Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Sveta, sehr schönes Fleisch! Die Struktur ist so glatt und dicht! Also nach einer guten Marinade und für die Gäste auf den Tisch schneiden!

Also dachte ich gestern, dass du auch solche Roulettes spielen kannst !! Während ich versuche zu schreiben, nehme ich immer noch das Rezept auf!

Oh roll, ja, es wird super klappen) Ich würde Fleisch kochen !! Wir müssen ein Rezept finden !!

Ich habe auch darüber nachgedacht, es zu werfen, aber hier ist Sous-Vid im Steba-Schnellkochtopf, und es gibt Sous-Vid Steba sV-1.
Ich weiß nicht mal was besser ist)

Mascha, kannst du nicht die 2 besten Rezepte für den Shteba-Schnellkochtopf in den Abschnitten "Rezepte" zusammenstellen? Und dann schreibt und schreibt jeder, wie cool es ist, in Shtebe ein Sous-Vide zu machen, aber niemand hat das Schritt-für-Schritt-Rezept entworfen. Aber viele Teekannen (wie ich) klettern hier, die überhaupt nicht verstehen, wie, was und in welcher Reihenfolge.

Mascha, kannst du nicht die 2 besten Rezepte für den Shteba-Schnellkochtopf in den Abschnitten "Rezepte" zusammenstellen? Und dann schreibt und schreibt jeder, wie cool es ist, in Shtebe ein Sous-Vide zu machen, aber niemand hat das Schritt-für-Schritt-Rezept entworfen. Aber viele Teekannen (wie ich) klettern hier, die überhaupt nicht verstehen, wie, was und in welcher Reihenfolge.

Laris, ich schämte mich
Leg heute Abend meinen Truthahn aus

Hier lassen Sie die Autoren das Rezept machen))
Tanya ließ ihn sein Fleisch machen)
Hat Marina im Personal ein Sous-Vide-Rezept gemacht oder nicht?

Laris, ich schämte mich
Leg heute Abend meinen Truthahn aus

Svetochka, ich werde sehr, sehr dankbar sein. Und die Mädchen aus meinem Team auch. Und dann fragen sie mich, was was ist, und ich artikuliere ihnen nichts.
Und die Schnitzel sind wunderbar geworden.

Sveta, sehr schönes Fleisch! Die Struktur ist so glatt und dicht! Also nach einer guten Marinade und für die Gäste auf den Tisch schneiden!

Ja, Marin, es ist gleichzeitig dicht und saftig, besonders wenn man bedenkt, dass ich Brust überhaupt nicht mag, außer Ente, und diese hat mich nur überrascht!

Svetochka, ich werde sehr, sehr dankbar sein. Und die Mädchen aus meinem Team auch. Und dann fragen sie mich, was was ist, und ich artikuliere ihnen nichts.
Und die Schnitzel sind wunderbar geworden.

Larisa, sie sind cool, wirklich, wirklich saftig, zart, die jüngste ist eine besondere Kennerin von Schnitzel, sie wird glücklich sein!
Ich werde das Truthahnrezept heute definitiv veröffentlichen, erst später fordert der Ältere Geld zum Ausgeben

Mädchen, hier ist nach der Sous-Vid-Technologie alles so bitter. Und stecken Sie mir bitte die Nase zu, wo Sie über die Sicherheit des Kochens von Fleisch auf diese Weise lesen können. Beängstigend, aber ich möchte es wirklich versuchen

Mascha, kannst du nicht die 2 besten Rezepte für den Shteba-Schnellkochtopf in den Abschnitten "Rezepte" zusammenstellen? Und dann schreibt und schreibt jeder, wie cool es ist, in Shtebe ein Sous-Vide zu machen, aber niemand hat das Schritt-für-Schritt-Rezept entworfen. Aber viele Teekannen (wie ich) klettern hier, die überhaupt nicht verstehen, wie, was und in welcher Reihenfolge.

Larissa, vielleicht nicht die beste, aber ich habe das Rezept für Rindfleisch hier ausgelegt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Mädchen, hier ist nach der Sous-Vid-Technologie alles so bitter. Und steck mir bitte die Nase zu, wo kann man über die Sicherheit beim Kochen von Fleisch auf diese Weise lesen? Beängstigend, aber ich möchte es wirklich versuchen

Hier

Subtrahiert:

Salmonellen können eine Woche außerhalb eines lebenden Organismus überleben. Sie können länger als 2,5 Jahre in getrockneten Exkrementen gelagert werden. Ultraviolette Strahlung und Hitze beschleunigen ihren Tod, sie sterben:

- beim Erhitzen auf 55 ° C in anderthalb Stunden
- 12 Minuten bei 60 ° C (140 ° F)
- bei 70 ° C - 10 Minuten
- bei 75 ° C - 5 Minuten

Salmonellen sterben nicht, wenn sie gefroren sind.

[sous-vid]

Mädchen, die tippen sous-vid hat, vielleicht hat jemand auf Vakuumbeutel verzichtet? Müssen Sie Wasser gießen? und wie viel? .. will auch einen Schnitt machen))))

[sous-vid]

Mädchen, die tippen sous-vid hat, vielleicht hat jemand auf Vakuumbeutel verzichtet? Müssen Sie Wasser gießen? und wie viel? .. will auch einen Schnitt machen))))

RadugaIch habe auch einen Truthahn wie gemacht sous-vid, nicht in einem Vakuumbeutel, sondern in einem einfachen Zellophanbeutel, Luft unter Wasser entfernen, bei Interesse das Rezept anschauen, ich habe dort alles im Detail beschrieben, wenn etwas nicht klar ist, frage, ich werde antworten.

Hier ist ein Link zu einem Putenbrötchen mit Käse von Su Technology. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

In diesem Thema werden wir die Technologie zur Herstellung von Sous Vide diskutieren.
Da so viele Menschen vom Kochen im Shteba-Schnellkochtopf mit dieser Technologie mitgerissen werden und Fragen auftauchen, werden alle Diskussionen zu diesem Thema geführt.

Ich machte auch ein Hähnchenfiletbrötchen + getrocknete Aprikosen + Käse. Die Technologie ist die gleiche wie für die Putenrolle (siehe oben).



Wenn Sie nun beide Brötchen vergleichen, ist der Truthahn trockener als das Hühnerfilet. Hühnerbrötchen ist weich, saftig, Trockenheit ist überhaupt nicht zu spüren.

Marin, du hast definitiv deine eigenen gefüttert))
Gut gemacht!! Jetzt verstehe ich, warum dein Mann dich nirgendwohin gehen lässt)) hat Angst, dass ein solcher Schatz gestohlen wird))

Marin, du hast definitiv deine eigenen gefüttert))
Gut gemacht!! Jetzt verstehe ich, warum dein Mann dich nirgendwohin gehen lässt)) hat Angst, dass ein solcher Schatz gestohlen wird))

Ich habe Spaß gemacht! Und ich dachte, dass die Kinder ihn überwältigen, aber es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist - er will nicht teilen, er hat Angst, ohne leckere Dinge zurückgelassen zu werden !!! Und um ehrlich zu sein, aber insgeheim - das ist der faulste Schatz ... Es gibt ein riesiges Bügeln der Wäsche, und ich kann es nicht bügeln, wenn ich (nicht auf der Jagd) etwas zu tun in der Küche finde, sagen wir einfach eine Entschuldigung ... Ich werde es schmackhafter füttern - und meine Schande nicht bemerken ...

Es wurde sehr interessant für mich, selbst zu kochen! Irgendwie wurde das Leben immer vielfältiger ...

Hallo, alle miteinander! Ich habe dich schon lange im Forum gelesen, du bist für mich alle wie eine Familie! Ich möchte Ihnen von meinen Experimenten mit Sous Vide in einem Schnellkochtopf erzählen. Ich habe auch Hühnerbrust für 75 Gramm gekocht. 4 TL, Schweinefleischcarbonat 68 g 6 TL, Schweinebrust 65 g. 8 Stunden pasteurisierte Eier für hausgemachte Mayonnaise bei 57 Gramm. 25 Minuten gekochte Eier bei 65 Gramm. 1h 30min, für Salat, steile Eier für 80g 20min Alles war köstlich.

In Bezug auf die Temperatur auf dem Display kann ich sagen, dass sie von der Temperatur des Inhalts in der Schüssel im Schnellkochtopf abweicht, die wiederholt mit einem Temperaturfühler für Fleisch aus dem Whirlpool gemessen wurde. Die Sonde besteht aus einer Stahlnadel mit einem langen hitzebeständigen dünnen Draht, der mit einem Display am Gehäuse befestigt ist und mit einer Fingerbatterie betrieben wird. Die Messgenauigkeit beträgt 1 g. Misst von 0 bis 130 g. Ich habe meine Temperatur gemessen - zeigte 36 Gramm. Beim Kochen in einem Behälter mit Suvid habe ich den Temperaturfühler mit dem Produkt in Wasser in der Schüssel neben dem Beutel platziert, den Deckel geschlossen, da der Draht des Temperaturfühlers dünn ist und das Programm ohne Druck funktioniert, und die Temperatur überwacht.

Daher erkläre ich mit voller Verantwortung, dass, sobald sich der Inhalt der Schüssel auf die eingestellte Temperatur erwärmt, danach, was auch immer auf der Tafel am Kopf angezeigt wurde, das, was die Anzeige am Temperaturfühler zeigte, eindeutig der eingestellten Temperatur entsprach, manchmal eine Abweichung von 1 Grad auftrat und nicht mehr. und nicht lange !!! Der Shttebik auf Deutsch hält also die Temperatur mit einer Genauigkeit von 1 Grad sauber! Übrigens habe ich bei Brand 502 die gleichen Messungen durchgeführt: Im manuellen Modus springt die Temperatur mit einer Genauigkeit von 5 Gramm plus oder minus, was dem Schritt der Temperatureinstellung entspricht, aber im Joghurtmodus wird die Temperatur von 40 Grad die ganze Zeit in Stahlbeton gehalten.

Danke für die Info. Sehr hilfreich.
Ich nahm auch Messungen vor, musste aber den Deckel öffnen und den Inhalt der Schüssel mit einem Temperaturfühler messen. Das Experiment zeigte jedoch, dass Shteba die Temperatur genau hält.

Unsere Tanyulya hat ein sehr interessantes Video gedreht.
Ich habe beschlossen, in diesem Thread zu posten.
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Hallo. Mädchen, sag mir, Pliz, Schweinefleisch 60 gr. Kann ich tun?

Setzen Sie Zhen auf den nächsten Wert, den Sie haben))

Nächste 80 oder Erhitzen 75))

Dann für 60 gr kochen.

Danke, Mascha. Ich verstehe, dass selbst mit 60 alles Unnötige getötet wird. Benötigen Sie Zeit, wahrscheinlich 5-6 Stunden oder mehr?

Es kommt darauf an, welches Stück. Wenn Sie kleine Stücke machen, reichen 2 Stunden aus.

Nein, ich habe ein Stück von ungefähr einem Kilogramm, 5x5x20 cm. Irgendwo so.

Na dann 4-5 Stunden.

Ich habe gestern 60 gr Schweinefleisch gemacht. 5 Stunden und in einer Schüssel gekühlt. Sehr saftig! Der Ehemann bemerkte auch, dass es viel saftiger war, als es sich normalerweise herausstellte. Er sagte, dies noch einmal zu tun, und dies ist die wichtigste Einschätzung.

Also habe ich am Wochenende körnigen Senf gekauft und hier ist ein Truthahnschenkel für 2 Stunden bei 70 Gramm.

Ich habe das Schweinefleisch auch mit körnigem Senf bestrichen und mit Knoblauch gefüllt

Stellen Sie sich meine Überraschung vor, meine Tochter erzählte mir, dass sie gelesen hatte, wie Suvid mit Technologie in ..... Geschirrspüler gekocht wird
Ich habe dort nur 65 *, aber es wäre mir nicht in den Sinn gekommen.

Lerele, das ist cool !! Können Sie sich vorstellen, wie viel Fleisch Sie dort stopfen können !!!
Auch eine Option für Sous Vide)

Ich frage mich, wie es aussieht? Befindet sich ein Stück Fleisch in einem Vakuumbeutel und wird es mit einem unter Druck stehenden Wasserstrahl darüber gegossen?

Lerele, das ist cool !! Können Sie sich vorstellen, wie viel Fleisch Sie dort stopfen können !!!

Es gibt also keinen Abfluss verschlingen etwas beherrschen!

Es ist interessant, es gab so etwas wie eine Sendung im Fernsehen und dort wurde nur gezeigt, wie der Fisch in der Spülmaschine gekocht wurde, nachdem er in Folie eingewickelt wurde!

Witze als Witz, aber im Ernst, es ist wahrscheinlich nicht rentabel.
Es scheint mir, dass eine Spülmaschine viel Strom frisst, viel mehr als ein Topf.
Wenn nur zusammen mit Geschirr in schmutzigem Wasser, bue ...

Hier ist ein Fisch geworden:



Das Rezept ist hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Welcher Fisch? Wie viel hast du gemacht? Bei welcher Temperatur? Wie schmeckt es? Und dann habe ich in naher Zukunft auch Lachs

Welcher Fisch? Wie viel hast du gemacht? Bei welcher Temperatur? Wie schmeckt es? Und dann habe ich in naher Zukunft auch Lachs

Oben beantwortet

Kannst du nicht in einem Wasserbad kochen?

Was gibt es. Vakuumkappen und Luftabsaugvorrichtung. Es gibt die Idee, Fleisch in ein Glas zu geben, die Luft abzupumpen und drei Stunden bei 80 ° C zu kochen. Wird es ein vollwertiger Geländewagen sein oder nicht?

PS Ist der neue "Shredder" (Wursthersteller) von Tescoma auch suvid? Oder nicht?
Dort steht im Handbuch auf dem Bild, dass 3 Stunden bei 80 ° C gekocht wird. Das Produkt wird in einer Form versiegelt.

Vielleicht reicht so etwas auch?

Stellen Sie sich meine Überraschung vor, meine Tochter erzählte mir, dass sie gelesen hatte, wie Suvid mit Technologie in ..... Geschirrspüler gekocht wird
Ich habe dort nur 65 *, aber es wäre mir nicht in den Sinn gekommen.

Betäubt! Wie erfinderisch unsere Leute sind.
Ich habe übrigens gelesen, dass man Obst und Gemüse in der Spülmaschine waschen kann.

Gekocht wird sich herausstellen. Die Temperatur ist ziemlich hoch und die Programme dauern mindestens eine Stunde. Es gibt einen Schnellzug, aber dort ist die Temperatur höher.

Nun, Jungfrauen, geh wenigstens nicht ins Forum! Gestern habe ich "für eine Minute" nachgesehen und den neuen Begriff "sous vid" für mich gesehen. Ratet mal dreimal was ich heute gemacht habe? Am Morgen eilte nach Miratorg. Sie verkaufen alle Arten von Fleisch in Vakuumverpackungen mit verschiedenen Marinaden. Eigentlich bin ich total gegen all diese im Laden gekauften Gurken, aber das nennt man "Juckreiz"! Jetzt koche ich in Ourson für 65 Gramm. ein Stück Karbonat.
Wir werden es morgen versuchen. Wenn das Ergebnis angenehm ist, müssen Sie zuerst einen Staubsauger kaufen. Und mein Weihnachtsmann glaubt, dass er bereits alle Geschenke gekauft hat

Alla, ich denke sie wird es mögen und du wirst dich an unsere freundlichen Reihen erinnern!

[Hühnermode]

Baum + Whiteman, ein in New York ansässiges Restaurantberatungsunternehmen, gibt seine Prognosen bekannt
zu den wichtigsten Trends auf dem Gebiet der Gastronomie im Jahr 2014.

Ich werde nur einen Trend zum Thema schreiben.

Hühnermode
Der neue Trend ist Hühnchen, das mit den besten Steaks konkurriert. Hühnchen wird nicht mehr als Budgetoption angesehen und ist in gehobenen Restaurants fest etabliert. Das Huhn wird mit der Sous Vide-Technologie zubereitet, die mit Foie Gras, Wachteleiern und schwarzen Feigen serviert wird, wodurch das Niveau der Geflügelgerichte auf die Gourmetküche angehoben wird.

Ja, die Sous Vide-Technologie hat ihren Job gemacht! Geflügelfleisch wird saftig und lecker! Sie sehen. Nach einer Weile wird der Preis des Vogels steigen

Für diejenigen, die Sous Vide probieren möchten und noch keinen Vakuumierer gekauft haben, aber bereits einen Steba-Schnellkochtopf gekauft haben, empfehle ich ...Die Firma MIRATORG produziert verschiedene Halbzeuge zum Backen im Ofen bereits in Vakuumverpackung. Ich habe im Crossroads, Atak und im Miratorg Brand Store gesehen. Das gleiche Paket kann im Steba DD1 Schnellkochtopf mit dem Programm "Heizen" zubereitet werden

Übrigens eine sehr gute Idee. Ich habe Fleisch in der Metro in einem Vakuum von Miratorg gesehen.

Miratorgovskoe Fleisch ist gut. Ich frage mich, aber was ist mit der Marinade?