Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

[Kolbasnik]

Kolbasnik, so kam es mir nicht vor? Ich spinne das Fleisch 1 Stunde lang mit Gewürzen in einem Marinator. Ich füge überhaupt kein Wasser hinzu. Das Fleisch wird saftig. Ich legte es in Belobok und stellte es zum Kochen ein. Und ich ziehe auf Anraten des Landsmannes die Federn nicht sehr fest an. Der Schinken wird dann saftiger. Aber es zerfällt nie, nicht wenn es die Federn fest anzieht, nie festzieht. Nach Ihrer Erklärung wurde mir klar, dass der Punkt nicht im Frühjahr liegt. Und beim Zubereiten und Kochen von Fleisch. Danke für die Klarstellungen. Ich möchte sehr, dass Sie uns weiterhin nützliche Empfehlungen geben.

[Kolbasnik]

Es reicht aus, nur lange zu mischen, bis weiße "Fäden" zwischen den Fleischstücken erscheinen, dann mehrere Stunden reifen zu lassen und der Schinken ist fertig.

Hurra! Also machen wir alles richtig! Und ich fragte mich immer wieder, warum so schöne Fleischstücke nach dem Kneten in einem Teigmischer zu einer fadenförmigen viskosen Masse werden. Hier stellt sich heraus, wo der Hund stöberte!
Kolbasnik, Vielen Dank! Vera und ich waren vorher davon überzeugt, dass es nicht um längeres Stehen ging, aber Sie haben es noch einmal bestätigt!
Nun, ich werde den nächsten Schinken kochen!

[Elena]

Elena, Len, und welche Art von Düse knetest du und wie lange?

Ganz rechts

Ich mag es wirklich, wie sie das Hackfleisch knetet. Sie können aber auch haken, Vera nutzt es mit Erfolg.

Danke, Lenok, ich habe das Hackfleisch mit einem Haken geknetet, mir hat etwas nicht gefallen. Ich werde es versuchen.

Und ich habe im Marinator gescrollt - ich habe ihn wahrscheinlich 6-8 Mal eingeschaltet. Es wurde gut ausgegossen.

[Menschen]

Oh, ich habe vergessen, die Zeit zu schreiben. MenschenIch knete 10 Minuten lang mit der ersten Geschwindigkeit, wie der Teig. Gestern habe ich den Prozess speziell beobachtet. In der 6. Minute ist das Hackfleisch bereits sehr "geschleppt". In der 8. Minute hatte es sich bereits in eine viskose Masse verwandelt und die Konsistenz änderte sich zumindest für das Auge nicht mehr. Daher bin ich zu dem Schluss gekommen, dass nicht mehr als 10 Minuten Zeit benötigt werden.

Mädchen, und was denkst du vielleicht, und Knödel für Manti sollten mehr in einem Teigmischer geknetet werden?

[Kokoshka]

Kokoshka, Lil, auf Manti - auf keinen Fall! Drücken Sie den gesamten Saft aus dem Fleisch, und er sollte so lange wie möglich im Fleisch bleiben, da sonst der Teig fermentiert, bevor der Manti fertig ist. Aber für das Schnitzelhackfleisch ist eine solche Charge genau das Richtige!

[Kolbasnik]

lange umrühren, bis weiße "Fäden" zwischen den Fleischstücken erscheinen

KolbasnikWenn es keinen Marinator und Kneter gibt, wie kann man dann Fleisch mit den Händen für Schinken kneten? Ich habe keine Lust auf einen Brotbackautomaten. Oder wenn mit den Händen, wie lange dann ungefähr?

Ich verstehe, dass Lena es dann gemacht hat, aber ich werde es definitiv mit Schnitzel versuchen.

dann ging ich zu tun

Was zu tun ist? Manty il ham?

[Qween]

QweenIch war zu faul, um den Kneter zu bekommen, also mischte ich ihn mit einem Handmixer mit Teigklumpen.

Handschriftlich 20 Minuten.

[Omela]

Omela, Na endlich! Mutter, wo bist du verschwunden? Wie geht es deinem Schinken?
Oder du hast dich heimlich entschlossen, ihr mit einem separaten Rezept zu gehorchen, also hast du gelauert?

Es ist nicht ich, der vermisst wird, es ist das hässliche Megaphon weg ... Aaaaa ... Der zweite Tag ohne Internet. ((((wir essen Schinken, heute ist noch schmackhafter als gestern).

Wir essen Schinken, heute ist es noch schmackhafter als gestern.

Und fsёooo? Und die Details? Zumindest ein paar Eindrücke!

Alle haben es geliebt, aber ich werde mit Temperatur und Zeit experimentieren. 80 ist viel. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH. Ich kann kein Foto einfügen, ich schreibe von meinem Telefon aus

Mädchen, danke, dass du mir gesagt hast, wie man Hackfleisch knetet.

Sie schreiben, schreiben Sie uns über den Schinken. Und zeig mir bitte ein Foto, wir warten. So interessant!

Ich werde mit Temperatur und Zeit experimentieren. 80 viele

Ich habe 2 Stunden bei 76-77C gekocht. Das Ergebnis ist ein dichter saftiger Schinken von einem Huhn. Und heute schmeckt besser als gestern.

Ich habe Kurkuma und Paprika aufgetragen - die Farbe erwies sich als lustig.

Ich koche Truthahn bei 65-70

Svetochka, ein sehr leckerer Schinken.

Mädchen, kochst du mit Nitritsalz oder normalem Salz?

Ich habe gewöhnliches Salz. Das billigste Extra aus dem Laden.

Ich habe 2 Stunden bei 76-77C gekocht. Das Ergebnis ist ein dichter saftiger Schinken von einem Huhn. Und heute schmeckt besser als gestern.

Ich habe Kurkuma und Paprika aufgetragen - die Farbe erwies sich als lustig.

Wow! In der Tat fröhlich!

Mädchen, kochst du mit Nitritsalz oder normalem Salz?

Ich habe feines Meersalz. Ich weiß nicht, wo ich das Nitrit bekommen soll, und ich brauche es nicht. Warum extra Chemie, wenn es so toll wird!

Ja, und nach Gewicht - 900 Gramm Geflügelfleisch waren 900 Gramm Schinken. Ich fügte 100 ml Wasser hinzu und goss nach dem Kochen etwas weniger als 50 ml aus dem Aktenvernichter.

Und ich werde vergessen, meine noch einmal zu wiegen, wie man sie zum Trinken gibt! Während es kocht - ich erinnere mich, dann werde ich es wieder vergessen!

Flachs, mit Schweinefleisch mehr Schrumpfung Schrumpfung - Schrumpfung wird sein. Auch die nach dem Kochen abgelassene Wassermenge ist größer.

Manty il ham?

Ich habe keinen Schinken
Und der Mantelkocher hat den Manti gegessen .......

Ich habe 775 Schinken aus 500 Schweinefleisch und 500 Puten gemacht.

mit Schweinefleisch wird mehr Schrumpfung sein.

Ja, das habe ich schon am letzten Schinken bemerkt. Der Saft ist ca. 130-150 ml abgelassen. Der Vogel sitzt also nicht so, oder?
Okay, also schreiben wir: Vögel sitzen ...

Okay, also lass uns schreiben: Vögel sitzen ...

Es schwillt an oder schwillt auf dem Weg. Aber mein Vogel war gefroren. Ich ging in den Laden, und es gab kein gekühltes Essen, sie schnappten es sich, es gab einen Feiertagstee ... Mit einer Tüte zurück zu kommen war kaputt und nahm sho war ... eiskalt.

Ich habe keinen Schinken

Und ja, ich habe es komplett vergessen, sorry!
Aber es gibt Manti! Nun, das ist nur Klasse!

Ich werde mit Temperatur und Zeit experimentieren. 80 ist viel.

Kleiner Kerl, was genau ist los mit deinem Schinken? Warum sagst du, dass 80C viel ist? Trocknen oder was oder was?

Nun, anfangs war mein Schweinefleisch nicht fettig und die Putenbrüste selbst waren etwas trocken. Es war mir peinlich, wie viel Flüssigkeit abgelassen wurde, aber wenn Sie sie nicht abtropfen lassen und damit abkühlen und dann abtropfen lassen?

Dann wird es zu viel davon an den Seiten geben, scheint mir, und die Kanten werden nicht so gleichmäßig sein. Ich hatte das in Redmond. Ich musste aufwärmen, den Beutel durchstechen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann hat alles geklappt und der Schinken hat sich mehr verdickt, sonst ist er einfach auseinander gefallen. Aber vielleicht wird es in Tescom anders sein, ich werde nicht streiten.

Ich goss 200 ml und nicht mehr als 50 ml, ich hatte 700 gr. Truthahn und 300 gr. Hühnerbrust

Dann nimmt der Vogel wirklich Wasser auf! Noch eine Bestätigung!

Ja, das ist logisch. Nun, das nächste Mal werde ich einfach die Temperatur senken.

Aber es gibt Manti! Nun, das ist nur Klasse!

Ich hoffe, der Schinkenhersteller wird mit meinem wahnsinnigen Wunsch erscheinen

Ursprünglich war das Schweinefleisch nicht fett und die Putenbrüste selbst waren etwas trocken.

Dann ist alles klar, das Fleisch selbst ist ziemlich trocken und sie müssen wirklich bei einer niedrigeren Temperatur gekocht werden. Außerdem hast du, wie du sagst, schon einen Truthahn gesehen und es hat sich als saftig herausgestellt!
Hospad, hier ohne Palliter, man kann es einfach nicht herausfinden!

Ich will auch eins!

Yul, ja, sie werden bald, glaube ich, überall im Verkauf erscheinen. Es bleibt ziemlich viel Geduld.

Ich habe die zweite Charge über Nacht in den Kühlschrank gestellt, um sie zu marinieren. Morgen werde ich kochen. Abschlagen war im Thermomix nicht zu faul.

Hast du gerade den ersten gemischt oder was? Hast du nicht zu einer Betäubung geknetet?

Ich habe die zweite Charge über Nacht in den Kühlschrank gestellt, um sie zu marinieren. Morgen werde ich kochen.Abschlagen war im Thermomix nicht zu faul.

Nein, ich mag es, sie war nicht zu faul in der Thermomik! Wie schwer du mit uns bist, Ksyun, sei eifersüchtig!

Nicht gut, ich habe es mit meinen Händen gemacht, wie ich es normalerweise für Würste mache. Und dieser ist direkt zur Dummheit.)))
Yyy .. Yeah .. Fleißig ..

[Elena]

ElenaIhr ausgezeichneter Schinken ist einfach klasse! Es ist notwendig, dies in Belobok zu "wiederholen"!

Galya, Schinken, mit hochwertigem Kneten und niedriger Temperatur in jedem Schinkenhersteller wird es sich herausstellen - zögern Sie nicht!

[Galchonok]

Galchonok, Vielen Dank! Natürlich probieren Sie es aus! Wenn Sie mit Beloboka befreundet sind, dann wird dieser Schinken nirgendwo hingehen, es wird definitiv funktionieren!