Macarons

Macarons

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Protein	40 g
Protein	40 g
Zucker	110 g
Wasser	35 ml
Puderzucker, gesiebt	110 g
Mandelmehl	110 g
Farbstoff (vorzugsweise Pulver)

Kochmethode

• Ja, bitte zweimal 40 Gramm Protein in verschiedenen Gerichten.
• Jetzt fangen wir an:
• 1. Rühren Sie den gesiebten Puderzucker und das Mandelmehl mit einem Holzlöffel zusammen. Durch ein Sieb sieben (nicht zu klein nehmen, Sie werden gefoltert, um Krümel aus Mandelmehl zu schieben!)
• 
• 2. 40 g Protein hinzufügen und umrühren. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Schaber. Farbstoff hinzufügen und gründlich mischen. Die Farbe sollte hell sein. Andernfalls wird es später nach dem Hinzufügen von Proteinen verblasst und nicht ausdrucksstark. Achten Sie weiter auf das Foto.
• 
• 
• 3. Gießen Sie die zweiten 40 Gramm Protein in eine Schüssel, bereiten Sie einen Handmixer vor (meine Kesha kann eine solche Kleinigkeit nicht schlagen) und stellen Sie einen Topf mit Zucker und Wasser auf das Feuer. Wenn sich der Sirup auf 50-60 ° C erwärmt, beginnen wir, die Weißen zu schlagen (es ist besser, die warmen zu peitschen), bis sie locker sind. In der Zwischenzeit den Sirup auf 117 ° C bringen und in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​gießen. Wir schlagen noch 5 Minuten weiter.
• 4. 1/3 der Proteine ​​werden mit einem Holzlöffel in die Mischung eingemischt.
• 
• Fügen Sie nun den Rest hinzu und kneten Sie die Masse gründlich mit einem Schaber. Es sollte den Glanz von Perlmutt bekommen.
• 
• 
• 5. Wir übertragen die Masse in einen Spritzbeutel mit einer flachen runden Düse. Wir bedecken das Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier (es muss an den Rändern mit einer Masse auf die Pfanne geklebt werden, damit es nicht wegfliegt).
• 6. Drücken Sie die kleinen Kuchen streng senkrecht aus. Halten Sie die Düse einfach auf Zentimeterhöhe und üben Sie Druck aus. Wir sind fertig, ohne auf die Tasche zu drücken, machen wir einen Halbkreis, der die Masse abbricht. Beachten Sie den Abstand zwischen den Massenkreisen. Bist du fertig? Jetzt heben wir das Backblech einen halben Meter über den Tisch und lassen es los. Boom! Zweimal. Danach treten Luftblasen aus unseren Produkten aus und sie sind glatt. Wenn Blasen sichtbar sind, stechen Sie schnell mit einem Zahnstocher durch.
• 6. Heizen Sie den Ofen mit Konvektion auf 150 ° C vor, falls verfügbar. In meinem ist es 135 ℃, die Temperatur muss individuell gewählt werden. Während der Ofen aufheizt, stürzen wir die Makronen nicht. Sie sollten auf dem Tisch trocknen, mit dem Finger berühren und nicht kleben. Es gibt eine dünne Kruste. Die Zeit beträgt 20-30 Minuten.
• 7. 12-14 Minuten in den Ofen stellen. Wir nehmen es heraus und warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir entfernen das Staupe vorsichtig.
• 
• 8. Nachrichten:
• Wenn die Makronen gerissen sind, muss die Temperatur gesenkt werden. Wenn sie schlecht von der Folie entfernt wurden, wurden sie nicht gebacken (Zeit oder Temperatur). Wenn sie nur von einer Seite aufgestanden sind, haben sie sich nicht richtig hingesetzt.
• Auf dem Foto ist ein schlecht verärgerter Makron und einer, der an der Falte auf dem Pergament anliegt. Das Ergebnis ist traurig - (
• Makronen können gemalt werden. Dazu verdünnen wir den Gelfarbstoff in Wodka und malen ihn mit einem Pinsel oder streuen ihn mit den Fingern darüber oder ... denken Sie selbst-)
• Makronen können mit großen farbigen Zuckerkristallen oder Perlen bestreut werden
• In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Wenn mit Füllstoff, dann im Kühlschrank oder für eine längere Lagerung im Gefrierschrank.
• 
• 
• 
• 
• Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!

Das Gericht ist für

viel

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Rezept aus Konditoreien, von Sarit Gez.
Wir haben ein wunderbares Rezept für Maracons, aber die Menge der Zutaten und die Zubereitungsmethode sind unterschiedlich, obwohl das Ergebnis das gleiche ist.
Die Hauptschwierigkeit ist die richtige Temperatur im Ofen. Ich brauchte drei Versuche, um mich an meine anzupassen. Die Ehe wurde vom Haushalt gegessen
Die Füllung kann beliebig sein, ich werde mein Rezept geben -)
150 gr Schokolade
70 ml Sahne
10 g Glukosesirup oder Maissirup
10 g Fruchtkonzentrat / Püree oder zum Beispiel Pistazienpaste.
Die Schokolade schmelzen, die Sahne und die Glukose zum Kochen bringen und mit der Schokolade mischen, das Fruchtkonzentrat hinzufügen. Makronen abkühlen und füllen

Wow, sehr cool !! Ich habe das Rezept gestohlen !! Vielen Dank!

Klasse !!!))) Schön cool und alles wird so einfach) danke)

[Natascha]

Natascha, und kann ich meine eigenen 5 Kopeken einfügen?
Ich öffne und schließe immer noch den Ofen, da die Röcke erscheinen.)) Müssen Sie dies in Ihrem Rezept tun?

[Masinen]

Masinen, Innushka, Vielen Dank! Probieren Sie es aus, es ist nicht so beängstigend

Hinzugefügt am Dienstag, den 09. August 2016 um 17:21 Uhr

Natasha, kannst du deine eigenen 5 Kopeken einsetzen?

Können

Ich öffne und schließe immer noch den Ofen, da die Röcke erscheinen.)) Müssen Sie dies in Ihrem Rezept tun?

Nein, kein Tanzen mit Tamburinen. Ich zog es an, legte die Zeit fest und spülte mein Geschirr ruhig ab

Ich werde auch Makronen oder Makkaroni zum Sparschwein bringen! Ofen etwas später im Winter! Danke für das Rezept

[Oksana]

OksanaIch hoffe, dass Macrons nützlich ist, es ist auf Hebräisch

[Natascha]

Nataschaund wie wurden sie zu Flecken? Im Foto?

Hinzugefügt am Dienstag, den 09. August 2016 um 17:36 Uhr

: lol: Die Piraten haben Windpocken coole Färbung

Oh... 🔗
Normalerweise stecke ich meine Nase nicht in die "Süßwaren" - Bayus.
Aber ich kam an solchen Macaros nicht vorbei.
Natusik, deine Macarons sind nur Kunstflug!
Ich möchte nur wichsen und wiederholen. Ich weiß, dass es mir nicht gelingen wird, aber ich habe das Recht zu träumen.
Wunderschöne Macarons! Einfach wunderschön! Bravo!

[Prona]

PronaNatascha, wie schön.

[Elena Tim]

Natasha, wie sind sie zu Flecken geworden?

Kunstspray

Hinzugefügt am Dienstag, den 09. August 2016 um 18:23 Uhr

Elena Tim, Shyrshunchik, Vielen Dank
Vor diesem Rezept habe ich es nicht verstanden, und als alle Nuancen klar wurden, dann

[Natascha]

Natascha, so schön, glatt! Perlmutt im Allgemeinen niedergeschlagen! Injizieren! Perlen mischen?
Eines Tages werde ich es versuchen, ich werde kommen, um dich zu bewundern und zu reifen.

Ich weiß, dass es mir nicht gelingen wird, aber ich habe das Recht zu träumen.

Also und du machst einfach eine Schicht Fleisch und alles!

Was für ein wunderschöner Gedanke!

[Natascha]

Natascha, ein echter MK! Was für ein kluges Mädchen du bist ... Danke, dass du dein Wissen und deine Erfahrung mit uns geteilt hast ...
Ich habe Ihre Rezepte gelesen und es besteht großes Vertrauen, dass auch für mich alles klappen kann! Seit tausend Jahren bin ich um Macarons herumgelaufen, ich möchte so viel und so ängstlich ... aber jetzt habe ich die Liste der Konditoren zu Ihren anderen Meisterwerken hinzugefügt!

[Arka]

Arka, Vinokurova, Vielen Dank !
Das erste Mal mag es nicht funktionieren, aber das zweite Mal wird es definitiv viel besser sein -) Und sie schmecken gleich mit einem "Rock" und ohne

Kunstspray

Ist Natasha nur ein Pinsel?

[Yachthafen]

Yachthafen, hier habe ich nur meine Finger eingetaucht und mit einer Bürste und einer Zahnbürste (neu) bestreut.

Großartig!

Vielen Dank

Ich mochte den Aufschlag mit Himbeeren, ich habe diesen noch nie gesehen

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Die Idee ist nicht meine, sondern der berühmte Konditor Pierre Herme.

und ich bewundere die Schönheit! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist
Ich werde reifen und auf Inspiration warten

Ich werde reifen und auf Inspiration warten

Hat sie schon Pavlova gegessen?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

Nun, zögern Sie nicht! du musst immer etwas leckeres haben)))

[Vinokurova]

Vinokurova, kein Mandelmehl

Ich werde ein Gehalt bekommen, ich werde es bei iherb bestellen, ich habe es bereits in den Korb geworfen. wir haben 2p teurer

[Evgeniya]

EvgeniyaIch werde mit einem Bericht warten
Obwohl ich selbst kein Kenner von Makronen bin. Wenn die Füllung lecker ist, dann sind sie wunderschön und so ... Mandelbaiser. Aber es gibt viele Möglichkeiten für Dekoration und Dekoration, und das ist es, was anzieht

[Natascha]

Natascha, Natalochka, danke für das Rezept und die Details) Ich habe auch angefangen, sie anzuschauen)))

Obwohl ich selbst kein Makronenkenner bin

Nun, es ist vergebens, Natul! .. sie sind köstlich .. es ist wahr, ich habe vielleicht etwas, das ich noch nicht gegessen habe, aber Macarons haben mich einmal erobert ... Ich habe sogar einen Silikonteppich gekauft, mit Markierungen für die Größe von Keksen ... hier sind Sabarins Ich werde backen, ich werde Pavlova machen und ich werde auf Macarons zielen

[Nataliya]

NataliyaProbieren Sie es aus, nicht so ein gruseliges Tier
AlenKaHier sind Sabarins eine Sache
[quote author = Vinokurova Sowohl schön als auch lecker, aber Makronen sind nicht jedermanns Sache (aber sie streiten sich nicht über den Geschmack)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Ich habe sogar eine Silikonmatte gekauft, mit Markierungen für die Größe von Keksen ... [/ quote]
Aber benutze es nicht. Der Rock funktioniert möglicherweise nicht. Und diese Teppiche wurden uns während der Kurse nicht empfohlen. Besser einfach auf Backpapier.

Aber benutze es nicht. Der Rock funktioniert möglicherweise nicht. Und diese Teppiche wurden uns während der Kurse nicht empfohlen. Besser einfach auf Backpapier.

Nun, sie sind nicht dasselbe für mich !!! muss wieder mit einem Bleistift auf der Rückseite zeichnen ((()
danke für den rat auf dem teppich!

Sie können ein Glas mit dem erforderlichen Durchmesser nehmen, es in Puderzucker tauchen und Markierungen dafür anbringen.

Sie können ein Glas mit dem erforderlichen Durchmesser nehmen, es in Puderzucker tauchen und Markierungen dafür anbringen.

Natasha, du bist ein Lagerhaus für Ideen und Geheimnisse!
und es wird eine Spur auf Backpapier geben? Fantasie

[AlenKa]

AlenKaIch habe es nicht in der Bäckerei probiert, aber auf Silikon ja. Das Maximum können Sie ein wenig trockener Farbstoff oder Kakao zum Pulver für Farbe hinzufügen

DANKESCHÖN! Aber meine Fragen sind reif: Schritt 1 und Schritt 2 sind die 1. Schüssel, aber Schritt 3 ist bereits eine andere Schüssel - die 2. (wo werden wir dann den Sirup fahren) Richtig?

aber mir wurde klar, dass man nicht auf einer Silikonmatte backen kann ... Ich habe eine einfache Silikonmatte, es gibt eine Teflonmatte, es gibt eine Auflaufform ... was ist das Beste? (wenn wir über Teppiche sprechen)

[AlenKa]

AlenKaDas Beste ist eine Silikonmatte. Ich dachte, Sie hätten eine Spezialität für Makronen mit Kerben. Nicht empfohlen.

speziell für Makronen, mit Aussparungen.

Nun, es gibt auch einen
jetzt verstehen wir uns

[InnaVega]

InnaVega, Recht. In einer Schüssel (breit) haben wir eine fertige Mischung aus Mandelmehl, Pulver und Protein mit Farbstoff. In der anderen (ich habe einen Plastikmessbecher pro Liter) schlagen wir die Weißen. Nun, der Sirup in einem Topf Dann mischen Sie alles in einer großen Schüssel.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 10. August 2016 um 15:36 Uhr

AlenKaWenn es um Silikon und Makronen geht, bedeutet dies normalerweise einen modischen Teppich. Also dachte ich an ihn

Natasha, gib mir ein bisschen mehr. Ich backe Macarons (wahr, auf Französisch merengue, ich liebe sie mehr) für eine lange Zeit und ich liebe sie sehr.
Ich werde mit Ihnen meine Beobachtungen über die Creme teilen. Die beste Creme für Pasta (meiner rein subjektiven Meinung nach und der Meinung aller um mich herum, für die sie tatsächlich mit Butter auf italienischem oder schweizerischem Merengue geformt ist. Und dann kann man dort Beeren bekommen und alles auf der Welt!
Und versuchen Sie es NIEMALS sofort, aber lassen Sie die Nacht mit Sahne gefüllt liegen. Und dann - das war's! Liebe für immer!
Und du, Natasha, vielen Dank für das Rezept! Und nicht nur für ihn!

Hinzugefügt Mittwoch, 10. August 2016, 16:04 Uhr

Übrigens backe ich auch auf Backpapier (Silikon enttäuscht) und habe die Schablone aus dem Internet von irgendwoher gedruckt und einfach darunter gelegt, ich muss nicht jedes Mal zeichnen.

und ich habe die Schablone aus dem Internet von irgendwoher gedruckt und sie einfach darunter gelegt, ich muss nicht jedes Mal zeichnen.

Vielen Dank, Laris, für den wertvollen Hinweis.

[Larissa]

Larissa, danke für die Ergänzungen Und ich habe noch nie Butter auf dem Schweizer Baiser probiert. Ein kleiner kalter Schnappschuss und wir werden uns versöhnen. Jetzt haben wir es für 35 ℃ mit Öl

[Evgeniya]

EvgeniyaIch werde mit einem Bericht warten
Obwohl ich selbst kein Kenner von Makronen bin. Wenn die Füllung lecker ist, dann sind sie wunderschön und so ... Mandelbaiser. Aber es gibt viele Möglichkeiten für Dekoration und Dekoration, und das ist es, was anzieht

NATASCHA !!! Also in Macarons (egal wie seltsam es klingt) - es geht nur um die Füllung !!! zusammen mit Mandeln!
Ästhetik - diese Krümel mit einem Rock berühren sich und das Geschmackserlebnis ist eine richtig ausgewählte Creme (ich kann mir ehrlich gesagt gar keine Ganache vorstellen, es ist süß, unmöglich, obwohl viele Leute es benutzen. Probieren Sie die, die ich gesagt habe, und dann Sie, Probieren Sie wirklich Macarons (legen Sie sich einfach für eine Nacht hin)

[Larissa]

NATASCHA !!! Also in Macarons (egal wie seltsam es klingt) - es geht nur um die Füllung !!! zusammen mit Mandeln!

Larissa, wie ich weiß, und ich habe es in verschiedenen Konditoreien gekauft, aber irgendwie stimmt nicht alles ..... Vielleicht ist es tatsächlich IT mit Butterbaiser.
Vielen Dank für Ihre Erfahrungen

Erledigt. Verkostung morgen.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Hinzugefügt am Samstag, den 13. August 2016 um 21:40 Uhr

Ich habe mich daran gewöhnt, selbst Mehl zu machen. Liza Glinskaya hat einmal eine Geschichte erzählt. Ich trockne die Mandelblüten im Ofen. Dann mische ich 200 Gramm Blütenblätter und 200 Gramm Puderzucker. Und ich mahle es 15 Sekunden lang in einer Kaffeemühle. Dann sieben ich es. Für diese Menge Mehl nehme ich 150 Gramm Protein. Übrigens habe ich von jemandem gelesen, dass es überhaupt nicht notwendig ist, das Protein zu altern. Hauptsache, es sollte Raumtemperatur haben. Ich koche den Sirup aus 65 ml Wasser und 200 g Zucker, bis zu 118 g. Während der Sirup kocht, schlage ich die Proteine ​​mit der ersten Geschwindigkeit und erhöhe sie dann allmählich. Wenn der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht, sollte das Protein einem dicken Bierschaum ähneln. Ich habe auch gelesen, dass es überhaupt nicht notwendig ist zu trocknen, jetzt trockne ich auch nicht. Ich backe 15 Minuten im Ofen, für 150 gr.

[Prona]

Prona, Natasha, und die Creme ist nicht wieder ölig? Ist Mernga einfach?

[Larissa]

LarissaÖl im Verhältnis 1: 2: 3 zugesetzt.
Es stellte sich heraus, dass es sich um Händler handelte, die sich jedoch in der Kälte stabilisierten. Morgen werden wir sehen, wie es ist

Hinzugefügt Samstag, 13. August 2016, 22:56 Uhr

lenchikhDanke für den Zusatz

[Prona]

Prona, die Creme ist nicht die gleiche .... Ich sehe an der Farbe und Konsistenz

[Larissa]

LarissaIch dachte das Gleiche, weil es einen langen Weg zur Erleichterung gibt. Okay, etwas, aber ich habe immer viele Proteine. Es wird definitiv genug für eine Menge Pasta und Sahne geben.