Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

Ich hatte Angst, Beutel zu verwenden, die nicht anzeigen, dass sie für die Wärmebehandlung geeignet sind, sie sind nicht zitternd. Es ist nicht bekannt, wie viel und was in Lebensmitteln auffallen wird. Also musste ich mir einen Staubsauger kaufen ...

[Zhariks]

Zhariks,
Also habe ich die Ikeevskys im Internet gefunden - es steht geschrieben, dass sie zum Einfrieren geeignet und abgeschnitten sind. Also sind sie wahrscheinlich die gleichen wie in der Metro.

Vogelmeise,
Ich werde nach dem richtigen suchen

Buch verfügbar
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Wissen und Rezepte führender Köche und Experten)

Das Problem ist, es ist auf Deutsch. Wenn es hier im Forum gibt, die Deutsch sprechen und sich für Sous interessieren, dann bin ich bereit, es zu geben, und Sie werden uns mitteilen, was Sie gelesen haben. (Abholung, Moskau)

S-t, könnten Sie es zufällig scannen? Ich würde versuchen zu lesen, sonst klappt der Export selbst irgendwie nicht

Ich schreibe alles über die Pakete auf Teskomovskih, dass sie auch für einen Mikrowellenherd geeignet sind, wahrscheinlich werden sie zu uns passen

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S-t, könnten Sie es zufällig scannen? Ich würde versuchen zu lesen, sonst klappt der Export selbst irgendwie nicht

Es hat 450 Seiten. Schwer zu scannen))

[S-t]

S-tIn Anwendungen für Smartphones gibt es solche Übersetzer - Sie zeigen auf das Telefon und es übersetzt sofort die gesamte Seite. Alle besonders wichtigen Passagen können so gelesen werden. Nun, das bin ich als Idee

In der jüngeren Vergangenheit bin ich Offizier des Marinepersonals

Uraaa! Ich habe einen Preis erhalten, jetzt werde ich die ganze Temka sorgfältig studieren und herausfinden, wo ich die Sous Vidnitsa platzieren soll - und vorwärts, Sous, ich sehe alles Interessante in der Ferne. Wo soll man anfangen? Sie müssen Zitronensous nicht sehen? Oder ist es notwendig?

[Linadoc]

Linadoc, keine Zitrone, keine Notwendigkeit)
Einfach die Schüssel mit Seife waschen und fertig))
Herzliche Glückwünsche!!

[Linadoc]

Linadoc, Herzliche Glückwünsche! Wir freuen uns auf Ihre Eindrücke !!!

[Linadoc]

LinadocKlasse! Ich freue mich auf deine Rückmeldung!

Und ich würde ein Buch lesen, aber die Abholung funktioniert nicht.
Vogelmeise, aber wie heißt die Anwendung? Und welche Sprachen gibt es? Hast du französisch

[Lerele]

LereleMein Mann wird von der Arbeit nach Hause kommen, ich werde dir schreiben. Wir haben kürzlich aus dem Deutschen übersetzt. Natürlich übersetzt er nicht sehr gut, aber die Bedeutung ist klar. Sie wurden sogar aus dem Chinesischen übersetzt - Pu-Erh-Tee von so und so Belichtung. Die Wahrheit aus dem chinesischen Witz ist, dass, wenn Sie Ihre Hand mit dem Telefon bewegen, die Hieroglyphen ein wenig nach außen rücken und sich plötzlich neue Bedeutungen von Wörtern öffnen. Es gibt einen Modus - um den Text zu korrigieren, aber es gibt einen Modus, den Sie verschieben können Telefon und es gibt eine "Live" Sofortübersetzung.

Ich sehe hier eine Diskussion über Botulismus. Vielleicht werden Sie ein wenig beruhigt sein, dass die Vermehrung vegetativer Formen von Clostridia in einer ausreichend sauren Umgebung (z. B. in einer 1,7-2% igen Essigsäurelösung) gehemmt ist. Aus diesem Grund wird empfohlen, hermetisch versiegelten Marinaden Essig zuzusetzen. Und das Toxin wird in einer alkalischen Umgebung neutralisiert. Das heißt, wenn das Fleisch vor dem Kochen mit einer ausreichenden Menge Säure mariniert wird und nach langem Kochen mit Soda eingerieben wird, kann die Wahrscheinlichkeit von Botulismus minimiert werden.
Außerdem habe ich ein Set Vakuumbeutel für Produkte mit Ventil und Reißverschluss gekauft, die Alice im Nash-Hypermarkt hergestellt hat. Zusammensetzung wie Essen. Sie haben auch eine Website - Vielleicht passen sie.

[Linadoc]

LinadocNicht jeder kann Essig essen. ((

Lerele, Übersetzungssoftware: Übersetzer von Bing. Wir haben Vindosphon Nokia.

[Linadoc]

LinadocNicht jeder kann Essig essen. ((

Wenn Sie nach dem Kochen mit Soda abwischen, wird der Essig gegen Wasser und Kohlendioxid neutralisiert (was beim Backen geschieht - wir löschen das Soda mit Essig, aber hier ist es umgekehrt, aber die Chemie ist dieselbe).

Dann müssen Sie in Soda einweichen und nicht abwischen))

[Lerele]

Lerele, Übersetzungsprogramm: Übersetzer von Bing. Wir haben Vindosphon Nokia.

Vielen Dank!! Ich habe einen Samsung Laptop 3, ich werde jetzt schauen.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, warum all diese Körperbewegungen mit Soda und Essig, wenn das Fleisch einfach gebraten ist und ALLES !!
Lesen Sie das Thema! Alles sagt, warum wir das Produkt sofort kühlen, warum es braten !!
Und der Eindruck ist, dass niemand etwas liest.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Sie sehen die Meisterklasse, es gibt eine Option, bei der zuerst geröstet und dann Su geschaut wird. Ich denke, dass diese Technologie nicht in einem solchen Umfang eingesetzt werden würde, wenn Körperbewegungen (Soda, Essig) durchgeführt werden müssten, und es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine Infektion oder noch schlimmer auftritt! Und bekannte Köche auf ihrem Gebiet würden so viel über diese Technologie sprechen ?! Versuchen Sie auch, Fleisch von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen und es frisch zu halten - im wahrsten Sinne des Wortes! Sie können das Fleisch auch in Salzlake einweichen, verschiedene Arten von Marinaden zubereiten und dann mithilfe von Technologie kochen.

Ich sagte tatsächlich ironisch über Soda. Linadoc schrieb, dass man es nach dem Einweichen in Essig nur mit Backpulver abwischen muss, damit die Chemikalie durchgeht. Reaktion auf Wasser. Ich schrieb, dass Sie in diesem Fall für eine vollständige chemische Reaktion nach dem Einweichen in Essig und Soda einweichen müssen.

Ich selbst benutze Schnellkühler und Grill und lese alles und nicht nur hier.

[Ariete]

Arieteund teilen Sie Ihre Erfahrungen mit, wie man Schockkühlung real mit Eis oder nur in kaltem Wasser macht?

Ich sagte tatsächlich ironisch über Soda. Linadoc schrieb, dass man es nach dem Einweichen in Essig nur mit Backpulver abwischen muss, damit die Chemikalie durchgeht. Reaktion auf Wasser. Ich schrieb, dass Sie in diesem Fall für eine vollständige chemische Reaktion nach dem Einweichen in Essig und Soda einweichen müssen.

Ariete, ärgere dich nicht, wenn etwas schief geht
Es macht Spaß zu lesen! Die Idee kam mir sofort in den Sinn, als hätte ich der Reinigung einen Pelzmantel gegeben!

Ich habe immer zwei Teller für einen tragbaren Kühlschrank in meinem Gefrierschrank. Ich lege einen hin, den anderen oben und gieße kaltes Wasser darauf. Sehr schnell sind Sous-Vide-Produkte so gekühlt.

[Kennzeichen]

KennzeichenJa, eine ganze Chem. Labor in der Küche

Ariete, ärgere dich nicht, wenn etwas schief geht
Es macht Spaß zu lesen! Die Idee kam mir sofort in den Sinn, als hätte ich der Reinigung einen Pelzmantel gegeben!

Marin, du hast es natürlich über den Pelzmantel gegeben !!

[Ariete]

Ariete, die idee ist super! Danke für den Tipp!

Versuchen Sie auch, Fleisch von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen und es frisch zu halten - im wahrsten Sinne des Wortes!

Dies ist wahrscheinlich die wichtigste Voraussetzung für ein sicheres Kochen. Deshalb habe ich geschrieben, dass ich mich unter sauberen und gewissenhaften Dorfhausfrauen, die keine intelligenten Technologien kennen, weder mit Fleisch noch mit Milchprodukten vergiftet habe und mich nicht einmal einer Sonderbehandlung unterzogen habe.
Aber manchmal rettet Sie nichts vor einem Ladenprodukt.

Ich habe immer zwei Teller für einen tragbaren Kühlschrank in meinem Gefrierschrank. Ich lege einen hin, den anderen oben und gieße kaltes Wasser darauf. Sehr schnell sind Sous-Vide-Produkte so gekühlt.

Genau. Ich habe irgendwo Berechnungen gelesen, wonach Wasser (oder ein kalter Körper) anscheinend zwanzigmal schneller abkühlt als Luft.
Deshalb wird Bier oder etwas Stärkeres in Wasser (+ 12 *) schneller abgekühlt als in einem Gefrierschrank bei -18 *

Sterben alle Bakterien an der Außenseite beim Braten ab? Warum ist dann eine Stoßkühlung erforderlich? Zur Beruhigung?

Und wir haben darüber gesprochen. Schockkühlung TÖTET NICHT, stoppt aber die weitere Möglichkeit, dass sich etwas "vermehrt".
Nun, es wird schmackhafter als bei langsamer Abkühlung., Raten die Köche.
In jedem Fall gibt es sogar spezielle Schränke mit Schnellkühlfunktion. Es ist speziell für diese Funktion. Es ist unwahrscheinlich, dass die Bourgeoisie Geld für nutzlose Technologie ausgibt. Neben niedrigen Temperaturen erzeugen sie eine Kühlung durch Lüfter (Luftströme). Es ist, als würde eine Person im Wind schneller frieren.

Ich habe alles gelesen, alles verstanden. Bereits mariniert und die Schweinekoteletts gesaugt. Die Dicke beträgt ca. 2 cm und das Gesamtgewicht beträgt 1 kg 200 g. Ich mache 1,5 Stunden bei 65 *. Irgendwo traf ich die Bemerkung, dass Schweinefleisch eine höhere Temperatur erfordert als Rindfleisch. Aber wie ich verstanden habe, ist es besser, es nicht über 65 * zu setzen. Recht?

[Linadoc]

LinadocJa, es wird gut.
Eine Schockkühlung ist erforderlich, wenn das Produkt nicht sofort verbraucht wird und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn es sofort serviert wird, ist keine Kühlung erforderlich

Köche raten, schnell zu kühlen, um den besten Geschmack zu erzielen. Dafür gibt es separate Erklärungen.
Und nur im Kühlschrank wird die Abkühlung nicht sehr schnell sein. Obwohl natürlich schneller als in Raum T. Sie müssen entweder einen gefrorenen "Körper" (wie empfohlen) auftragen oder eine starke Belüftung einschalten. Das erste ist einfacher, wie man das zweite zu Hause macht - ich habe keine Ahnung.

Ich habe das Kind geschickt, um einen Schneetopf mit einer Rutsche zu sammeln, es ist doch Winter. Brachte es, die Folie fiel leicht ab. Jetzt werde ich es hart mit meinen Koteletts niederlegen.

Eine weitere interessante Idee
War einmal genug? Oder rannte wieder. Schreiben Sie später

Uraaaa! Es hat alles geklappt! Kein Blut, alles ist zart. Ich wusste nicht, wie viel ich abkühlen sollte und für den Fall, dass ich meinem Sohn ein Taschenpaket gab, damit er mehr bekommen konnte. Eine Pfanne war nicht genug, als diese schmolz (es dauerte ungefähr 4-5 Minuten, da ich den Schnee ausgegraben und hineingelegt hatte), ich ließ das Wasser ab und goss neuen Schnee von oben und unten aus dem Beutel. Es dauerte 14 Minuten, um die zweite Portion abzusetzen, und dann war das Wasser kalt. Ich denke, es ist ein normaler Schock.

[Linadoc]

LinadocIch denke die ersten 5 Minuten wären genug)

[Linadoc]

Linadoc, Herzliche Glückwünsche! Jetzt sind alle Zweifel weg!

ging täglich auf Wache, der jüngste ist für gekochtes Schweinefleisch verantwortlich. Ich erzählte ihr alles und schrieb auf ein Stück Papier, jetzt bin ich sicher, dass alles in Ordnung ist.

Hier ist das Ergebnis von gekochtem Schweinefleisch, meine Tochter tat 64 * 8 Stunden 1 kg.

Das gekochte Schweinefleisch ist das zarteste und sehr leckerste. Es scheint, als könne es verbreitet werden. Und was? Offset?

[Linadoc]

Linadoc, SET natürlich! Sieht sehr appetitlich aus!

[Linadoc]

Linadoc, Schönheit! Sag mir, ist sie saftig herausgekommen?

Sehr saftig, zart, am weichsten. Volles Gefühl, dass man sich auf Brot ausbreiten kann. Meine 14-jährige Tochter hat es getan, wir haben alles studiert, diskutiert und entschieden, wie es geht.

Sehr saftig, zart, am weichsten. Volles Gefühl, dass man sich auf Brot ausbreiten kann. Meine 14-jährige Tochter hat es getan, wir haben alles studiert, diskutiert und entschieden, wie es geht.

Die Assistentin ist so schlau, Freude für Mama!

Das gekochte Schweinefleisch ist das zarteste und sehr leckerste. Es scheint, als könne es verbreitet werden.

Das abgebildete Linadoc hat eine etwas andere Farbe auf dem Fleisch. Sie haben es wahrscheinlich ohne Gitter am Boden gemacht? Wenn ja, erwärmt sich das Fleisch in der Heizung stärker. Es fällt gleichmäßiger aus, wenn Sie einen Rost vom Boden zwischen dem Boden der Schüssel und dem Produkt selbst machen.

Machte einen Schweinefleisch Sousse Schnitt. Es stellte sich als schlecht heraus, trocken, ugh. Ich habe 4,5 Stunden lang 65 ° C eingestellt. Übergetrocknet?

Das Filet kann in kürzerer Zeit, beispielsweise 2,5 Stunden, eingestellt werden, und die Temperatur beträgt 60-63 g.
Im Allgemeinen ist es seltsam, dass der trockene herauskam, sehr seltsam.

Ich habe gestern auch kein Elchfleisch bekommen.

Im Allgemeinen ist es seltsam, dass der trockene herauskam, sehr seltsam.

Selbst war überrascht. Deja, als ich die Hühnerbrust zum ersten Mal für 7 Uhr legte, war sie trocken, aber nicht trocken. Es ist hier so schlimm geworden. Das Fleisch wurde von einem vertrauenswürdigen Lieferanten gedämpft. Ich nehme es die ganze Zeit.