auch ein ungefähres Rezept im Forum:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Ich beschloss zu experimentieren.
Ich wartete kaum darauf, mich etwas abzukühlen und aß die Kruste. Ich hätte nie gedacht, dass Roggenbrot mit Rosinen so lecker ist!
Hier ist eine Geschichte ...

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Hier ist was passiert. Um ehrlich zu sein, sieht es nicht wie ein Bourgeois aus. Eher wie süßer Roggen und Weizen.
Wir haben im Bork X800 im Vollkornmodus gebacken.
Es stellte sich als etwas grob heraus.

Deshalb wird das Brot "nach Bourget" genannt, da es nicht immer möglich ist, das Originalrezept im Ofen zu wiederholen.

Ihr Brot hat eine sehr feuchte Krume oder wurde heiß geschnitten, oder Sie müssen die Wassermenge im Teig beim Kneten anpassen

Nun, das erste ist wahr, schneiden Sie es sofort. Und mit der Sekunde werden wir dann weniger Flüssigkeit versuchen.

Hallo, alle miteinander! Fröhliche Weihnachten! Das erste, was ich sagen möchte, ist, dass meine Tochter heute bestätigt hat, dass mein Brot Bourget sehr ähnlich ist. Zweitens ist das Brot im neuen Borok im Allgemeinen anders. Ein Freund von mir hat Bork gekauft, um Hitachi zu ersetzen, und kann sich immer noch nicht an den neuen Ofen gewöhnen. Ich habe dieses Brot auch im Ofen gebacken, ich wurde sogar gebeten, es auf Bestellung zu machen. Ich prahle nicht, sondern möchte nur sagen, dass ich ein bewährtes Rezept veröffentlicht habe. Versuchen Sie es noch einmal, schließlich sind die Öfen anders und Sie müssen darauf achten, wie das Brot geknetet wird. Frohe Feiertage wieder!

Ich habe dieses Brot heute gebacken (Panasonic SD-257, Roggenmodus, ich habe die Zusatzstoffe in einen Eimer geworfen).
Richtig, mit geringfügigen Änderungen: 30 gr. Roggenmehl durch Leinsamenmehl ersetzt; Ich nahm 80 Gramm getrocknete Früchte und 70 Gramm Samen.
Das Ergebnis ist sehr schön. Ein bisschen schief, weil es nachts ohne mich gebacken wurde und das Brötchen zu klein ist. Myakish ist sehr gut.
Der Geschmack ist jedoch nicht ganz das, was ich erwartet hatte, da ich die gebratenen Sesamkörner hineingeworfen habe, und er zeichnet sich wirklich durch seinen Geschmack von allem anderen aus. Ich werde im nächsten ersetzen. Leinsamen, wie sie erscheinen.
Danke für das Rezept

Sie haben also das Originalrezept verlassen und Leinsamenmehl hinzugefügt, das sehr spezifisch im Geschmack ist und nicht für jeden geeignet ist.
Und wenn Sie das nächste Mal etwas mehr Wasser in Ihren Teig geben, den Teig weicher machen und Sie einen Unterschied in der Krume sehen, wird das Brot flauschiger, nicht so dicht und ungeschickt und schmackhafter

Ich liebe es einfach dicht zu sein
Was Leinsamenmehl betrifft, liebe ich es auch und füge es oft Brot hinzu. Aber sie fügte zum ersten Mal Sesam hinzu. Ich weiß nicht, vielleicht hat es sich nicht gelohnt zu braten. Aber er gab einen sehr starken Geruch, wenn auch 10 Gramm. Gesamt..

Na dann mach es nach deinem Geschmack!

Danke. Ich werde experimentieren und das Rezept stammt nur aus der Serie, die ich mag.

Ich wiederholte, wie ich beabsichtigte, mit Leinsamen.
Ich habe 2 mal mehr gequollenes Getreide hineingegeben (Mehl entsprechend reduziert).
Und die Flüssigkeit nahm nicht ab.
Mama sagt, dass das Brot innen nass ist. Und ich habe gegessen und so etwas nicht bemerkt.
Im Allgemeinen bin ich sowohl mit der ersten Option (Sesam) als auch mit der zweiten Option (Flachs) zufrieden - sie sind einfach anders ausgefallen.