Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Maria]

Maria, gute rezepte du wolltest schon so einen schinken.

[Alexei]

Alexei, Vielen Dank))
Probieren Sie es aus, Sie erhalten einen 100-prozentigen Schinken. Meine Schwiegermutter schätzte es sehr und sagte, dass in ihrer Jugend, als sie in Kroatien in Zagreb lebten, das genau die Art von Schinken war, die es gab. Sie sagte, dass sowohl der Geschmack als auch das Aroma aus ihrer Jugend stammten))

Dies ist das einzige Stück des Halses, das ich drei Tage lang aufbewahrt und 6 Stunden lang für 63 Gramm gekocht habe.

[Maria]

MariaMorgen kaufe ich Nitritsalz, sonst habe ich es nicht.
Ohne Salz wird es wahrscheinlich etwas anders ausfallen?

Proficook Sous Vide Video

Hühnerbrust SousVide mit Parmesan nach Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Mädchen .. Ich habe das ganze Thema gemeistert! Im Allgemeinen Schönheit! Während ich leider in einem Slow Cooker mache (((Während die Erfahrung mit Fisch und Putenbrust war ... Sehr ungewöhnlich! Der Fisch hat einen so reichen Geschmack ..))))))
Im Herbst denke ich darüber nach, mir ein separates Gerät für Sous-Vide zu kaufen. Während ich denke welche SV1 oder SV2.
Können Sie eine Frage stellen? Ich habe es nicht in den Rezepten gefunden (oder sah nicht gut aus) ... Hühnerleber bei welcher Temperatur soll ich tun? Meine bisherigen Gedanken 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, kaufe SV2 und dann wirst du den Unterschied mit einem Multicooker spüren.
SV1 ist auch eine gute Maschine, aber für Anfänger, und Sie haben bereits mit einem Multicooker begonnen))
Schauen Sie sich das Geld an, vielleicht ist der Preis für sie anders.
In SV1 können Sie Joghurt und alle Sauermilch und SV2 nur für Suvid herstellen, da die Struktur der Geräte unterschiedlich ist.

Huhn ist zubereitet:
weißes Fleisch von 60 g-75 g
rotes Fleisch von 65r -75gr
Nun, ich denke die Leber kann wie rotes Fleisch sein))

Es gibt einen Joghurthersteller für Joghurt. Sie können darin saure Milch herstellen. Warum ist SV2 dafür nicht geeignet? Liegt es an der Pumpe?

Ich habe das Rezept sogar schon im Forum gefunden.) Dort wurde Rindfleisch 1 Stunde lang bei 62 gekocht.
Sie müssen mit einem Wort experimentieren)

[Evgeniya]

Evgeniya, Rinderleber und Huhn, verschiedene Dinge, vor allem zum Kochen bei niedrigen Temperaturen.

Rindfleisch wird bei niedrigeren Temperaturen als Hühnchen und Schweinefleisch gekocht.

Der SV2 verfügt über eine Pumpe zum Umwälzen von Wasser wie in einem Whirlpool, und die innere Struktur des Geräts ist völlig anders. Der SV1 hat eine abnehmbare Schüssel wie ein Multikocher, während der SV2 überhaupt keine Schüssel hat.

Vielen Dank! habe nicht berücksichtigt, dass Huhn kein Rindfleisch ist ...
Während die Kochliste so lang ist ... bis ich die Leber erreiche. Dann erzähle ich dir, was passiert ist.

Ich habe eine Frage: Hat jemand das Laxa-Nit-10-Härtungsnitrit-Gemisch verwendet? Ich verstehe es mit der Zugabe von Salz und etwas Nitritsalz. Wie kann sie das Fleisch salzen? Wie normales Salz? Und dann im Lagerhaus sagte meine Tante sehr klug und sagte, es sei notwendig zu rechnen.

[Alexei]

AlexeiDies ist das Salz unter Zusatz von Natriumnitrit.
Berechnen Sie je nach Natriumnitritgehalt irgendwo 0,6 pro 1 kg Salz, irgendwo 0,4% pro 1 kg Salz.
Die von 20 Gramm bis 30 pro 1 kg Fleisch.

[Masinen]

Der Massenanteil von Nitrit (E250) wird in% 0,85 + -0,05 Salz 99,1 angegeben
Das sind ungefähr 85 Gramm pro Kilogramm. Verstehe ich das richtig?
oder 9 Gramm

Hinzugefügt am Montag, den 01. August 2016 um 15:50 Uhr

Masinen, 15-20 Gramm pro 1 kg Fleisch, verstehe ich das richtig? Und ein einfaches Salz sollte mehr hinzugefügt werden?

Dann sollte Ihr Salz weniger hineingegeben werden. Tk-Salz hat einen höheren Gehalt an Natriumnitrit pro 1 kg einfaches Salz. 15-18 gr
Wenn Ihnen Salz nach Ihrem Geschmack fehlt, fügen Sie ruhig nur noch mehr Salz hinzu, die üblichen.

[Maria]

Mariafür 1 kg Fleisch 15-18 g dieses Salzes.

Bisher träume ich nur von einem separaten Gerät ... Ich weiß nicht, wer das Rezept gegeben hat ... aber Gott, es ist so lecker
Entenbrüste ... Ich glaube, ich habe noch nie in meinem Leben etwas schmackhafteres gegessen
Sie ... sie ... sie sind so ... dass man sie nur essen kann. Jetzt möchte ich eine Sauce wie Preiselbeere machen und eine Beilage nehmen, damit der Geschmack nicht überschattet

Ich habe den Bügel hier gesehen. Es stellte sich köstlich heraus

[Chionodox]

Chionodox, was für ein Bauch, mmmm, noch zu rauchen und im Allgemeinen wäre es super !!

[Maria]

MariaDas letzte Mal habe ich ein rundes Brötchen gemacht und es geraucht. Es war sehr lecker. Schade, dass ich keine Zeit zum Fotografieren hatte. Habe es zum Geburtstag meines Vaters gemacht. Wagen Sie also alles auf einmal. Machen Sie Fotos und es gab schon nichts

[Chionodox]

ChionodoxWie hast du die Rolle gemacht? Ansonsten habe ich auch ein Stück Speck.aber ich kann mir nicht vorstellen, wie es geht. Müssen Sie zuerst ein paar Tage salzen oder sofort kochen? Und wie ist die Temperatur (ich denke 60) und die Zeit (6-7 Stunden)?

[Evgeniya]

EvgeniyaIch salzte den Bauch, pfefferte ihn, bestreute ihn mit trockenem Knoblauch. Leicht mit Gelatine bestreut, damit es gut haften bleibt. Ich faltete es in zwei Hälften, saugte es ab und stellte es 2 Tage lang in den Kühlschrank, um es einzuweichen. Und dann habe ich in einer heißen Nacht in einem Cartoon gekocht. Nun, das sind nur 8 Stunden.

Hinzugefügt am Montag, den 08. August 2016 um 11:08 Uhr

Alexei, schrieb bereits. Und die Haut ist so weich. Mein Mann liebt es, solche zu nagen

[Chionodox]

Chionodoxund wie viele Grad haben Sie Heizung?

[Alexei]

AlexeiNa ja, irgendwo 70 Grad, plus oder minus 2

[Olga]

OlgaIch werde auch so ein Gericht machen, ich werde nur das Nitritsalz testen. Und dann habe ich es gekauft, aber meine Hände haben noch nicht erreicht
Hast du es später gebraten?

[Alexei]

Alexeibriet nicht. Übrigens habe ich auch Nitrit (50/50) hinzugefügt. Daher ist der Schnitt so rosig

Wie lange dauert es, bis mein Speck im Kühlschrank gereift ist?

Und das ist mein Schweinehals) leicht gesalzen (für mich viel Salz, aber ich esse alles, was nicht salzig ist, aber meinem Mann geht es gut)
Von oben verbrannten sie alles ein wenig mit einem Brenner (mein Mann war begeistert von diesem Prozess

[Evgeniya]

Evgeniyaund das Rezept

[Domovoyx]

Domovoyx, hier habe ich Rezepte aufgenommen. Schweinehals 50/50 normales Salz und Nitrat + Gewürze. 7 Tage im Vakuum wurden fettig (ich brauchte 5, aber ich ging für das Wochenende hatte keine Zeit). Dann lag ich 7 Stunden lang bei 60 Grad ein wenig in warmem Wasser, vielleicht legte ich es über Nacht. Dann Schockkühlung und einen Tag gekühlt. Sie öffneten es mit einem Brenner und verbrannten es und diese Schönheit stellte sich heraus)
Aber ich habe es mit Nitrat zum Spaß gemacht ... Sie können es ohne es tun. Das zweite derartige Stück wird in der Räucherkammer "gebräunt", so dass es sehr schön wäre

[Evgeniya]

Evgeniya, du hast es nach meinem Rezept gemacht)))
Das hast du sehr gut gemacht.

Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, ja Ja Ja!!! Es ist für ihn!
Nur mit Knoblauch hatte ich Angst, es zu übertreiben (damit der Geschmack von Fleisch es nicht überschattet. Ich muss beim nächsten Mal mehr setzen.

[Maria]

Mariaund wie viele Tage brauchen Sie, um Speck mit Nitritsalz zu marinieren?

[Evgeniya]

Evgeniya, Sie können es ohne Knoblauch tun, Sie werden auch sehr lecker, ein anderer Geschmack kommt heraus, versuchen Sie es.

AlexeiEs hängt alles von der Dicke des Stücks ab. Es werden mindestens 2 Tage benötigt. Das Bruststück ist nicht dick, also reichen ihr zwei Tage.
Aber ich würde es bei 65 Gramm kochen und die Zeit muss auch durch die Dicke des Stückes berechnet werden.

[Maria]

Maria, Dicke irgendwo 5 cm

Nur mit Knoblauch hatte ich Angst, es zu übertreiben

Sie können auf Knoblauch verzichten

Mit Hilfe von Larisa-Dopleta verwende ich jetzt getrockneten Knoblauch für Sous-Vide. Es fällt viel besser aus.

[Alexei]

Alexei zwei oder drei Tage marinieren, vorzugsweise drei.
Und berechnen Sie das Salz pro 1 kg Produkt.
Zeit für 5 cm schreibt 3 Stunden 20 Minuten, aber ich würde 4 Stunden setzen (ohne Warmwasserbereitung)

GalyaIch benutze auch getrocknet, sehr praktisch))
Aber wenn Sie es stopfen möchten, müssen Sie frisch nehmen, obwohl manchmal frisch nach einer langen Vorbereitung nicht sehr gut herauskommt,
Deshalb schiebe ich sie sooo selten, oder besser gesagt, ich versuche überhaupt nicht frisch zu verwenden))

Mit Hilfe von Larisa-Dopleta verwende ich jetzt getrockneten Knoblauch für Sous Vide. Es fällt viel besser aus.

Häkchen, dies ist nicht meine Vorlage, dies sind Informationen von den Gründungsprofis von Sous Vide. Ich habe viel Literatur auf Englisch gelesen. Aber danke!

Das ist nicht mein Vorschlag

Und ich habe von dir gelernt!

[Larissa]

LarissaNoch vor langer Zeit gab es kein Rezept von dir, oder ich irre mich

Sommer, Alexey, Datscha, Enkelkinder. Ich fürchte, es wird bis Oktober keine Gelegenheit geben.

[Larissa]

LarissaDie Datscha ist gut. Bist du bis Oktober da?

Noch nicht wirklich - dort, aber auch September-Oktober werden weit weg von zu Hause verbringen.

Und hier ist mein Bruststück 2,5 Tage im Kühlschrank gereift und dann 4 Stunden bei 68 ° C in Sous Vide Steba SV 200 Pro gekocht
Verwendete Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch und Nitritsalz.

und weiter...

Es stellte sich als sehr lecker heraus. Die Gewürze sind sehr schwach zu spüren (genau richtig), obwohl ich meiner Meinung nach alles gerade hinzugefügt habe, ein bisschen zu viel und dachte, ich wäre zu salzig, aber nein, alles ist super.

[Alexei]

Und hier ist mein Bruststück

Alexei, was für eine Schönheit! Heute werde ich es aufladen.

Schön und lecker. Vielen Dank natürlich an das Forum und die Teilnehmer für die guten Rezepte.

[Alexei]

Alexei, es stellte sich sehr gut heraus, immer noch geraucht und Schönheit)))

Ich möchte eine Räucherkammer

[Maria]

MariaIch auch, aber gibt es Optionen?

Und um ehrlich zu sein, im Gegenteil, ich habe es satt zu rauchen, jetzt mag ich den Geschmack ohne mehr zu rauchen. Ausgezeichnetes Bruststück, Alexey!

[Alexei]

Alexei, sehr beeindruckender Cutter. Ich muss etwas in meinen Mund werfen, sonst werde ich jetzt ersticken

Ich berichte über die Rinderleber. funktionierte nicht (((entweder verschlechterte es sich oder ich habe die Gewürze übertrieben). Ich "verdaute" es (überversorgt, ich sah es genauer). Es wurde eine sehr weiche gerade Gabel, brach und sah eher aus wie eine Pastete. Ich werde eines Tages versuchen, 1 weiteres Stück zu kaufen und herzustellen.
Aber jetzt weiß ich, wie man schnell Pastete macht)))