Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Gibt es Feuchtigkeit, typisch für Schinken?

Nicht wirklich, mein Fleisch war anfangs trocken. Aber in einem Suvidnitsa war es viel besser als in einem Schnellkochtopf oder nur in einem Topf, aber es lohnt sich nicht, über einen Airfryer und einen Ofen zu sprechen

Wie viele Stunden hast du gehalten? 6 wie geplant?

Sie zog es 6 Stunden lang an und kühlte sich dann bis zum Morgen in der Suvidnitsa ab.
Ich habe den Schinken gesaugt.

Brei, Schweinefleisch mit Blut ist für mich absolut nicht akzeptabel. Ich bin verwirrt darüber, dass ich nicht verstehen kann, ob es Blut ist! und wenn nicht Blut, was dann? Warum gibt es noch Blut?

Liz, das ist definitiv kein Blut! Bei einer so langen Vorbereitung kann es kein Blut geben.
In Fleisch kräuselt sich Protein bei 42 Gramm.
Höchstwahrscheinlich war das Fleisch mit Flüssigkeit sirupartig, so dass Sie ein solches Ergebnis erzielten.
Du öffnest es, verdammt, es ist verbrannt und schau !! Und dann werden Sie durch das Paket überhaupt nichts verstehen !!

Mädchen, dringend raten! Ich kochte Schweinefleisch Sous Vide, 2 Stücke 6-7 cm dick, Lende, nachts stand es 8 Stunden, 65 C. Ich habe es bereits in den Kühlschrank gestellt. Das ist genug? Und jetzt öffnete toya die Rezeptsammlung, die mit Shteba geliefert wurde, und schnappte nach Luft - dort sind 12 bis 20 Stunden Zeit für Fleisch geplant !!!

Mädchen, über das "Blut" im Fleisch habe ich das gefunden. Dies ist Myoglobin, nicht Blut.

Ich kochte ein Putenfilet, 4 Stunden / 65 g, und so war die aus dem Fleisch extrahierte Flüssigkeit auch rosa, aber das Fleisch war absolut fertig!

Gekochtes Rindfleisch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 und so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
Ich denke, es wird genug für Schweinefleisch sein!

[Vogelmeise]

Vogelmeise, Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt!

[Vogelmeise]

Vogelmeiseund in meinem Teller für Fleisch mit einer Dicke von 6 mm 250 Minuten kochen, damit alles in Ordnung mit Ihnen ist. Und Baldvin hat 4,5 Stunden verschrieben. Was ist das Ergebnis?

[Vaneska]

VaneskaJa, es gibt auch eine Tabelle in der Anleitung, aber dort steht "Minimum", und in diesem Rezeptbuch mit "Stachelrochenflügeln" ist soooo Zeit für Fleisch - jeweils 20 Stunden!

Ich weiß nicht, was passiert ist, es ist in der Tasche zum Abendessen.

Wer ist Baldwin? Und wo lesen?

[Vogelmeise]

Vogelmeise, er hat seine eigene Seite mit einer Reihe von Tabellen, Diagrammen und Tipps, Informationen sind viel, aber leider auf Englisch, so dass Sie einen Übersetzer durchlesen müssen und sein Video im Internet voll ist. Google Douglas Baldwin

Mädchen! Nimm ein großes Dankeschön von meiner Freundin! Nachdem ich "mein" Fleisch probiert hatte, kam ich mit "meinem" zu Besuch. Wir haben die Technologie mithilfe von Taschen mit Zip-Lock-Schloss verbessert. Die Pakete sind zwar etwas zu groß, aber es waren keine anderen in der Nähe. Wir haben uns auch um die Sterilität gekümmert. Das Fleisch wurde leicht in eine Schicht Frischhaltefolie eingewickelt. Die Düse des Staubsaugers wurde gründlich gewaschen, in kochendes Wasser getaucht und mit Alkohol behandelt. Hier ist das Ergebnis. Das Vakuum stellte sich heraus! Nicht einmal die Sauce lief aus.

Das Fleisch wurde leicht in eine Schicht Frischhaltefolie eingewickelt. Die Düse des Staubsaugers wurde gründlich gewaschen, in kochendes Wasser getaucht und mit Alkohol behandelt.

Auch ich habe mit Frischhaltefolie, Backbeuteln und Staubsauger die gleiche fortschrittliche Technologie "erreicht": Ich habe schon mehrmals Hähnchen- und Putenfilets gekocht - das Ergebnis ist immer einfach umwerfend! Es ist sehr schwierig, meine Mutter mit allerlei kulinarischen Tricks zu überraschen, aber in diesem Fall kannte ihr Erstaunen keine Grenzen.

Masha (Masinen), vielen Dank, dass Sie uns die Sous-Vide-Technologie vorgestellt haben.

[plasmo4ka]

Bitte schön!! Wir sind Russen und Ukrainer, im Allgemeinen Slawen, wir werden alles anpassen !! Sogar Staubsauger wurden verwendet !!
plasmo4kaIch bin froh, dass du so gerne Fleisch gekocht hast)
SvetaNun, das Gerücht über Fleisch in Suvid wird sich weiter verbreiten.

Nun ja! Mit spezieller Ausrüstung kann es jeder. Aber versuchen Sie, wie Sveta, ohne irgendetwas ...

[Vaneska]

Vaneska, danke, ich werde es auf jeden Fall lesen!

Ich stimme den Mädchen zu Masinen, schrieb so appetitlich über das Sous-Vide, dass es einfacher wird, sich für den Kauf von Ausrüstung zu entscheiden

Heute haben wir Hühnerbrust mit Sous-Vide-Kräutern probiert. Sie war super zart, nicht hart, aber nicht saftig. Ich habe es überbelichtet, oder? 65 Ab 8 Uhr.

[Vaneska]

Vaneska, danke, ich werde es auf jeden Fall lesen!

Ich stimme den Mädchen zu Masinen, schrieb so appetitlich über das Sous-Vide, dass es einfacher wird, sich für den Kauf von Ausrüstung zu entscheiden

Heute haben wir Hühnerbrust mit Sous-Vide-Kräutern probiert. Sie war super zart, nicht hart, aber nicht saftig. Ich habe es überbelichtet, oder? 65 Ab 8 Uhr.

Natürlich haben sie überbelichtet. 8 Uhr!!! Mädchen warum so viele?

[Tanyulya]

Tanyulyaaus Angst !!! Ich habe es zum ersten Mal gemacht, und selbst hier haben sie über Blut in Fleisch geschrieben, also war ich rückversichert. Ich wedle! Wie viel wurde benötigt? 3-4 Stunden?

[Tanyulya]

Tanyulyaaus Angst !!! Ich habe es zum ersten Mal gemacht, und selbst hier haben sie über Blut in Fleisch geschrieben, also war ich rückversichert. Ich wedle! Wie viel wurde benötigt? 3-4 Stunden?

Hängt von der Dicke des Stückes ab. In verschiedenen Tabellen auf unterschiedliche Weise, aber im Durchschnitt Fleischfilet im Bereich von 63-65 Grad, für ein Stück von 10 mm 20 Minuten, 20 mm-60 Minuten.
Ich kochte eine dünne Brust, die 25-30 Minuten lang gekocht wurde. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen.
Wenn Sie Angst vor schnellem Kochen haben, dann nicht mehr als 2 Stunden 1-2 Dateien, sie sind nicht dick.

Leicht, ohne irgendetwas ..

Häkchen! Ich habe eine Brandik-Räucherei! Mit einer guten Verpackung hält es die Temperatur perfekt! Nach 2,5 Stunden betrug der Wärmeverlust 1 Grad.

Hängt von der Dicke des Stückes ab. In verschiedenen Tabellen auf unterschiedliche Weise, aber im Durchschnitt Fleischfilet im Bereich von 63-65 Grad, für ein Stück von 10 mm 20 Minuten, 20 mm-60 Minuten. Ich kochte eine dünne Brust, die 25-30 Minuten lang gekocht wurde. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen. Wenn Sie Angst vor schnellem Kochen haben, dann nicht mehr als 2 Stunden 1-2 Dateien, sie sind nicht dick. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, habe ich richtig verstanden, nicht mehr als eine Stunde?

Tanya, habe ich richtig verstanden, nicht mehr als eine Stunde?

Wenn Sie Angst vor Salmonel haben, machen Sie eine Stunde 2. Aber ich mache weniger, ich mag verkochte Lebensmittel nicht wirklich, mein Mann liebt das gleiche am Rande. Ich mache Schweinefleisch sicher länger ... es sind 6-8 Stunden. Hühnerfilet machte maximal 1 Stunde 20 Minuten, es gab Filets von zwei Brüsten.
Ich wiederhole, das ist nur meine Wahrnehmung. Ich habe 40 Minuten lang Fisch (Steaks) gemacht, viel für mich, es war ziemlich trocken.

Wenn Sie Angst vor Salmonel haben, machen Sie eine Stunde 2. Aber ich mache weniger, ich mag verkochte Lebensmittel nicht wirklich, mein Mann liebt das gleiche am Rande. Ich mache Schweinefleisch sicher länger ... es sind 6-8 Stunden. Hühnerfilet machte maximal 1 Stunde 20 Minuten, es gab Filets von zwei Brüsten. Ich wiederhole, das ist nur meine Wahrnehmung. Ich habe 40 Minuten lang Fisch (Steaks) gemacht, viel für mich, es war ziemlich trocken. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Großartig! Das nächste Mal mache ich es für 2 Stunden, ich werde es nach Geschmack sehen. Ich habe heute, 8 Uhr, Schweinefleisch gemacht, na ja, vielleicht wird es zumindest saftig. Und Rindfleisch? Und Fleischröllchen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg?

Sveta, nun, jetzt wird sich das Gerücht über Fleisch in Suvidsky weiter verbreiten))

Lass es nicht kriechen, sondern fliegen! Ein Freund sagte: Ich werde meinen Status in Kontakt und Klassenkameraden auf ------ ändern. Nachdem ich ein Angebot gekauft und das Fleisch mit der Sous-Vid-Technologie probiert habe, werde ich jedem erzählen, dessen Fleisch ich jemals gelobt habe. Ich habe dich gelogen!

Liza! Was ist mit dem Fleisch dort?

Hier, Mädchen, und passierte mir in der gleichen Situation wie Lisa! Ich stehe unter Schock und mache oft Rollen vom Typ SuVid und die Zeit ist immer gleich 6-8 Stunden, abhängig von der Dicke! Hier sind meine Erklärungen und Schlussfolgerungen:
Ich kaufte Fleisch bei OKEY und schwor, es dort nicht mehr zu kaufen, aber die Situation passierte so, dass ich es kaufte - das Fruchtfleisch eines Putenschenkels und den Oberschenkel aus Rindfleisch, jeweils etwa 1,5 kg. Ich mache ein Truthahnbrötchen, nachdem ich es einen Tag lang in Salzlake eingeweicht habe. Ich spitze das Fleisch mit Pistazien und lege es 8 Stunden lang auf 65 Gramm (ich lege auch Rindfleisch darauf). Also schon in der ersten Phase - als ich es aus dem Spalt schob, schien es mir, dass die Sole irgendwie nicht die gleiche war, sie schäumt leicht, na ja, ich denke, okay, ich habe das Fleisch gespült und mich an die Arbeit gemacht! Und so stand das Fleisch 8 Stunden auf dem Programm und 2 Stunden, bis es herausgezogen wurde.Als sie es aus mir herauszog, war das Wasser vor Schock rot und ich erinnerte mich sofort an Lisa! Ich beschloss, ihm eine Schocktherapie zu geben und ihn in den Kühlschrank zu stellen, während ich meine Gedanken zusammenbrachte! Also habe ich es heute Morgen herausgenommen, ausgepackt und was habe ich gesehen. Eine rote Flüssigkeit, die sich in Gelee gebildet hat, aber nicht wie Blut aussieht !!! Ihre Farbe ist transparenter Kirsche! Ich spülte das Fleisch aus, damit es angenehmer war, es in meinen Händen zu halten und zu essen, wenn innen alles in Ordnung ist! Schneiden Sie und das Fleisch im Inneren ist ABSOLUT fertig, die Farbe des gekochten Fleisches !!! Das Fleisch war 100% fertig! Ich habe es geschnitten, gegessen - lecker, aber nicht so saftig wie früher! Fazit - Das Fleisch wurde mit einer Lösung gefüllt !!! KAUFEN SIE KEIN FLEISCH bei OKEY !!! Jetzt werde ich es dort auch nicht kaufen!

Ich werde das Foto etwas später posten!

Hier ist, wie versprochen, ein Foto des falschen Fleisches:

Dies ist nach der Sole


Dies ist nach 8 Stunden bei einer Temperatur von 65 g


Dies ist nach dem Abkühlen im Kühlschrank



aber es stand 10 Minuten auf dem Tisch - ich warf es weg, als es seine Farbe von der normalen Art von gekochtem Fleisch zu rosa windig änderte


Hier ist so ein erfolgloser Versuch, leckeres Essen zu machen! Darüber hinaus war nach dem Kochen eine verdächtig große Menge Wasser (Brühe) in der Rolle, dies ist noch nie zuvor passiert, normalerweise nicht mehr als 200 ml, aber hier ist es mehr, man kann es mit dem Auge sehen, aber ich habe es nicht mit einem Glas gemessen. Selbst nach dem Schneiden des Fleisches erscheint nach einer Weile eine rosa Farbe, die so hässlich und windig ist.

Ich möchte auch sagen, dass sich das Rindfleisch auch als unansehnlich herausgestellt hat
Das Stück ist nicht groß, aber es gibt viel Flüssigkeit, man kann das Fleisch nicht sehen!

Vor nach

Marina, das ist eindeutig ein Farbstoff in Fleisch. Und sie haben es auch für Gewicht genagelt. Es ist gut, dass Sie gewarnt haben, wo Sie kein Fleisch kaufen können. Es ist beängstigend, dies zu essen und noch mehr, ein Kind zu geben

Ich weiß nicht, wie es andere OKEY gibt, aber die, die entlang der Autobahn Moskau-Wladimir führt - das sind 53 km der Moskauer Ringstraße - das Fleisch ist eindeutig widerlich! Aber was, die Situation in anderen OKEY sagt mir das gleiche!

Gott, was für ein Albtraum! Wahrscheinlich hatte Liza genau ein solches Problem! Horror, Geldverschwendung. Marinka, gut gemacht für die Warnung! Sie würden dieses Fleisch auf ihre Köpfe legen!

Es ist deutlich zu sehen, dass das Foto kein Blut ist !!! Blutgerinnsel bei dieser Temperatur! Ich war überrascht, dass die Flüssigkeit immer zur gleichen Zeit bereit war, die Flüssigkeit blieb rot !!!
Obwohl ich das traurige Ergebnis mit SuVid noch nicht kannte, kochte ich ein Stück Rindfleisch in SV - dort verschwand diese Farbe und die Brühe sieht ziemlich originell aus, natürlich! Aber solch eine subtile Technologie hat gezeigt, dass Fleisch tatsächlich JJJJJJ ist .....! Es ist dafür ausgelegt, weil Fleisch hauptsächlich bei hohen Temperaturen gekocht wird, mehr als 100 Gramm!

Ich weiß nicht, wie es andere OKEY gibt, aber die, die entlang der Autobahn Moskau-Wladimir führt, ist 53 km von der Moskauer Ringstraße entfernt - das Fleisch ist eindeutig widerlich! Aber was, die Situation in anderen OKEY sagt mir das gleiche!

Daher bin ich sehr gewissenhaft bei der Auswahl und dem Kauf von Fleisch, das ich nur auf dem Markt von meinem vertrauenswürdigen Metzger kaufe, nur frisch oder auch in SPAR, nur frisch, wo Sie das Schneiden von Fleisch hinter dem Glas sehen können und die Verkäufer bereits kennen. Sie werden immer ein Stück aus der Nähe zeigen und sogar schnüffeln. Es ist relativ etwas teurer, aber die Qualität wird es sicherlich sein. Und ich habe festgestellt, dass die Preise für Fleisch auf dem Markt (frisches Fleisch) und in SPAR nicht so unterschiedlich sind, sie schwanken hin und her, aber nicht von der Waage.

Und ich kaufe nie ein Schwein in einem Sack - vakuumverpacktes Fleisch, besonders mit Zusatzstoffen und Gewürzen. Eine Ausnahme, ich kaufe aufgegebene Pakete mit Wachteln mit einem neuen Verpackungsdatum.

Und noch ein Tipp, wenn man es so nennen kann:
- Achten Sie immer auf das Datum der Verpackung von Fleisch und das Datum des Verwendungszwecks. Es befindet sich immer auf der Markenverpackung mit Fleisch.
- Achten Sie auf Verpackungen, wenn das Geschäft ein eigenes Etikett auf die Markenverpackung klebt und das Etikett mit dem Datum des Lieferanten selbst schließt.
- Drehen Sie die Packung und das Tablett mit Fleisch in Ihren Händen, kippen Sie es zur Seite. - Wenn hellrotes Wasser die Packung hinunterfließt und es frei fließt (und nicht wie dunkles und viskoses Blut), wurde das Fleisch geöffnet, mit Wasser gewaschen und neu verpackt - ich habe es nie getan nehmen.
- Fleisch, Hühner sollten in einem Tablett auf einem Untergrund liegen und es sollten keine Anzeichen von fließendem rotem Wasser vorhanden sein!
- Das Fleisch sollte ein schönes, frisches, natürliches Aussehen und eine schöne Farbe haben, ohne dunkle Flecken auf der Oberfläche und zwischen den Stücken.

Hier so etwas Ihr Bauch ist teurer als das Füttern der Verkäufer auf eigene Kosten, wenn Sie minderwertiges Fleisch kaufen - das mache ich

[Administrator]

Administrator, seit so vielen Jahren kaufe ich Fleisch, nun, ich habe noch nie eine solche Empörung erlebt! Und die ganze Zeit schaue ich genau hin, aber hier muss man hin! Ja, derselbe Finger stocherte - prüfte auf das Vorhandensein einer sich schnell erholenden Fossa!

Mädchen, wie wichtig ist es, die Temperatur zu halten? Warum zum Beispiel genau bei 60-65 * und nicht bei 80 *? Machen Sie sich schneller fertig, denken Sie?

[RybkA]

RybkADas Fleisch wird etwas trockener als bei einer niedrigeren Temperatur!

Besonders gestern habe ich Rindfleisch gekauft, Radieschen gab vor, sous zu sein. Der Saft hatte etwas Rotes, obwohl ich Dorffleisch nahm.
Es war das erste Mal, dass ich Rindfleisch sous machte.

[Tatyana]

Besonders gestern habe ich Rindfleisch gekauft. Radieschen sah so aus.

Tatyanaund was ist Rinderrettich?

[Galina]

Galina, das ist Tanyas Hund)))

Auch ich "erreichte" die gleiche verbesserte Technologie mit Frischhaltefolie, Backbeuteln und einem Staubsauger

Mädchen, was für Erfinder sind Sie? Vielen Dank für die Idee - beide Taschen und ein Staubsauger sind verfügbar, jetzt kaufe ich etwas Fleisch)) Und ... fangen wir an

[Tatyana]

Tatyanaund was ist Rinderrettich?

Galina, ich habe kein Komma gesetzt ... und Redik ist mein Hund.

Mädchen! Bitte sagen Sie mir! Was können Sie dem gehackten Schinken für das Bündel hinzufügen? Keine Gelatine. Ich möchte, dass mein Mann ein Stück probiert. Und Gelatine ist für ihn wie Gift.

Huhn, fein gehackte Hühnerhaut vor allem von den Beinen

Zum Beispiel habe ich Schinken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0Ich habe Gelatine hinzugefügt, weil wir es lieben, aber in diesem Fall war es möglich, nicht hinzuzufügen.

Es ist deutlich zu sehen, dass das Foto kein Blut ist !!! Blutgerinnsel bei dieser Temperatur! Ich war überrascht, dass die Flüssigkeit immer zur gleichen Zeit bereit war, die Flüssigkeit blieb rot !!!
Obwohl ich das traurige Ergebnis mit SuVid noch nicht kannte, kochte ich ein Stück Rindfleisch in SV - dort verschwand diese Farbe und die Brühe sieht ziemlich originell aus, natürlich! Aber solch eine subtile Technologie hat gezeigt, dass Fleisch tatsächlich JJJJJJ ist .....! Es ist dafür ausgelegt, weil Fleisch hauptsächlich bei hohen Temperaturen gekocht wird, mehr als 100 Gramm!

Oder vielleicht ist es Myoglobin? Ich habe gerade ein solches Zitat von A. Onegin gefunden: "... Eine vernünftige Frage stellt sich: Was ist rot, kommt aus Fleisch, aber nicht aus Blut? Die Antwort ist Myoglobin. Dieses Protein, das Sauerstoff und Eisen bindet, befindet sich im Muskelgewebe aller Säugetiere und im Blut es kommt nicht in den normalen Zustand (im Gegensatz zu seinem relativen Hämoglobin). Aufgrund von Myoglobin haben Säfte, die aus nicht gekochtem Fleisch fließen, eine trotzige Farbe, aber hauptsächlich Myoglobin (genauer gesagt das darin enthaltene Eisen) ist für die Farbe des Fleisches verantwortlich. ""

[Ligra]

Ligra, nein, nein ... Es ist eindeutig Fleisch aufgepumpt! Ich koche Brötchen oft auf diese Weise, aber dies ist das erste Mal! Schauen Sie sich die Farbe an - eindeutig nicht natürlich! Nach dem Schneiden wurde das Fleisch sehr schnell windig und bekam eine rosa-graue Farbe!

[Yachthafen!]

Yachthafen! Ich werde Huhn (Filet) + Schweinefleisch (Spielball) machen. In Stücken. Das Fleisch wird bereits eingelegt. Tk besonders nicht für uns Häute, Beine, rotes Fleisch, Fleisch, wo es viel Muskelgewebe gibt. Es enthält eine große Menge an Purinen. Ich ging die Rezepte durch und schaute mir sogar das Thema Wurst an. Dort werden Stärke und Grieß hinzugefügt. Ich habe ein Rezept mit einem Ei gesehen. Kannst du den Käse reiben? Aber ich möchte den Fleischgeschmack wirklich nicht hämmern. Und das Rezept für diesen Schinken ist schon lange in meinen Lesezeichen!

Danke für die Info!

Milchpulver als Option!

Obwohl ich zu Hause Hackfleischkoteletts mache (Rindfleisch + Hühnerfilet, verschiedene Gewürze und Zwiebeln), füge ich kein Ei hinzu und die Schnitzel fallen nicht auseinander! Ich denke, Huhn und Schweinefleisch werden gut funktionieren!

[Kennzeichen]

KennzeichenIch versuche es nur, also frage ich mich, was es auch ist.Lesen Sie einfach zu diesem Thema.

Sie können auch einen Teil des Fleisches zu Hackfleisch zerkleinern und in Stücke teilen und alles miteinander mischen!