Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Omela]

OmelaIch habe jetzt ein fertiges Nutria Suvid in meiner Tasche, nach dem Schneiden ist es sogar beängstigend, es zu öffnen

Ich habe gestern auch kein Elchfleisch bekommen.

Ksyusha, ist es auch trocken?

[Vogelmeise]

VogelmeiseNun, du musst es öffnen. Die ersten beiden Male zuvor war alles normal für mich ... aber hier ist ein Pech. Obwohl es natürlich einige Verzögerungen gab. Das Fleisch wurde nicht vormariniert und weniger rechtzeitig gekocht.

Ksyusha, ist es auch trocken?

Nicht das richtige Wort ... und mehr. Als ich den Deckel öffnete, schwebte der Teller von oben weg und das Stück lag irgendwie schief, wir konnten nicht alle im Wasser sein.

Erklären Sie dem Wasserkocher noch einmal, wie Sie die Garzeit bestimmen können. Nur durch die Dicke eines Stückes Fleisch? Warum ist mein Filet sehr lange ausgetrocknet? Und in jüngerer Zeit machte ich Schinken, 5 Stunden 400 g, es kam hart heraus. Etwas was ich falsch mache ...

Natürlich in der Dicke. Zuerst fügte Mascha ein Schild ein. Ich koche grundsätzlich danach. Ich übertreibe weder die Zeit noch die Temperatur. Es stellt sich immer bereit heraus. Warum bei der Vorbereitung mit ungefähren Daten überschätzen?
Das einzige, was ist, mehr Zeit hinzuzufügen, wenn es einen Knochen gibt.
In den Rezepten wurden sie mit der Zugabe von Butter, Brunnen oder dünnen Speckscheiben hergestellt.

Das abgebildete Linadoc hat eine etwas andere Fleischspitze. Sie haben es wahrscheinlich ohne Gitter am Boden gemacht? Wenn ja, erwärmt sich das Fleisch in der Heizung stärker. Es fällt gleichmäßiger aus, wenn Sie einen Rost vom Boden zwischen dem Boden der Schüssel und dem Produkt selbst machen.

Danke, lassen Sie es uns berücksichtigen.
Meine Tochter und ich haben den folgenden Plan ausgearbeitet: Wir tränken 6 Stunden lang in 10% iger Kochsalzlösung und braten dann auf jeder Seite einige Sekunden lang schnell in einer sehr heißen Pfanne, saugen mit Gewürzen und / oder Marinade, genießen 58-64 * je nach Dicke und Typ Fleisch, schnelle Abkühlung im Schnee.
Das Fleisch war ca. 9x8cm 1kg, frisch und fettreich. Es stellte sich als sehr saftig heraus.

Ich bekomme auch immer eine weiche zarte Fleischstruktur. Ich halte mich an die Temperatur im Bereich von 60-65 Grad (nie höher), nur die Zeit variiert. Ich habe irgendwo gelesen, dass selbst das Verdoppeln der empfohlenen Zeit unkritisch ist, die Temperatur ist wichtig, von 65 Grad. und höhere Proteinmoleküle beginnen Wasser zu verlieren (Saftigkeit lesen) und das Produkt wird trockener

Danke, lassen Sie es uns berücksichtigen.
Meine Tochter und ich haben den folgenden Plan ausgearbeitet: Wir tränken 6 Stunden lang in 10% iger Kochsalzlösung und braten dann auf jeder Seite einige Sekunden lang schnell in einer sehr heißen Pfanne, saugen mit Gewürzen und / oder Marinade, genießen 58-64 * je nach Dicke und Typ Fleisch, schnelle Abkühlung im Schnee.

Linadoc, warum tränkst du dich in Salz? Ich weiß nicht, vielleicht ist es auch notwendig? Normalerweise mache ich es und mache es vor dem Rauchen oder Dämpfen aus Sicherheitsgründen. Und im Sous wird dies durch das Kochen selbst sichergestellt.
Obwohl einige Köche in den Tipps zum Braten und am Anfang sagen, scheint es mir, dass Sie nach dem Kochen in Sous-Form noch ein wenig braten müssen. Ich denke, dass sich beim ersten Braten die Poren außen schließen und die Marinade und das Aroma der Gewürze innen schlechter werden. Wenn Sie jedoch nur mit Salz kochen, gibt es keinen Unterschied.
Ich kühle das erste Mal nur in kaltem Wasser. Auf jeden Fall ist es jetzt im Winter nur noch + 9 *. In zwei "Läufen" in einem Eimer. Und dann stellte ich es für eine Weile "mit Kälte überzogen" in den Gefrierschrank.

[Vaneska]

VaneskaIch kochte das Filet 4,5 Stunden bei 65 ° C - Trockenheit.

Versuchen Sie, den Hals zu machen. Eine Win-Win-Situation. Wenn es nicht auch klappt?
Probieren Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen, marinieren Sie es einfach einige Stunden lang separat in Bier, trockenem Wein, Kefir ... Ich mache das zum Beispiel mit hartem Fleisch beim Schmoren. Vielleicht klappt es mit su?

[igorechek]

igorechekDanke, ich werde es auf jeden Fall tun. Und wie viel 1 kg Hals sollte rechtzeitig getan werden?

[Vogelmeise]

VogelmeiseIch würde 8 Stunden bei 63 Gramm setzen.

[Masinen]

Masinen, das werde ich tun! Und dann waren die Vogel-Suvids so lecker, aber Schweinefleisch kann ich nicht. Ich werde es versuchen, es sollte funktionieren!

Ich lasse mich von der Dicke leiten. Schauen Sie sich den Tisch ganz am Anfang an.

Ich habe einen Hals gemacht, es hat sich als sehr lecker und überhaupt nicht trocken herausgestellt.

[Maische]

Maische, Ich möchte das Schweinefilet sehen, bitte raten Sie, wie viel zu setzen? Ich habe nur 60 und 80 in der Marke.

Na klar 60)))

Dap hängen in Gramm und Zeit?

Nun, das Filet ist nicht dick, nun, 2-2,5 Stunden, ich denke das ist genug)

Linadoc, warum tränkst du dich in Salz? Ich weiß nicht, vielleicht ist es auch notwendig? Normalerweise mache ich es und mache es vor dem Rauchen oder Dämpfen aus Sicherheitsgründen. Und im Sous wird dies durch das Kochen selbst sichergestellt.
Obwohl einige Köche in den Tipps zum Braten und am Anfang sagen, scheint es mir, dass Sie nach dem Kochen in Sous-Form noch ein wenig braten müssen. Ich denke, dass sich beim ersten Braten die Poren außen schließen und die Marinade und das Aroma der Gewürze innen schlechter werden. Wenn Sie jedoch nur mit Salz kochen, gibt es keinen Unterschied.

Als ich die Technologie von su-vida studierte, las ich viel verschiedene Literatur und nur Artikel und Empfehlungen, einschließlich vieler ausländischer Foren und Links. Und ich erinnere mich nicht, wo, aber nicht an einem Ort, ich Empfehlungen getroffen habe, fast jede Art von Fleisch und Fisch vor dem Kochen in einer Salzlösung zu tränken. Was dort passiert, verstehe ich nicht genau - irgendwo, wo sie schreiben, ist es strukturiert, wo sie schreiben, ist es gleichmäßig bewässert, irgendwo, wo sie schreiben, ist es einfach gleichmäßig gesalzen. Aber im Allgemeinen haben wir beschlossen, genau das mit unserer Tochter zu tun. Es hat gut funktioniert.

[Linadoc]

Linadocund die Salzkonzentration beträgt immer 10%? Und wie lange dauert es durchschnittlich?

Ja, 8-10%, nur 10% sind einfacher zu berechnen. Der Fisch wurde 1-2 Stunden gehalten, Hühnerfilet 2-4 Stunden, Fleisch 4-6 Stunden.

Ich habe heute Hähnchenbrustkoteletts zum Frühstück gemacht.
Scrollen Sie das Hackfleisch auf einem großen Einsatz. Den Zwiebelkopf durch einen Fleischwolf geben. Die Schnitzel salzen und formen.
In eine Tasche stecken und packen.
50 Minuten bei 63 g kochen. Ich legte es für 1 Stunde an, vielleicht ist es nicht weniger, und ich packte die Schnitzel.
Es stellte sich als saftig und sehr lecker heraus. Öffnen Sie den Beutel ohne Kühlung und braten Sie ihn schnell in einer vorgeheizten Pfanne.
Dies sind rohe Schnitzel


Und diese Schönheit stellte sich heraus

[igorechek]

igorechek, das ist eine Marinade - Salz-Zucker-Gewürze. Und die Textur des Fleisches wird weicher und die Aromen kommen herein. Das einfachste Beispiel aus dem Internet ist: gekauftes gegrilltes Hähnchen ist immer saftig, es ist in einer Markenmarinade eingeweicht.

[Maria]

Maria, Gut gemacht! Es wäre mir nie in den Sinn gekommen, Sous-Vide-Schnitzel zu machen ... Danke für die Idee !!!

Maisinen! Und was sind sie drinnen? Und der Geschmack ?! Es ergibt Sinn?

Dies ist eine Marinade - Salz-Zucker-Gewürze. Und die Textur des Fleisches wird weicher und die Aromen kommen herein.

Dann ist es verständlich, wenn es sich um eine Marinade handelt. Ich dachte, es würde salzen "aus Sicherheitsgründen.

[Tatyana]

TatyanaSie sind viel schmackhafter als in einer Pfanne gebraten.
Nun, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ehrlich))

Mascha, zur Abwechslung eine coole Option, warum hast du sie nicht gegrillt?

[Yachthafen]

YachthafenEs war keine Zeit, den Grill aufzuheizen. Und so brate ich immer auf dem Grill.

Ich esse heute Carbonade Schweinesteaks zu Mittag !!
Ich habe in Portionen gekocht
Ich füge das Rezept bei
Karbonadensteaks

Kein Grillen. Das Fleisch erwies sich als das zarteste !!
Und dies ist eine Karbonade, die als Sohle trocken ist, aber Su-Weed hat daraus schönes Fleisch gemacht.


Nach dem Grillen

[Masinen]

Masinen, Sieht köstlich aus! Mit Hilfe von SuVid können Sie viele Gerichte sowohl lecker als auch gesund zubereiten! Für Salate ist Fleisch sehr lecker! Ja, ein trockenes Stück Rindfleisch spielt nach SuVid anders !!! Hier ist Mash, wenn sie mich nur nicht in die Meisterklasse verführt hätte, so dass ich es jetzt tun würde ... - Ich würde mit Speichel ersticken !!! Ich muss woanders hingehen ...

Schweinebein in Portionen.
63 g 2 Stunden (ohne Warmwasserbereitung)


Nach dem Grillen

Einschnitt


Das Fleisch erwies sich als sooo lecker und saftig.

[Masinen]

Masinen, sieht sehr lecker aus! Und nicht in Gewürzen mariniert, sofort in Su aussehen und dann grillen? Und wie dick ist 1 oder 2 cm?

[Yachthafen]

YachthafenIch habe ganz aufgehört, Fleisch zu marinieren. Nun, wenn nur Rindfleisch möglich ist.
Und alles andere ist nicht mariniert.
Ich salze nur, pfeffere, lege Senf und das wars) es stellt sich immer als sehr lecker heraus.
Ich habe russischen Senf gekauft und ich mag wirklich alles damit.
Nun, die Dicke ist wie wenn ein Steak geschnitten wird. Ich bin vom Sehen))

[Masinen]

Masinenverständlicherweise! Vielen Dank!

Ich habe gestern das Kotelett gekocht. Dann lag er die ganze Nacht im Kühlschrank. Am Morgen habe ich es gegrillt und das Ergebnis ist wie immer ausgezeichnet !!
Das Fleisch wurde nicht eingelegt. Nur salzen und mit Senf bestrichen, das war's)




Und hier sieht man, dass das Fleisch saftig ist

[SACHE]

Mash, was für eine Schönheit, mein Sabbern begann zu fließen - trotzdem sieht Su so aus SACHE ! Mein Mann sagte mir, ich solle den Weg zum Laden für solches Fleisch vergessen - nur Ihre 🔗

Du hast richtig gesagt !! Ich unterstütze voll und ganz!

Mädchen, ich habe das heute gemacht. Ich habe das Fleisch in Wurst gehackt, aber da ich die Blueuga nicht kaufen konnte (sie verkaufen sie nirgendwo), habe ich das Fleisch in die Backhülle gehämmert, nachdem ich es in die Redmod Vintchinnitsa gegeben hatte. Und das alles habe ich zusammen mit der Vitchinnitsa gesaugt. Was denkst du war es möglich, damit du es später sehen kannst?

[TatianaSa]

TatianaSaIch denke es ist möglich. Nun, du versuchst es uns zu sagen.

Vielen Dank! Können Sie mir sagen, bei welcher Temperatur und wie lange ich diese Struktur kochen soll?

Ich denke, für die ganze Nacht ist es definitiv notwendig einzustellen, und die Temperatur beträgt 63-65 Gramm

Vielen Dank!

Ich habe das Fleisch in Wurst gehackt, aber da ich die Blueuga nicht kaufen konnte (sie verkaufen sie nirgendwo), habe ich das Fleisch in die Backhülle gehämmert, nachdem ich es in die Redmod Vintchinnitsa gegeben hatte. Und das alles habe ich zusammen mit der Vitchinnitsa gesaugt. Was denkst du war es möglich, damit du es später sehen kannst?

Ein solches Staubsaugen macht beim Kochen von Sous Vide keinen Sinn. Es ist wie im Vakuum kochen. Die Verpackung muss zum Produkt passen.
Und ich habe bereits über den Schinken gesprochen - ein Drittel des "Saftes" fließt vergebens aus.
Saugen Sie nur das Fleisch ohne Schinken.
Und das blaue Wasser kann problemlos im i-store gekauft werden. Genau wie jede andere Shell.

Mädchen, das ist soooo lecker !!!! Der Schinken stellte sich als erstaunlich heraus, aber der Saft ging aufgrund des Auslaufens der Innenverpackung wirklich etwas verloren.
P.S. Ich bestellte blau und andere Köstlichkeiten für Wurstliebhaber. Ich warte. Nochmals vielen Dank an alle!

[Tatyana]

Tatyanaund wie viel Zeit hast du getan?

8 Stunden bei einer Temperatur von 63. Dann habe ich es sofort in den Kühlschrank gestellt.

Mädchen machten Schweinefleisch sous-vid bei T = 64 * C 8 Stunden 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Dann habe ich es mit einem Slicer um 1 cm und 0,3 cm geschnitten, es den Kindern 4 Tage lang überlassen, sie haben 1 cm für 1 Minute auf jeder Seite gebraten und zum Abendessen gegessen und 0,3 cm für Sandwiches verwendet! Es hat sehr im Leben geholfen! Die Wahrheit einer Mutter mit vielen Kindern teile ich!

Und ich habe das Kotelett für die Nacht vorbereitet.
8 Stunden 63 Grad. Am Morgen zog ich es heraus und in den Kühlschrank, und am Abend grillte ich es und schnitt es auf dem Tisch auf einem Slicer!
Alle miauten, vielleicht stellte sich heraus, dass es fassungslos war!