Brotbackautomat Polaris PBM 1501D (Testberichte und Diskussion)

Meine Fragen:

Sie können Rezepte aus jeder Quelle verwenden. Es ist jedoch notwendig, einige Merkmale des Knetens von Teig für x / Öfen zu berücksichtigen, nämlich die richtige Auswahl der Zutaten und das Konzept des "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts" zu beachten.

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Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens" und insbesondere die Themen der MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES Teiges (BOLS)

Inhaltsstoff-Referenzbasis:
Anzahl der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

... und so weiter, alle Fragen und Antworten.
BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Brotrezepte im Forum, für den Anfang Weizen
Weizenhefebrot

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Tatiana, vielen Dank. Vor dem ersten Backen habe ich diesen Materialien nicht wirklich viel Bedeutung beigemessen. Und jetzt wurde mir klar, wie wichtig diese Materialien sind. Jetzt studiere ich sie nur.

[aber wie wählt man die Größe eines Laibs (M) Kleiner, gewöhnlicher Laib, wenn ich nicht die Wahl zwischen einem Laib mit weniger als 750 g im Ofen habe? Das kann ich nicht verstehen.]

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Guten Tag allerseits. Ich habe den ganzen Morgen damit verbracht, zusätzliche Materialien zu studieren, und habe immer noch Fragen. Ich habe alle Themen gelesen und die Themen, die sich auf den Band beziehen, habe ich einfach nicht ganz verstanden. Wenn ich das kleinste Gewicht eines Laibs von 750 g habe, dann muss ich mindestens 600 g Mehl nehmen, das habe ich verstanden. Was ist, wenn ich ein kleines Brötchen backen möchte? Ich verstehe, dass ich einen kleinen Behälter nehmen muss, zählen, aber wie wählt man die Größe eines Laibs (M) Kleiner, gewöhnlicher Laib, wenn ich nicht die Wahl zwischen einem Laib mit weniger als 750 g im Ofen habe? Das kann ich nicht verstehen.

Die Größe und das Gewicht des fertigen Brotes werden durch die Mehlmenge im Brotteig bestimmt.
Wenn Mehl beispielsweise 500 Gramm wiegt, beträgt das Gewicht des fertigen Brotes ungefähr 750 Gramm, und auf dem Display des Ofens stellen wir diese Brotgröße auf "750" ein, und tatsächlich ist dies das Gewicht des fertigen Brotes.

Wenn das Gewicht des Mehls, das wir nehmen, 350-400 Gramm Mehl beträgt, erhalten wir das Gewicht des fertigen Brotes ungefähr 525-600 Gramm, was bedeutet, dass Sie auf dem Display des Ofens den Wert der Größe des Laibs in der Nähe dieser Zahlen von 500 bis 600-650-700 Gramm auswählen müssen. Ich kann es nicht mit Sicherheit sagen, da ich nicht weiß, wie groß das Brot auf dem Display Ihres x / ofens ist.

Sie müssen nur wissen, dass das Gewicht des Brotes = die Größe des Brotes ist und im x / Ofen zur Bestimmung der Backzeit des Brotes verwendet wird und von der vorherigen Größe um etwa 5-10 Minuten abweichen kann.

Um die Größe des Laibs oder das Gewicht des fertigen Brotes zu bestimmen, müssen Sie die Mehlmenge im Rezept mit 50% multiplizieren und zum Gewicht des Mehls addieren. Wir erhalten das ungefähre Gewicht des fertigen Brotes.

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Helfen Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

Und noch etwas: Je kleiner die Brotzubereitung, je weniger Mehl, desto niedriger wird das fertige Fladenbrot. Daher müssen Sie sich immer auf die optimale Teigmenge für Ihr Modell x / Herd konzentrieren.

Die Größe und das Gewicht des fertigen Brotes werden durch die Mehlmenge im Brotteig bestimmt.
Wenn Mehl beispielsweise 500 Gramm wiegt, beträgt das Gewicht des fertigen Brotes ungefähr 750 Gramm, und auf dem Display des Ofens stellen wir diese Brotgröße auf "750" ein, und tatsächlich ist dies das Gewicht des fertigen Brotes.

Tanechka, ich habe das alles verstanden, ich habe sehr sorgfältig gelesen und lese immer noch (bis ich mich erinnere) alle Lektionen, die Sie in separaten Themen hervorgehoben haben, für die ich Ihnen vielmals danke.
Ich habe einen Polaris PBM 1501D Brotbackautomaten, bei dem drei Brotsorten zur Auswahl stehen: 750 g, 1000 g, 1250 g. Deshalb habe ich die Frage nach der Größe eines kleinen Laibs gestellt.Es stellt sich heraus, dass ich einen kleinen Laib (250 g Mehl) nicht vollständig backen kann, da das Programm den kleinsten für 750 g (500-600 g Mehl) enthält. Wenn ich so eine Menge lege (Frage nach der Möglichkeit einer solchen Aktion)dann wird es sich als niedrig herausstellen, wie es sich übrigens beim ersten Backen für mich herausstellte. Ich verstehe korrekt?
Bereits gebackenes Roggenweizenbrot. Ich habe es gemacht! Und ich kann mich nicht vom Hüttenkäse-Muffin losreißen, ich werde nicht bald in die Tür kommen

Ich verstehe korrekt?

Ja, richtig! Das Brot wird niedrig sein und sich über den gesamten großen Boden des Eimers verteilen. Es wird gebacken, aber niedrig.

Es ist optimal, in einem solchen Brotbackautomaten Brot aus 450-500 Gramm Mehl zu backen (und die Größe auf 750 Gramm einzustellen) Versuchen Nehmen Sie immer noch 400 Gramm Mehl.

Es ist optimal, in einem solchen Brotbackautomaten Brot aus 450-500 Gramm Mehl zu backen (und die Größe auf 750 Gramm einzustellen). Nun, Sie können auch versuchen, 400 Gramm Mehl zu nehmen.

Vielen Dank, Tatiana. Jetzt wird langsam alles in meinem Kopf aufgebaut. Es gibt einfach keinen Preis für Ihre Materialien! Ich lese und kopiere auf meinen Computer, damit ich später drucken und immer zur Hand haben kann. Nochmals vielen Dank für PRIME LABOR!!!

[Lara]

Lara, Gesundheit!

[Lara65]

Lara65In einem kleinen Eimer können 250 Gramm Mehl gebacken werden. Nur wenn der zweite Eimer nicht eingesetzt wird, stellen Sie das Gewicht auf 750 g ein und es ist besser, den Backvorgang zu überprüfen. Möglicherweise müssen Sie ihn früher ausschalten. Aber normalerweise klagen sie über eine blasse Kruste und legen mehr Gewicht auf rötliche.

Nur wenn der zweite Eimer nicht eingesetzt wird, stellen Sie das Gewicht auf 750 g ein und es ist besser, den Backvorgang zu überprüfen. Möglicherweise müssen Sie ihn früher ausschalten.

Danke für die Klarstellung.

Ich werde nicht in der Lage sein, einen kleinen Laib (Mehl 250 g) vollständig zu backen, da das Programm den kleinsten für 750 g enthält

Absolut nicht. Für einen kleinen Eimer verwende ich ca. 250 Gramm Mehl und verwende.
Mein typisches Rezept:
Wodka 12 gr
Ein Ei (ca. 50 gr)
Wasser bis zu 130 Gramm (ml)
Butter oder Margarine 20 Gramm
Milchpulver - h / l (im Folgenden - ein Teelöffel aus einer Brotmaschine, klein)
Mehl 230 Gramm
Hefe 0,5 h / l
Salz 1 h / l (6 g)
Zucker 2 h / l (10 Gramm)

Ich backe mit 2 Eimern in einem kleinen (der zweite ist leer)
Ich habe genau die kleine, mittlere Kruste, Modus 1 eingestellt

Das Brot kommt ungefähr auf der Höhe eines Eimers heraus (manchmal etwas mehr)
Viele Male überprüft. Die restlichen Standardrezepte sind in der Menge ähnlich, 250 Mehl, maximal 266 Mehl.

[für zwei Eimer]

Es stellt sich heraus, dass ich einen kleinen Laib (250 g Mehl) nicht vollständig backen kann, da das Programm den kleinsten für 750 g (500-600 g Mehl) enthält.

Das Programm enthält 750-1000-1250 g für zwei Eimer(wenn Sie darin backen). Dementsprechend enthält ein Eimer 375-500-625 g. In diesem Fall ist das Befüllen beider Eimer überhaupt nicht erforderlich, Sie können nur einen füllen. Ich habe so viel gebacken, dass alles klappt.
Und ich möchte darauf hinweisen: Wenn Sie mehr als 500-550 g Zutaten für Weizen-Roggen-Brot in einen kleinen Eimer geben, wird Baumwolle es nicht mischen (nur wenn Sie mit einem Silikonspatel helfen). Daher werden in meinem Rezept 250-300 g Sauerteig, 20 g Wasser, 20 g Butter und 180 g Mehl erhalten - ungefähr 500 g für einen kleinen Eimer. Ich backe in zwei Teile, weil Malz zu einem Brot hinzugefügt wird, aber nicht zum zweiten))) Für verschiedene Geschmäcker der Familie))

Sie begehrte auch den Ofen, nachdem sie zuvor das ganze Thema gelesen hatte, anstelle ihrer 350 oben, deren Eimer stark zerkratzt war. Zwei kleine Eimer, ein Spender und ein eigenes Programm sind für das Geld immer noch attraktiv. Ich habe eine Art Weiß von dem, was war, und Shelens Darnitsky. Französisch beschleunigtes Programm, mal sehen, was passiert und ob es funktioniert (Hefe war nicht zu viel von einer Kappe)



Alles hat super geklappt, Rose, gebacken. Niedrigerer Weizenroggen, nur Weizen unter dem Dach. Während glücklich

Guten Tag, bitte helfen

[vernost777]

vernost777, also beschreibe das Problem)

))) Ich kann kein Rezept für einfaches Weißbrot finden



Alles, was ich versucht habe, funktioniert nicht

Brotbackautomat Polaris PBM 1501D (Rezensionen und Diskussion) # 24
Hast du das versucht? Es gelingt mir immer

Nein



und welches davon ist das Rezept?




es gibt drei von ihnen



Französischer Eimer 1 Eimer 2

[vernost777]

vernost777Nehmen Sie für einen Eimer 1, wenn für einen kleinen. Aber im Allgemeinen scrollen Sie durch das Thema, alle Rezepte daraus fielen für mich ohne Probleme aus

: a-kiss: vielen dank

Grüße an alle Bäcker. Heute ist meine erste Erfahrung mit Backen. Der Brotbackautomat zielte mit Sauerteig-Roggenbrot auf den Ofen. Während ich den Sauerteig herausbringe (dieser Vorgang ist nicht schnell), habe ich beschlossen, Brot aus dem Bio-Brot-Set zu backen .
Trockener Sauerteig ist im Set enthalten. Sie wanderte einen Tag lang, aber es scheint mir, dass es sehr wenig Gärung gab.
So sieht es nach dem Kneten aus
Ist das eine normale Testbedingung?

[Fr2elancer]

Fr2elancerund wie hoch ist das Gesamtgewicht des Laibs?

Nach dem Kneten sah mein Teig anders aus - wie ein Brötchen ...

Das Ergebnis meiner ersten Erfahrung auf dem Foto

Der trockene Sauerteig, der im Set des obigen Bio-Brotes enthalten war, funktionierte nicht und das Brot ging nicht auf

Heute ist mein zweites Experiment. Ich backe Sauerteig-Roggenbrot nach dem Rezept aus dem Buch Zeland, das ich seit fünf Tagen mit Sorgfalt anbaue. Übrigens war es Zeland, der mich dazu inspirierte, natürliches Roggenbrot ohne Hefe zu backen.
So sieht der Teig vor dem Backen aus. Es scheint, dass es überhaupt nicht wieder gestiegen ist
Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass ich Filterwasser und auch Alkali verwendet habe. Bakterien leben nicht in einer solchen Umgebung.

[Fr2elancer]

Fr2elancerund wie hat sich der Sauerteig verhalten, wie oft ist er aufgegangen?
Und ich werde die Frage nach dem Gesamtgewicht des Laibs wiederholen))

Reifer Sauerteig steigt 2 (und manchmal mehr) Mal in 1,5 bis 2 Stunden auf - wenn es warm ist. Im Kühlschrank das gleiche - ca. 12 Stunden.
Dementsprechend steigt das Brot in etwa gleicher Weise auf. Standardprogramme sind nicht für Sauerteig-Roggenbrot geeignet - es hat keine Zeit zum Aufgehen, Sie müssen ein kostenloses programmieren. Aber Weizenbrot (mit Roggensauerteig) wird im französischen Brotprogramm gebacken.

Guten Tag. Das Gesamtgewicht des Laibs beträgt ca. 900 g. Das Problem liegt im Sauerteig, das habe ich schon verstanden. Ich habe bereits eine andere Version des Starters bereit. Sie hat sich, wie Sie sagten, in 2 Stunden verdoppelt. Ich werde Sie über den Fortschritt der Experimente informieren ...

Großartig, ich werde es gerne lesen))
Vielleicht nehme ich den Sauerteig selbst ...

Ich habe lange nicht mehr gebacken, ich hatte es vorher nicht, aber jetzt kehre ich langsam zurück. Ich backe immer noch mit Hefe, weil es nicht einfach ist, den Sauerteig zu entfernen, und die Familie jeden Tag Brot braucht.




So stellt sich heraus, dass ich Roggenweizen (wie Samen) und Weizen (wie Französisch) zusammen backe.

Sag mir, ist es möglich, nur einen kleinen Eimer zu laden?

Sag mir, ist es möglich, nur einen kleinen Eimer zu laden?

Es ist möglich, nur besser dem Backen zu folgen, es wird schneller backen.

[Fr2elancer]

Fr2elancerEs scheint, dass das Handbuch den Rat hatte, dass, wenn ein Eimer gebacken wird, Sie den zweiten noch installieren müssen. Auch wenn leer)

Es scheint mir, dass der leere zum Kneten eingestellt werden kann, damit er nicht so stark rumpelt, aber es lohnt sich nicht, beim Backen einen leeren Eimer zu erhitzen, da sich die Beschichtung verschlechtern kann.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Bedienungsanleitung des Brotbackautomaten, Punkt 6 (Programmauswahl)
<...>
Hinweis: Wenn Sie sich entscheiden, Brot in zwei kleinen Dosen zu backen, dann IMMER Installieren
zwei kleine Formen zusammen in das Gerät für die richtige Temperaturverteilung
im Inneren des Geräts während des Backvorgangs.
---
Ich habe beim Backen einen leeren Eimer gestellt, bis nirgendwo etwas schief ging))
Es ist jedoch nicht erforderlich, den zweiten Eimer auf die Charge zu stellen - zum Beispiel klopfen sie leicht gegeneinander und es gibt nur noch mehr Brüllen - und die Klingenstange in der Dichtung erneut zu drehen - verschwenden Sie ihre Ressource.

Hallo Bäcker. Ich präsentiere Ihnen die Ergebnisse meiner Experimente.
Ausgangsdaten:
Sauerteig nach ShefDoma-Rezept
Brotrezept von dort

Teig:
* 212 g Sauerteig aus dem Kühlschrank
* 71 gr. c / z. Mehl
* 176 gr. warmes Wasser ca. 40 gr.
Teig:
* 447 Opara
* 176 gr. warmes Wasser ca. 40
* 452 c. h. Mehl
* Salz, Honig nach Geschmack
Opara - ungefähr drei 3 Stunden in der Küche
Programm 15 mit folgenden Add-Ons:

1. Vorheizen
2. 1 - 25 min kneten.
3. Belichtung 1
4. Mischen Sie 2
5.Aufstieg 1 - 60 min
6. Falten 1
7. Aufstieg 2 - 60 min
8. Training 2
9. Aufstieg 3
10. Backen - 60 min
11.t 1 - 35 min heben
12.t 2 - 35 min heben
13.t heben 3
14.t Backen - 150 min
Foto der Ergebnisse:

Erster Laib

Zweiter Laib

Das Gewicht der Brote beträgt ca. 1000 g.
Wie Sie sehen können, sank die Oberseite des zweiten Laibs. Und es scheint, dass das Fruchtfleisch feucht ist. Obwohl ich nach einer halben Stunde nach dem Backen irgendwo gefilmt habe, kann es sein, dass es noch nicht austrocknet.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist die Oberseite des zweiten Laibs leicht abgeklungen und das Fruchtfleisch scheint feucht zu sein.
Was im Rezept zu beenden ist, damit das Brot besser steigt.
Ich warte auf Ihre Kommentare und Empfehlungen zur Korrektur von Fehlern. Vielen Dank im Voraus und allen mit dem bevorstehenden Urlaub

Wie Sie sehen können, sank die Oberseite des zweiten Laibs

Ich würde den Teig etwas dicker kneten.

Und es scheint, dass das Fruchtfleisch feucht ist. Obwohl ich nach einer halben Stunde nach dem Backen irgendwo gefilmt habe, kann es sein, dass es noch nicht austrocknet.

Ja, Sie sollten kein heißes Brot schneiden, besonders keinen Roggen. Wenn der Kalte feucht bleibt und am Messer haftet, wird der Teig nicht fermentiert, Roggenmehl liebt Säure.
Meiner Meinung nach hatte der erste Laib auch keine Zeit, sich nach dem Crush richtig zu distanzieren.

[1. Teig.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Programm 15 mit den folgenden Add-Ons: [/ quote]
Ich schaute in mein Notizbuch ...
Ich hatte ein etwas anderes Programm für Sauerteigbrot - insgesamt 1,5 Stunden gehen und 70 Minuten backen. Obwohl Brot mehr Weizenmehl als Roggenmehl enthielt, hinterlässt es auch einen Abdruck. Roggenmehl, insbesondere Vollkornmehl, ist viel dichter und schwerer aufzunehmen, insbesondere Sauerteig.

Im Allgemeinen ist es für mich die beste Option, mehrmals "im manuellen Modus" zu backen, dh das Brot ständig zu überwachen und die erforderlichen Schritte rechtzeitig zu unternehmen. Beachten Sie dabei, wie lange diese oder jene Phase gedauert hat.
Im Allgemeinen begann ich mit dem Backen im Ofen, also benutzte ich die Baumwolle nur als Werkzeug und passte sie an die Erfahrung an, die ich bereits gesammelt hatte)))



Sie können versuchen, anhand der Stufen zu experimentieren.

1. Teig. Die Essenz des Teigs besteht darin, die erforderliche Menge Sauerteig für das Brot zu erhalten. Sie lagern normalerweise 25-50 Gramm im Kühlschrank, und zum Backen wird mehr benötigt. Außerdem sollte der resultierende Sauerteig seinen Höhepunkt erreichen - das heißt, er ist so weit wie möglich gestiegen, hat aber noch nicht begonnen, abzufallen.

Ich habe es unter dem Spoiler entfernt, damit es nicht in die Quere kommt.
Ein bisschen mehr Theorie. Brot besteht im Wesentlichen aus Mehl und Wasser (+ zusätzliche Zutaten wie Butter, Salz, Zucker). Damit das Brot aufgehen kann, geben wir einen Teil dieses Mehls und Wassers "zur Kraft" der Starterkulturen zur Fermentation. Und hier können wir mit dem Prozentsatz spielen, den wir geben, um unterschiedliche Effekte zu erzielen. Je höher der Prozentsatz an Mehl / Wasser fermentiert ist, desto schneller steigt das Brot auf, aber die Zusammensetzung ändert sich, der Geschmack und der Geruch ändern sich. Je niedriger der Prozentsatz, den wir geben, desto länger geht das Brot auf. Hier müssen Sie einen Mittelweg finden, der für jeden Geschmack und jede Zeit akzeptabel ist.

Wie zu berechnen: Wir nehmen das Rezept, legen den Teig in Mehl und Wasser (in welchem ​​Verhältnis wird er gemischt, weil sie es anders machen), berechnen die Gesamtmenge an Mehl und bestimmen, wie viel Prozent davon zur Fermentation geschickt werden. Wenn bei einem starken Sauerteig das Brot träge und widerstrebend aufsteigt, können Sie den Prozentsatz erhöhen. Wenn im Gegenteil das Brot heftig und schnell steigt und dann genauso plötzlich fällt, kann der Prozentsatz reduziert werden.

Zum Beispiel im obigen Rezept:
Mehl = 106 g (aus Sauerteig) + 71 g (aus Teig) + 452 g (aus Teig) = 629 g.
Ich nahm an, dass der Sauerteig 1: 1 war, wie im Video.
Von 629 g Mehl gingen 106 + 71 = 177 g in die Fermentation, d. H. 177/629 = 28%

Mit einer solchen Zahl stieg mein Brot 2-3 Stunden lang auf.
Aber wenn Sie es auf 40% erhöhen - schon 1,5 Stunden waren genug für die Augen.

Das heißt, im ersten Schritt legen wir Teig hinein, beobachten ihn und warten, bis er das Maximum erreicht hat. Das Dach des Teigs wölbt sich zuerst und beginnt sich dann zu glätten, abzufallen - das heißt, es ist Zeit!

2. Teig.
Aus Erfahrung ist es besser, in zwei Stufen mit einer Pause zu mischen. Zuerst mischen wir einfach alles gut, dann lassen wir es 10-15 Minuten auf Abstand und kneten und formen dann.In x / p können Sie zwei Stapel mit einer Pause dazwischen verwenden (ich habe es getan)

Meiner Erfahrung nach sollte der Teig so sein, wie er geformt und von Hand auf ein Backblech gelegt werden kann. Sie können versuchen, es aus Baumwolle zu nehmen, es auf den Tisch zu hängen, ein Brot zu formen (natürlich Mehl auf den Tisch und die Hände streuen). Wenn es sich ausbreitet und an Ihren Händen haftet, ist höchstwahrscheinlich nicht genug Mehl vorhanden. Aber Sie können es einfach verwechseln und dabei feststellen, wie viel Sie beim nächsten Mal hinzufügen müssen.

Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Roggenteig klebt viel an Ihren Händen, aber das bedeutet nicht, dass er flüssig ist. Flüssigkeit ist, wenn wir kein Brot formen und es auf ein Backblech / einen Eimer übertragen können. Wenn wir versuchen, eine Kante anzuheben, "fließt" der Teig aus unseren Händen. Und wenn sich das Brot gebildet hat, aber an Ihren Händen haftet, ist dies normal. Sie können einfach mit Mehl bestreuen und es so übertragen (es wird später absorbieren). Sie müssen hier nicht fest kneten - es wird schlimmer steigen.

3. Prüfen
Fahren Sie fort, bis der Teig ungefähr 2 Mal aufgegangen ist.
Die Anstiegszeit und der erwartete Anstieg hängen von der Sauerteigmenge (siehe Spoiler Punkt 1) und der Zusammensetzung des Brotes ab. Für Premium-Weizenmehl hatte ich eine 2-3-fache Zunahme, für Roggen das 1,5- bis 2-fache. Vollkorn steigt schlechter, ebenso wie Samen, Kleie und andere Zusatzstoffe. Je dichter das Brot, desto härter steigt es auf.

Bei einem guten Aufstieg sollte sich das Dach des Teigs ausbeulen. Die Bereitschaft kann durch leichtes Drücken mit dem Finger überprüft werden. Wenn die Delle schnell begradigt wird, geht der Anstieg weiter. Wenn Sie sich langsam aufrichten - der Anstieg ist fast auf dem Höhepunkt, können Sie backen. Wenn nicht gerade gerichtet - dringend Ofen (und höchstwahrscheinlich wird das Dach fallen).

Auf diese Weise können Sie verfolgen, wie viel Ihr Starter Ihren Teig in einem bestimmten Rezept heben kann und wie lange es dauert. Und dann können Sie es korrigieren - wenn der Teig eine schlechte Anstiegsgrenze hat, dann entweder mehr Sauerteig oder etwas weniger Mehl oder leichteres Mehl (z. B. Weizen hinzufügen), die Samen entfernen, den Sauerteig stärker entfernen - es gibt viele Korrekturmöglichkeiten. Wenn Sie die Anstiegszeit anpassen müssen, stellen Sie die Temperatur (höher - schneller Anstieg) oder die Menge der Starterkultur ein.

4. Training.
Das einzige was ich sagen kann ist, dass ich es nie mit Roggenbrot geschafft habe. Roggenbrot ohne Weizenmehl nach dem Kneten darf nicht mehr aufgehen. Und hier ist, was Sie tun können, um die Arbeit des Sauerteigs zu erleichtern: Schneiden Sie die Oberseite des Brotes vor dem Backen ab.

5. Backen.
Es ist ideal, einen Temperaturmesser zu haben, mit dem Sie einfach in ein Brot stecken und sehen können, was sich darin befindet. Es sollte etwas um 90-95 Grad drinnen sein.
Aber im Allgemeinen habe ich 70 Minuten lang ein 1 kg schweres Brot gebacken.

[Annette]

AnnetteVielen Dank für diese ausführliche Antwort. Mir wird langsam klar, dass das Backen von Brot ein äußerst kreativer und intellektueller Prozess ist. So viele Parameter, die sich ändern und das Endergebnis beeinflussen. Ich bekomme echte Aufregung.
In Übereinstimmung mit Ihren Empfehlungen habe ich das Rezept neulich, das ich versuchen werde, leicht geändert

Guten Tag, bitte sagen Sie mir das Rezept für Brot ohne Hefe und Zucker. Ich habe versucht, es mit Mineralwasser zu tun, aber es stellt sich als fest heraus.

[Leks2000]

Leks2000, ohne Hefe - ist es Sauerteig? Oder ohne dass irgendetwas herumläuft?



Übrigens gibt es so ein Brot. Versuchte es, ziemlich lecker, aber in einer Schüssel geknetet und im Ofen gebacken.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Und es gibt viele Rezepte auf der Sauerteig-Seite))

[Leks2000]

Leks2000, ohne Hefe - ist es Sauerteig? Oder ohne dass irgendetwas herumläuft?



Übrigens gibt es so ein Brot. Versuchte es, ziemlich lecker, aber in einer Schüssel geknetet und im Ofen gebacken.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Und es gibt viele Rezepte auf der Sauerteig-Seite))

Vielen Dank.

Ich wollte ohne alles, aber ich verstehe, dass das fantastisch ist. Und es gibt mit Sauerteig und unter unserer Brotmaschine, sonst verstehe ich nicht, wie man mit Programmen umgeht.

[Leks2000]

Leks2000, warum sollten wir mit Programmen kämpfen? In unserer C / N gibt es ein wunderbares letztes Programm, das nach Ihren Wünschen angepasst werden kann.

Ich bin so heiß
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Oder hier ist ein anderes Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Freunde, und niemand hat sich versehentlich beim Verkauf von Klingen für unser C / P getroffen?
Ich habe ein kleines verloren (() Und das ist sehr traurig. Ich kann nicht mehr zwei kleine leckere Brote in kleinen Formen backen (()
Und das Unangenehmste ist, ich kann nicht herausfinden, ob sie überhaupt in der Natur existieren. Oder können Sie vielleicht ein geeignetes Modell aus einem anderen Modell auswählen?

Kann mir trotzdem jemand sagen, wo ich eine Form ohne Schaufeln für diese Brotmaschine kaufen soll? Nun, ich habe irgendwo gesehen, dass es eine gibt.

[Vollkorn-Sauerteig-Roggenbrot:]

Hallo Bäcker. Seit dem dritten Monat benutze ich den Polaris PBM 1501D Brotbackautomaten. Der Zweck der Zamorochka war das Backen von Sauerteigbrot aus Vollkornroggenmehl. Dank dieses Forums und der Teilnehmer, die mit Ratschlägen geholfen haben, isst meine Familie seit drei Monaten köstliches und gesundes Brot. Er experimentierte viel mit Rezepten, einschließlich solchen aus Vollkornmehl. Aus Zusatzstoffen verwende ich Rosinen, Samen und Malzwürze. Und ich backe Weizen mit Rosinen und Roggen mit Samen gleichzeitig auf einem Programm. Es stellt sich heraus, großartig!
Nachfolgend finden Sie die Rezepte und das Programm:

Vollkorn-Sauerteig-Roggenbrot:

Teig:
Sauerteig - 100 g (Mehl und Wasser 50/50);
Mehl - 60 g;
Wasser - 60 g. T = 40 Grad (ich kaufe in Flaschen, da es zu Hause ein Filtersystem gibt, nach dem sich keine Lebewesen vermehren)
Teig:
Opara - 220 g.
Wasser - 130 g.
Mehl - 160 g.

Vollkornweizenbrot mit Roggensauerteig:

Teig:
Roggensauerteig - 100 g (Mehl und Wasser 50/50);
Roggenmehl - 60 g;
Wasser - 60 g.
Teig:
Opara - 220 g.
Wasser - 112 g.
Weizenmehl - 170 g.
Ich benutze kein Öl. Ich habe es mit ihm versucht, ich sehe keinen Unterschied.

Programm:

1. Vorheizen
2. 1 - 12 Minuten kneten
3. Belichtung 1 - 12
4. Mischen Sie 2 - 12
5. Aufstieg 1 - 120 min
6. Falten 1
7. Aufstieg 2
8. Training 2
9. Aufstieg 3
10. Backen - 70 min
11. Warmhalten - 60
12.t 1 - 30 min heben
12.t 2 - 30 min heben
13.t heben 3
14.t Backen - 150 min
Gesamtbackzeit: 3:45 Uhr.

Foto von Roggenbrot

Weizenbrot Foto

Zusammenfassung

Ich bin glücklich mit dem Brotbackautomaten. Mein Favorit: Roggen mit Rosinen und Samen. Die ganze Familie isst nur unser eigenes hausgemachtes Brot. Von den Minuspunkten: Roggenteig kann nicht gemischt werden, anscheinend wird er einfach nicht dafür geschärft. Ich muss beim Kneten mit einem Spatel helfen. Sie können einen Prozentsatz Weizenmehl hinzufügen, um besser zu mischen. Wenn jemand Fragen hat, schreibe in einem persönlichen. Ich werde meine Erfahrungen teilen