Brotbackautomat Polaris PBM 1501D (Testberichte und Diskussion)

[Mohncurl von Fugasca im manuellen Modus.]

Vor kurzem habe ich nur mit dem manuellen Programm gebacken, das Ergebnis ist immer erfreulich.

Mohncurl von Fugasca im manuellen Modus.

1 Teig wird dem Teig hinzugefügt, 4 EL Zucker. l. ist die Füllung etwas anders.

Kneten Sie zuerst den Teig: die ganze Milch, die ganze Hefe (ich habe 10 g gepresst), die Hälfte des Mehls, 1/2 EL. l. Sahara. Wir schalten das Programm Nr. 3 "Vollkorn" für 5 Minuten Aufwärmen und 5 Minuten Kneten ein. Schalten Sie das Programm aus. Den Rest der Zutaten in einen Eimer geben, nicht zuletzt das Ei und das Salz. Wir setzen das Programm:

1. (Vorheizen) - 30
2. (Mischung 1) - 5
3. (Auszug) - 20
4. (Mischung 2) - 20
5. (Anstieg 1) - 80
6. (Falten) - 30
7. (Aufstieg 2) - 45
8. (Falten) - 30
9. (Aufstieg 3) - 80
10. (Backen) - 55
11. (Heizung) - 0
12. (Auswahl der steigenden Temperatur 1) - 25 Grad.
13. (Wahl der Temperatur auf dem Vormarsch 2) - 30 Grad.
14. (Temperaturauswahl auf dem Vormarsch 3) - 25 Grad.
15. (Temperatur beim Backen) - 140 Grad.

Nehmen Sie nach dem letzten Kneten den Teig heraus, formen Sie Brötchen (ich war zu faul und machte 2 statt 4) und legen Sie ihn in einen Eimer.

Ergebnis: zarte, gerade, luftige Krume, knusprige Kruste. Sehr lecker!





Das Programm wiederholt fast den französischen Modus von Panasonic, die Proofzeit ist leicht verkürzt.
Sie können die Backtemperatur auf 145 Gramm einstellen, aber dann ist es besser, sie zu befolgen. Ich schalte sie oft früher bei dieser Temperatur aus.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, wie schön!!! Danke für das Rezept und das Programm!)))

Und meine HP und ich sind in einer Vor-Ostern-Stimmung mit Macht und Haupt, wir haben den "Royal Bummer" am Sonntag probiert, ihn mit einer Verzögerung für die Nacht belassen und die Zubereitung verschlafen, also ein wenig mit Pfosten, und das Ungemischte wurde gebacken und beim Entfernen beschädigt. Und jetzt gibt es kein Vertrauen in den Spender. Es ist besser, Ergänzungen manuell hinzuzufügen. Aber beim Aufwachen erwartete mich solche Schönheit und Köstlichkeit ...

Milchbrotprogramm, Gewicht 1000g, leichte Kruste.
Ich schneide es warm, Sie können die Stelle sehen, an der es beim Herausziehen leicht beschädigt wurde.


Und gestern haben wir im "Teig" -Modus einen Quark nach Anastasia Zurabovas Rezept geprobt und im Ofen gebacken.


Ich mochte es auch, aber ich hätte es süßer gemacht.
Jetzt denke ich daran, Butterscotch zu hacken und beim Kneten Rosinen und kandierte Früchte hinzuzufügen, aber in Quark ist eine "faule Person" an sich gut.

[Pochemuchki]

(Ich habe 10 g gedrückt)

Ich habe noch nie komprimierte Hefe probiert, ich habe auch viel über sie negativ gelesen, dass es angeblich nach Hefe aus Brot riecht und nach anderen Informationen über tote Hefe))) PochemuchkiSagen Sie uns Ihre Meinung und Ihr Gefühl

[Pochemuchki]

Ich habe noch nie komprimierte Hefe probiert, ich habe auch viel über sie negativ gelesen, dass es angeblich nach Hefe aus Brot riecht und nach anderen Informationen über tote Hefe))) PochemuchkiSagen Sie uns Ihre Meinung und Ihr Gefühl

Ich kann nur mit Trockenhefe vergleichen. Ich mag gepresstes Brot mehr, plus das manuelle Programm und meistens backe ich mit einer Art Teig. Jetzt passt Brot ganz zu mir. Riecht nicht nach Hefe.

Sie können über Hefe im Thema "Zutaten und Zubehör zum Backen von Brot" sehen.

Dieser Thread hat auch eine Diskussion über Hefe

Ich habe mich sehr lange entschieden. Bei x \ n Polaris angehalten. Ich war sehr zufrieden mit zwei 500g Behältern. In der Tat ist die Oberseite des Brotes nicht sehr rötlich und die Oberseite setzt sich ab. Ich möchte einen Osterkuchen mit je 500 g backen. Geben Sie das Rezept, wenn jemand bereits gebacken hat. Ich werde sehr dankbar sein,

[liuda111]

liuda111, mit dem Erwerb von Ihnen!)) Hier wurde über das Herunterfallen des Brotes und das Röteln der Oberseite gesprochen, und auf Seite 27 gibt Shelen ein Rezept und beschreibt die Zubereitung eines wunderbaren Osterkuchens. Viel Glück!))

Hallo, alle miteinander!
Ein solcher Brotbackautomat soll morgen früh eintreffen. Ich war beeindruckt von Ihren Geschichten und ihren Fähigkeiten - also habe ich sie ausgewählt.
Das Geschäft ist für mich völlig neu, ich habe nie Brot oder Kuchen gebacken))) Ich habe vor vierzig Jahren Knödel gemacht ... unter Anleitung.
Trotzdem werde ich versuchen, mehr zu lesen als zu fragen ... Bisher bin ich nur zur 13. Seite des Themas gekommen ... Und ich habe ein wenig über Koloboks von Admin gelesen.

Die ersten Fragen noch vor der Ankunft des Kuriers, nach dem Lesen))) Ich darf inspizieren, sicherstellen, dass alles funktioniert, und dann bezahlen. Damit:
1. Was sollten Sie neben dem Überprüfen des Inhalts und des Erscheinungsbilds vor dem Einschalten überprüfen?
2. Was muss gestartet werden, um sicherzustellen, dass das Gerät ordnungsgemäß funktioniert?

Nehmen wir an, alles ist in Ordnung. Des Weiteren:
3. In den Anweisungen vieler anderer HP wird empfohlen: Bevor Sie den Betrieb aufnehmen, schalten Sie ihn in einem bestimmten Modus 10 Minuten lang leer ein, um die Reste des Werksfetts aufzuwärmen und zu braten. Diese Anweisung (vom Netzwerk heruntergeladen) sagt dies nicht aus. Was müssen Sie vor dem Waschen tun, außer die Formen zu waschen?
4. Ich möchte mit einem französischen Rezept wie auf der zweiten Seite beginnen. Es sieht so aus, als ob es nur ... Ich möchte zumindest beim ersten Versuch etwas bekommen. Vielleicht sollten Sie etwas anderes ausprobieren, mit einer höheren Chance auf erste Erfahrungen?

Ich würde mich sehr über einige Hinweise freuen!

[Dmitriy,]

Dmitriy, Hallo! Ich verstehe Ihre Aufregung vor einem so ernsthaften Kauf. Ich werde versuchen, Ihre Fragen zu beantworten.

1. Was sollten Sie neben dem Überprüfen des Verpackungsinhalts und des Erscheinungsbilds vor dem Einschalten überprüfen?

Überprüfen Sie die Beschichtung der Eimer. Es sollten keine Kratzer vorhanden sein. Suchen Sie nach 2 Sätzen von Klingen - einige sind etwas länger als andere. Es sollte einen Messbecher und einen Löffel geben.

2. Was muss gestartet werden, um sicherzustellen, dass das Gerät ordnungsgemäß funktioniert?

Stecken Sie den Ofen ein. Das Board leuchtet auf. Klicken Sie auf die Schaltfläche "Menü" und gehen Sie alle Programme durch.

Nehmen wir an, alles ist in Ordnung. Des Weiteren:
3. In den Anweisungen vieler anderer HP wird empfohlen: Bevor Sie den Betrieb aufnehmen, schalten Sie ihn in einem bestimmten Modus 10 Minuten lang leer ein, um die Reste des Werksfetts aufzuwärmen und zu braten. Diese Anweisung (vom Netzwerk heruntergeladen) sagt dies nicht aus. Was müssen Sie vor dem Waschen tun, außer die Formen zu waschen?

Ich habe keinen leeren Ofen aufgewärmt. Ich wusch die Eimer, den Löffel und die Schaufeln mit flüssigem Reinigungsmittel und wischte sie mit einem Papiertuch ab. Ich habe auch die Außenseite des Gehäuses mit einem feuchten Tuch abgewischt. Ich fing an zu backen.

4. Ich möchte mit einem französischen Rezept wie auf der zweiten Seite beginnen. Es sieht so aus, als ob es nur ... Ich möchte zumindest beim ersten Versuch etwas bekommen. Vielleicht sollten Sie etwas anderes ausprobieren, mit einer höheren Chance auf eine erste Erfahrung?

Meiner Meinung nach ist es das "französische Regime", das Ihnen hilft, gutes Brot zu bekommen.

Dmitry, nach Ihren nachdenklichen Fragen zu urteilen,ÜberSie meinen es ernst mit dem Backen. Sie studieren bereits die Theorie. Dies bedeutet, dass beim ersten Mal alles klappen sollte. Teilen Sie Ihre Eindrücke, fragen Sie - wir unterstützen, wir helfen!
Fröhliches Brot!

Ich werde mich Elena anschließen: Mädchen-ja: Ich lese auch ALLES zuerst. Es hat sehr geholfen: girl_haha: Viel Glück

[Shelena]

Der Herd kam, überprüfte alles, alles funktioniert.
Das einzige - ich habe den Moment verpasst, habe nicht bemerkt, ob der Spender-Spender-Deckel funktioniert. Nun, wir werden später sehen. (Dann stellte sich heraus, dass es funktionierte, es öffnete sich gemäß dem Programm, es ergoss sich wie alle anderen schlecht - ich legte einen Löffel Buchweizen hinein, ein Dutzend Körner blieben übrig)

Aber das Problem ist - ich wiederhole das französische Rezept von der zweiten Seite. Nur die Hefe nahm den sicheren Moment. In einem Eimer 3 Gramm, in dem anderen - 1,5 (also eineinhalb Teelöffel). Jetzt gibt es einen zweiten Aufstieg, ungefähr zehn Minuten vor dem zweiten Training - also stiegen im ersten Eimer zwei Zentimeter über die Seiten des Eimers. Im zweiten Fall erreicht das Gleiche nicht so sehr die Seiten. Vielleicht den Überschuss trennen, bevor er entweicht?

Hinzugefügt Sonntag, 01. Mai 2016, 13:26 Uhr

Ich habe nichts geändert. Am Ende schien alles geklappt zu haben, die Hälfte des ersten Laibs war bereits mit dem Fisch überredet worden)))
Der erste Pfannkuchen ist alles andere als klumpig!
Nochmals vielen Dank für diesen Thread und die Unterstützung.

Speziell:
Das Brot, das mehr Hefe und Zucker bekam, versuchte vollständig herauszukommen, erreichte den Deckel und sein Dach fiel ab.
Der zweite hat weniger Opaldach.
Beide schmecken ziemlich gut.

Das nächste Experiment ist Vollkorn

Hinzugefügt am Sonntag, den 01. Mai 2016 um 18:31 Uhr

ShelenaSagen Sie mir, wenn Sie Salz in Ihren Rezepten erwähnen, ist es grob oder fein?
Aus dem Augenwinkel hörte ich, dass klein bei gleichem Volumen mehr Gewicht hat.

[Da ich der einzige bin, der hier noch übrig ist, werde ich die Ergebnisse des physikalischen Experiments aufschreiben.]

Sind alle nach vorne gegangen?
Folgendes geschah heute nach einem Vollkornrezept:

Darüber hinaus ist für mich der Vollkornanteil meiner eigenen Produktion äußerst wichtig. Ich mache Mondschein aus Getreide, ich zerdrücke es - ganz fein. Aber es ist viel größer als normales Vollkornmehl. Ich wollte wirklich, dass es in Brot geht - wie zuverlässig der Ursprung bekannt ist ... Und es hat funktioniert!

Er ist am Schnitt:


Rezept mit meinen Anpassungen:
Für 500 g:
Wasser - 166 ml vdv - vollständig durch Milch ersetzt 2,5%
Vollkornmehl - 66 g vdv - verwendete Weizen meiner eigenen Mahlung
Weizenmehl, Premiumqualität - 200 g
Zucker - 2/3 EL. l.
Salz - 2/3 TL
Trockenhefe - ½ TL. oder gedrückt - 3 g
Pflanzenöl - 10 g
Vollständig im Modus 3 erstellt

Zweites Rezept auf Anfrage:
Für 500 g:
Wasser - 166 ml
Vollkornmehl - 133 g vdv - eine Art französisches Grobmahlen. Auf Anfrage.
Weizenmehl, Premium-Qualität - 133 g
Zucker - 2/3 EL. l.
Salz - 2/3 TL
Trockenhefe - ½ TL. oder gedrückt - 3 g
Pflanzenöl - 10 g
Mit etwas Sesam gemischt.

Ergebnis:

Er musste ihn noch 15 Minuten stören.
Es kletterte schlimmer, kam am Ende viel dichter heraus, das Dach ist flach.
Tatsächlich ist es verständlich, dass mehr gewöhnliches Mehl benötigt wird.
Aber auch sehr lecker.

Die Kruste des ersten (in Milch) ist rötlicher als die von gestern.
Der zweite ist im Prinzip dunkler.

Hinzugefügt am Dienstag, 3. Mai 2016, 09:56 Uhr

Da ich der einzige bin, der hier noch übrig ist, werde ich die Ergebnisse des physikalischen Experiments aufschreiben.
Heute, ehrlich gesagt, gibt es keinen Ort zum Backen (gestern muss man fertig essen), also habe ich einen Liter Wasser in den Brotbackautomaten (in großer Form) gegossen, die Sonde vom Thermometer durch die Tür des Spenders / Spenders gesteckt (er ist gerade nach unten ausgestiegen und der Sensor selbst war im Wasser) und Programm Nummer 3 eingeschaltet, 1000 Gramm mit einer dunklen Kruste.
Das Wasser am Start ist 22 °, im Raum 24 ° C. Die folgenden Daten befinden sich am Ende jeder Stufe gemäß der Platte aus dem Handbuch.

Bühnenende - Temperatur
Start - 22 °
Aufwärmen - 24 °
Mischen Sie 1 - 25 °
Pause - 26 °
Mischen Sie 2 - 27 °
Aufstieg 1 - 36 ° (begann in den ersten Minuten zu wachsen, erreichte 33 ° und kroch dann langsam auf 36 °)
Aufstieg 2 - 39 ° (langsamer Anstieg, stetiger Anstieg während der gesamten Etappe)
Aufstieg 3 - 43 ° (langsamer Anstieg, stetiger Anstieg während der gesamten Etappe)
Backen - 90 ° (in den ersten 30 Minuten stieg es gleichmäßig auf 88 ° an, hielt sich dann bei 89 °, warf 6 Minuten vor dem Ende ein Licht auf, kochte aber das Wasser nicht, es hielt sich in den letzten Minuten irgendwo bei 90 °)

Ich vertraue mehr oder weniger dem Thermometer. Unter dem Arm zeigt 35,5 °, in kochendem Wasser 101 ° C.

Überrascht - die Temperatur steigt auf 43 ° C. Wie viel zu viel für Hefe? Die Wärmeleitfähigkeit von Wasser und Teig ist jedoch vermutlich geringfügig unterschiedlich. Und so sollte bei dieser Temperatur die Hefe schon sterben ...
Nicht überrascht von den 90 ° C beim Backen. Wasser nimmt nur den Boden des Eimers ein, während ein Laib fast den gesamten Eimer einnimmt. In dem gestern herausgenommenen Brot, unmittelbar nach dem Backen, waren es ungefähr 94 ° C.

Der Bericht ist vorbei.

[vdv]

vdvVielen Dank für das Experimentieren mit der Temperatur! Hier wurde im Thema angemerkt, dass bei Autoprogrammen in der Nähe unseres Ofens die Temperatur im Vergleich zu anderen höher ist, was wahrscheinlich der Grund ist, warum das Dach abfallen und das Brot trocken herauskommt. Als ich anfing, den manuellen Modus zu beherrschen, war es immer interessant zu vergleichen.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Gerne )))
Wenn die Besitzer anderer Brotbackautomaten ähnliche Informationen veröffentlicht haben, ist ein Vergleich möglich.
Und mit dem manuellen Modus scheint es mir nicht so einfach zu sein. Zum Beispiel wird es kaum möglich sein, einen so sanften Aufstieg zu wiederholen - beim zweiten Aufstieg drei Grad in 25 Minuten ... beim dritten - 4 Grad in 56 Minuten ...Dies ist sicherlich genau das, was in den integrierten Programmen programmiert ist, da 3 Grad beim ersten Aufstieg in wenigen Minuten erreicht wurden.

Ich möchte sagen, dass 40 Minuten des ersten Aufstiegs wie folgt beschrieben werden können: schnelles Erhitzen auf 33 ° C, dann in den verbleibenden 30-35 Minuten ein langsamer Aufstieg auf 36 °
Und die beiden anderen Aufstiege setzen sozusagen die Verhaltenslinie des zweiten Teils des Erstaufstiegs fort.
Ich glaube, im manuellen Programm wird die eingestellte Temperatur schnell ansteigen und dann gewartet.
Aber wer weiß - was dachten die Programmierer, als sie das geschrieben haben?
Ich werde versuchen, den manuellen Modus auf die gleiche Weise durch die Temperatur zu führen.

[Dmitriy,]

Dmitriy, guten Tag!
Mit großer Freude lese ich Ihre Experimente, Beobachtungen, Schlussfolgerungen. Das alles ist sehr, sehr interessant und wertvoll. Schreiben und teilen Sie alles, was Sie interessiert.
Du hast nach Salz gefragt. Ich benutze "Extra".
Das Vollkornbrot auf dem Foto ist sehr gut. Ich weiß nicht, wie viel Gewicht Sie zugenommen haben, aber ich werde vorschlagen, 1250 g einzunehmen. Dann besteht vielleicht kein Grund zur Sorge.
Am einfachsten ist es, den programmierten Modus trotzdem auszuprobieren. Ein paar Experimente - und Sie haben ein großartiges Arbeitsrezept für die Entsorgung von Abfällen aus dem Hausbrauen.
Ich biete Ihnen einen Link zum Vollkornprogramm in HP Brand (es hat auch einen programmierbaren Modus), vielleicht finden Sie etwas Nützliches für sich selbst:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160206.0

Du hast nach Salz gefragt. Ich benutze "Extra"

klein oder groß? (Vielleicht bin ich dumm und "Extra" = kleinlich?)

Das ganze Getreide nach deinem Rezept habe ich toll und in einem kleinen Eimer bekommen. Ich musste das zweite backen, wo es so viel "Vollkorn" wie gewöhnliches Mehl gibt. Also stand er nicht wirklich auf ...
Also werde ich diese Gelegenheit nutzen, um Ihre Rezepte zu loben. Für einen Anfänger - perfekt wie am Schnürchen.
Die Kolobok-Doktrin ermöglichte es jedoch, selbst beim Herausnehmen der Schulterblätter zu verstehen, dass dies keinen Nutzen hätte.
Obwohl beide sehr lecker waren.

Programmierbar, wenn ich einen halben Tag frei habe, werde ich zuerst herausfinden, wie es funktioniert. Aber über diese Zweifel habe ich bereits geschrieben. Es gibt etwas zu klären.

Und im Allgemeinen betrachte ich diesen Brotbackautomaten bereits mit den Augen eines hungrigen Ingenieurs - wo ist es besser, zu bohren, um die Temperatursensoren zu installieren, wie man das Glas bricht, um stattdessen eine IR-Heizung zu installieren, die Kruste zu erröten ...

Dmitry, feines Salz.
Ich bin froh, dass meine Rezepte nützlich waren. Wird die Basis für Ihre Kreativität sein.

Und im Allgemeinen betrachte ich diesen Brotbackautomaten bereits mit den Augen eines hungrigen Ingenieurs - wo ist es besser, zu bohren, um die Temperatursensoren zu installieren, wie man das Glas bricht, um stattdessen eine IR-Heizung zu installieren, die Kruste zu erröten ...

Wir warten also auf ein Meer interessanter Beiträge von Ihnen. Wir werden warten.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Gerne )))
Wenn die Besitzer anderer Brotbackautomaten ähnliche Informationen veröffentlicht haben, ist ein Vergleich möglich.
Und mit dem manuellen Modus ist es meiner Meinung nach nicht so einfach. Zum Beispiel ist es unwahrscheinlich, dass ein so sanfter Aufstieg wiederholt wird - beim zweiten Aufstieg drei Grad in 25 Minuten ... beim dritten - 4 Grad in 56 Minuten ... Sicherlich ist dies in den integrierten Programmen genau das, was programmiert ist, da 3 Grad beim ersten Aufstieg überfahren wurden ein paar Minuten.

Ich möchte sagen, dass 40 Minuten des ersten Anstiegs wie folgt beschrieben werden können: schnelles Erhitzen auf 33 ° C, dann in den verbleibenden 30-35 Minuten ein langsamer Anstieg auf 36 °
Und die beiden anderen Aufstiege setzen sozusagen die Verhaltenslinie des zweiten Teils des Erstaufstiegs fort.
Ich nehme an, dass im manuellen Programm die eingestellte Temperatur schnell ansteigt und dann gewartet wird.
Aber wer weiß - was dachten die Programmierer, als sie das geschrieben haben?
Ich werde versuchen, den manuellen Modus auf die gleiche Weise durch die Temperatur zu führen.

Normalerweise stelle ich den Proof länger in den manuellen Modus und die Temperatur ist nicht so hoch - 25 und 30 Gramm. Ich werde ungefähr von der Modustabelle von Panasonic geleitet. Sie können die Antwort Nr. 1109 auf Seite 56 sehen.

Heute habe ich den Home-Modus mit einem Thermometer getestet. Die Maschine lebt ihr eigenes Leben, scheint mir.
Programmiert drei Anstiege bei der Standardtemperatur - also 35, 35 und 40 ° C.
Empfangen:
beim ersten sanften Anstieg von 27 ° auf 32 °
auf der zweiten sanft von 32 ° bis 36 °
am dritten scharf auf 40 °, dann glatt auf 42 °

Ich kann eins nicht verstehen. Ich erinnere mich, dass der Administrator schrieb, dass die Bereitschaft des Brotes durch ein Sondenthermometer bestimmt wird.
Und wenn die Temperatur 93-96 ° C beträgt, ist das Brot fertig.
Unmittelbar nach dem Backen stecke ich mehrmals den Ölmessstab ein. Das Thermometer zeigt 98-100 ° C an. Und man kann nicht sagen, dass das Brot übergetrocknet ist ...
Sollten Sie die Backzeit ändern?
Der Modus ist bisher Nummer 3, Vollkorn.

Das Brot backt unterdessen weiter.
Allen hat dieses Rezept sehr gut gefallen:
Für 500 g:

Milch - 166 ml - und dann musste ich ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Borodinsky-Experten sagen, dass Sie Wasser anstelle von Milch probieren sollten.
Fermentiertes Roggenmalz - 66 g. Sehr schwarz, und Brot der gleichen Farbe kam heraus. Schrecklich ... Kohle-Kohle im Aussehen ...
Weizenmehl, Premiumqualität - 200 g
Zucker - 2/3 EL. l.
Salz - 2/3 TL
Trockenhefe - ½ TL.
Pflanzenöl - 10 g

Der Malzgeschmack und das Aroma sind sehr stark. Aber es hat allen gefallen.

Temperaturmessungen für Modus Nr. 1, Haupt durchgeführt

Bühnenende - Temperatur
Start - 22 °
Aufwärmen - war nicht
Mischen Sie 1 - 22 °
Pause - 22 °
Kneten 2 - 23 ... 24 ° (es scheint mir, dass die Temperatur von selbst gestiegen ist, ohne Heizelemente)
Aufstieg 1 - 32 °
Aufstieg 2 - 36 °
Aufstieg 3 - 42 °

Wenn wir mit dem Regime Nummer 3 (Vollkorn - früher dargelegt) vergleichen, dann ist der Unterschied:
1) kein Aufwärmen vor Beginn des Aufstiegs,
2) niedrigere Temperatur beim tatsächlichen Anstieg.

Ich bin noch nicht bereit, Schlussfolgerungen zu ziehen.

Eine weitere Option zum Backen verschiedener Brote, diesmal mit einem manuellen Programm. Weizenbrot ist Milchkefir aus Shelena, Weizenroggen - Darnitsky aus Fugaska. Meine Änderungen: Weizen wird auf 250 g Mehl gezählt (steigt sehr hoch), Samen werden zu Darnitsky hinzugefügt, beide Brote werden mit gepresster Hefe hergestellt, 4 g in jedem Eimer sind in Flüssigkeit, der Rest der Zutaten wird hinzugefügt, Mehl und Salz darüber. Ich entschied mich, den Modus mit einem Schlag zu wählen.

Programm:

1. (Vorheizen) - 20
2. (Mischung 1) - 5
3. (Auszug) - 20
4. (Mischung 2) - 20
5. (Anstieg 1) - 60
6. (Falten) - 30
7. (Anstieg 2) - 50
8. (Falten) - 0
9. (Anstieg 3) - 0
10. (Backen) - 45 (50)
11. (Heizung) - 0
12. (Auswahl der steigenden Temperatur 1) - 25 Grad.
13. (Wahl der Temperatur auf dem Vormarsch 2) - 30 Grad.
14. (Temperaturauswahl bei Anstieg 3) - beliebiger Wert
15. (Temperatur beim Backen) - 145 Grad.

Das Backen mit 145 Gramm erfordert Beobachtung, zumindest in meinem Ofen. Dieses Mal habe ich es für 50 Minuten eingestellt, aber tatsächlich habe ich es nach 40 ausgeschaltet. Wenn es keine Möglichkeit zur Kontrolle gibt, ist es wahrscheinlich besser, es auf 140 Gramm einzustellen.





Klarstellung: Darnitsky wurde natürlich mit der halben Norm neu berechnet. )

[Pochemuchki]

PochemuchkiVerstehe ich, dass das Backen zu lange dauert?
Und noch eine Frage zu "Kontrolle". Es ist wie? Es scheint unmöglich zu sein, es bis zum Ende des Prozesses zu öffnen?

Das Backen ist sogar etwas schneller als in Autoprogrammen, anscheinend aufgrund der höheren Temperatur. Während des Knetens können und sollten Sie das Brötchen betrachten, überprüfen und einstellen. Am Ende des Backens schaue ich immer schnell hinein und überprüfe zum Beispiel, ob in diesem Fall das Brot, wie ich es eingestellt habe, alle 50 Minuten gebacken war, es verbrannt wäre.

Das habe ich gemeint: Auto-Programme brauchen zu lange zum Backen, also mussten Sie reduzieren?
Es stört mich, dass die Temperatur des Brotes nach dem Ende des Backens zu hoch ist ... obwohl das Brot köstlich ist.

Es stört mich, dass die Temperatur des Brotes nach dem Ende des Backens zu hoch ist ... obwohl das Brot köstlich ist.

Und Sie überprüfen die Temperatur der Krume im Brot unmittelbar nach dem Backen mit einem Temperaturfühler - T * C sollte innerhalb von 96-98 * C liegen - die Bereitschaft der Krume.
Normalerweise sollte die Backtemperatur im Eimer bei 180-190 * C liegen.

Thermometer, Ofentemperatursonden

[Administrator]

Administrator, danke, du hast mich beruhigt)))
Wahrscheinlich habe ich etwas falsch verstanden, als ich über Thermometer las.
Wenn Sie jedoch eine Korrektur vornehmen (das Thermometer zeigt 101,5 ° C in kochendem Wasser an), stellt sich heraus, dass es 96-98 ° erreicht.

Die Backtemperatur im Eimer sollte zwischen 180 und 190 ° C liegen.

HM. Ich bin wieder verwirrt. Anyuta Pochemuchki Ich habe oben geschrieben, dass es beim Backen 145 ° einstellt. Der Maximalwert für dieses (manuelle) Programm beträgt 150 °

Das habe ich gemeint: Auto-Programme brauchen zu lange zum Backen, also mussten Sie reduzieren?
Es verwirrt mich, dass die Temperatur des Brotes nach dem Ende des Backens zu hoch ist ... obwohl das Brot köstlich ist.

Auto-Programme werden bei einer niedrigeren Temperatur gebacken, wahrscheinlich ist die Kruste blass, also habe ich mehr. )

Und noch eine Frage zu "Kontrolle".Es ist wie? Es scheint unmöglich zu sein, es bis zum Ende des Prozesses zu öffnen?

Ich öffne immer "um zu sehen". Besonders wenn sich das Roggenweizenbrot lohnt. Es ist nie etwas Schreckliches passiert, die Hauptsache ist nicht lange.

Das heutige Experiment - hat das französische Rezept von Shelena zugrunde gelegt und ein wenig verschoben.
Für einen kleinen Eimer (500 Gramm):
Flüssigkeiten: Wasser - 100 Gramm, 1 Ei, Alkohol (hausgemachte Calvados 40 °) 10 Gramm.
Milchpulver - 1,5 Esslöffel HP.
Ich gab dem Brotbackautomaten selbst alles zu kneten.
Mehl 300 Gramm, Premium
Salz 6 gr
Hefe 1,5 Gramm (ich habe nie mehr gegeben, das ist genug)
Zucker 0,5 Esslöffel HP, dh etwa 8-9 Gramm
Sonnenblumenöl 15 Gramm
In einen Eimer warf er einen gewöhnlichen Teelöffel mit einem riesigen Haufen fertigen Senfs. Im anderen - getrockneten Knoblauch ca. 2 Gramm. Das Dach erreichte auf wundersame Weise nicht die Decke, es wurde gut rot - und dachte nicht einmal daran zu fallen ...

Auf dem Foto scheint es, dass das Richtige eine Art Licht ist. Aber das ist ein Merkmal der Beleuchtung ... Und so - fast wie das linke.

Der Geschmack ist nicht sehr klar. Beide haben einen scharfen Geschmack, interessant - aber Sie spüren den Knoblauch oder Senf nicht direkt. Vielleicht klärt es sich auf, wenn es abkühlt.
Das rötliche Oberteil - entweder das Ei lieferte ein solches Ergebnis oder die Tatsache, dass sich fast das gesamte Dach über dem Eimer befand - erhielt dementsprechend heiße Luft oben auf dem Herd.

Irgendwo im Forum sah ich Ratschläge zum Legen von frischem Knoblauch: fein hacken und in einer kleinen Menge Butter, zum Beispiel in der Mikrowelle, erhitzen und dann zum Teig geben. So wird das Aroma stärker empfunden. Vielleicht funktioniert es mit getrockneten. )

Guten Tag allerseits! Ich hatte hier ein großes Problem ((Ich habe diesen Brotbackautomaten gekauft, aber es stellte sich heraus, dass kein Rezeptbuch darin ist (((Ich habe bereits das gesamte Internet durchsucht und kann es in keiner Weise finden)) (Kann mir jemand helfen und das beigefügte Rezeptbuch scannen oder fotografieren?) Bitte schön???!!!

Machen Sie ein Foto vom Bedienfeld x / Herd - und die Mädchen werden die Bedeutung jedes Programms entschlüsseln.
Und die Rezepte können leicht aus dem Forum, Abschnitt Hefebrot, entnommen werden.

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"
Einschließlich der Prinzipien des Knetens des Teigs MASTER CLASSES zum Kneten des Teigs (BOLS)

[alina_avb]

alina_avbDas Rezeptbuch ist meiner Meinung nach nicht sehr detailliert. Aber ich kann scannen. Schreiben Sie mir eine persönliche Mailbox, in die ich senden soll (nicht hier, um Megabyte zu setzen).

Die dortigen Rezepte sind für dieses Modell nicht original, ich denke, sie stammen aus dem Internet.

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für Ihren Rat! Und dann habe ich es einfach gekauft und weiß nicht einmal, wo ich anfangen soll, obwohl ich auf diesen 60 Seiten bereits viele interessante Dinge gelernt habe, aber ich habe es noch nicht bis zum Ende gelesen.

[alina_avb]

alina_avbLesen Sie, was Shelena am Anfang des Themas getan hat. Ich habe die ersten Schritte nach ihren Rezepten ohne Probleme durchlaufen.
Nun, nur ich fing an, ein wenig Alkohol hinzuzufügen, wodurch das Dach nie herunterfällt.

"... am dritten Tag seiner Inhaftierung entdeckte der Sharp Sokol, dass der Schuppen keine Rückwand hatte ..." ©

Heute wollte ich die Krümel-Nüsse ausschütteln. Ich drehe es um und ... der Deckel springt heraus. Ja, denke ich! Immerhin hat jemand geschrieben, dass das Cover zerbrechlich ist!
Sah genau hin. Es stellt sich heraus, dass es entfernbar ist.
Wenn die Abdeckung vollständig geöffnet ist, können Sie die Schlitze in den Scharnieren sehen. Wenn Sie also anfangen, den Deckel ein wenig in vertikaler Position zu schließen, fallen die Schlitze mit den Achsen zusammen, die flach gemacht sind. Wir ziehen mühelos zuerst eine Seite hoch und dann die zweite heraus. Der Deckel liegt in Ihren Händen, Sie können ihn reinigen oder waschen)))

Im dritten Monat ist der Flug in der Regel normal. Ich habe immer nur einmal im Laden gekauftes Brot gekauft - und das lag an Zeitmangel.

["Schnelles Backen"]

Das Problem wurde mit Zeitmangel gelöst. Gestern bin ich nach Hause gekommen, es gibt kein Brot, etwas mehr als zwei Stunden vor dem Abendessen ...
Aha! Es ist Zeit, das Programm auszuprobieren "Schnelles Backen"!
Ohne zu zögern klettere ich in das Rezeptbuch und mache es streng nach dem, was geschrieben wurde. Mit einer Ausnahme - zuerst gieße ich 12 Gramm 40 Grad.
Übrigens, ohne einen kleinen Anteil Alkohol, etwa 12 ml Wodka oder 50 ml Wein anstelle eines Teils der Flüssigkeit, mache ich überhaupt kein Brot. Und dann fällt das Dach - so etwas gibt es nicht.

Also für einen kleinen Eimer:
12 ml Wodka, Wasser bis zu 200 Gramm.
Mehl 300 Gramm.
Hefe - 2 Teelöffel in einem Loch in einer Ecke (zwei statt der üblichen 0,5 Löffel!)
Salz - 1 Teelöffel in ein Loch in der anderen Ecke, füllen Sie die Löcher.
Milchpulver einen Teelöffel darüber.
Zucker - 1 Esslöffel darüber.
Olivenöl - 2 Esslöffel darüber.

Wir legen es in die HP, setzen den zweiten Eimer ein (ohne Spatel, damit es weniger klappert)
Wir schalten Programm 7 ein, die Standardeinstellungen sind 1250 (sie ändern sich nicht, die Kruste wird überhaupt nicht hervorgehoben).

Der Lebkuchenmann, so scheint es mir, bat um mehr Mehl - beim Kneten bemühte er sich, fast bis zum Ende an den Wänden zu kleben. Aber ich habe nicht hinzugefügt - ich werde die Technologie überprüfen, dachte ich. Und er hat das Richtige getan.

Infolgedessen wurde das Brot so stark ausgeschüttet, dass der Spender auf das Dach gedruckt wurde. In der Beschreibung des Programms, in der Anleitung, heißt es: "Brot dieser Art erweist sich normalerweise als weniger voluminös und dichter" - nichts dergleichen. Entweder hat der Alkohol geholfen oder die Hefe ist gut - aber ich habe keinen Unterschied zu den langen Franzosen gefunden.

Reflexionen. Reduzieren Sie beim nächsten Mal alle Proportionen ein wenig. Und es sollte klappen.

PS. Ein Teelöffel und ein Esslöffel beziehen sich auf die Trennung des Messlöffels von der Brotmaschine. Ohne Folie)))

Meine Version des Schnellbackens: Erhöhen Sie alle Zutaten um das 1,5-fache, außer Hefe und Olivenöl:

Mehl - 450 gr
Wasser - 300 ml
Trockenhefe - 2 TL
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1,5 EL. l.
Öl - 2 EL. l
Milchpulver 1,5 TL. (oder 50 ml Wasser durch Milch ersetzen)

Es stellt sich heraus, eine dichte Bar, gut für Sandwiches.

[vdv]

vdv, großartig! Danke für den Tipp im wahrsten Sinne des Wortes))). Ich frage mich, ob Sie Amaretto anstelle von Wodka hinzufügen, werden Sie es riechen?
Und ich habe es ein bisschen anders gemacht, ich füge diesem Rezept 3 Esslöffel Leinsamenmehl hinzu. Es wird sehr cool!

[Inchikblinchik]

InchikblinchikUnter Wodka verstand ich starken Alkohol 40 °
Ich habe seit einigen Jahren keinen Wodka mehr (ich mache meinen eigenen). Das heißt, ich gieße hausgemachten Whisky, Brotwein, so etwas wie Calvados ... ein, der jetzt im Schrank ist.
Also versuchte ich, beide neutral zu gießen, und mit einem hellen Geschmack und Geruch bemerkte ich den Unterschied nicht wirklich.
Ein Schnüffler von mir ist jedoch wie eine Ballerina von einer Orange.
Wilder Isabella-Wein, schmeckt ein bisschen. Aber es gibt wirklich einen unerhörten Geruch und die Lautstärke ist viermal.
Versuch es! Es wird definitiv nicht schlecht sein.

nur mit einer Dosierung sorgfältiger! Zu viel spritzen - die Hefe schrumpft.
Hier spritzt wenigstens Alkohol - dann aber schon 6 Gramm.

[vdv,]

vdv,, neuer Raum zum Experimentieren)) Nochmals vielen Dank!

Alkohol in Backwaren und Brotteig

INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

[Administrator]

Administrator, Danke Ihnen! Es ist so interessant!

Zum ersten Mal habe ich versucht, aus 350 Gramm Mehl Weizenbrot zu machen. Es schien, als würde eine so kleine Menge in einem großen Eimer verloren gehen. Aber was gebraucht wurde, war nur ein niedriges Brot. Während des Knetens wurde der Teig immer um einen Mischer herum geformt und mit einem Spatel begradigt. Nach dem letzten Kneten nahm ich die Schulterblätter heraus und richtete den Teig ganz auf den Boden. Das Ergebnis ist ein Riegel mit einer Höhe von 7 cm. Sie können also mit dieser Menge Mehl backen, aber besser unter Aufsicht.

Guten Tag allerseits. Nachdem ich die positiven Bewertungen auf dieser Website gelesen hatte, kaufte ich auch eine Brotmaschine dieser Marke. Da ich nicht aufmerksam war, tat ich etwas, das mich ein wenig verärgerte. Ich legte einen großen Spatel in einen kleinen Eimer, um den Teig zu kneten. Nun, und kratzte dementsprechend die Teflonbeschichtung. Sagen Sie mir, ob es eine Möglichkeit gibt, diese Beschichtung wiederherzustellen, und wird dieser Kratzer den Betrieb des Brotbackautomaten beeinträchtigen ... Danke für die Antworten, falls vorhanden

Guten Tag allerseits. Nachdem ich die positiven Bewertungen auf dieser Website gelesen hatte, kaufte ich auch einen Brotbackautomaten dieser Marke. Da ich nicht aufmerksam war, tat ich etwas, das mich ein wenig verärgerte ... Ich legte einen großen Spatel in einen kleinen Eimer, um den Teig zu kneten ... und kratzte dementsprechend die Teflonbeschichtung ... sagen Sie mir, ob die Möglichkeit besteht, diese Beschichtung wiederherzustellen, und ob dieser Kratzer den Betrieb des Brotbackautomaten beeinträchtigt ...Vielen Dank für die Antworten, falls es welche gibt

Gut! Ich hatte zwei ähnliche Vorfälle. Das erste ist das gleiche wie deins, und ich habe mich immer daran erinnert, und einmal habe ich es vergessen. Der Eimer ist zerkratzt, der lange Spatel ist in der Regel gebrochen. Zweitens: In einem großen Eimer sprang während des Knetens ein Spatel ab und hob den Eimer anständig auf (es sieht so aus, als ob ein Defekt an dieser Befestigung in meinem Ofen vorliegt). Ich wusste nichts über die Restaurierung, ich backe wie zuvor, Brot klebt nicht an den Stellen von Kratzern.

Vielen Dank für die Beratung ... Eine andere Frage ist, wo Sie einen Spatel zum Kneten von Teig in einen großen Eimer kaufen können ... oder vielleicht passt er von einer anderen Brotmaschine ... haben Sie Informationen?

Auf der offiziellen Website von Polaris im Bereich "Käufer" finden Sie eine Liste der Service-Center, Ihre Stadt ist auch dort. Ich denke, Sie können dort bestellen. Ich kann mich immer noch nicht zusammensetzen, ich habe die großen und kleinen Schulterblätter in einen großen Eimer gesteckt.)