Moulinex 600230. Mohnbrot

Moulinex 600230. Mohnbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mohnmilch	320 ml
Sonnenblumenöl	1 Esslöffel
Tafelei	2 Stk
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel
Mehl / e	430 g
Maismehl	200 g
Zellulose	1 Teelöffel
trockene Pechhefe	1 Teelöffel
Mohn	2 EL

Kochmethode

• Zunächst habe ich Mohnmilch zubereitet (Rezept für die Herstellung von Mohnmilch hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) In meinem Fall kochen wir im Profi Cook PC-MCM1024 Multi-Mixer.
• 1. 1 Liter Wasser in die Mixschüssel geben und zum Kochen bringen und die vorbereiteten Mohnsamen einschenken - zum Kochen bringen. Anschließend 15 Minuten unter Mischen in das 80-g-Programm überführen. Das Mischen beginnt jede Minute und dauert 10 Sekunden. Die Mischung abseihen - die Milch vom Kuchen trennen. Milch abkühlen lassen.
• 
• 2. Laden Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten. Installieren Sie das Hauptprogramm (ich habe Nummer 9). Garzeit 3 ​​Stunden 20 Minuten.
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• Guten Appetit und gute Laune!

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 20 Minuten

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Alles, das ist toll, aber erkläre mir das sinnlose, auf welche Weise 200gr. Maismehl sind im Rezept enthalten. Meine Konzepte beschränken sich auf 8% der Masse des Weizenmehls und dann nach dem vorläufigen Einweichen oder Fermentieren in Teig. Grüße, nichts persönliches.

Warum stört es dich? Es gibt fein gemahlenes Maismehl (es steht auch auf der Packung), nehmen Sie es und fügen Sie so viel hinzu, wie Sie für richtig halten! Ich füge dieses Mehl oft sowohl Brot als auch Brötchenteig hinzu!

Warum stört es dich?

Im Prinzip stört mich nichts, aber was Maismehl betrifft, das nicht zu viel Glutenprotein enthält, ist es technologisch gesehen Unsinn.

Das heißt, Sie möchten sagen, dass das Brot nicht hätte funktionieren sollen! Aber wie werden Maiskuchen gebacken? Indien etwas am Morgen verstehe ich nicht? Erkläre es mir bitte!

Das heißt, Sie möchten sagen, dass das Brot nicht hätte funktionieren sollen! Aber wie werden Maiskuchen gebacken? Indien etwas am Morgen verstehe ich nicht? Erkläre es mir bitte!

Marina, natürlich entscheidet jeder für sich, woraus er Brot backt, es gibt keinen Streit über Geschmack und Vorlieben. Aber selbst eine unbedeutende Substitution von Maismehl durch Weizenmehl führt zu einer Zunahme des Säuregehalts des Brotes, einer Zunahme der Teigverteilung, dem Auftreten übermäßiger Klebrigkeit, einer Verlängerung der Knetzeit, einer Abnahme der Porosität und einer Zunahme der Altbackenheitsrate. Die Möglichkeit, Mais für die Brotherstellung zu verwenden, war zwar schon immer von großem praktischem Interesse. Zum Beispiel war im hungrigen postrevolutionären Russland, als der Mangel an Nahrungsmittelkörnern besonders schmerzhaft war, die Möglichkeit, Maismehl als Zusatz zu Weizenbrot zu verwenden, sehr relevant. In dieser Richtung wurden ernsthafte Untersuchungen durchgeführt, die in unserer Zeit nicht an Bedeutung verloren haben. Die führende Rolle in dieser Forschung spielt der talentierte Wissenschaftler B. G. Sarychev, der herausfand, dass das Ersetzen von Weizenmehl durch Maismehl innerhalb von 5-8% durch Vorfermentation das Brot noch besser machte als reinen Weizen. Das Hinzufügen von Mais macht Brot jedoch nicht gesünder. Im Vergleich zu Weizen oder Roggen ist der Nährwert von Mais deutlich niedriger. Weizen enthält mehr Protein, und in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung ist Weizenprotein vollständiger als Maisprotein. In der modernen Bäckerei sind Maiszusätze nicht weit verbreitet, sie sind eher exotischer Natur. Das ist alles was ich meinte.In Indien ist die Getreidekultur Reis.
Viel Glück mit deinem Brot.

[Marinka]

Das heißt, Sie möchten sagen, dass das Brot nicht hätte funktionieren sollen! Wie werden Maiskuchen gebacken? Indien etwas am Morgen verstehe ich nicht? Erkläre es mir bitte!

MarinkaAlles ist richtig gemacht, kein Grund zur Sorge
Deshalb er und hausgemachtes Brot, um die vorhandenen Zutaten ausgiebig zu nutzen, den Geschmack des Brotes selbst zu wählen, das Brot nach Geschmack anders zu machen!
Wir selbst wählen die Konsistenz des Teigs, der Krume - er kann dicht sein oder mit großen Löchern, normalem Weizen oder mit verschiedenen Zusatzstoffen. Wenn Sie sich verschiedene Quellen von Bäckereiautoren ansehen, einschließlich jener aus fernen historischen Jahren, bieten sie auch viele Optionen für reines oder gemischtes Brot aus verschiedenen Mehlsorten mit unterschiedlichen Zusatzstoffen - und das macht das Brot nicht schlimmer!

In vielerlei Hinsicht wird uns das Brotrezept von unserem Geschmack diktiert!
Oder die Fähigkeit, bestimmte Mehlsorten zu verwenden, dh glutenfreie Backwaren, schmeckt auch gut.
Deshalb entfernen wir uns vom im Laden gekauften Brot, weil wir aus einfachen Komponenten zu Hause unsere eigene Auswahl an Brotgeschmäcken für uns selbst zusammenstellen können!

Sarychev, Auerman, Neumann und eine Reihe anderer prominenter Autoren von Büchern sind Forscher, theoretische Praktiker, Wissenschaftler in Bezug auf die Grundlagen des Brotbackens, Brotbacktechnologie, Lehrbücher werden über ihre Arbeit geschrieben, wie man sich dem Brotbacken nähert, lernen die Theorie des Brotbackens einige arbeiten hier

Aber ich glaube nicht, dass diese Brotgurus sich zu Hause nicht mit anderem Brot verwöhnt haben, aus verschiedenen Mehlsorten und verschiedenen Zusatzstoffen - deshalb sind sie Profis!

Backen Sie leckeres und hausgemachtes Brot für die Gesundheit, bitte sich selbst und Ihre Familie!
Die besten und leckersten Rezepte erhalten Sie genau dann, wenn wir mit den Zutaten "überfluten", mit ihnen spielen - und so machen es berühmte Köche und Bäcker. Schauen Sie sich einfach die Inspirationsquellen (Links) unserer Autoren von Bäckern im Forum an

[Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke]

Schließlich kochen wir Brot aus verschiedenen Getreidearten nach dem Prinzip der Streuung von Getreide in Brot (siehe Rezepte im Forum)!
Ich fügte dem Brotteig eine Mischung aus Getreide und Getreide hinzu Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und MolkeDas Ergebnis ist unglaublich!



Die Aussicht und der Geschmack sind unglaublich! Dies ist eines meiner Lieblingsbrote!
Zu den Entwicklungen des Forschungsinstituts der Backindustrie gehört Brot aus dispergiertem Getreide. Das Getreide wird auf einer Schälmaschine gründlich gereinigt, 16 bis 18 Stunden eingeweicht und dann durch eine Art Fleischwolf geleitet - einen Dispergierer, in dem Vollkornprodukte mit Muscheln und Embryonen gemahlen werden. Man erhält eine homogene feuchte Masse, die bei der Zubereitung des Teigs verwendet wird. Ein solches Brot enthält Ballaststoffe, Ballaststoffe und Vitamine.