Hausgemachte Nudeln, Ravioli und alles, um sie zuzubereiten

Wie viel Mehl hat deine Mutter nach diesem cleveren Schema verwendet?

Anatoly, sie haben noch nie in Gramm gewogen

Es war ein fester Teig

Sie begann mit Knödeln nach dem gleichen * Schema *, nur der Teig war leichter, weniger Mehl

Hände riechen die Dichte des laufenden Teigs

Aber meine Großmutter hat nur Nudeln auf Eiern gemacht. Kein Salz, Wasser oder Öl.

Ich habe auch immer eine für Suppe gemacht. Auf einem Ei kneten-rollen-kochen. Dann begann sie manchmal, einen Löffel Wasser nachzufüllen, so dass sich aufgrund des größeren Topfes eine etwas größere Portion herausstellte. Nun, Nudeln und Nudeln, der Geschmack ist traditionell.

Für die letzten Knödel habe ich mit Wasser oder sogar etwas mehr Wasser Teig auf zwei Hälften gemacht, ich erinnere mich nicht genau. Der Teig blieb, ich hackte ihn auf die Nudeln, trocknete ihn und kochte damit vorgestern Suppe ...
Kurz gesagt, es wurde fast keine Suppe gegessen. Einen ganz anderen Geschmack schmecken wir nicht. ((

Friede sei mit euch Bäckern!

Das interessiert mich
Ich mache den Teig mit Messern in einem Mixer, na ja, wie 100 Gramm Mehl pro Ei \ manchmal etwas Butter einschenken, manchmal nicht \

Der Teig rollt also auf einmal herum, weder du klebst noch du zerreißst und klemmst
Und manchmal ist die Menge gleich, aber alle oben genannten Byaki sind verfügbar

Es ist klar, dass nicht alle Eier kalibriert sind und sich in der Qualität unterscheiden - das Mehl ist auch nicht das gleiche
Aber ich möchte die idealen Proportionen ableiten, na ja, in dem Sinne, dass ich es mir selbst mit Brot herausgebracht habe und mich nicht mehr darum kümmere, es stellt sich auf der Maschine heraus.

Und manchmal ist die Menge gleich, aber alle oben genannten Byaki sind verfügbar

Für diese Menge knete ich aber auch immer mit meinen Händen. Und manchmal kommt es sehr cool raus. Aber ich denke, das liegt an der Größe des Eies

Es ist klar, dass nicht alle Eier kalibriert sind und sich in der Qualität unterscheiden - das Mehl ist auch nicht das gleiche

hausgemachte Eier sind viel dichter als Eier lagern, Eier aus ihren Schalen gießen, Hauseier fließen reibungslos, Hauseier werden mit zunehmendem Alter dünner, Eier werden dicker

Mehl der höchsten Qualität benötigt mehr als 1 oder 2

Wenn wir die Flüssigkeiten berücksichtigen, mit denen der Nudelteig beginnt, wenn er nicht mit einigen Eiern beginnt, dann erfordern unterschiedliche Mengen Mehl auch unterschiedliche Flüssigkeiten

Obwohl es nicht ideal ist, alles Leben in bestimmten Proportionen zu leben, sind die Komponenten nicht ideal, manchmal ist eine Anpassung erforderlich

Meine Damen, guten Tag. Und ich werde auch bei Fragen zum Fairy KM-180 mein Bestes geben. Ich habe Regina, aber anfangs habe ich keinen Teigaufsatz gekauft, der mit einem Mähdrescher oder einem Mixer geknetet wurde. Die Makronen stellten sich heraus, aber es war ziemlich eng. Genauer gesagt: Wenn der Teig weich ist, dann kleben sie leicht zusammen, es gibt viel Aufhebens, wenn er fest ist, dann kamen sie so leicht gewellt heraus. und jetzt mit einem kleinen, ich habe es ganz aufgegeben, erlaubt mir nichts zu tun. Und die Fee ist elektrisch, also möchte ich eine Nimaga)))). Was denken Sie? Ich habe irgendwo Bewertungen gesehen, kann sie aber nicht finden.

Ich habe einen chinesischen Nudelschneider gekauft. Grundsätzlich ist alles erträglich. Besonders wenn es nichts zu vergleichen gibt. Die Frage ist wie folgt. Wenn ich kleine Nudeln schneide, scheint alles in geteilter Form aus dem Nudelschneider zu kommen. Wenn ich jedoch anfange, den resultierenden Schnitt an einen anderen Ort zu übertragen, kleben die einzelnen Nudeln zusammen. Ich versuche alles schnell und genau zu machen.
Vielleicht gibt es einige Ratschläge, wie man sie getrennt hält. Oder knete ich den Teig nicht kühl genug?

Wenn ich schneide, streue ich erstens die Teigschicht gut ein und zweitens, nachdem die Nudeln geschnitten sind, bestreue ich sie sehr gut mit Mehl und überführe sie anschließend zum Trocknen in einen elektrischen Trockner.

Wenn Sie dünne Nudeln mit Mehl bestreuen, beginnt es beim Trocknen wahrscheinlich zu bröckeln.

[Sanych-1]

Sanych-1müssen Sie den Teig etwas steiler kneten
Das erste Mal war der gleiche Unsinn ... Ich habe meinen eigenen Teig gemacht. Dann habe ich den Teig in 21 Sekunden geknetet und alles ist in Ordnung. Schon klebte nichts zusammen. Versuch es.

Aber meine Großmutter machte Nudeln nur auf Eiern. Salz-, Wasser- und Ölfrei.

und meine mama hat so gekocht, ich erinnere mich sehr gut. Und dann verbrannte sie die Laken auf dem Herd, rollte sie zu einer Rolle und schnitt überraschend dünne hausgemachte Nudeln. Das Wort PASTA kannten wir damals nicht.

Nichts bröckelt. Machst du Teig mit Ei und Butter oder nicht?

Natürlich mit Butter und Eiern. Mehl von höchster Qualität. Ich bin ein Pashadel-Anfänger. Davor genügte eine Brotmaschine zur Unterhaltung.

Mädchen, stochere Pliz. Für ein Teigrezept für Knödel / Knödel auf Kefir / fermentierter gebackener Milch habe ich es bereits mehr als einmal erwähnt, aber ich kann das Rezept selbst nicht finden.
Ich habe Tanya Admin gesehen, es gibt nur Mehl und Kefir, keine Eier, oder?
Oder anders?
Jeder im Voraus!

[Ksyusha]

Ich habe Tanya Admin gesehen, es gibt nur Mehl und Kefir, keine Eier, oder?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaVielen Dank!

Wenn ich kleine Nudeln schneide, scheint alles in geteilter Form aus dem Nudelschneider zu kommen. Wenn ich jedoch anfange, den resultierenden Schnitt an einen anderen Ort zu übertragen, kleben die einzelnen Nudeln zusammen.

Sie haben bereits über den steileren Teig gesprochen - dies ist einer der Faktoren, der nächste Faktor ist die Zusammensetzung des Teigs, und sie haben auch über "Braten" gesprochen, wie ich es verstehe - Trocknen.
Trocknen Sie die Schichten vor dem Schneiden?
Kaufen Sie einen zusammenklappbaren Trockner mit 16 Hängestöcken und Sie werden glücklich sein. Sie können natürlich mit Mehl bestreuen, aber dies trübt die Brühe. Aber wenn das kein Problem ist ...

Sie können natürlich mit Mehl bestreuen, aber dies trübt die Brühe. Aber wenn das kein Problem ist ...

Ich gieße immer kochendes Wasser über solche bestreuten Nudeln in einem Drushlag, bevor ich sie in die Suppe lege. Alles Mehl wird abgewaschen, die Brühe ist sauber.

Ich gieße immer kochendes Wasser über solche bestreuten Nudeln in einem Drushlag, bevor ich sie in die Suppe lege.

Prächtig! Das bedeutet ein hoch entwickelter weiblicher Geist! Es ist mir nicht einmal in den Sinn gekommen!

Prächtig! Das bedeutet ein hoch entwickelter weiblicher Geist! Es ist mir nicht einmal in den Sinn gekommen!

Ich lebe lange ...

Bevor ich die Nudeln in die Suppe lege, gieße ich kochendes Wasser in einen Drushlag. Alles Mehl wird abgewaschen, die Brühe ist sauber.

Danke für den Rat, ich muss es versuchen!
Und ich lege normalerweise (Nudeln, bereits getrocknet, nicht roh) in ein Sieb und schüttle "wie eine Birne", ein Teil des Mehls wird abgeschüttelt ...

Machst du Teig mit Ei und Butter oder nicht?

Und warum Butter im Teig für mehr Zerbrechlichkeit?) Oder was sind seine Funktionen?

Sie sagen, dass es mit Butter elastischer herauskommt, aber ich mochte es nicht mit Butter, aus irgendeinem Grund fühlte ich es bereits (Butter) in gekochten Nudeln.
Nun, hier ist der Geschmack und die Farbe

[Bijou]

BijouLenus, es schien mir, dass es weniger bricht

[Natusya]

Natusya, Ja? Bricht es nicht weniger? Ich habe noch nie gehört, dass Fett in Nudel- oder Knödelteig gegeben wurde. Laut einem anderen Teig bin ich es gewohnt, es aus Gründen der Zartheit hinzuzufügen (sowohl Brot als auch Kuchen sind viel gummiartiger und gröber, wenn auch ganz ohne Fett), nur in diesem Forum Gelegenheit abgezogen.

Ich habe es mehrmals in gutem Glauben versucht und habe auch nicht Wurzeln geschlagen, wie bei Trishka.

Ich habe noch nie davon gehört, Fett in Nudel- oder Knödelteig zu geben

Natürlich bin ich kein Lebensmitteltechnologe, daher kann ich die chemischen Prozesse kaum erklären. Wenn sie zum Beispiel einen usbekischen "gestreckten Lagman" herstellen, obwohl dem Teig selbst keine Butter zugesetzt wird, werden die Teigstränge vor dem "Dehnen" reichlich mit Pflanzenöl gefettet. Für Elastizität und "Antihaft" aller Wahrscheinlichkeit nach. Obwohl ich einen chinesischen Profi sah, der Nudeln zog und nur Mehl auf die Fäden streute.
Also schreibt Admin über Elastizität. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Echter Brotteig ...
ich glaube einfach daran über die Elastizität im "Nudelteig". Sogar Italiener selbst bieten solche authentischen Rezepte an.

[Igor]

IgorIn meinem italienischen Nudelschneider in der Anleitung ist der Grundteig für Nudeln Eier und Mehl, und das war's! Es gibt auch verschiedene Rezepte, wahrscheinlich mit Butter, die ich nicht übersetzt habe (irgendwo hier im Thema habe ich sogar Fotos dieser Rezepte ausgestellt). Aber das Grundlegende sind Eier und Mehl. Ich habe, der Teig ist super!

Eier und Mehl

Duc ist meiner Meinung nach ein Klassiker, auch ohne Salz

Ich glaube nur an die Elastizität des Nudelteigs. Sogar Italiener selbst bieten solche authentischen Rezepte an.

Ich verstehe ... Es ist nur so, dass ich immer eine Abhängigkeit in meinem Kopf vom "Gegenteil" hatte - dem Fett im Teig wegen seiner Zerbrechlichkeit. Man muss nur den Unterschied zwischen Brot und Teig (und insbesondere zwischen ihren Semmelbröseln) betrachten.
Aber ich werde nicht darauf bestehen, jeder zieht seine eigenen Schlussfolgerungen aus den Informationen. Ich hörte sogar auf, mit Messern Teig zu machen, und meine Knödel begannen sofort weniger zu kochen. Vielleicht fiel es zusammen, ich weiß nicht ..

Mein erster Nudelschneider war Chinese. Darauf wollten dünne Nudeln nicht durchschneiden, und breite Nudeln wurden nur schwer geschnitten. Es gibt keine derartigen Probleme mit dem Atlas. Ich mache den Teig sehr kühl. Wie alle anderen auch - 100 g Mehl und ein Ei. Da die Eier jedoch unterschiedlich sind, ist der Teig manchmal sehr steil. Und wenn ich es ausrotte und wenn ich es schneide, füge ich kein Mehl hinzu. Trocknen und leicht schneiden. Und das Mehl muss nicht abgeschüttelt werden - das ist es nicht. Aber ich mache eine Reservierung, ich schneide keine Nudeln für die Zukunft. Gekocht - gegessen

Friede sei mit euch Bäckern!

Wir rollen zuerst die Leinwände

Wir lassen es ein wenig trocknen und schneiden es erst dann in Nudeln und müssen kein Mehl hinzufügen

Ich hörte sogar auf, mit Messern Teig zu machen, und meine Knödel begannen sofort weniger zu kochen. Vielleicht fiel es zusammen, ich weiß nicht ..

Für Knödel und Manti verzichte ich definitiv auf Öl! Ich knete vorher mit meinen Händen im Mulinex-Mähdrescher (keine Messer). Nun, was die Zufälle betrifft - Mehl ist auch möglich, es kann vom selben Hersteller sein, aber von verschiedenen Chargen, von derselben Marke, aber von verschiedenen Herstellern, also laufen die Indikatoren. Es kommt vor, dass es, egal wie steil es ist, in 5 Minuten zu "fließen" beginnt und durch nichts mehr korrigiert werden kann. Hier ist mein Rezept: Mehl 500 g, Wasser 170 g, Salz 1/3 EL. l., 2 Eier. Eier nur, damit es keine unangenehmen Überraschungen durch Mehl gibt, als Sicherheitsnetz. Und ja, es gibt Hersteller, deren Produkte ich definitiv nie kaufe. Ich weiß, dass Sie im Süden sind, aber in der Region Rostow bin ich dieses Jahr auf lokales Mehl von widerlicher Qualität gestoßen. Und das ist der Getreidespeicher! ..

Ich kann mich nicht erinnern, zu welchem ​​Thema ich eine Aufforderung zum Trocknen auf einem Sushi-Stick gesehen habe. Danke, ich habe es heute verwendet und es in die Luftkanäle eines Schaltschranks gesteckt

Katya, es ist cool, aber ich trockne auf dem Grill aus dem Ofen!

[Ksyu]

KsyuDie gleiche Idee ist cool, die Strömung schließlich, der Rost muss dann irgendwo definiert werden, und wenn die Nudeln lang sind, dann ist es keine Option im Ofen, dann müssen Sie irgendwo etwas umzäunen. Ich werde definitiv Dump und Dump

Nun, ich lasse es auf dem Tisch, obwohl ich mich ständig festhalte ...
Und hier ist es auch toll, nur du musst es tun, wenn es keine Häuser gibt, sie werden definitiv abreißen ...

Sie können die Nudeln auch auf einem Wäschetrockner trocknen, das habe ich

Mädchen, endlich Grieß gefunden, für 1 Ei - 100 g Grieß? Ich lese es, ich erinnere mich nicht wo, ich brauche es dringend.

[Elena]

Elena, Ja!
Für 100 gr 1 Ei ...

Mädchen, guten Abend!
Kann gewöhnlicher Grieß in Nudelteig verwendet werden? Wird sie Grieß ersetzen? Und quellen die Nudeln und Nudeln beim Kochen durch Grieß auf?
Nirgendwo verkaufen wir Mehl und Grieß TS.

[Verzaubert]

Verzaubertkönnen Sie es wahrscheinlich verwenden, aber warum? Grieß wird nicht ersetzen. In der Tat ist Grieß der gleiche, aber gröber gemahlener Weichweizen. Produkte daraus schwellen an und können, wie es mir scheint, im Allgemeinen kochen. Fester Grieß ist zum Beispiel in Mistral. Haben Sie ihre Produkte im Prinzip? Wenn ja, können Sie verwirrt sein und darum bitten, es mitzubringen, aber es ist viel teurer als gewöhnlicher Grieß. Aber um ehrlich zu sein, trotz der Tatsache, dass es mir damit besser schmeckt, kommen die Nudeln aus nur einem gewöhnlichen Mehl großartig heraus.Bis ich versehentlich Hartweizenmehl von Granmulino gekauft habe, habe ich mich überhaupt nicht darum gekümmert.

Sehr gute Nudeln werden aus Getreide hergestellt. Ich habe es sogar besser gemocht als aus festem Mehl.

[Galina]

GalinaAus irgendeinem Grund dachte ich immer, dass Getreide und Grieß verschiedene Dinge sind ... Vielleicht irre ich mich. Aber wir haben früher separat Grieß Getreide verkauft ...

dass Getreide und Grieß verschiedene Dinge sind ...

Verschiedene...

Ja, Grieß und Getreide sind verschiedene Produkte, wenn auch aus demselben Getreide, Weizen.

ROUGH - besteht aus homogenen kleinen Körnern von heller Cremefarbe. Es ist fast keine Kleie drin. Es ist reich an Gluten und hat hohe Backeigenschaften. Grit wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und zeichnet sich durch die größere Größe der einzelnen Partikel aus.
Es ist ratsam, dieses Mehl für Hefeteig mit einem hohen Zucker- und Fettgehalt für Produkte wie Kuchen, Brötchen usw. zu verwenden. Für ungenießbaren Hefeteig ist Körnung von geringem Nutzen, da der Teig daraus schlecht geeignet ist und die fertigen Produkte eine schlechte Porosität aufweisen und schnell abgestanden sind.
Krupchatka 10% (es werden nur 10% der Gesamtkornmenge in einem Volumen von 100 kg erhalten.)

Grieß zeichnet sich im Vergleich zu Weizenmehl durch seine Grobmahlung aus.
Grieß wird aus Weizen hergestellt, indem dieses Getreide zu kleinen Partikeln gemahlen wird. Grieß hat im Gegensatz zu Weizenmehl eine gröbere Mahlung, sein Partikeldurchmesser liegt zwischen 0,25 und 0,75 mm. Dieses Getreide wird in Abhängigkeit von der Art des Weizens klassifiziert, der zur Verarbeitung verwendet wird. Aus Hartweizen gewonnener Grieß ist mit dem Buchstaben "T" aus weichen Sorten - dem Buchstaben "M" - gekennzeichnet, und eine Mischung dieser beiden Grießarten ist mit "MT" gekennzeichnet.
Hartweizengrieß wird auch Grieß genannt.

[Galina]

GalinaGal, kaufst du Getreide in Deutschland? Ich kann es zu Hause nicht finden.

Friede sei mit euch Bäckern!

Tatyana--

ROUGH ist reich an Gluten und hat hohe Backeigenschaften

Für ungeeigneten Hefeteig ist Körnung von geringem Nutzen, da der Teig daraus schlecht geeignet ist und die fertigen Produkte eine schlechte Porosität aufweisen und schnell abgestanden sind.

Eingeführt in eine Betäubung

Kaufen Sie Getreide in Deutschland? Ich kann es zu Hause nicht finden.

Wir haben es voll -
Vic, du lebst auf französischer Seite, im Sinne der französischen Sprache. Nun, ich habe vom Deutschen ins Französische übersetzt, das ist passiert
griffiges mehl- deutscher name

farine griffig - französisch.

Deutscher Tutus könnte sagen -Weizenmehl Griffig

Hinzugefügt am Dienstag, den 07. März 2017 um 18:02 Uhr

Für ungeeigneten Hefeteig ist Körnung von geringem Nutzen, da der Teig daraus schlecht geeignet ist und die fertigen Produkte eine schlechte Porosität aufweisen und schnell abgestanden sind.

Eingeführt in eine Betäubung

Ich habe tolle Backwaren aus Getreide ... Leider gibt es auf dem Foto nichts zu zeigen ... aber irgendwie mache ich gewöhnliches Brot oder Brötchen aus Getreide und mache Fotos vom Schnitt. Ich habe noch nie mit Getreide versagt.

[Galina]

GalinaIch lebe in Brüssel, es ist eine Art Doppelherz, aber es ist nicht wichtig. Bei allen unseren Produkten ist alles in 3 Sprachen geschrieben.
Vielen Dank! Ich werde schauen .. vielleicht im Laden ein Stillleben von Produkten.

Friede sei mit euch Bäckern!
Galina-

Also, wovon spreche ich - ein normales Brot kommt heraus