Blemannen Kuchen

[Blaubeergelee:]

Blemannen Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Blaubeergelee:
Blaubeere	200 g
Zucker nach Belieben)	30 g
Zitronensaft	1. l.
Gelatine	4g
Baiser-Hemisphären
Eiweiß	60 g
Kristallzucker	120 g
Keks:
Eigelb	1 PC
Kristallzucker	25g
Eiweiß	1 PC
Mehl	30 g
Karamellisierte Äpfel:
mittlere Äpfel	4 Dinge
Kristallzucker	4st. l.
Butter	50 g
Montee Vanilla Ganache (Basis)
weiße Schokolade	50 g
Creme 33-38%	70 g
Vanilleextrakt	2h l.
Gelatine	1g
Creme 33-38%	125 g
Blaubeere Montée Ganache (Basis):
weiße Schokolade	50 g
Creme 33-38%	25g
Blaubeersauce	50 g
Verlangen	1g
Creme 33-38%	125 g
Kekssirup:
Wasser	25g
Zucker	12g
Kardamom (gemahlen)	1 / 4h l.
Rum	1. l.
Ganache Montee (Endphase):
Creme 33-38%	300 g

Kochmethode

• Dieses Dessert wird zu Ehren des hohen und unzugänglichen inspirierenden Berges Blåmannen hergestellt. Der Berg liegt in Norwegen in Tromsø. Es hat eine Höhe von 1044 Metern, aber niemand kann ohne besondere Kletterfähigkeiten oder Ausrüstung dorthin gelangen.
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• Vergleichen wir mit dem Dessert!
• Die Schichten aus Blaubeeren, karamellisierten Äpfeln und Baiser passen gut zu der weichen Doppelcreme und einem dünnen Keks, der in Rum mit Kardamomsirup getränkt ist.
• 4-6 Portionen
• Blaubeergelee:
• Insgesamt benötigen Sie Blaubeeren: ganz für die Dekoration 50g + auf Gelee 200g + für Ganache 50g. Kochen Sie die Beeren (250 g) mit Zucker und Zitronensaft 5 Minuten lang. Fügen Sie Zucker hinzu, bis angenehme Süße. Verwenden Sie dann alles für den vorgesehenen Zweck.
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen. Dann die Gelatinelösung für ca. 280 g in die Blaubeersauce geben. Rühren. Gießen Sie es 1 cm dick in eine Silikonform mit einem Durchmesser von 20 cm. Im Kühlschrank kalt stellen, bis alles vollständig gallertartig ist. Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausschneiden.
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• Baiser-Hemisphären
• Das Weiß und den Zucker schlagen, bis die Spitzen steif sind.
• Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Sahne und spiralförmig in Halbkugeln mit einem Durchmesser von 7 cm. Vorzugsweise eine dünne Schicht von 6 mm.
• In einen vorgeheizten Ofen bei 90-100 ° C für 2 Stunden stellen. Die Hemisphären müssen vollständig trocken und weiß sein. Aus dem Formular entfernen.
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• Keks:
• Schalten Sie den Ofen bei 180 ° C ein.
• Das Eigelb mit Zucker zu einem weißen Band schlagen. Das Protein mit Zucker schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind. Verbinden Sie die beiden Massen vorsichtig mit einem Spatel.
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• Sieben Sie das Mehl auf die geschlagene Masse und mischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel.
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• Eine dünne Schicht bis zu 1 cm auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech auftragen. 10 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Oberfläche ist federnd und haftet nicht an Ihren Fingern. Lassen Sie die Kuchen abkühlen, drehen Sie sie um und entfernen Sie das Papier. Schneiden Sie Ringe mit einem Durchmesser von 7 cm.
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• Karamellisierte Äpfel:
• Äpfel schälen. In Würfel schneiden. Butter wird auch gewürfelt. Alles mit Zucker mischen. In eine Pfanne (nur für Obst) die Äpfel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang karamellisieren.
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• Montee Vanilla Ganache (Basis)
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen.
• 70 g Sahne erhitzen und Gelatinelösung hinzufügen. Rühren
• Weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die Sahne und Gelatine auf die geschmolzene Schokolade. Mischen.
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• Vanilleextrakt und 125 g heiße Sahne hinzufügen und erneut umrühren. Mit Folie "in Kontakt" abdecken und bis zur Verfestigung und Verdichtung im Kühlschrank aufbewahren.
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• Blaubeere Montée Ganache (Basis):
• Sahne erhitzen. Gelatinelösung hinzufügen.
• Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit gelierter Sahne kombinieren. Mischen. Fügen Sie mehr heiße Sahne 125g hinzu. Mischen.
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• Heidelbeersauce hinzufügen und umrühren. Mit Folie "in Kontakt" abdecken und bis zur Verfestigung und Verdichtung im Kühlschrank aufbewahren.
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• Kekssirup:
• Kochen Sie den Zucker und den Wassersirup und fügen Sie den Kardamom hinzu. Abkühlen. Rum hinzufügen. Mischen. Einen Keks mit einer Bürste einweichen.
• Ganache Montee (Endphase):
• 300 g kalte Sahne schlagen, bis die Spitzen fest sind.Sie können 2 EL für Stabilität hinzufügen. l. Puderzucker. Teilen Sie die Schlagsahne in zwei Hälften und fügen Sie sie zu den 2 zuvor zubereiteten Arten von Ganache hinzu. Mit einem Spatel glatt rühren.
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• Montage:
• Füllen Sie das Baiser mit karamellisiertem Apfel.
• Mit einem Kreis Blaubeergelee bedecken.
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• Einen Keks mit Sirup einweichen und sofort Gelee aufsetzen.
• Drehen Sie das Werkstück um.
• 
• Füllen Sie einen Spritzbeutel mit weißer Sahne. Im Kreis bis zur Hälfte der Sahnetorte ablegen.
• Die Blaubeercreme mit einem Esslöffel darauf geben.
• Machen Sie eine schöne Bergform. Frischhaltefolie darauf verteilen. Entfernen Sie den Film, indem Sie ihn vorsichtig nach oben ziehen. Dies ist übrigens die Methode, die Philippe Conticini in seinen Zitronen-Baiser-Torten verwendet.
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• Die Oberfläche des Kuchens mit frischen Blaubeeren dekorieren.
• Du kannst dienen. Weißt du, das ist echt, eine weitere himmlische Freude.
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Das Gericht ist für ausgelegt

4-6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

8 Uhr

Kochprogramm:

Backen, Schlagen, Einfrieren,

nationale Küche

Frankreich

Hinweis

Hergestellt nach dem Rezept von Chef Rogerio: 🔗

[Natascha]

NataschaIch bewundere, welche Arbeit und Schönheit. Ich selbst wage es nicht, aber zumindest werde ich lieben

Ja, es wurde großartige Arbeit geleistet. Ich werde versucht sein, dies nur für einen Urlaub zu tun :) Im Kontext ist es sehr schön

Entscheide dich! Dies wird eines meiner Lieblingsdesserts sein. Das verspreche ich!
Für einen Urlaub können Sie sich einige Tage im Voraus vorbereiten und einfrieren. Ich mache das immer mit Kuchen. Sehr bequem!

Natasha, kannst du daraus einen Kuchen machen? Sehr cooles Dessert!

Meisterstück !!!!!!!!!!!!

Natasha, kannst du daraus einen Kuchen machen?

Es ist einfach kein großer Kuchen. Sie können aber auch einen 15cm Minikuchen verwenden. Aber wo bekommt man solche Sphären?

Norwegisches Rezept, von dem ich nichts wusste !!! Beeindruckend.
Was für schöne Kuchen.
Danke für die Meisterklasse.

Und ich träume immer noch davon, ihren Mandelkuchen zu machen, selbst die Formen sind untätig ...

Lena und die Formen sind umsonst untätig. Sind diese Platten mit Löchern in der Mitte? Interessant.
Ich habe noch nie echten Kuchen probiert. Sein Teig scheint Mandelmehl, Proteine ​​und Zucker zu haben. Und hier ist ein norwegischer Kuchen mit viel Kardamom. Wie sieht der Kuchen aus, der in den Formen vorliegt?
Ich habe kein norwegisches Rezept, dies ist ein Franzose, der vom Mount Blaumont inspiriert wurde und erfunden wurde.

Es ist einfach kein großer Kuchen. Sie können aber auch einen 15cm Minikuchen verwenden. Aber wo bekommt man solche Sphären?

Und wenn du eine Schüssel nimmst? Genau, wenn das Baiser in der Schüssel klappt, mache ich daraus einen Kuchen!

: swoon: Jeder Tag ist ein Meisterwerk !!!!!!!!

Und wenn du eine Schüssel nimmst? Genau, wenn das Baiser in der Schüssel klappt, mache ich daraus einen Kuchen!

Was, du hast eine Silikonschale? Sagen wir, sogar Eisen, bedeckt mit Pergamentpapier. Sie wird das Baiser backen. Aber was sollten dann Schichten von Gelee, Äpfeln und Keksen gemacht werden? Es ist notwendig, die Zusammensetzung zu überarbeiten und neu zu erfinden, damit ein Apfel, ein Gelee, ein Keks, ein Baiser und schließlich eine Creme harmonisch in jedem geschnittenen Stück enthalten sind. Wenn Sie sich einen neuen Kuchen einfallen lassen möchten, experimentieren Sie bitte!
Ich würde empfehlen, Portionen zu machen. Wenn nicht 7cm Kugeln. Sie können normale Silikonmuffinformen, Muffins verwenden. Dann können Sie die Form mit Sahne abrunden!

Sind diese Platten mit Löchern in der Mitte? Interessant.
Ich habe noch nie echten Kuchen probiert. Sein Teig scheint Mandelmehl, Proteine ​​und Zucker zu haben. Und hier ist ein norwegischer Kuchen mit viel Kardamom. Wie sieht der Kuchen aus, der in den Formen vorliegt?

Dies sind Kransekake-Becken mit runden Rillen.
Eine bestimmte Anzahl von Kreisen wird gebacken, dann wird aus diesen "Bagels" eine Pyramide zusammengesetzt, die mit Schokoladen- oder Zuckerglasur verklebt ist. Dekoration - Norwegische Flaggen in der Regel.
So etwas wie Croquembush.

Und ich habe Kardemomme Kake gegessen, aber ich kenne das Rezept nicht, es gab kein solches Ziel, er hat mich nicht beeindruckt.
Ein bisschen wie englischer Karottenkuchen, ich denke, es ist eine Ausleihe.

PS "Brita" müsste noch backen. Es ist köstlich, mit Äpfeln und geschlagenem Weiß.
Nach dem Umzug werde ich es definitiv tun und es im Forum starten.

Danke Natasha! Wie immer tolle Rezeptlieferung! Ich kann mir den Geschmack des Kuchens gar nicht vorstellen - Blaubeeren, Äpfel, Kardamom !!!! Sehr exquisit !!!! Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!! Sag mir, musst du das Baiser nicht mit Schokolade überziehen (wie Pavlova)? Oder wie karamellisierte Äpfel nicht fließen?

Sie sind wundervoll! Vielen Dank für das Teilen von Rezepten und Fähigkeiten :)

[Prascovia]

Prascovia Nein, Äpfel fließen nicht. Schau dir den Schnitt an. Ich habe diesen Kuchen nicht aus dem Gefrierschrank, sondern aus dem Kühlschrank bekommen. Sowohl Gelee als auch Apfel verhalten sich sehr gut. Von oben können die Blaubeeren selbst fließen. Aber ich habe dieses Dessert gesehen und zusätzlich mit Blaubeersauce selbst bestreut und alles ist getupft. Nun, ich mag den "schneebedeckten Gipfel" mehr. Und der Geschmack ist teuflisch! Nichts überflüssiges ... Entschuldigung, ich kann dem Video nicht zeigen, wie dieser Kuchen schnell zerstört wird und die Hand nach einer neuen Portion greift ... Und die Portion ist groß genug.

LenaIch werde mit großem Interesse auf Ihre Beiträge warten. Und Brita, was ist das für ein Tier?

Natascha! Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Ich war am Geschmack des Kuchens interessiert, noch nie, als ich eine solche Kombination probierte !!!!
PS Ich hoffe wirklich, dass ich dich nicht mit meinen Fragen beleidigt habe! Glauben Sie mir, ich wollte nur klarstellen, sonst war mir Pavlova peinlich .....

[vlokta]

Es wird keine Verlegenheit geben. Sie müssen sich an die Creme gewöhnen, wenn Sie den Film herausziehen. Die Creme ist weich und tropft langsam, wenn sie noch einmal berührt wird. Es ist besser, die Kuchen direkt auf die Pappbecher zu legen. Also zogen sie die Kappe, entfernten die überschüssige gefallene Sahne vom Boden - und in den Kühlschrank. Oder im Gefrierschrank.
vloktaEs ist alles dank der Konkurrenz. Ich musste meine Lieblingsdesserts teilen. Aber es hat mir gefallen!

Brita, was ist das für ein Tier?

Brita ist ein Kuchen. Unten Mürbeteig, gedünstete Äpfel und Schlagsahne in der Mitte, Baiser oben drauf.

[vlokta]

vloktaDas ist alles dank der Konkurrenz. Ich musste meine Lieblingsdesserts teilen. Aber es hat mir gefallen!

Teilen Teilen !!! So viele Goodies tauchten plötzlich auf der Seite auf !!!

Liebe Natasha! Nun, was machst du mit bloßen Sterblichen? Ich bin kein Liebhaber von Süßigkeiten, aber wie kann ich all deine Süßigkeiten verschlingen?

Natasha, ich bewundere deine Fähigkeiten! Was für eine titanische Arbeit ist es, solche Schönheit zu schaffen!

Morgen kommt meine Tochter an, und ich wollte sie mit Ihren Meisterwerken verwöhnen, natürlich ist es mir nicht gelungen, wie es aussehen sollte, aber alles wird in Bezug auf Zutaten beobachtet, morgen werden wir uns daran erfreuen. Vielen Dank

Leicht, sehr schnell, militärisch. Es wurde ein Anfang gemacht, obwohl er klumpig herausgekommen ist.
Schade, dass es nicht geklappt hat. Dein Baiser hat nicht funktioniert, verstehe ich. Es ist notwendig zu trocknen, bis sie sich schwer anfühlen.
Und das Gelee muss zu Eis gefroren sein. Dann wird alles schnell auftauen.
Sie können es sogar zum Nachtisch abholen und beißen - nichts fließt oder bröckelt. Es ist also erstaunlich, was ich gerade sehe.

Natasha, ich habe keine Baiserbecher bekommen, aber im Ofen war es völlig trocken, trocken und hart. Heute haben wir es versucht, die ganze Masse gefroren, es war möglich, es mit einem Messer zu schneiden. Jeder mochte die Kombination der Geschmäcker sehr, deshalb werde ich es immer wieder versuchen, bis ich das gewünschte Ergebnis in Form habe. Ich habe flüsternd auch Himbeerkuchen gemacht, aber keine Fotos gemacht, nach Geschmack, beide sind unvergleichlich! Vielen Dank

Gut gemacht! Beim zweiten Mal wird alles klappen, denn Hauptsache ist Beharrlichkeit und Verlangen. Und dann ist es so angenehm, wenn die Verkoster sagen: "Aber wie? Es ist unmöglich! Magie ..."

Ich bin immer noch so weit von der Perfektion entfernt wie dieser Berg

Danke Natasha für deine Unterstützung

..... mag genau diesen Berg

Eh, ich auch, aber ich bin seit meiner Kindheit hartnäckig

Also, mein Bericht, ein paar Mängel, ließ die Creme über Nacht stehen, verdickte viel, backte in Formen von einem 16-cm-Ball, aber die Hauptsache ist, dass es köstlich ist !!! Danke Natasha !!! ,
Es tut mir leid für die Qualität der Fotos!

[Cvetaal]

CvetaalWas für ein köstlicher Schnitt!

[Ilona]

Ilona , das ist nicht mein Cutter, aber Inucya

Oh, das tut mir leid ...so oft durch Hervorheben und Drücken von "Angebot ausgewählt" erhalte ich das falsche Ergebnis (

Tus, hallo! Ich beschwöre hier mit Ihrem Rezept. Natürlich hat das Baiser für mich nicht geklappt, es wurde karamellfarben mit Sirup im Inneren, aber jetzt muss ich wieder lernen, wie man jetzt auf einem elektrischen Ofen backt. Wenn ich es nicht mehr rauche, werde ich ohne Kunden hungrig sitzen, weil mein Geschäft mit der Beherrschung des Wunders des Ofens bisher beschissen ist (((((. Aber ich spreche über etwas anderes. Ich möchte klarstellen, wo Sie schreiben)). bedeutet, dass wir 10 g Wasser für 1 g Gelatine nehmen? Wenn ja, können Sie dies zu den Zutaten hinzufügen? Es ist einfacher als die Packungen zu betrachten und zu berechnen, und Gelatine ist überall Gelatine, nur die Quellrate aus Wasser ist unterschiedlich.

Elon, du würdest zuerst üben, Baiser auf einer ebenen Fläche herzustellen. Dort ist alles elementar. Du wirst lernen, du wirst von dir selbst lächeln. Protein bis zu einem harten Ansturm! Baiser muss im Allgemeinen intuitiv durchgeführt werden. Sie müssen in der Regel trocknen. Es ist möglich und bei 50-60C bis zur vollständigen Trockenheit. Bis zum Sieg. Sie werden für eine lange Zeit weiß sein. Und die Kugeln sind etwas komplizierter. Sirup kann herauskommen. Aber auch hier kein Allheilmittel, trocknen Sie es bis zur Härte. Vorsichtig von den Hemisphären entfernen. Auf der anderen Seite können sie sogar nass sein. Entfernen Sie die Feuchtigkeit, indem Sie sie bereits ohne Form im Ofen trocknen. Ilona, ​​versuch es!

Mit Gelatine begann ich so zu schreiben, weil es immer noch eine andere Stärke hat. Im Allgemeinen ist das Verhältnis zu Wasser jedoch korrekt.

Tus, also habe ich dieses Baiser 5 Stunden lang in meiner alten Dame getrocknet und es hat sich als schneeweiß herausgestellt. Und dabei kann ich in keiner Weise gut navigieren! Keine Flamme, ich verstehe nicht ((und wenn ich die Temperatur mit einem Griff einstelle (ich habe mechanische Kontrolle)), stellt sich heraus, dass der gesamte Müll Kekse und Baiser sind - wenn ich die Temperatur wie im Rezept einstelle - Dosvidos - brennt er aus. Ich muss lernen, wie man backt. Ich fühle meinen Ofen nicht und das war's. Vielleicht kannst du eine Art Thermometer kaufen, um die genaue Temperatur anzuzeigen? Nur wie man es dort repariert? Oh ... ich spreche von dem wunden))) Natus, wie werde ich diese Kuchen sammeln Müssen Sie sofort dienen oder können Sie es am nächsten Abend verlassen?

Kaufen Sie ein Thermometer. Es ist ratsam, die zu kaufen, die das Ergebnis sofort zeigt, und zwar nicht lange und dauerhaft, um eine Aufstellung zu erhalten. Sie sind beide aufgehängt und können im Regal stehen. Ohne es - nirgendwo. Ich habe es. Kein Problem.