Weizenbrot mit Vollkornmehl und Kleie auf Joghurt

Weizenbrot mit Vollkornmehl und Kleie auf Joghurt

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für 1 kleines Brot:
Weißbrotmehl	200 g (1 3/4 Tassen)
Vollkornmehl	150 g (1 1/2 Tassen)
Weizenkleie	25 g (1/3 Tasse)
Wasser	150 ml (2/3 Tasse)
Naturjoghurt	125 ml (1/2 Tasse)
Salz	1 Teelöffel
Sirup	1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	3/4 TL

Kochmethode

• Für 1 mittleres Brot:
• 185 ml (3/4 Tasse) Wasser
• 175 ml (3/4 Tasse) Naturjoghurt
• 1 1/2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Melasse
• 260 Gramm (2 1/3 Tassen) Weißbrotmehl
• 200 Gramm (1 3/4 Tassen) Vollkornmehl
• 40 g (1/2 Tasse) Weizenkleie
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe
• Für 1 großes Brot:
• 230 ml (1 Tasse) Wasser
• 210 ml (1 Tasse) Naturjoghurt
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Melasse
• 375 Gramm (3 1/4 Tassen) Weißbrotmehl
• 250 Gramm (2 1/4 Tassen) Vollkornmehl
• 50 g (2/3 Tasse) Weizenkleie
• 2 TL Salz
• 1 1/2 TL Trockenhefe
• Weiches Brot auf Joghurt, angereichert mit Kleie. Es ist reich an Ballaststoffen und macht großen Toast.
• 1. Gießen Sie Wasser, Joghurt, Butter und Melasse in eine Form. Wenn Sie nach den Anweisungen Ihres Brotbackautomaten aufgefordert werden, zuerst Hefe in den Brotbackautomaten zu geben, kehren Sie einfach die Reihenfolge um, in der Sie dem Brotbackautomaten trockene und flüssige Zutaten hinzufügen.
• 2. Gießen Sie beide Mehlsorten so ein, dass das Wasser vollständig bedeckt ist. Kleie und Salz hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls, fehlt Wasser und fügen Sie Hefe hinzu.
• 3. Stellen Sie den Brotbackautomaten in den Basismodus mit mittlerer Kruste. Drücken Sie die "Start" -Taste.
• 4. Nehmen Sie das fertige Brot aus der Brotmaschine und legen Sie es zum Abkühlen auf den Rost. Servieren, solange das Brot noch warm ist.
• Auf eine Anmerkung:
• Die Melasse in diesem Rezept verleiht dem Brot Geschmack und Farbe. Sie können sowohl Melasse als auch Melasse verwenden.

Hinweis

Foto lenok001

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Ich habe immer noch Brot mit Apothekenkleie gebacken, entgegen dem Rat der Weisen (dies ist die Art von Widder, die ich bin, ich höre auf Ratschläge, aber ich mache es auf meine Weise, und wie sich herausstellt, habe ich nicht immer ein negatives Ergebnis). Das Rezept wurde jedoch von einem anderen übernommen (irgendwo im Forum wurde das Rezept für GRAUES Brot gedrückt), da ich aufgrund des anhaltenden Fastens bisher keine Joghurt-Milchprodukte verwenden kann. Also legte ich die Kleie ganz oben auf, bevor ich Wasser einfüllte, sie wurden während des Ausbreitens eingeweicht und vollständig in den Teig gemischt. Und ich kam zu dem Schluss, dass Apothekenkleie (für diejenigen, die keinen Zugang zu herkömmlichen haben) auch verwendet werden kann. Das Brot erwies sich wie immer als üppig, rötlich und geschmackvoll.
Ich denke, dass sie auch im feuchten Zustand eine positive Wirkung haben. Zumindest ist es besser als nichts.

Wie mein Neffe sagt, muss das, was bezahlt wird, geschluckt werden. Ich habe diese gekauft - ich werde sie benutzen.

Gestern habe ich dieses Brot gebacken. Das Brot stieg bemerkenswert auf. Es schien mir wirklich, dass die Flüssigkeit zu viel war (obwohl ich keinen flüssigen Joghurt genommen habe), aber es ist sooo lecker !!
Ich konnte wirklich nicht widerstehen und fügte dort Sesam hinzu.

Vielen Dank an den Autor von den Apologeten des "gesunden" Brotes! Schade, nur hat er kein Foto von seinem Brot gemacht. Aber es gibt Anhänger!
Option 1 - des Autors. Alles ist genau nach dem Rezept, nur der Modus - "Vollkornbrot", bei Panasonic - 5 Stunden.
... In diesem Brot wird Karamellmelasse verwendet. Das Brot ist mittelgroß.Das Brot gefiel mir sowohl mit seinem Geschmack als auch mit dem "richtigen", würde ich sagen - einer Referenzkrume mit langen Glutenfasern. ... Er backte es wiederholt und zog es mit Verzögerung an (für die Nacht, bis zum Morgen, MMMM). Dann begannen die Optionen zum Thema ...
Option 2. 15 g Premiummehl wechseln wir zu 15 g Roggenmalz (wir brauen mit kochendem Wasser), wir ersetzen Joghurt durch das fermentierte Milchprodukt der Marke Prostokvashino - Zakvaska (dies ist übrigens ein Thema für eine separate Diskussion im Forum - wer sonst darauf backt Ich freue mich!), Malzmelasse hinzufügen. Und - ein unerwarteter Schritt - die Kleie ist nicht gewöhnlich, aber knusprig (mein Mann hat sie gekauft, aber er will sie einfach nicht nagen ..) , dem Mehl unter der Flüssigkeit zugesetzt, lösten sie sich perfekt auf und trennten sich ...
Modus - Vollkorn. Lesezeichen auf einem mittleren Laib, konnte nicht widerstehen, warf einen Esslöffel mit einem Haufen Sesam direkt in die Charge. Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen. Eines meiner erfolgreichsten Brote!
Der Geschmack ist ausgezeichnet und die Krume ist erstaunlich - lange Fasern und die weichsten - mit solch einem Brot können Sie sowohl Wurst als auch Marmelade essen ...... Ich verneige mich vor dem Autor, tolles Rezept, perfektes Verhältnis. Ich werde weiter "zum Thema" experimentieren, ich werde über die Ergebnisse berichten ...

Es stellte sich sehr gutes Brot heraus. Ich mag es auch, Gags hinzuzufügen, also statt 40 Gramm PSH. Mehl fügte eine Mischung aus Samen, Getreide, Kleie hinzu. Ich habe nicht sofort ein Brot gemacht, aber sie hatten das Brot bereits gegessen. Aber glauben Sie mir, Brot mit einem guten Dach, keine Risse. Respekt gegenüber dem Autor