Hahn im Wein (coq au vin)

Hahn im Wein (coq au vin)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Französisch

Zutaten
Schwanz	1 PC.
Rotwein	1 Flasche

Kochmethode

• Dies ist das französische Nationalgericht Coq au vin, also "Hahn im Wein". Dies ist ein Gericht für die Franzosen, wie Kohlsuppe für einen Russen - es gibt kein einziges Rezept, jede Hausfrau hat ihre eigenen Eigenschaften. Trotzdem gibt es allgemeine Empfehlungen ... Wir brauchen einen Hahn und eine Flasche Rotwein ...
• Einen Hahn wählen. Nun, zum Beispiel das ...
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• Dann gehen wir in den Weinkeller und wählen eine Flasche Wein. Rot.
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• Dies ist der einzige Ort in unserem Haus, an dem Spinnweben und Staubschichten willkommen sind.
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• Es gab keinen Burgunder ... Isabella wird gehen, wir werden mit Ausdauer kompensieren. Wein ist 16 Jahre alt.
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• Wir verarbeiten den Hahn, schneiden ihn in Stücke und braten ihn goldbraun an. Ich habe in Stebas Multicooker gebraten. Beachten Sie, dass mein Hahn 3,5 kg wiegt, sodass jeweils nur ein Bein oder eine Brust in die Schüssel gelegt wurde
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• Während die Hahnstücke gebraten werden, wird das Gemüse im Grill gebacken, in große Stücke geschnitten und mit Olivenöl eingefettet
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• Wir legen die Hahnstücke in einen Slow Cooker, fügen Knoblauch, Gewürze und Kräuter hinzu, legen das gebackene Gemüse darauf und füllen es mit Wein.
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• Nachdem es gekocht hat, wechseln wir in den Low-Modus. Die Garzeit hängt vom Alter des Hahns ab. Von 40 Minuten bis .........
• Er hat 3 Stunden mit mir geschmachtet. Falls gewünscht, kann die Sauce mit Mehl eingedickt werden. Pasta wird als Beilage empfohlen. Und natürlich frisch gebackenes Weißbrot oder noch besser ein Baguette.
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• Der Hahn im Wein erwies sich als luxuriös - weich und zart, mit einem leichten Nachgeschmack von Wein, mit dem Aroma von Thymian ...

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[Lena]

Lena, Birdie Zhaaallkoooo! so ein hübscher Mann geht!
Und du hast einen wunderschönen Keller!

Und alles in allem war es super schön und lecker!

[Leinen]

Leinen, cool!!!! Aber Petja tut mir leid
Lena, ist der Wein hausgemacht?

Wow, ich habe keine Worte !!! Nur Emotionen !!! Beeindruckend!!

Mit Speichel erstickt ... Aber im Ernst, Lena - du bist eine wundervolle Gastgeberin. Die Vögel, der Keller, die Küche, die Rezepte usw. usw. sind alle erstklassig.

Ja, entschuldige den Vogel. Gut aussehend. Der Keller ist beeindruckend.
Das Gericht ist Sterblichkeit! Maaaa kleines Stück ...

Helen ist ein wunderschöner Schwanz Obwohl Petya mir leid tut, war er in solcher Ausdauer gebadet ... 16 Jahre

[eine solche]

Okay, der Vogel tut dir leid
Sie hat ihre Mission hundertprozentig erfüllt. Und anschauen eine solche Gericht, können wir mit Zuversicht sagen - ging in die Geschichte ein

Ein hübscher Hahn, der stolz geht und der Herrin folgt !!! Leckeres Rezept! Wir werden nach einem Hahn suchen, aber ich fürchte, dass nur Hühner für uns leuchten !!!

Und ich dachte, dass nur in Filmen solche Weinkeller gezeigt werden, aber hier ist das Auge wie ... Schönheit ...

Was für ein Schwanz! und was für ein Bravo-Keller!

[Lenochka]

Es ist interessant ... wenn Sie jeden Tag die gleichen Vögel essen, haben Sie kein Mitleid mit ihnen, aber als Sie einen lebenden Hahn sahen, tat es Ihnen so leid

LenochkaIch bin völlig entfremdet von Ihrem Keller ... natürlich nicht vom Keller, sondern von seiner Existenz an ... Wein, der 16 Jahre alt ist ...

Lenochka, und wenn Sie ein ähnliches Gericht in Traubensaft mit Alterung für 1 Jahr kochen?

Oh, ein in Frankreich lebendes Mädchen hat mir ein Rezept für einen Weinhahn geschrieben, das sie ständig kocht. Aber dort ist es wirklich verwirrend. Ich habe mich treiben lassen, um es zu kochen))). Und eine der Hauptzutaten sind Saucen. Und hier scheint es einfach und schnell zu sein. Wo bekommt man einen Hahn? Wir haben eine Art vietnamesisches Schwanzfest auf dem Markt.

[Koch]

Oh, wie froh ich bin, dass du meinen Schwanz gemocht hast! Und unsere Aufmerksamkeit Koch (Kann ich nur sagen: CHEF? Wie, König, nur König Chef, nur Chef) ich nur ...

Sie müssen ihn nicht bemitleiden. Ich habe einen Vertrag mit ihnen.Ich biete ihnen ein angenehmes Leben, sie bekommen alles, absolut alles, was sie brauchen. Ich umgebe mich mit Sorgfalt, Liebe ... Und dann versorgen sie mich und meine Familie nach Bedarf mit Essen: Eier, Fleisch ... Also ist alles nach Vereinbarung

Lena, ist der Wein hausgemacht?

Meist hausgemacht. Es gibt aber auch eine Sammlung von Weinen aus Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso usw.

Wein im Alter von 16 Jahren ...

16 Jahre ist 1997 ... Nicht das älteste. Seit 1984 gibt es Wein. Und dieser ist bereits 29 Jahre alt

Oh, ein in Frankreich lebendes Mädchen hat mir ein Rezept für einen Weinhahn geschrieben, das sie ständig kocht. Aber dort ist es wirklich verwirrend. Ich habe mich treiben lassen, um es zu kochen))). Und eine der Hauptzutaten sind Saucen.

Dass dort nichts kompliziert ist! Na Saucen, na und ?! Die Hauptsache ist Hahn und Wein. Sie können verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, das nächste Mal werde ich Pilze und Sellerie hinzufügen. Hahn und gehacktes Gemüse können einen Tag lang mit Wein vorgegossen und dann herausgenommen, gebraten, zurückgefaltet, gedünstet und in den Ofen gestellt werden. Die Sauce kann mit Weizenmehl oder Maismehl eingedickt werden ... Sie können einen Hahn bekommen und Gemüse mit Weinsauce mit einem Mixer mahlen ... Jeder kann Tänze mit Tamburinen für sich erfinden
Nun ... das ist.

Dies ist das französische Nationalgericht Coq au vin, also "Hahn im Wein". Dies ist ein Gericht für die Franzosen, wie Kohlsuppe für einen Russen - es gibt kein einziges Rezept, jede Hausfrau hat ihre eigenen Eigenschaften. Trotzdem gibt es allgemeine Empfehlungen ... Wir brauchen einen Hahn und eine Flasche Rotwein ...

Tolles Rezept, ging für eine Axt

Als Lena Ihr Rezept sah, erinnerte ich mich daran, wie mein Mann und ich (gerade geheiratet) in meiner Jugend über dieses berühmte französische Gericht gelesen und beschlossen hatten, es zu kochen. Ich erinnere mich nicht, was wir dort bekommen haben, aber als Ergebnis zogen sie einen lila Hahn aus der Pfanne ... Lange Zeit in unserer Familie erinnerten sie sich an diesen Hahn.
Der Keller ist sehr beeindruckend, Petja ist wunderschön und ich denke, das Gericht ist anders geworden als das unsere.

Infolgedessen wurde ein lila Hahn aus der Pfanne gezogen ...

Stellen Sie sich vor, welche Qualität dieser Wein hatte

Dass dort nichts kompliziert ist! Na Saucen, na und ?! Die Hauptsache ist Hahn und Wein. Sie können verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, das nächste Mal werde ich Pilze und Sellerie hinzufügen. Hahn und gehacktes Gemüse können einen Tag lang mit Wein vorgegossen und dann herausgenommen, gebraten, zurückgefaltet, gedünstet und in den Ofen gestellt werden. Die Sauce kann mit Weizenmehl oder Maismehl eingedickt werden ... Sie können einen Hahn bekommen und Gemüse mit Weinsauce mit einem Mixer mahlen ... Jeder kann Tänze mit Tamburinen für sich erfinden

Das ist nicht schwer. Das ist verwirrend. Daher habe ich mich noch nicht fertig gemacht. Hier ist dieses Rezept von Ren, ich habe es noch nicht gemacht, ich werde es nur zeigen:

Hahn in Wein. Französische Klassiker.

Huhn hat ein ganz anderes Fleisch. Dann beschuldigen Sie nicht das schlechte Rezept

1. Marinade:

- 2 Liter Rotwein, vorzugsweise 13-15 °, zum Beispiel Côtes du Rhône oder Cahors.

- 2 fein gehackte Karotten

- 1 gehackte Zwiebel

- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert

- 3 gehackte Schalotten

- 25 gr. trockene Steinpilze

- 1 Prise Thymian

- 1 Lavrushka

- Salz und Pfeffer (es ist besser, wenn der Pfeffer nicht "Staub" ist, sondern frisch in einem Pfefferstreuer gerollt)

Der Rest der Zutaten:

- Ein in Stücke gehackter Hahn.

- 100 Gramm Öl

- 100 ml. Olivenöl

- 60 gr Mehl

- 500 gr. Champignons

- 200 gr. Brustkorb überfliegen

- 200 gr weiße kleine frische Zwiebeln

- 2 Stück Zucker

- gehackte Petersilie

- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert

Wie man kocht :

Am Vorabend in einem großen Topf den Hahn in der Marinade marinieren, den Deckel schließen und kalt stellen.

Auf der nächsten der Tag :

Brennen Sie den Ofen auf 200 °.

1) Verbrennen Sie den Abfluss in einem Kokottenhersteller. Öl + Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Hahn, den Sie zuvor aus der Marinade genommen haben, in das gekochte Öl (werfen Sie die Marinade nicht weg!) Und braten Sie den Hahn gut, bis er goldbraun ist.

2) In der Zwischenzeit die Marinade abseihen, das Gemüse aus der Marinade in den Hahn geben, den Deckel schließen und 5 Minuten köcheln lassen.

3) Alles mit Mehl bestreuen, weitere 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

4) Den ganzen Wein aus der Marinade hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen, 2 Stunden im Ofen köcheln lassen.

5) Bereiten Sie das Set vor: Legen Sie weiße kleine Zwiebeln in eine Pfanne (Sie können es nicht schneiden), 20 gr. sl. Butter, 2 Stück Zucker, Salz, Wasser auf die Zwiebelhöhe geben. Mit Backpapier abdecken, leicht erhitzen, Wasser kochen lassen. Wenn alles abkocht, schalten Sie es aus.

6) Die Pilze abspülen und in 4 Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze auf sl köcheln lassen. Öl + Oliven. Öl, Salz, Pfeffer, Wasser ablassen, wenn Überschuss austritt.

7) Zu diesem Zeitpunkt hat der Hahn 2 Stunden lang gedünstet. Öffnen Sie, stoßen Sie mit einem Messer, um die Bereitschaft zu überprüfen, sammeln Sie überschüssiges Fett (wenn jemand kein Fett will).

Entfernen Sie den Hahn und legen Sie ihn auf eine Schüssel.

9) Gehackte Petersilie und 2 Knoblauchzehen in die Hahnsauce geben, 15 Sekunden mit einem Mixer umrühren, die Sauce durch ein Sieb direkt auf den Hahn geben und alles wieder in die Kokotte geben.

10) Weiße Zwiebel, Bruststück und Champignons in die Kokotte geben und zum Kochen bringen.

Serviert mit Tagliatelli kann man einfach Kartoffelpüree (ich backe es im Herd mit etwas Muskatnuss).

Ich kann mir vorstellen, welche Qualität dieser Wein hatte

Stellen Sie sich vor, es war hausgemachter, natürlicher Wein. Mein Vater war Winzer, also war der Wein zu Hause immer gut ...
Hier ist übrigens ein Rezept aus einem Buch über die französische Küche:


Dann werde ich es entfernen, damit das Thema nicht verstopft ...

Nein, Jungfrauen, lassen Sie alle Rezepte, wenn Lenochka nichts dagegen hat

Nun, lass Lena entscheiden, das Thema ist ihr ...

Hahn in Wein. Französische Klassiker.

Hühnerfleisch hat ein ganz anderes Fleisch. Dann beschuldigen Sie nicht das schlechte Rezept

Ta-ah-ah! Also wird das Huhn nicht mitfahren ... Aber ich wirklich aufgerollte Lippen Ich habe geträumt ... Aber ich frage mich, in Geschäften werden nur Hühner verkauft, und wohin gehen die Hähne? Oder gibt es unter dem Deckmantel feste Hühner und Hähne? Und wenn ja, wie können Sie sie auseinanderhalten?
Trotzdem danke an den Autor für das Rezept! Und separat für die Bilder des Hahns und des Kellers! Es passiert ...

Ich erinnere mich nicht, was wir dort bekommen haben, aber als Ergebnis zogen sie einen lila Hahn aus der Pfanne ... Lange Zeit in unserer Familie erinnerten sie sich an diesen Hahn.

Nicht in "Solntsedar" zufällig ausgelöscht?

Vielen Dank an Helen für das Rezept, das so einfach beschrieben und serviert wurde, dass es nicht mehr beängstigend ist. Aus irgendeinem Grund habe ich auch kürzlich an einen Hahn in Wein gedacht, und hier und an dir ist hier "er".

Sehr interessante Theorie über "Vertrag", danke für Ihre Ansicht.

Ta-ah-ah! Also wird das Huhn nicht mitfahren ... Aber ich wirklich aufgerollte Lippen Ich habe geträumt ... Aber ich frage mich, nur Hühner werden in Geschäften verkauft, aber wohin gehen die Hähne? Oder gibt es unter dem Deckmantel feste Hühner und Hähne? Und wenn ja, wie können Sie sie voneinander unterscheiden?
Trotzdem danke an den Autor für das Rezept! Und separat für die Bilder des Hahns und des Kellers! Es passiert ...

Galinka, Ladenhühner und Hähne werden ganz anders gefüttert und dann nach dem Schlachten verarbeitet, und ihr Fleisch ist immer sehr weich. Und meistens sind früh reifende Broiler immer im Verkauf. Solches Fleisch passt nicht zu einem solchen Gericht.

Sie müssen auf den Markt stampfen und dort einen hausgemachten natürlichen Hahn bestellen, er hat ganz anderes Fleisch, das Kochen dauert lange und ist sehr lecker - für dieses Rezept ist der Wein genau das Richtige!
Ein Hühnerschwanz mit einem Gewicht von 3,6 kg wurde mir auf Bestellung gebracht. Ich werde versuchen, ein Foto zu finden, ich werde ein hausgemachtes Küken zeigen
Leider gibt es kein großes Foto, es öffnet sich nicht - aber trotzdem sind die Größe des Kükens und die Qualität seines Fleisches sichtbar (im Vergleich zu im Laden gekauften weißen Hühnern).

Vielen Dank, Tatiana! Ich habe sogar herausgefunden, wo ich bestellen soll!

Nicht in "Solntsedar" zufällig ausgelöscht?

Ist "Solntsedar" Pflanzenöl? Sie wurden in Hühnerfett und in einem alten, bewährten Gänsehersteller der Großmutter gedünstet. Es ist lange her ... Jetzt verstehe ich, dass anscheinend die Rebsorte ihre Rolle gespielt hat ... Aber der Anblick war beeindruckend, so dass wir uns in unserer Familie so gut daran erinnerten.

Oh nein, in Omas altem Gänsehaus ... und auf Hühnerfett. Ist der Sonnenschutz ein Pflanzenöl?

Eh, Jugend, Jugend ... "Solntsedar" - dieser Wein war so in jenen alten Sowjetzeiten. Ich erinnere mich nicht einmal, was es war, aber etwas löste sich auf ...Und auf jeder Oberfläche hinterließ es violette Flecken.

Danke für die Jugend ... Aber der Wein war hausgemacht, eher wie der von Isabella oder so ähnlich.
Und ich habe noch nie von Solntsedar gehört ...

Danke für die Jugend ... Aber der Wein war hausgemacht, eher wie der von Isabella oder so ähnlich.

Dann entschuldige ich mich für das, was ich über Solntsedar hätte erraten können. Es war der billigste Obst- und Beerenwein, der von allen Studenten der Sowjetunion geliebt wurde.

Galya, ich habe zu Sowjetzeiten im Kaukasus gelebt, da war ein anderer Wein ...

Galya, ich habe zu Sowjetzeiten im Kaukasus gelebt, da war ein anderer Wein ...

Und dann natürlich ... Sie lebten dort anders ...

Lenochka, vergib mir, dass wir in Verbindung mit deinem Hahn hier einen Abend voller Erinnerungen arrangiert haben! Und ich werde auf jeden Fall versuchen, einen solchen Hahn zu bauen! Was ist unser nächster Urlaub dort? Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Was ist unser nächster Urlaub dort?

Die alten Slawen "bereiteten ein rituelles Gericht aus einem Hahn zu, um das Ende der Ernte zu feiern" (c). Wenn Sie bereits geerntet haben, können Sie fortfahren

Die alten Slawen "bereiteten ein rituelles Gericht aus einem Hahn zu, um das Ende der Ernte zu feiern" (c). Wenn Sie bereits geerntet haben, können Sie fortfahren

Oh ja! Das ist eine Idee! Lass uns anfangen!

Die alten Slawen "bereiteten ein rituelles Gericht aus einem Hahn zu, um das Ende der Ernte zu feiern" (c). Wenn Sie bereits geerntet haben, können Sie fortfahren

Hier !!!! Wir müssen noch ein Rezept für einen slawischen Hahn finden! Warum sind wir schlechter als die Franzosen? Ich habe genug Hähne für alle. Es gab mehr von ihnen als Hühner. Auf dem Rasen werden täglich Hahnenkämpfe veranstaltet, sie kämpfen um Führung

Und zögern Sie nicht, Ihre Rezeptoptionen wegzulegen! Ich werde sozusagen noch ein paar zum Vergleich posten.

Dann entschuldige ich mich für das, was ich über Solntsedar hätte erraten können. Es war der billigste Obst- und Beerenwein, der von allen Studenten der Sowjetunion geliebt wurde.

Und sie nannten auch Solntsedar: "Tinte" Also dachte ich, dass die Farbe des Hahns genau von diesem Wein stammt

Und sie nannten auch Solntsedar: "Tinte" Also dachte ich, dass die Farbe des Hahns genau von diesem Wein stammt

Genau so nannten sie es. Und auch ein Reim lautete: "Verschwenden Sie nicht Ihre Zeit, Kater mit Solntsedar!"

Lena, vielen Dank für das Rezept! Ich las es und erkannte, dass ich meinen Hahn kochen möchte, sonst dachte ich daran, wie ein Truthahn zu beizen und zu backen. Ich habe noch nie von einem Hahn in Wein gehört :). Nachdem ich mehrere Videos durchgesehen hatte, entschied ich mich für eine Option. Und hier ist das Ergebnis:

Das Gericht ist einfach wunderschön! Duftend, zart, mit einem reichen edlen Geschmack. Leider gab es außer den Zapfen keine anderen Nudeln zu Hause :)

[Lena]

LenaIch bewundere den Keller, den ich noch nie gesehen habe. Obwohl ich mich noch an die Fotos Ihrer Rohlinge erinnere. Du bist jetzt mein Idol. Ich ging in das Rezept, um den Namen zu kaufen, sah einen Film wie "Rooster in Wine", mein Lieblingsschauspieler in der Kindheit filmt dort ... Jetzt gibt es einen Grund, ein Gericht zu kochen, um zu verstehen, was er dort kochte. Es bleibt der Hahn von Sotschi zu finden

[Kubanochka]

Das nächste Mal füge ich Pilze und Sellerie hinzu

Kubanochka, Lena!
Vielen Dank, dass Sie mich an ein so leckeres Rezept erinnert haben! In meiner Version des Rezepts - Pilze mit Lauch (anstelle von Zwiebeln) und Sellerie - füge ich es nur ein wenig hinzu (unsere Familie mag aromatische Zusatzstoffe nicht sehr). Wir mögen Pilze
Schade, aber Wein muss man nicht im Keller, sondern im Supermarkt nehmen ...
(Lena! Dein Keller ist einfach unglaublich!)

Und ich habe seit 2 Jahren oder länger davon geträumt, einen Hahn in Wein zu kochen, und ich werde immer noch keinen Hahn treffen. Ich hoffe, dass ich es eines Tages finden und kochen kann.

Ich kann es auch immer noch nicht, obwohl die Hähne schon gut überlastet sind)).

Ein Hühnerschwanz mit einem Gewicht von 3,6 kg wurde mir auf Bestellung gebracht. Ich werde versuchen, ein Foto zu finden, ich werde ein hausgemachtes Küken zeigen
Leider gibt es kein großes Foto, es öffnet sich nicht - aber trotzdem sind die Größe des Kükens und die Qualität seines Fleisches sichtbar (im Vergleich zu im Laden gekauften weißen Hühnern).

Dem Foto nach zu urteilen, ist dies ein gewöhnlicher Broiler. Obwohl sowohl häuslich als auch männlich)).Ein reinrassiger / gemischter Nicht-Broiler-Hahn hat einen etwas anderen Geschmack / Fleischstruktur / Körperbau.
Aber es ist immer noch besser als im Laden gekauftes Hühnchen.

[Natascha]

Nicht, Natascha ist kein Broiler. Es wandert auf einem Spaziergang von irgendwo in der Nähe von Tambow oder Smolensk (ich kann mich jetzt nicht erinnern)
Ich erinnerte mich gut daran, einen halben Tag lang versuchte ich, es mit einem Messer mit Zähnen (und nicht nur) in alle Richtungen zu schneiden. Alles und jedes auf dem Tisch blieb stecken, also kroch er unter das Messer
Ich erinnere mich, dass solche schlaksigen Hühner, jeweils 2-65 kg, in der Antike auch gesägt werden müssen, was man mit einem gewöhnlichen Messer nicht nehmen kann

Aber das Fleisch ist lecker und was für eine Brühe

[Administrator]

Administrator,

Und gut, gut, es bedeutet durcheinander. Die Beine und Brüste waren mir peinlich - ein völlig broiler Typ. Und das Gewicht ist Broiler.

[Natascha]

Nataschaging also frei von der Seele auf