Brötchen "Herbst"

Brötchen "Herbst"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl (davon 300 g - Teig)	615 g
Warmes Wasser	275 g / ml (davon 160 g / ml - Teig)
Salz	1 Teelöffel
Zucker	100 g
Butter	100 g
Trockenhefe gedrückt	2 TL 15 g (Teig)
Gekochte pürierte Karotten (Teig)	50 g
Rast. Öl	20 g
Ei schmieren

Kochmethode

• Der Teig wird schwammartig hergestellt. Ich verwende einen halbautomatischen Modus. Das heißt, ich mische HP ein, aber ich wähle den Zeitpunkt des Aufstiegs und beweise mich selbst. Für Teig müssen Sie gemäß den technologischen Anweisungen 60-70% Wasser, Hefe, 35-60% Mehl und Karotten einnehmen. Übrigens über Karotten. Es braucht sehr wenig, deshalb arbeite ich die gekochten Karotten durch eine Knoblauchpresse, um nicht mit dem Abwischen zu arbeiten.
• Ich habe ein mehr oder weniger optimales Verhältnis gefunden, damit sich HP mischt und den Teig nicht verschmiert. Wir nehmen alle Produkte für den Teig, geben sie in HP und mischen in einem Modus, in dem in Ihrer HP einfach alle Zutaten gemischt werden (in Panasonic 255 ist es "Pelmeni"). Lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort "laufen". 30 Minuten. Wenn Sie den Eimer an einen warmen Ort außerhalb des HP stellen (z. B. stelle ich ihn immer bei 40 Grad in den Ofen), vergessen Sie nicht, ihn mit Plastik zu bedecken, damit der Teig nicht austrocknet.
• Wenn der Teig um das 2-2,5-fache zunimmt und sich abzusetzen beginnt, fügen Sie alles andere außer Fetten hinzu. Kneten Sie erneut, indem Sie den "Pelmeni" -Modus einschalten. Fügen Sie am Ende der Charge weiche Butter und Pflanzenöl hinzu.
• Ich warne Sie: Wenn Sie geschmolzen hinzufügen, schließen Sie den Eimer sofort mit einem Papiertuch. Es gibt viel Fett, wenn HP geknetet wird, spuckt es furchtbar mit Öl, spritzt und spritzt alles herum!
• Lassen Sie den Teig noch 1 Stunde 30 Minuten gären. an einem warmen Ort. Optional können Sie während dieser Zeit ein Training absolvieren (das tue ich).
• Schneiden Sie nun den Teig in Stücke von etwa 70 Gramm. (diese Teigmenge ergibt ca. 14 Rollen), zu runden Rollen formen. Das Rezept sieht staubiges Mehl vor, aber ich benutze es nicht. Der Teig klebt nicht. Machen Sie auf jedem Stück einen Schnitt von der Mitte bis zum Rand. 30 Minuten stehen lassen. Mit einem Ei bestreichen, mit st. l. Wasser und 12-15 Minuten bei 230-240 Grad backen.
• 

Hinweis

Das Rezept stammt aus der Sammlung für öffentliche Catering-Unternehmen: Pawlow A. V. Sammlung von Rezepten für Mehl, Süßwaren und Backwaren (dies ist ein industrielles Rezept). Ich amüsiere mich weiterhin auf diese Weise. Darin liegt eine gewisse Leidenschaft - industrielle Rezepte zu reproduzieren.

Schöne Brötchen. Mit dem zartesten, leicht gelblichen Fruchtfleisch aufgrund von Karotten. Wird als kalorienarmes Produkt angesehen, obwohl mich das mit so viel Fett überrascht. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Kreuzung zwischen einem süßen Brötchen und einem einfachen Frühstücksbrötchen handelt.
Es gibt Rezepte für 100 Stück. Gebäck. Ich habe es gezählt.
Tek-s, als nächstes kommen die "goldenen" Kekse .... Auch mit gekochten Karotten. Ich bin zum Buch gekommen ...

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Tolles Rezept! Ich werde versuchen, Butter durch Pflanzenöl zu ersetzen und werde es in naher Zukunft tun. Ich denke, nur 80 RM werden ausreichen. Und ich werde mehr Karotten setzen, 100 Gramm.
Ich werde mich über die Ergebnisse abmelden.

Tolles Rezept! Ich werde versuchen, Butter durch Pflanzenöl zu ersetzen und werde es in naher Zukunft tun. Ich denke, nur 80 RM werden ausreichen. Und ich werde mehr Karotten setzen, 100 Gramm.
Ich werde mich über die Ergebnisse abmelden.

Sie müssen fasten? Ersetzen Sie deshalb Butter durch Pflanzenöl? Dann können Sie Fette vollständig durch Margarine ersetzen.Margarine kommt im Originalrezept, ich benutze es einfach nicht, ersetze es durch eine Kombination aus Butter und Pflanzenöl.

Und dann nicht das ganze Mehl auf einmal geben, 2-3 Esslöffel stehen lassen und das Brötchen kontrollieren. Fette sind auch flüssig. Wenn Sie die "Flüssigkeit" um 40 Gramm reduzieren, kann eine Zunahme der Karotten diesen Mangel ausgleichen (es ist nass) oder vielleicht auch nicht.

Ich faste ja.
Aber ich mag keine Margarine, ich ersetze sie durch Pflanzenöl in einem Verhältnis von ungefähr 2/3. Was ist Margarine?
MARGARINE (französische Margarine), Lebensmittel; eine Mischung aus tierischen Fetten, pflanzlichen Ölen, Milch, Aromen, aromatischen und anderen Substanzen. Unterscheiden Sie zwischen Milchmargarine (Tisch, Sahne, Extra usw.), die eine Emulsion aus Fett mit Milch ist, und kulinarischer (Margaguselin, Süßwarenfett usw.), die ohne Milchzusatz hergestellt wird. Der Energiewert von Margarine liegt nahe am Energiewert von Butter.
(Ich habe schnell im Netz gegraben)
Daher verwende ich anstelle von Margarine entweder Butter oder Sonnenblumenöl zum Backen.
Ich reduziere Fette auf der Grundlage des Fettgehalts - Butter 72,5-82%, RM - 99%, obwohl natürlich auch das Volumen berücksichtigt werden muss, Mehl ist es wirklich wert, ein wenig hinzugefügt zu werden.

Es gibt magere Margarinen, aber Sie haben Recht - nur gutes raffiniertes Pflanzenöl zu nehmen ist ein viel besserer Ausweg als gehärtete Fette mit einer Reihe von Margarinezusätzen, die wenig verwenden.

Oh, welche Brötchen werde ich eines Tages versuchen, auch eine schlanke Version

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, tolle Brötchen!
Ich freue mich auf das Karottenkeksrezept! 🔗

Heute habe ich die letzten beiden Brötchen auf Wurstsandwiches gelegt. Der Rest der Männer mit der fermentierten Backmilch hat gestern ein Durcheinander gemacht. Also...

In der Zwischenzeit kauten mein Mann und ich abends, schnitten jede in zwei Hemisphären und machten uns a la Hamburger. Als Sandwichbrötchen - nur oben! Ich habe bereits gesagt, dass ich einen leicht süßen Teig für Fleischfüllungen und Sandwiches liebe. Was ist in Kuchen, was ist in Puffern. Es stellte sich genau nach meinem Geschmack heraus. Es ist süßlich, aber nicht süß, riecht köstlich nach Backwaren, ist aber nicht kuchenartig. Übrigens waren sie heute vollkommen weich. Der Teig ist ohne Eier.

Für meinen Geschmack könnte es so nicht besser sein!
Aber mein Mann (was soll man von einem Deutschen nehmen, verdammt noch mal ?!) Versteht den süßen Teig in Brötchen nicht. Wir müssen die Zuckermenge reduzieren.

Aya, obwohl sie halbdeutsch ist, aber ich liebe den süßlichen Teig für Kuchen wirklich

[Tus]

12-15 Minuten bei 230-240 Grad backen.

TusIch bin sehr interessiert, warum werden diese Brötchen bei so hohen Temperaturen gebacken?

Normalerweise ist für Brötchen 180 (Konvektion) eine Decke, und in diesem Rezept bis zu 50-60 gr. über !!!

Deshalb ? Können Sie die Situation klären?

[Häkeln]

Häkeln,

Der Unterschied zwischen einem herkömmlichen Ofen und einem Heißluftofen beträgt 20-40 !! Grad. Das heißt, wir erreichen eine Temperatur von etwa 200. Dies ist nicht sehr viel, da die Produkte klein sind.

Soweit ich mich erinnere, sind dies Standardformulierungsgrade. Ich backe in verschiedenen Öfen auf verschiedene Arten.

[Tusyonish]

Der Unterschied zwischen einem herkömmlichen Ofen und einem Heißluftofen beträgt 20-40 !! Grad.

Mir ist das bewusst.

Wir erreichen eine Temperatur von ca. 200

Nun, in dieser Situation ja ...

Ich habe einfach immer geglaubt, dass der Temperaturunterschied mit Konvektion oder keine Konvektion nicht mehr als 20 gr., deshalb passten meine Rätsel nicht ...

Dies sind Standardformulierungsgrade

Vooot)))), immer noch Standard, aber Die Männer wussten es nicht und das wusste ich nicht !!!

Genauer gesagt, vermutete ich, aber nur Sie konnten meine Vermutungen bestätigen ...

Jetzt, wo sich die Situation geklärt hat, mag ich Mädchen Die Tante ist anständig, sie muss einfach diese Brötchen backen !!!

Und zieh sie zu dir Bogen Hier ...

Zeit ist vergangen ...

Stelle ...

Und vielen Dank Tusyonish Ich bin rund um die Uhr bereit, Ihre erklärenden Antworten zu hören !!!

Verehre !!! Sie !!! Ihre) ... Antworten !!! Und im Allgemeinen alles !!!

Ich liebe es, alle zu verehren !!!