Weizenroggen mit ganz gemahlenem Roggenmehl und Roggenkleie

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Ganz gemahlenes Roggenmehl	260 g
Weizenmehl	300 g
Roggenkleie	40 g
Roggenrotes Malz	3 EL. l
Gewürze für Roggenbrot	1 Teelöffel
Gesamtflüssigkeit (Wasser + Molke usw.)	420 ml
Frische Hefe	15 g
Salz	1,5 TL.
Zucker oder Honig	1,5 EL. l.
Agram	2 TL
Panifarin oder Magimix	5 TL
Pflanzenöl	3 EL. l

Kochmethode

Ich möchte ein Rezept für ein erfolgreiches Experiment zum Backen von leckerem Roggenbrot teilen.
1. 3 EL brauen. Löffel Malz und 1 TL. mit einem Haufen Gewürze für Schwarzbrot (ich verwende Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel im Verhältnis 2x1x1) mit kochendem Wasser 100 ml (aus der Gesamtmenge der Flüssigkeit)
2. Weizen- und Roggen-Vollkornmehl (Vollkorn) abmessen, sieben, mischen, in die Schüssel der Brotmaschine gießen.
3. 40 g Roggenkleie, Agram, Panifanirin in die Schüssel geben (ich verwende Magimix - einen Regenpfeifer aus dem Doma-Khleb-Laden).
4. Bereiten Sie die Starterkultur vor: Fügen Sie die restliche Flüssigkeit (Wasser + Molke oder Kefir + Wasser aus kochenden Kartoffeln), Salz, Zucker oder Honig und Hefe (nicht brauen!) Zu dem abgekühlten Malz hinzu. Trockenhefe kann 1,5 TL, 2 Esslöffel Mehlmischung aus einem Eimer hinzufügen)
5. Gießen Sie den Sauerteig in einen Eimer über dem Mehl
6. Öl oben drauf. Ich benutze Senf - damit ist das Brot aromatischer.
Mode - Roggenbrot. Roggenbrotspatel. Es wurde hauptsächlich gebacken, das Dach wurde glatter, aber das Brot ist nicht so üppig.

Das Gericht ist für

750-800 g

Zeit für die Vorbereitung:

3h 30 min

Kochprogramm:

Roggenbrot

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Beim Kneten half ich, das Mehl mit einem Spatel zu sammeln. Der Lebkuchenmann erweist sich als klebrig mit Beinen.
Das Brot ist sehr aromatisch und lecker