Weizenquarkbrot "Delicate" (Ofen)

[Marusya29]

Marusya29, danke für den ausführlichen Bericht, super! Es ist schön, über Ihre Experimente zu lesen - so entsteht Ihr eigener Brotgeschmack, nur Ihrer

Erfolg

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es zum 4. Mal gebacken. Das Brot ist ausgezeichnet !!!

[lodariy]

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es zum 4. Mal gebacken. Das Brot ist ausgezeichnet !!!

lodariy , backen und essen Sie das empfindlichste Brot für die Gesundheit, es ist schön, gute Kritiken über Brot zu hören

Danke für das leckere Brotrezept! Gebackenes Rezept ab Seite 3. Sie fügte Mehl hinzu, aber wahrscheinlich nicht genug - da sich sein Dach als so lockig herausstellte!

[Fudge]

FudgeJe mehr Sie das Brot backen, desto besser wird es

Admin, sag mir, was ist die Minute in deinem Ofen? Ich habe 50 grd. Es stimmt, ich habe versucht, den 50-gd-Punkt nicht zu erreichen, als wäre der Ofen eingeschaltet, und Sie können auch fragen, ob Sie Brot im Ofen backen, und dann oben + unten einschalten, danke.

Mein Ofen hat vier Backmodi
- Unterseite
- unten oben
- Bottom-Top mit Dampf
- doppelte Unterseite und eine Oberseite
- Konvektion

Für Brot verwende ich meistens Bottom-Top.
Mindesttemperatur im Ofen 30 * C.
Aber selbst dann müssen Sie die Temperatur des Teigs selbst auswählen und überwachen:
- Wenn der Teig bei 28 ° C sehr warm ist, lasse ich ihn auf dem Tisch stehen, damit er nicht zu heiß wird und nicht schnell wächst.
- Wenn die Rate niedriger ist, lege ich sie bei 30 ° C in den Ofen, damit sie sich erwärmt und gleichmäßig steigt

So...

[Administrator]

Administrator, danke für das wundervolle Rezept! Das habe ich aus 500 g Mehl bekommen (ich habe gerade alles um das 1,2-fache reduziert).

Ich habe Mehl sowohl in der ersten als auch in der zweiten Charge eingegossen, ich hatte Angst, es einzuschenken, und das Brot war ein kleiner Esel. Ich habe noch nie einen so luftigen Teig nach dem Proofing in HP abgeladen. So schön, weich.



Die zarteste Krume! Als ich nach dem Backen Brot aus der Form nahm, lief es in meinen Händen über, es war beängstigend zu falten. Kann in der Form abkühlen gelassen werden?
Noch eine Frage: Wie lange dauert das Backen? Ich kann nicht so schöne gebräunte bekommen! Oder mit einem Ei aus Fett bräunen?

Olga, das Brot ist sehr schön und locker!

Ich beantworte die Fragen:
1. Mehl sollte nur in der ersten Charge hinzugefügt werden, in extremen Fällen zu Beginn der zweiten Charge - der Teig muss richtig geknetet und elastisch werden, damit das Gluten seine Wirkung entfalten kann. Dadurch werden Verunreinigungen im Test beseitigt!
2. Der Teig muss richtig verteilt sein! Sie müssen den Teig nicht rechtzeitig anheben, sondern sein Volumen verdoppeln - und das nur zweimal! Andernfalls hört der Teig auf, und während des Backens setzt er sich ab, und Sie erhalten eine feuchte, dichte Sohle am Boden des Brotes und an den Seiten - was Sie auch getan haben.
3. Kühlen Sie das Brot in der Form nicht ab - es wird feucht, daher muss das Brot sofort aus der Form genommen und auf den Rost gelegt werden.
4. Wie lange dauert das Backen mit der Zeit - Sie müssen nicht hinsehen! Kaufen Sie einen Kerntemperaturfühler und kontrollieren Sie das Backen damit! Manuell ist es mit einer Stricknadel mit der Zeit schwierig, die Backbereitschaft zu verfolgen. Sie können dennoch einen Fehler machen und eine untergebackene Krume bekommen.
5. Kontrollieren Sie das Backschema mit der Temperatur und der Backzeit. Wenn Sie in der Form backen, ist es optimal, T 180-190 * C einzustellen und allmählich zu senken. In den ersten 10-15 Minuten bildet sich eine schöne rote Kruste Backen bei 180 * C. Die Farbe der Kruste hängt auch von den Zutaten des Teigs ab. Wenn viel Milch und Zucker vorhanden sind, kann die Kruste braun sein.

Lerne weiter Brot zu backen!

Vielen Dank, Tatiana! Der Teig stand wirklich ein wenig - ich stellte die Temperatur ein und schaute 10 Minuten lang aus dem Ofenfenster, wartete darauf, dass der Teig aufging und sich die Schnitte öffneten.Die Sache bewegte sich fast nicht und als ich anfing, die Situation zu analysieren, stellte ich fest, dass ich vergessen hatte, den Ofen einzuschalten !!! Und ich habe auch den Verdacht, dass die Heiztemperatur des Ofens niedriger ist als die eingestellte. Ich habe ein Thermometer für den Ofen gekauft - ich werde es testen. Der Temperaturfühler steht als nächstes in der Reihe. Lass uns weiter lernen, wie man Brot backt! Und mit Vergnügen!

Tanya! (Ist es in Ordnung?) Bitte akzeptieren Sie unsere Bewunderung und Dankbarkeit! Es stimmt, wir können kaum von der Menge atmen, die wir gegessen haben! Die Hälfte ist weg! ::



Natürlich sind die Seiten aufgepumpt und die schöne Verteilung der Marmelade muss bearbeitet werden, aber der Teig (im Sinne von Krümel)! Volle Freude!

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für das Brotrezept!
Das Brot wurde nach dem Rezept von der 2. Seite gebacken. Beim Mischen habe ich 1 EL hinzugefügt. Ich Mehl. Es stellte sich heraus, dass es ein wunderschönes Brot war, aber lecker! Das Brot macht seinem Namen alle Ehre - sehr zart, luftig!

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, gestern habe ich Brot gemacht - es kam einfach wunderbar heraus!
Ich machte eine halbe Portion im Ofen aus granuliertem Hüttenkäse (ich kaufte ihn sehr erfolglos), der 1 Woche auf dem Bauernhof stand. Meine Änderungsanträge - es gab keine Molke, ich nahm 1 Ei und mischte es mit Milch, es waren 200 g - es stellte sich heraus, dass es zu viel war, ich musste Mehl hinzufügen - ungefähr 5 EL. l. von HP. Verwendet den "Teig" -Modus. Dann war es so elastisch-zart-angenehm !!! Es gibt immer noch Hüttenkäse - heute werde ich mehr machen (angepasst an die Flüssigkeit (obwohl ich nicht weiß, wie viel ich reduzieren soll - um 30-50 Gramm) - es wird in die Datscha gehen))))

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, gestern habe ich Brot gemacht - es kam einfach wunderbar heraus!
Ich machte eine halbe Portion im Ofen aus granuliertem Hüttenkäse (ich kaufte ihn sehr erfolglos), der 1 Woche auf dem Bauernhof stand. Meine Änderungsanträge - es gab keine Molke, ich nahm 1 Ei und mischte es mit Milch, es waren 200 g - es stellte sich heraus, dass es zu viel war, ich musste Mehl hinzufügen - ungefähr 5 EL. l. von HP. Verwendet den "Teig" -Modus. Dann war es so elastisch-zart-angenehm !!! Es gibt immer noch Hüttenkäse - heute werde ich mehr machen (angepasst an die Flüssigkeit (obwohl ich nicht weiß, wie viel ich reduzieren soll - um 30-50 Gramm) - es wird in die Datscha gehen))))

LenochkaEs ist schön, eine so gute Bewertung zu hören. Und anständiges Brot stellt sich immer heraus!

Oh, ... der Teig auf Hüttenkäse und Kartoffeln ist immer so launisch im Sinne eines Koloboks, dass man nie die genaue Menge an Mehl und Flüssigkeit erraten kann. Ich füge ständig ein wenig Mehl hinzu, aber damit der Teig weich geformt wird .
Und der beste Hüttenkäse für Brot ist alter Hüttenkäse, der teilweise wie Hefe wirkt (wie alter schaumiger Kefir), wodurch das Brot porös und locker wird.

Lenabeißt auf deine Gesundheit !!!

Tatyan, also lasst uns die Flüssigkeit empirisch berechnen.

[Leinen]

Tatyan, also lasst uns die Flüssigkeit empirisch berechnen.

LeinenSie verstehen richtig, ich warte auf die nächste Portion Brot

Hallo! Sagen Sie es einem Kochanfänger - können Sie dieses Brot in einem Teig mit gepresster Hefe backen? Danke!

Sie können mit jeder Hefe backen, einschließlich gepresster Hefe. Berechnung von 2 g Presshefe pro 100 g Weizenmehl. Es ist ratsam, die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser vorzulösen, um eine homogene Masse zu erhalten.

Das heißt, Sie müssen den Teig nicht legen, sondern nur die Hefe in Wasser auflösen?

[Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser vor, um eine homogene Masse zu erhalten.]

Sie können mit jeder Hefe backen, einschließlich gepresster Hefe. Berechnung von 2 g Presshefe pro 100 g Weizenmehl. Wünschenswert Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser vor, um eine homogene Masse zu erhalten.

Uraaa! Passiert! Danke an den Autor! Das leckerste und zarteste Brot, besonders eines, das mit eigenen Händen hergestellt wird.

[Zhenya]

Zhenya, Gesundheit! Schön zu hören, dass mir das Brot gefallen hat!