Hausgemachte Nudeln, Ravioli und alles, um sie zuzubereiten

Ich mache es gerne auf Idea, sie tauchen manchmal auf, obwohl ich viel Hackfleisch hineingegeben habe, besonders mit diesem Teig.

[Nata]

Nata, Vielen Dank...
Ich habe auch ab August bestellt ...

Wo finde ich ihn? diesen August)))))

[Yachthafen]

Yachthafen, Hier.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, hast du Grießnudeln gemacht? Sollte es mit Mehl verdünnt werden? Wie ist Grieß 1: 3?
Gestern habe ich eine Tüte mit Grieß geöffnet, eine gelbe - Grieß von Makfa ist das gleiche) Ich habe Mehl Grieß für 1 Ei 75 Mehl-25 Grieß hinzugefügt ...

[Vogelscheuchen]

Nasten, hast du Grießnudeln gemacht?

Nein, habe ich nicht, weil ich noch keinen Grieß finde, bisher nur Grieß, aber ich war daran interessiert Vogelscheuchen
das hat sie mir geraten

In Nudel- / Knödelteig teile ich die Mehlmasse durch 1/4 und 3/4. 1/4 - normales Weißmehl höchster Qualität, 3/4 - Mehl aus Hartweizen. Rezepte - was auch immer Sie nach eigenem Ermessen wollen, es wird nur bestimmtes Mehl verwendet. Das sind alle Geheimnisse))).

Dieses Mehl ist gelb und läuft beim Kochen nicht zu Gelee zusammen.

th, gelber Grieß von Macfa ist der gleiche

Irina, ist sie gleich groß? oder ist es egal mit Mehl?

Mädchen, Hartweizen wie Mehl, wie wir es gewohnt sind, kommen nicht vor. Es ist sogar mit Mehl bestreut (sieht aus wie feine, feine Körner), eher wie ... Sand oder so. Die Struktur ist anders, kürzer. Der Teig kann aus einem Grieß hergestellt werden. Achten Sie darauf, dass Sie für ungesäuerten Teig quellen (hinlegen). Aber ich verdünne Grieß gerne, indem ich ein Viertel des Sonnenmehls hinzufüge (wie im obigen Zitat geschrieben). Mehl VS gibt einfach eine Art homogene "Basis" für körnigen Grieß, macht den Teig plastischer. Dies habe ich mir um einen der italienischen Köche gekümmert. ABER! Sie können nur Grieß machen, alles wird klappen.

Sie können nur Grieß machen, alles wird klappen.

Wenn es nur das gleiche kosten würde wie das Mehl der Sonne, dann wäre sicherlich alles verloren

Im Aussehen ist Grieß etwas kleiner als Grieß, aber größer als Mehl, und der Preis im Vergleich zu Grieß
Es war gestern nicht möglich, den Teig aus einem Grieß zu kneten, ich musste ihn wegwerfen
Ich werde versuchen, 1/4 des Mehls durch Grieß zu ersetzen - vielleicht ist es nicht anders als bei Grieß, dann gebe ich kein Geld aus, ich füge nur Grieß hinzu

[Körner]

Es war gestern nicht möglich, den Teig aus einem Grieß zu kneten, ich musste ihn wegwerfen

Alles war gut mit mir gemischt und ich hatte wundervolle Megrelian Nudeln und Knödel. Nur aus Grieß gemischt.
Eigentlich hatten wir in Russland immer Mehl Körner, keine Semolines und Durums.

Es war gestern nicht möglich, den Teig aus einem Grieß zu kneten, ich musste ihn wegwerfen

Es war also notwendig, etwas Wasser hinzuzufügen.
Ich habe aus einem Grieß gemacht, ich habe ziemlich cool gemacht. Alles hat super geklappt. Nachdem der Teig eine Stunde im Kühlschrank gestanden hat, stellt sich heraus, dass er plastischer ist. Grieß ist im Vergleich zu Mehl ziemlich groß, es muss Zeit zum Quellen gegeben werden.

Heute habe ich Nudeln aus einem Grieß, 200 Gramm Grieß und 2 Eiern gemacht, den Teig in einem Mixer zu Krümeln, dann ein wenig mit angefeuchteten Händen gepresst und 2 Stunden ruhen lassen. Das Aussehen des Teigs ist immer noch das gleiche, natürlich gab es auch den Wunsch, ihn wegzuwerfen))) aber alles wurde gerollt und es wurde so schön geschnitten, keine Worte.

Welches rausschmeißen ?! Was bist du?))) Aus Grieß wird ein ganz normaler Teig gewonnen. Sie können ein Viertel oder ein Drittel des Premium-Mehls hinzufügen (ich gehe zu verschiedenen Themen, ich schreibe überall das Gleiche)). Das Sonnenmehl verleiht Ihrem Grieß eine plastische "Basis". Dies ist der Rat eines italienischen Küchenchefs.

Mädchen, sag mir, woher du die Formen bekommst / oder wie du sie nennen sollst / um Knödel und Knödel zu formen, hilf, pliz, ich kann es einfach nicht in dem Thema finden

Wir machen auch zwei Arten von Mehl, aber aus 100% Grieß haben nicht alle Hände erreicht, aber alles hat geklappt !!!

Mädchen, sag mir, woher du die Formen bekommst / oder wie du sie nennen sollst / um Knödel und Knödel zu formen, hilf, pliz, ich kann es einfach nicht in dem Thema finden

wenn Sie über eine solche Form sprechen

dann hier
dann ist es in den Läden

Mädchen, hilf dir selbst: Knödel-Knödel mit Kumpel, Hackfleisch auf Kefir)

[Lieben]

Liebenwie hübsch
Und welche Art von Schimmel haben sie gemacht?

[Hackfleisch auf Kefir]

Hackfleisch auf Kefir

mmmm was für ein interessantes Hackfleisch auf Kefir)))

Schönheit !!!

Oh, natürlich der Teig auf Kefir
Und die Formen sind wie Teskomovsky, nur getrennt, es gibt 3 Größen im Set - das ist durchschnittlich ...)

[Körner]

Alles war gut mit mir gemischt und ich hatte wundervolle Megrelian Nudeln und Knödel. Nur aus Grieß gemischt.
Eigentlich hatten wir in Russland immer Mehl Körner, keine Semolines und Durums.

Lassen Sie sich nicht durch den Namen "grobkörnig" verwirren. Körnung ist das feinste Mehl. Die Note ist höher als die höchste. Es war sehr teuer, weil es sehr klein war. Es ist völlig anders als Grieß, Grieß und etwas Ähnliches in der Fraktion. Und alle Arten von Grieß und andere Arten von Hartweizen, dh Hartweizenmehl, verwende ich hauptsächlich für die Nützlichkeit, da die Mechanismen der Verdaulichkeit von Mehl aus Hartweizen und Weichweizen unterschiedlich sind ... Aber ich möchte die Harmonie bewahren.

Übrigens, Rebziki, welche Art von Teig habe ich noch nie in meinem Leben gemacht: auf Wasser, auf Milch, mit Butter, Kefir, ohne Eier, mit Eiern ... Alles knackt, wenn es gefroren ist! Deshalb bevorzuge ich immer noch frische Knödel oder Manti. Oder Khinkali (ich habe es gestern gemacht). Darüber hinaus ist die Herstellung von Teig / Hackfleisch mit modernen Geräten kein Problem.

Natasha übrigens. Jetzt, nur auf Ihren Tipp hin, forme ich die Manti in einer Varenichnitsa für 3 Stück. So bequem und schnell. Und jetzt ziehe ich meinen Mann nicht an, er war mein Modellbauer.

Ich forme Manti in einer Varenichnitsa für 3 Stück

und nicht kleine Mantas erhalten?

Körnung ist das feinste Mehl.

Ich werde nicht zustimmen.
Das ist der Name von kiesigem Mehl, dass es Mehl mit erhöhter Korngröße ist. Ja, einmal wurde es in Lebensmittelabteilungen verkauft. Teurer als Premiummehl. Ohne es zu wissen, kochte ich mir selbst Brei, im Alter von 7 Jahren dachte ich, es sei Grieß. Ich wollte meiner Mutter helfen, den Brei selbst kochen ... da habe ich etwas über das Mehl gelernt,

und nicht kleine Mantas erhalten?

Natürlich klein, aber schnell und der Teig ist perfekt dünn. Aber wir haben normalerweise nicht sehr viel gemacht.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Sie sagten über "in Russland". Und vor der Revolution schien es Mehl vom Feinsten zu sein. Ich kramte in den Mehlsorten und las, es gab einen Fall. Ich war mir auch sicher, dass es Getreide war, ich war damals überrascht, also erinnerte ich mich. Kurz gesagt, dort ist alles blumig und verwirrend))). Syrnikov hat etwas dagegen. 🔗
Ich habe so viele verschiedene Dinge gelesen. Schrecklich interessant))). Das feinste Mahlen von Sand wurde Süßigkeiten genannt (das ist auch der Name, ja, warum Süßigkeiten?). Daher ist es sicher, dass es Getreide gibt - es ist völlig unverständlich und sie streiten sich immer noch darüber)))).

Kurz gesagt, dank Ihres Beitrags habe ich ihn erneut gelesen und viele interessante Dinge gefunden, und ich bin eher geneigt zu glauben, dass Sie Recht haben))).
Oh, übrigens, die heutigen "Manti".

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, ich hatte eine Idee, aber irgendwie flog sie weg, eine gute Idee, ich mag es wirklich, Knödel mit dieser Form zu formen!
Sie setzen sie so, dass Erakeza aufschaut ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Nun ja, ich habe sie ein wenig auf den "Arsch" gelegt))).

Ich muss es versuchen, jetzt mache ich rechteckige Knödel für die Geschwindigkeit. stellt sich schnell heraus!

[Nata]

Ich habe es noch einmal gelesen und viele interessante Dinge gefunden

Nataund ich ging wieder lesen.
Nun, ich erinnere mich nicht an sehr alte Zeiten, aber die sowjetischen wurden gut verschoben
Und du kannst mich anrufen.
Es gibt solche Verwirrung mit diesen Schleifkategorien. Also geht es uns gut

Es war gestern nicht möglich, den Teig aus einem Grieß zu kneten, ich musste ihn wegwerfen

Oh, wie schade, ich musste es für die Nacht in der Halle lassen, der Teig würde werden

Ich habe mich schon daran gewöhnt, abends Teig zu machen. Es liegt über Nacht im Kühlschrank. Es kann sich sogar für ein paar Nächte hinlegen.
Ich habe es nach vielen Rezepten gemacht, aber ich muss es ins Bett schicken.
Dann nehme ich sie aus dem Kühlschrank, mache Hackfleisch oder Füllung. Und der Teig wird warm. Beim Rollen stellt sich heraus, dass es sehr plastisch ist

Irgendwie blieb Kefir, ich legte es in Frischhaltefolie und stellte es in den Kühlschrank, am nächsten Tag wurde es irgendwie grau (
Und der Gedanke an "Abendessen" passiert zur Mittagszeit)
Es gab keine Ahnung, den Grießteig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank zu stellen.

[Lieben]

Lieben,

Bei Kefir und Hartweizen wird es nicht grau. Lied und eine Woche - alles ist in Ordnung. Aus dem üblichen Mehl der Sonne - ja, es wird dunkel.

75 g Mehl
25 g Grieß
1 Ei - togliatelle

Grünes Basilikum 25 g
Parmesan 25 g
Pinienkerne 1,5 Esslöffel
Olivenöl 50 ml
Knoblauch 1 Nelke
Salz nach Geschmack - Pesto-Sauce

Und im Gegenteil, ich nahm mehr Grieß, weniger Mehl. Der Teig stellte sich als gelb heraus, obwohl er auf dem Foto nicht sichtbar ist.
Ich wollte einen Lagman mit hausgemachten Nudeln. Natürlich weiß ich nicht, wie man Chuzma zieht, ich habe gesehen, wie meine Tante es hundertmal gemacht hat, aber ich habe es einfach ausgerollt, in eine Rolle gerollt und in Streifen geschnitten. Köstlich !

Oh, gut gemacht, Mädchen, sie haben Nudeln gemacht, ich hätte sie gegessen !!!

Ich denke und alles über Grieß von harten Qualitäten, wir fügen dem Mehl Grieß hinzu ... wie das Hinzufügen von "Hartweizenmehl", aber das ist alles das gleiche MANKA, und Grieß ist zuallererst Brei! Und jetzt frage ich mich, können Sie Brei aus Durum kochen? Ich habe mir schon den Kopf gebrochen ...

Und jetzt frage ich mich, können Sie Brei aus Durum kochen? Ich habe mir schon den Kopf gebrochen ...

Es gibt nur einen Weg, dies zu überprüfen ...

Und jetzt frage ich mich, können Sie Brei aus Durum kochen?

Und was bringt es, einen so wertvollen Durum in Brei zu übersetzen?
Wir fügen Grieß zu Mehl aus Verzweiflung hinzu

Mädchen (((
Gestern habe ich einen Teig aus 75 g Mehl und 25 g dieses Mehls für harte Sorten gemacht.
Ich habe es heute Abend bekommen, Graf
Entweder ich oder die Skier gehen nicht ...

[Vasilica]

Vasilica,

Warum übersetzen?)) Couscous ist Hartweizen, nur grob gemahlen. Ich sage nur sofort - es geht nicht zum Teig, leide nicht))). Grobschliff, sammelt sich nicht normal, quillt bröckelig auf.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheMit wem sprichst du jetzt? Und hier Couscous? Wir reden über Grießbrei

[Lieben]

Lieben,

Ich nahm die Flüssigkeit auf und machte sie anfangs kühl. Fügen Sie einfach etwas Flüssigkeit hinzu und lassen Sie sich nicht entmutigen. Wenn es aus dem Kühlschrank kommt, ist es außerdem weicher, wenn es warm wird.
Und jetzt habe ich 3 Sorten im Kühlschrank: mit Tomatenmark, mit Spinat, nur gelb, und ich mache es aus Rüben (in der Mikrowelle mit einem Mixer zu einer Paste gekocht und los geht's). Oh, wie sehr ich solche Nudeln liebe!))) Übrigens habe ich schon lange alles vom Sehen aus gemacht: Gewohnheit und Können. Ich messe die Mehlmasse (so dass der Teig in verschiedenen Farben in der Menge gleich ist. Wir erinnern uns immer an die Regel, dass auf 100 g Mehl 1 Ei kommt. Das heißt, ich habe 250 g Mehl (180-200 g Hartweizen, der Rest - BC) eingegossen und dann nach meinem Ermessen Flüssigkeiten: 1 Ei, Kefir oder Milch oder Wasser oder Spinatmasse, Tomate, trockener Weißwein, Olivenöl (1-2 Esslöffel). Einfach zur gewünschten Menge hinzufügen.

Ich habe 75 Mehl gemacht, 25 der gleichen Grießart und 1 Ei, jetzt Wasser hinzufügen. ?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, mit wem sprichst du jetzt? Und hier Couscous? Wir reden über Grießbrei

Ich kläre die Frage. Es gibt einen Grieß der Kategorie M (aus Weichweizensorten). Dies ist der größte Teil des Grießes, der in unseren Läden verkauft wird. Es gibt einen Grieß der Kategorie T (aus Hartweizen, dh Hartweizen). Wie sich herausstellte, gibt es in unseren Läden Mistralovskaya und jemand anderen zum Verkauf. Sie ist gelb, wie es sich für ein Durum gehört. Und es ist speziell für Brei gedacht. Aber sie ließen sie ruhig in den Teig.Und grob gemahlenes Hartweizen (es kann fast zu Mehl gemahlen werden - es ähnelt Sand und ist ziemlich groß - wird normalerweise als Grieß bezeichnet) - der gleiche Grieß im Kaliber. T. über. warum nicht Haferbrei daraus kochen. Dies ist das gleiche wie der Kauf von Grieß T und die Herstellung von Brei daraus.

Und was den Couscous betrifft, meine ich das (ich lese meine Nachricht selbst noch einmal - es heißt, ich habe mich selbst verstanden, aber der Rest)). Couscous ist also auch Hartweizengrütze, aber der Boden ist noch größer als Grieß und erinnert an kleinen Rundkornreis. Daraus werden eine Million Gerichte hergestellt, insbesondere Beilagen. Daher ist diese Art von Produkt in verschiedenen Kalibrierungen weit davon entfernt, nur im Teig, sondern auch in vielen anderen Gerichten zu finden. Dies ist überhaupt keine Übersetzung des Produkts, sondern für einen Amateur. Trotzdem würde ich den Hartweizenteig schließen. Und der Brei wird aus Couscous hergestellt (er ist größer, wird aber in einer Sekunde gekocht und normalerweise mit kochendem Wasser gegossen und das war's - er nimmt alles sofort auf). Hier. Ich hoffe zumindest etwas ist aus meinem Werk klar))).

[Lieben]

Lieben,

Dies ist nicht die strengste Regel. Umso mehr. dass Eier anders sind. Normalerweise meinen wir das Ei-CO (das sind ungefähr 60 g). Natürlich, wenn es Ihrer Meinung nach cool ist - fügen Sie hinzu (aber buchstäblich einen Teelöffel). Denken Sie an die Tafel und zählen Sie, wie Sie möchten. Kennen Sie die Konsistenz eines guten Knödelteigs? Führe zu ihm. Lass dich nicht auf Gramm ein.

Danke, ich werde es morgen versuchen.

Ich habe 75 Mehl gemacht, 25 der gleichen Grießart und 1 Ei, jetzt Wasser hinzufügen. ?

Neulich habe ich Nudeln für 90 g Mehl gemacht und 10 g Grieß hinzugefügt. Sie war weiß, aber sehr klein. Ich habe kein Wasser hinzugefügt. Der Teig war auch nach dem Einweichen sehr steil. Ich konnte es nicht bis zum Ende kneten. Ich habe es in dieser Form auf einer Maschine gerollt. Es rollte großartig aus, es musste nicht getrocknet werden, ich schnitt sofort die Nudeln. Und die Nudeln lagen ohne Mehl und klebten nicht zusammen. Und gelber Grieß, auf dem Durum geschrieben steht, passiert sogar Makfa

Ich machte auch ihren Grieß Makfa, lag 20 Minuten, rollte ihn auf einer Schreibmaschine und in Nudeln - alles war großartig, aber ich kaufte dieses Mehl für harte Sorten - (((es stellt sich heraus ...)