Gorgonelli - hausgemachte Federnudeln

[Pasta "Agnelotti mit Ossobuco"]

Gorgonelli - hausgemachte Federnudeln

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Raffiniertes Weißweizenmehl	600 Gramm (bestes Weißmehl)
Frische Hühnereier	3 Stk.
Eigelb	3 Stk.
Salz	½ TL.
Olivenöl	1-2 TL
Das Wasser ist sauber	3-4 EL. l.

Kochmethode

• Ich habe Teig vom Kochen übrig Pasta "Agnelotti mit Ossobuco" und ich beschloss, eine "Feathers" -Paste zu machen.
• Ich werde den Prozess der Herstellung von Nudelteig nicht beschreiben. Sie können ihn im Thema unter dem obigen Link sehen. Ich möchte mich nicht wiederholen und das Material ist groß.
• HINWEIS: Wenn die Federn zum Kochen frisch gemacht werden, können Sie das Mehl und die im Rezept angegebene Menge verwenden.
• Wenn Sie die Nudeln für die zukünftige Verwendung kochen und trocknen möchten, ist es besser, das Weizenmehl mit einer bestimmten Menge Grieß-Hartweizenmehl zu verdünnen und beispielsweise 500 Gramm raffiniertes Weizen-Normalmehl und 100 Gramm Grieß-Hartweizenmehl zu nehmen.
• Ich nehme eine Schicht Pergamentteig heraus, lege sie auf das Brett und richte sie gerade. Nach der Lagerung in Pergament verlor der Teig nicht seine Eigenschaften und Qualität, ebenso weich und plastisch, feucht.
• 
• Jetzt nehme ich die "Schatzkiste" mit Zubehör für Nudeln und wähle einen verstellbaren Cutter für Nudeln, ein Reliefbrett für Nudeln und einen Stock.
• 
• Ich wende den Cutter auf den Teig an, passe die Breite der Quadrate an, es stellt sich heraus, dass 4 Quadrate jeweils etwa 3 cm breit sind, und ich schneide mit einem Cutter über die gesamte Länge des Teigs. Ich bekomme 4 Teigstreifen. Jetzt schneide ich den Teig mit der gleichen Größe über die Streifen, und ich bekomme Quadrate von ungefähr 3x3 cm Größe von diesen Quadraten und ich werde Federn formen.
• 
• Ich lege das Quadrat diagonal auf die geprägte Platte, lege den Stab und rolle die Röhre, die mit einem Wellmuster erhalten wird. Die Paste lässt sich leicht vom Stick entfernen.
• 
• Ich habe die Paste zum Trocknen auf das Brett gelegt.
• 
• 
• 
• oder so:
• 
• 

Hinweis

Ich habe vor, die Federpaste in Hühnerbrühe zu kochen.
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

P.S. Ich lege eine Teigschicht in Pergament in den Gefrierschrank, um eine Probe zu erhalten. Ich werde sehen, wie dieses Teigspeichersystem funktioniert

Donato de Santis erklärt das Aussehen dieser Pasta folgendermaßen: In der Antike kochte eine Italienerin Hackfleisch für Ravioli, aber während sie den Teig machte, aß die Katze das Hackfleisch, und die Gäste sollten bald vor der Haustür stehen. Und die Señora hatte die Idee, solche kleinen Gorgonelli aufzuziehen, die Sauce zuzubereiten und mit der Sauce anstelle der Ravioli zu servieren.
Hier ist eine so berührende Geschichte über die Herstellung einer Paste namens Gorgonelli-Federn

Mamadaragaya, wie schön!

Cool !!
Ich möchte auch so ein Board. Ich möchte in einem deutschen Geschäft bestellen.

[Mädchen]

Mädchen, VIELEN DANK!!

Jetzt sind die Federn völlig trocken, sie klopfen bereits - aber sie haben ihre Form nicht verloren
Morgen werde ich in Brühe kochen, also werde ich Ihnen sagen, wie sie sich in trocken gekochter Form verhalten

[Admin Tatiana]

Admin TatianaWas für ein Entertainer du bist !!!
Ich bin zu solchen Leistungen nicht fähig, aber zumindest werde ich die Schönheit bewundern!

[Admin Tatiana]

Admin TatianaWas für ein Entertainer du bist !!!
Ich bin zu solchen Leistungen nicht fähig, aber zumindest werde ich die Schönheit bewundern!

Valyushka, VIELEN DANK!!!

Ja, hier gibt es keine Kunststücke ... setzen Sie sich und drehen Sie den Teig mit einem Stock. Mal sehen, wie er gekocht wird, ich sage es Ihnen morgen

[Administrator]

Administrator Nun, es ist keine Schande! Was machst du mit mir, ich werde nicht schlafen: girl_in_dreams: Ich möchte wirklich einen Atlas, ein Fahrrad, und dann gibt es dieses Board
Vielen Dank, dass Sie es in Aktion zeigen

[Administrator]

Administrator Nun, es ist keine Schande! Was machst du mit mir, ich werde nicht schlafen: girl_in_dreams: Ich möchte wirklich einen Atlas, ein Fahrrad, und dann gibt es dieses Board
Vielen Dank, dass Sie es in Aktion zeigen

LarissaIch bin so ... unberechenbar

Sie können Pasta auch mit improvisierten Mitteln machen ... aber wenn es etwas Besonderes gibt. Werkzeuge ... das ist so toll!
Kaufen und machen Sie deshalb hausgemachte Pasta!

Und einen Cutter für viele Plätze, den ich aus Florenz mitgebracht habe

fassungslos wie toll! das ist Arbeit!

[Natascha]

fassungslos wie toll! das ist Arbeit!

Natascha, VIELEN DANK!!! Ich habe mir Mühe gegeben

[Tatyana]

Tatyana, keine Worte, BRAVO!
Was für eine gelernte Handwerkerin! Wir warten auf die Ergebnisse - sowohl gekocht als auch aus dem Gefrierschrank, wie sie sich verhalten werden.

Wie dieser Schlaganfall Teig tötete zwei Fliegen mit einer Klappe Ich habe zwei Arten von Nudeln gemacht, und was für eine andere, abwechslungsreiche!

Und ich bestellte ein Brett bei den Deutschen oder am örtlichen See. nicht? Und schließlich hat fast das Motorrad seine Meinung geändert, also jetzt wieder juckte wollte

[Tatyana]

Tatyana, keine Worte, BRAVO!
Und ich bestellte ein Brett bei den Deutschen oder am örtlichen See. nicht? Und schließlich hat fast das Motorrad seine Meinung geändert, also jetzt wieder juckte wollte

Aygul, VIELEN DANK!!!

Es ist gut, dass es gekämmt ist, damit die Nudeln im Haus sind

Dieses Brett ist aus Olivenholz, ich habe es letztes Jahr aus der Toskana mitgebracht, jetzt ist es praktisch

Schönheit !!! Hier frage ich mich, aber wie lange dauert der gesamte Vorgang und wie lange hat er sich herausgestellt, ungefähr in Portionen oder nach Gewicht!
Arbeiten Sie genau richtig zur Entspannung

Mir hat sehr gut gefallen: "..... Jetzt nehme ich die" geschätzte Schachtel "mit Nudelzubehör ....." - ein echter Profi !!!

Und noch eine Frage, und in Pergament legen Sie jedes Teigblatt und legen es in den Gefrierschrank (Sie drehen es mit einem Rohr oder in Schichten)

[Mascha]

Mascha, VIELEN DANK!!

Federn zu formen ist wie Samen. Setzen Sie sich für die Serie vor den Fernseher und planen Sie sie. Die Entspannung wird großartig

Die auf dem Foto, 36 Stück, nach Trockengewicht 25 Gramm, leicht! Sie sind völlig trocken und klingen wie Kristall, aber sie zerfallen nicht, reißen nicht, zerknittern nicht !!! Immerhin wird der Teig gut gemischt und auf Eiern und Eigelb geknetet!
Heute etwas Besonderes. Ich werde in Brühe kochen, dann werde ich endlich meine Meinung zu ihrem Verhalten äußern

Ich lege den Teig in Pergament, damit er nach dem Rollen nicht austrocknet. Der Teig ist auf Eiern und trocknet schnell, verarbeitet nicht den ganzen Teig auf einmal - aber er ist gut in Pergament gelagert, Feuchtigkeit bleibt darin erhalten.
Ich lege den Teig auf ein Blatt und falte ihn in einer Rolle, so dass keine Falten darauf sind, wie folgt:





Also habe ich es in eine Rolle gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Heute werde ich sehen, was daraus geworden ist

Ich habe hier ausführlich über das Rollen des Teigs geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=277414.0

Vielen Dank!
Schreiben Sie, wie es dem Frost standgehalten hat, hat sich die Struktur verändert, ist es für Nudeln oder nur für Lasagne geeignet?

Und in diesem Thread werde ich sagen: Ich möchte wirklich den Inhalt der begehrten Box sehen!
Die Hörner sind unglaublich!

Admin, und wo hast du all diese Pasta-Schönheiten mit der begehrten Schachtel zusammen gekauft?
Ich will auch

Admin, danke für die ausführliche Meisterklasse! (y) Sehr schöne Federn. : bravo: Und ich habe mein Board noch nicht mit einem Stock benutzt. : girl_red: Danke, dass du mich an sie erinnert hast. : Blumen: Ich frage mich, wie sie sich beim Kochen verhalten (werden sie ihre Form behalten oder sich zu Quadraten entfalten?).

Im Allgemeinen habe ich sie heute gemacht. Zwar schwang sie nicht den ganzen Teil des Teigs. Für die Probe habe ich 1/3 des Teigs eingeschraubt. Es schien, dass Sie etwas abrupter tun müssen, sonst bemühen sie sich, aus runden heraus zu glätten.

[Kate]

KateGUTER MANN, SUPER !!!

Die Nudeln trocknen gut, dann klirrt es wie Kristall. Sehr schnell gekocht, hat sich überhaupt nicht gelöst. Heute habe ich es vom Rest des gestrigen Teigs vermasselt, es hat mir gefallen

Admin, und wo hast du all diese Pasta-Schönheiten mit der begehrten Schachtel zusammen gekauft?
Ich will auch

Admin meine Frage ist wahrscheinlich oben nicht sichtbar, ich werde es wiederholen ...

Romochka, danke! : rose: Ich selbst weiß nicht, wann ich inspiriert wurde, aber Sie haben so klar motiviert. Meine trocknen immer noch.

[Kokoshka]

Kokoshka, Sie haben in Ihrem Profil nicht angegeben, woher Sie kommen. Wir in der Ukraine haben auf einer deutschen Website Nudelmaschinen, Bretter, Sticks usw. gekauft 🔗.

[Lilie]

Admin meine Frage ist wahrscheinlich oben nicht sichtbar, ich werde es wiederholen ...

LilieIch habe Ihre Frage gelesen. Es gibt kein spezielles Set, auch nicht zum Verkauf. Alles wurde von dem Stück zu verschiedenen Zeiten und an verschiedenen Orten gekauft, auch aus Italien

Ich habe bereits einige meiner Spielsachen fotografiert, der Rest wird eines Tages abheben, und dann werde ich anscheinend ein separates Thema mit Schnickschnack für die Herstellung von Nudeln machen. Ich habe nicht viele Spielsachen, nur die notwendigsten

Ich zeige die gekochten Nudeln, die ich gestern gekocht habe:



Es stellte sich als kleiner Vorfall heraus: Ich hatte die Nudeln bereits gekocht, aber die Eier kochten immer noch (ich habe die Zeit nicht berechnet), und die Nudeln waren immer noch in der Brühe, obwohl ich den Multikocher bereits ausgeschaltet hatte. Wie Sie sehen können, hat die Paste ihre Form beibehalten und ist nicht auseinander gefallen
Der Geschmack ist sehr weich und zart
Nun, es scheint mir, dass das Experiment ein Erfolg war! Aber Sie müssen die Nudeln sehr schnell kochen, es dauert fast eine Minute, um zu kochen.

Und das habe ich heute aus den Resten des gestrigen Teigs geklebt, den ich 24 Stunden lang in einem Beutel im Kühlschrank hatte. Es zeigte sich normal in der Arbeit.

Danke Mädels für die Antworten.
Ich werde gehen ... Archangelsk Region-Moskau Region.
Admin wäre großartig, um nützliche Dinge für die Herstellung von Pasta zu entdecken. Zumindest werde ich wissen, was in Gebrauch ist und werde auch anfangen zu erwerben. Seit diesem Jahr wurde endlich ein Pastamashina mit einem Mercato-Motor gekauft, aber es ist in einer anderen Stadt und es gab keine Möglichkeit, sich zu bewerben ...

Ich zeige die gekochten Nudeln, die ich gestern gekocht habe:

Nun, einfach lecker und verlockend! Ich gab meinem Mann ein Puzzle auf der DR, sagte mir, ich solle ein solches Gerät für Pasta kreieren - die Versprechen kamen und ich hoffe, das Ergebnis wird bald sein!

Nun, einfach lecker und verlockend! Ich gab meinem Mann ein Puzzle auf der DR, sagte mir, ich solle ein solches Gerät für Pasta kreieren - die Versprechen kamen und ich hoffe, das Ergebnis wird bald sein!

Oh, Mädchen, du wirst dich nicht langweilen! Herzlich gelacht
Sie fingen an, ihren Männern Puzzles zu geben, und ließen sie den Macaroshki ausarbeiten
Zhdemssss makaroshek, sehr interessant!

Hoffe zu warten! Er versprach!

Tatiana -Admin, bitte, wenn es nicht lange dauert, schreiben Sie mir die Abmessungen des Wundertafels (den Abstand zwischen den Zähnen und die Tiefe der 'Fossa', die Länge und Breite des Bretts selbst).

[Yachthafen]

Yachthafen, hier beantwortet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278573.0

Zhdemssss