Weizen-Roggen-Brot mit gebackenem Knoblauch und Balsamico-Sahne

Weizen-Roggen-Brot mit gebackenem Knoblauch und Balsamico-Sahne

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig:
Vollkornmehl	180 g
Wasser	110 ml
frische Hefe	1 g
Für den Test:
alles Teig
Roggenmehl	50 g
Premium-Weizenmehl	200 g
Wasser (33C)	170-180 ml
frische Hefe	5 g
Salz-	1 Teelöffel
Balsamico-Creme	1,5 h l
dunkler Honig (flüssig, kein Buchweizen)	2 h l
Olivenöl	1 Esslöffel
eine große Knoblauchzehe

Kochmethode

• 1. Für Teig Hefe bei Raumtemperatur in Wasser auflösen, mit Mehl mischen und 2-3 Minuten kneten. Dann den resultierenden Teig umrunden, eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann den leicht herangezogenen Teig mit Mehl bestäuben und 48 Stunden im Kühlschrank lagern. 30 Minuten vor Beginn der Hauptcharge aus dem Kühlschrank nehmen.
• 2. Wickeln Sie den Knoblauch in Folie und backen Sie ihn im Ofen, bis er weich ist. Dann abkühlen lassen, schälen und mit Olivenöl und Balsamico-Sahne mahlen.
• 3. Mahlen Sie die restliche Hefe mit Honig. Fügen Sie Wasser und Hefemischung dem Teig hinzu und schlagen Sie, bis glatt. Roggenmehl mit Premiummehl mischen, Salz hinzufügen, mit Teig kombinieren und den Teig 4-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Fügen Sie die Knoblauchmischung hinzu und kneten Sie sie weitere fünf Minuten. Am Ende des Knetens sammelt sich der Teig in einem glatten, leicht verschmierten Brötchen am Boden.
• 4. Den fertigen Teig abrunden und 45 Minuten gehen lassen, dann einen Umschlag unterheben und weitere 45 Minuten ruhen lassen.
• 5. Fetten Sie die Schneidematte und die Hände mit Olivenöl ein, legen Sie den Teig aus und formen Sie einen Laib. 40-45 Minuten gehen lassen.
• 6. Die ersten 5-7 Minuten bei 220 ° C mit Dampf backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 190-180 ° C und bringen das Brot in Bereitschaft (in meinem Ofen beträgt die Gesamtbackzeit 30-35 Minuten). Vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit Mehl bestäuben und Schnitte machen.
• 

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist mäßig dicht, mit einer knusprigen Kruste und einem angenehm würzigen Nachgeschmack.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

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Gut aussehend! Marin, hat Knoblauch einen starken Geschmack und Geruch?

[Marisha!]

Das ist Brot, Marisha! Duftend, schön - ein Wunder!
Eine Balsamico-Creme aus eigener Produktion und wie schmeckt Brot? Ein sehr interessantes Rezept. Danke, dass du es mit uns geteilt hast!

[Tanyusha]

TanyushaNein, es gibt keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch von Knoblauch. Darüber hinaus wird es gebacken und verleiht dem Brot einen etwas anderen Geschmack. Und in Kombination mit Balsamico-Creme funktioniert es meiner Meinung nach sehr gut.

Marisha
Balsamico-Creme gekauft, wurde mir als Geschenk eine Reihe von verschiedenen Arten (sowohl gewöhnliche und mit verschiedenen aromatischen Zusätzen) gebracht. Das Brot hat einen reichen Geschmack mit einer leichten Säure.

[Marinka]

Marinka, danke für die Antwort, ich sollte es mit gebackenem Knoblauch versuchen. Ich mag Balsamico-Creme, ich benutze sie oft

[Tanyusha]

Tanyusha, Versuch es. Ich mag den Knoblauch-Nachgeschmack nicht, aber hier sind die Empfindungen völlig anders. Und seltsamerweise sind das Aroma und der Geschmack irgendwie in der Kruste konzentriert.

[Marish]

Marish, schönes Brot !!! Ich habe hier ein Buch über Knoblauch gelesen, es gab auch ein Rezept mit gebackenem Knoblauch. Gut gemacht, du hast es versucht.

[Ksyusha]

KsyushaDanke für das Lob! Ich habe mich irgendwie lange auf dieses Rezept eingestellt, aber ich habe es gebacken und es nicht bereut.
Der Ehemann sagte: "Das ist ja!" Zufrieden bedeutet. Er mag kein Brot mit Roggenmehl zu sehr, aber dieser aß mit Vergnügen.

Marina, du bist ein Zauberer!

[Irisha]

Irisha Du hast mich völlig in Verlegenheit gebracht

[Marishenka]

Marishenka, sehr appetitliches Brot! Beachten Sie, aber ich bin wieder ratlos. Was ist Balsamico-Creme?

Marish, kannst du diese Creme durch etwas ersetzen oder einfach ohne machen? Ich habe ihn nicht einmal gesehen, wir haben nicht so gut

[Natasha, Larisa]

Natasha, Larisa : a-kiss: Ich freue mich sehr, dass Sie sich für dieses Brot interessieren.
Balsamico-Creme ist eine Sauce auf Basis von Balsamico-Essig. Es gibt eine klassische Version, es gibt ein helles Rosa mit verschiedenen Geschmacksrichtungen (Feigen, Beeren, Trüffel). Es wird in fast jedem Supermarkt verkauft, in dem Bereich, in dem verschiedene Arten von Essig, Olivenöl usw. ausgestellt sind, kann in Online-Shops bestellt werden. Und Sie können es zu Hause tun.
Haben Administrator Es gibt ein tolles Rezept
Hier.

Und so sehen die gekauften Flaschen aus.

Marina, gestern habe ich angefangen, dir einen Dankesbrief für das ausgezeichnete leckere Brot zu schreiben - das Internet ist ausgegangen. Also fange ich von vorne an. Danke für die Bar des Vaters. Sein Geschmack ist eindeutig spezifisch, aber in Kombination mit Roggenmehl sollten gebackener Knoblauch und Balsamico-Sauce spielen. Ich nehme es zu Lesezeichen und backe es unbedingt.

[Natascha]

Natascha, danke, Liebes für die freundlichen Worte!

Sein Geschmack ist eindeutig spezifisch, aber in Kombination mit Roggenmehl sollten gebackener Knoblauch und Balsamico-Sauce spielen.

Natasha, ich würde den Geschmack nicht spezifisch nennen. Es ist sozusagen reiches Brot. Brot mit Vollkornmehl ist immer sehr duftend, und Roggenmehl und Zusatzstoffe bereichern einfach das Bouquet. Probieren Sie das Brot herzhaft, gemütlich wie zu Hause.

[Marine]

Marine Ich ging zu Admin, sonst wollte ich so etwas, nur in seiner ganzen Pracht, mit all den Zusatzstoffen

[Larissa]

Larissa, Komm schon! Tanya hat eine großartige Beschreibung von allem! Und der Garvorgang ist nicht kompliziert
Und die Sahne eignet sich nicht nur für dieses Brot, sondern auch für Salate und Desserts

[Marishka]

MarishkaOh spät habe ich gesehen !! Heute bin ich in eine Nachbarstadt gegangen und habe bei Ponti in Silpo Essig gekauft. Ich hätte auch die Creme gekannt!

[Natascha]

NataschaEs ist natürlich eine Schande. Aber nichts, aber jetzt bist du voll bewaffnet!

Ege, besser spät als nie!

So wahr!

Admin, warum sollte man es so lange in den Kühlschrank stellen und kann man es sofort backen, ohne dass dies im Kühlschrank geprüft wird?

Admin, warum sollte man es so lange in den Kühlschrank stellen und kann man es sofort backen, ohne dass dies im Kühlschrank geprüft wird?

Eine Frage für mich werde ich versuchen zu beantworten
Ein dicker Teig wird in den Kühlschrank gestellt, und während er sich wie im Teig darin befindet, finden die Reifungsprozesse des Hefeteigs statt, und in 48 Stunden wird etwas Sauerteig erhalten. Der Teig beginnt im guten Sinne des Wortes anzusäuern. Nach diesem Prinzip wird alter, saurer Teig hergestellt, auf dem sehr leckeres Brot erhalten wird.
Sie können es sofort auf frischem Teig backen, aber der Geschmack des Brotes wird sich als "milder" herausstellen, wenn ich so sagen darf.

Tatiana, vielen Dank für Ihre schnelle Antwort. Ich wollte es heute backen - es hat mir sehr gut gefallen, aber jetzt sehe ich, dass alles nach den Regeln gemacht werden sollte. So werde ich.

Endlich haben die Hände dieses Brot erreicht! : girl_dance: Na ja, sehr lecker! Mit Dampf auf einem Stein gebacken.


Danke für das Rezept. Ich werde wiederholen. Duftendes Brot!

[Angela,]

Angela, Was für ein herrliches Brot! Sie können das Foto nicht aus den Augen lassen! Solche leckeren Bilder, die wenigstens in die Küche rennen und den Teig anfangen! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat!
Angela, gute Gesundheit und gerne essen! Vielen Dank für einen solchen Fotobericht!

Marin, danke für das Brot. : rose: Ich möchte schlafen, ich sterbe, aber ich werde den Teig quälen. Hier ist mein vorheriger. Toka in der Nacht fotografiert, die Farbe ist seltsam.