Gebrautes aromatisches Brot mit Vollkornmehl "Zakhariy"

[Basilikum]

Gebrautes aromatisches Brot mit Vollkornmehl "Zakhariy"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Sauerteig:
Frucht flüssige Hefe	100 g
Vollkornmehl	100 g
Honig (Zucker)	1 Esslöffel. l.
Sauerrahm	1 Esslöffel. l.
Schweißen:
Premium-Weizenmehl	50 g
kochendes Wasser	125 g
Anis, Fenchel, Basilikum	1 Teelöffel.
Teig:
alles Sauerteig und brauen
Premium-Weizenmehl	220-240 g
Wasser	25g
Salz-	5g
Honig	10 g
Pflanzenfett	15g

Kochmethode

• Dieses aromatische Brot kann in hergestellt werden flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse und Kräutern, aber Sie können gewöhnliche Hefe verwenden. Ich habe mit flüssiger Himbeerhefe gekocht. Die längste Zeit wird für die Herstellung von Sauerteig (Präenzym) oder Teig aus gewöhnlicher Hefe benötigt. Um die Starterkultur vorzubereiten, müssen Sie 50 g Vollkornmehl und 50 g flüssige Hefe mischen, 8-10 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dann weitere 50 g Mehl und 50 g flüssige Hefe, Honig und Sauerrahm hinzufügen und weitere 8-10 Stunden ruhen lassen. So erhalten wir eine aktive Starterkultur, die sowohl Hefe- als auch Milchsäurebakterien enthält, die die Entwicklung einer pathogenen Flora im Brot verhindern, die Haltbarkeit verlängern und dem Brot einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Bei der Herstellung von Brot mit gewöhnlicher Hefe (trocken oder gepresst) muss der Teig geknetet werden, indem sofort 100 g Vollkornmehl, 100 g Wasser, Sauerrahm und 3 g gepresste Hefe (1 g trocken) gemischt werden. 6 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen und dann 10 Stunden in den Kühlschrank stellen 12 Stunden (eine Stunde vor dem Kneten des Teigs warm werden).
• So wuchs mein Sauerteig: beim Kneten nach 8 Stunden nach 16 Stunden
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• Bereiten Sie eine Stunde vor dem Kneten des Teigs die Teeblätter vor, indem Sie Mehl in kochendes Wasser mit Samen unter kräftigem Rühren geben. Lassen Sie es auf 30 * C abkühlen.
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• Kneten Sie den Teig, indem Sie alle Zutaten außer Salz und Öl hinzufügen. Wenn Sie normale Hefe verwenden, geben Sie 6 g gepresste Hefe (2 g trocken) zum Teig. Wenn Sie es mit flüssiger Hefe tun, wird keine zusätzliche Hefe benötigt. 10 Minuten kneten, Salz und Öl hinzufügen und weitere 5-8 Minuten kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Lassen Sie den Teig 1,5 Stunden gären, dehnen Sie ihn und falten Sie ihn einmal in der Mitte. Den Teig wieder dehnen und einen Laib formen. Legen Sie es mit der Naht nach oben in einen Proofkorb oder mit der Naht nach unten auf die Pergamentnaht. Endprüfung 50-60 Minuten. Auf ein Backblech legen, mit Wasser bestreuen und großzügig mit Sesam bestreuen, Schnitte machen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten mit Dampf auf 250 ° C backen, dann lüften und weitere 25 bis 30 Minuten bei 190 ° C backen.
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• Das Brot ist sehr duftend, lecker, gesund und schön, mit solch einer Spitzenkrume:
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Hinweis

Basilikum reinigt den Körper, dank dessen es bei chronischen Erkrankungen der Blase und des Magens, bei Arthritis, Rheuma eingesetzt wird. Es wird angenommen, dass Basilikum zur Verbesserung des Gedächtnisses und zur Steigerung der Intensität der Gehirnaktivität beiträgt und auch eine immunstimulierende Wirkung auf den Körper hat. Es ist ein starkes Tonikum. Hilft bei Blähungen, Appetitlosigkeit, Entzündungen der Nieren und der Blase und sogar bei Erkältungen.
Sogar im antiken Griechenland verwendeten sie Anis zur Behandlung von Bauchschmerzen und als Diuretikum. Anis wirkt anästhetisch, entzündungshemmend, fiebersenkend und antiseptisch. Es wird auch als krampflösendes, harntreibendes, abführendes und beruhigendes Mittel verwendet. Anis normalisiert Leber und Bauchspeicheldrüse, hilft bei Husten, Koliken, Blähungen, Gastritis und einigen anderen Verdauungsstörungen. Anis beseitigt Kopfschmerzen und Depressionen.
Fenchel wirkt entzündungshemmend, heilend und beruhigend. Es ist ein großartiges Antioxidans und beugt vorzeitiger Hautalterung vor. Fenchel bekämpft spastische Kolitis, Blähungen, verbessert den Appetit und wirkt sich positiv auf das gesamte Verdauungssystem aus. Das Produkt wird verwendet, um die Herzgefäße zu erweitern und den Cholesterinspiegel zu senken. Für Menschen, die abnehmen möchten, wird empfohlen, Fenchel zu Lebensmitteln hinzuzufügen. Fenchel essen unterdrückt den Hunger, wirkt harntreibend und entfernt daher überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper. Fenchel aktiviert den Stoffwechsel, reinigt sanft den Körper, gibt Energie und reduziert den Appetit. Die regelmäßige Anwendung des Gewürzs normalisiert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, fördert eine bessere Assimilation von Proteinen, Fetten und Zuckern und normalisiert dadurch das Körpergewicht.
IM Sesam enthält eine große Menge Öl, bestehend aus Säuren organischen Ursprungs, gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Triglyceriden und Glycerinestern. Sesam enthält auch eine Substanz namens Sesamin. Es ist ein starkes Antioxidans. Es ist nützlich zur Vorbeugung vieler Krankheiten, einschließlich Krebs, und senkt den Cholesterinspiegel im Blut, was für den menschlichen Körper von großem Nutzen ist. Die Funktion der Cholesterinsenkung ist das in Sesamsamen enthaltene Beta-Sitosterol. Sesam verbessert den Zustand von Nägeln und menschlichem Haar, normalisiert den Stoffwechsel und verbessert die Funktion des Nervensystems. Sesam verfügt über große Kalziumreserven, die es für Knochen und Gelenke unverzichtbar machen und Osteoporose vorbeugen. Aufgrund des Vorhandenseins von Phytosterol im Sesam wird das Risiko für Atherosklerose verringert, da Sesam Cholesterin aus dem Blut entfernt. Es enthält Phytoöstrogen, das als Ersatz für weibliche Sexualhormone gilt.

Duftend, du siehst Brot - parfümiert! Ein Stück zum Schlemmen!

Schönheit und Namen sind das, was Sie brauchen. Vielen Dank!

Aha! Diese Samen und Basilikum passen sehr gut zu Brot!

Danke, mein Mädchen! Ich warte auf den zweiten Tag!
Und der "Nachname" ist was für ein Brot!
Jetzt habe ich Fragen: Ich setze das Vorenzym morgens ab 150 gr. usw. und fest. Getreidemehl verdreifachte es sich fast. Nun, unter Berücksichtigung meiner Zeit, saure Sahne, Honig hinzufügen und über Nacht gehen lassen, und am Morgen den Teig kneten und dann backen? Wird nicht aufhören?
Linaaa, bitte, bitte antworte, sonst ist es schon ...

[Linadoc]

Ich habe Rezepte auf flüssige Hefe in Lesezeichen gesetzt (in der verzweifelten Hoffnung, dass ich sie noch habe).

LinadocDie meisten dieser Lesezeichen sind Ihre Rezepte! Und wie lecker das alles aussieht! Also will ich backen!

Kann ich hier dumme Fragen stellen?

Der Sauerteig (es ist ein Präenzym, oder?) Stellt sich als ziemlich dick heraus, oder?

Kannst du mit einem Basilikum auskommen? Mein Fenchel mag es irgendwie nicht ...

Honig, wenn es dicker wird, müssen Sie zuerst verflüssigen und dann 1 EL abmessen. l. oder dick kannst du (und auch 1 EL. l?)

Kann die endgültige Charge in HP durchgeführt werden, und wenn ja, muss sie irgendwie rechtzeitig für die manuelle Chargeneinstellung angepasst werden, oder können Sie ein Standardprogramm mit Proofing (1,5 Stunden) festlegen?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten

Linochka, ein attraktives und nicht kompliziertes Rezept. Bisher Lesezeichen. Sie können es später wiederholen.

[Irina]

IrinaDer Sauerteig ist dick, aber er mischt sich gut mit einem Löffel, und wenn er zu sprudeln beginnt, ist es ziemlich einfach, ihn mit einem Löffel zu mischen.
Sie können ein Basilikum haben, aber es schmeckt besser mit Anis.
Honig kann durch Zucker ersetzt werden.
In HP können Sie auch das Standardprogramm verwenden und erst später Salz und Öl hinzufügen.

[Linadoc]

LinadocLinochka ist ein schönes Brot! Danke für das ausführliche Rezept! Sie können mit jeder Hefe backen!

Linochka, was für ein wunderbares Brot! Und der Name ist symbolisch! Danke für das Rezept! Ich brachte es zum Thema Eisenbahn.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank! sehr attraktives Rezept! Ich möchte es versuchen!

Nun, unter Berücksichtigung meiner Zeit, saure Sahne, Honig hinzufügen und über Nacht gehen lassen, und am Morgen den Teig kneten und dann backen? Wird nicht aufhören?

Oh, Len, ich habe es gerade bemerkt.Ich denke du hast schon alles selbst gemacht. Ich antworte: Einfach so, jetzt füge den zweiten Teil hinzu - also mehr Hefe + mehr Mehl + Honig + saure Sahne. Am Morgen messen Sie nur 220 g dieses Sauerteigs. Nur das ist der Sauerteig, der Teig wird nicht mehr benötigt. Den Rest mit frischer Hefe + Mehl füttern und 8 Stunden ruhen lassen - Sie haben den Sauerteig bereits für das nächste Brot bereit.
Wenn Sie nur Honig und Sauerrahm setzen, dann kann es stehen. Fügen Sie dann morgens 50 g Hefe + 50 g Mehl hinzu und nach 8 Stunden haben Sie den Sauerteig fertig, Sie können den Teig kneten.

[Linadoc]

Linadoc, was für ein interessantes und schönes Brot! Danke für das Rezept!

Sagen Sie mir, können Sie in diesem Rezept saure Sahne durch hausgemachten fettfreien Joghurt ersetzen? Wir kaufen überhaupt keine saure Sahne, und ich sehe keinen Grund darin, ein Glas von einem Löffel zu nehmen.

saure Sahne durch hausgemachten fettfreien Joghurt ersetzen?

Es ist möglich, aber es ist besser für Joghurt oder fermentierte gebackene Milch, da der Sauerteig bei Raumtemperatur gut oder etwas höher gehalten wird (ich habe 28-29 ° C) und der bulgarische Bazillus sich bei T 39-42 ° C vermehrt. Sauerrahm, Joghurt und fermentierte Backmilch vermehren sich jedoch bereits bei T = 28-32 * C.

Und es ist ein großer Fehler, im Leben saure Sahne durch Joghurt zu ersetzen, insbesondere nicht fettig. Solch ein Joghurt hat überhaupt keinen Sinn, sage ich Ihnen als Experte. Aber es gibt viel Sinn von saurer Sahne und keinen Schaden.

Machte den zweiten Teil - Mehl + Eisenbahn + Honig + Sauerrahm. Nach anderthalb Stunden verdoppelte sich alles und es stellte sich die Frage: Warten Sie genau acht Stunden oder beobachten Sie, wie stark der Sauerteig aufgehen wird. Und wenn sie nicht einmal aufhört zu wachsen?

[Tatyana]

TatyanaWarten Sie 6-8 Stunden, müssen Sie gären.

Ja ... Dann können Sie es in einen anderen Container übertragen? 2,5 Stunden sind vergangen ... um das Dreifache erhöht

[Tatyana]

TatyanaWenn solch ein aktives Preenzym, dann können Sie in einer Stunde starten.

Als ich das letzte Mal die Eisenbahn auffüllte, fügte ich Wasser und Honig hinzu und warf ein paar Esslöffel Viburnum-Beeren hinein (ich habe sie für den Winter eingefroren). Ich hielt es ein paar Tage lang warm und gekühlt. Ich habe sie gestern mit PF belegt. Ich weiß nicht, ob Viburnum so oder so funktioniert

[Sesam]

Über Sesam Vor nicht allzu langer Zeit habe ich es gelesen - es ist besser, es zu mahlen, nicht wegen seiner dichten Schale zu zermahlen, es wird fast nicht verdaut oder eingeweicht. Ich lege keine Sauerteige, du musst mit gepresster Hefe backen

[Linochka]

Ich werde meine Fragen unter den Spoiler stellen, weil es nicht zum Thema gehört ...

Und es ist ein großer Fehler, im Leben saure Sahne durch Joghurt zu ersetzen, insbesondere nicht fettig. Ein solcher Joghurt hat überhaupt keinen Sinn, das sage ich Ihnen als Experte.

Linochkagibt es keinen Sinn von 0% Joghurt oder von fettarm (1,5%) ist auch wenig sinnvoll?

Und welcher Fettgehalt von Joghurt sollte bevorzugt werden?

Aber es gibt viel Sinn von saurer Sahne und keinen Schaden.

Und wie wäre es mit Kalorien?

Natürlich gibt es nicht so viele davon in einem Löffel Sauerrahm)), aber wenn ein Glas Sauerrahm sogar 10%) vermasseln Sie es anstelle von Joghurt, dann ist es schon eine schreckliche Sache ...

[Inna]

InnaKalzium kann nicht aus fettarmen Milchprodukten aufgenommen werden. Ein Glas Sauerrahm hat weniger Kalorien als ein Wurstsandwich.

[Linadoc]

Linadoc, backte dein wunderbares Brot. Danke für das Rezept. Auf der Eisenbahn auf Tee und Minzblättern gebacken.
Das Brot ist ungewöhnlich lecker, sie haben nicht bemerkt, wie die beiden die Bar verurteilt haben

Ich konnte nicht widerstehen und es heiß schneiden

[Elena]

Elena, Schönheit kam heraus! Was für ein kluges Mädchen! Peks für die Gesundheit!

[Linadoc]

LinadocElena, vielen Dank für das Brot. Er ist auch nur ein Wunder. Ich bin versehentlich auf das Thema Flüssige Hefe gekommen und habe sie natürlich aus Neugier gemacht. Und hier ist ein weiterer Erfolg. Ich habe mich gründlich an flüssige Hefe gewöhnt.

[Liusia]

ÜBER, Liusia, Ludmila, super! Was für ein schöner Mann! Pekies für die Gesundheit!