Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

Schinken, mit hochwertigem Kneten und niedriger Temperatur in jedem Schinkenhersteller wird es sich herausstellen - zögern Sie nicht!

Sogar ich vermute sogar, dass es in jedem Schiff funktionieren wird, wenn es einen Multikocher im Haus gibt.
Ich muss es nur in einer Tasche und etwas Plastik probieren, bis ich mich entschied - entweder in einer geschnittenen 6-Flasche oder in einem Glas aus einer 6-Liter-Flasche. Zumindest in erster Näherung verstehe ich, ob ich eine solche Einheit brauche oder ob das Ergebnis im Kühlschrank herumlaufen wird. )

etwas Plastik, bis ich mich entschied - entweder in einer geschnittenen 6 Flasche oder in einem Glas aus einer 6lender.

In einer Tüte Saft oder Milch

Lena, es ist einfach, einen hausgemachten Schinken zu machen. Ich selbst habe sogar darüber nachgedacht, es in einer Blechdose zu tun ...

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Ich habe es in meiner Zeit in einem Saftbeutel gemacht, es hat mir nicht gefallen. Keine Presse, der Saft geht zur Neige. ((

[Elena Tim]

Elena TimDanke für den Schinken. Es stellte sich heraus, nur Klasse!
Hergestellt in Redmond Schinken. Abends mischte ich alles und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Nach 12-14 Stunden habe ich es gekocht. Der Schinken erwies sich als lecker, homogen, nicht verrottend, nur lecker.

[Tatush]

Wow! Wie cool! Roooozy, soooooooo, du kannst es gleich von hier aus sehen!
TatushWas hast du dort gemischt? Oder hast du es nach meinem Rezept gemacht?
Aber auf jeden Fall hat es sich als unglaublich herausgestellt!

Okay, ich werde meinen Redik noch nicht wegwerfen! Hai wird immer noch staubig!

Darf ich auch hier fragen - wie unterscheidet sich ein Schinken aus Schinken von einem Sous im Geschmack?
Ich denke nur daran, in einer Tüte in einem Liter-Becher zu Shteba zu gehen. Wird es sich wie bei einem Schinkenhersteller herausstellen oder nicht? Was denkst du?

[Keine Presse, Saft läuft aus]

Yul, unsere Omelka schrieb:

Ich habe es in meiner Zeit in einem Saftbeutel gemacht, es hat mir nicht gefallen. Keine Presse, Saft läuft aus. (

Nun, wenn Sie es nur mit etwas drücken. Trotzdem stellt sich heraus, dass zumindest etwas Druck auf das Fleisch ausgeübt werden sollte.

Julia, ich kochte Schinken in einem gewöhnlichen Kronleuchter.

Mädchen! Ich habe es gemacht! In der Rolle eines Schinkenherstellers "Beloboki" - ein Plafond aus einer Lampe! Ich habe eine Tüte Fleisch hineingelegt. Ich habe die Beiträge über "Beloboku" sorgfältig gelesen und festgestellt, dass die Hauptpressung nach der Vorbereitung und Abkühlung erfolgt. Am Ende des Brauprozesses wurde ein schwerer Bierkrug mit kleinerem Durchmesser im Schatten auf das Fleisch gestellt und eine 1 kg schwere Hantel hineingelegt. Das Fleisch war perfekt gepresst! Hühnchen + Schweinefleischschinken. Das Schweinefleisch war in Rübensaft eingeweicht. In Schinken, Hühnchen- und Schweinefleischstücken und Hackfleisch. Ich habe es 7 Stunden lang aufbewahrt. Saftig!

Plafond Höhe 12,5, Durchmesser 10. Es passt perfekt in eine Räucherei. Eine Tüte mit Boden - in eine Decke, dann Fleisch. Das Paket war größer als die Decke. Ich habe die Luft abgepumpt. Zur besseren Verdichtung an der Grenze hat der Fleischsack einen Draht gewickelt. Ich habe die gesamte Struktur für jeden Feuerwehrmann in eine Tasche mit Reißverschluss gesteckt. Es war möglich, dies nicht zu tun. Am Ende des Sous-Vid-Prozesses legte ich den Schatten in eine Pfanne mit Eiswasser und Eis und entfernte den Draht, um die Oberfläche auszurichten. Ich habe ein Gewichtungsmittel darauf gelegt (einen Bierkrug mit einer Handhantel). ... Infolgedessen blieb es irgendwo 2,5 cm (geschrumpft). Das Fleisch reifte mit einem Gewichtungsmittel auf dem Balkon. Spielte mit einem Slicer. Diese Art von Schinken wird sogar auf eine sehr dünne Dicke geschnitten. Der Komfort des Plafond ist auch, dass das Glas schwer ist. Es war vollständig mit Wasser bedeckt und die Struktur schwebte nicht. Bevor ich das Fleisch in Stücke schnitt, ging ich mit einem Weichmacher darüber. Das Hackfleisch haftet gut an den Stücken. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Währenddessen erinnere ich mich, dass ich irgendwo gesehen habe ... und bei dir stellte sich heraus, Svetul, mit einem Plafond, du wurdest verbannt! Wir haben dann alles getroffen! Hier, und legen Sie auch ein Gewicht.Ein weiterer Beweis, dass die Presse benötigt wird!

Die Decke ist dumm, es gibt Hanteln (alle Arten, einschließlich ein paar Hantelpfannkuchen)
Und ich habe einen Liter emaillierten Becher, probiere ihn aus und ich werde eine Megacausa für meinen doppelten Sandwichmaker haben!
Habe ich richtig verstanden - die Hauptsache ist, es unter Last zu kühlen? Außerdem ist es sehr gut, das Hackfleisch vor dem Legen zu kneten - daran habe ich mich schon auswendig erinnert
Und in Štebik sollte es klappen

Ja Julia, alles ist richtig!

Ich habe es in meiner Zeit in einem Saftbeutel gemacht, es hat mir nicht gefallen. Keine Presse, der Saft geht zur Neige. (

Nein, das hätte ich nicht gedacht - das Fleisch war in einer Tüte, die Luft war wie ein Sous-Look versenkt, die Tüte war in einer Form, eine Form auf einem Ständer in Shte6u, ein Gewicht auf dem Fleisch auf einem umgestürzten Deckel von etwas, zum Beispiel.

Julia, ich habe Schinken in einem normalen Kronleuchter-Farbton gekocht.

Im! Unsere Person!

Und ich, wie Lenchik, fügte dem Hackfleisch Wasser hinzu, nur sehr eiskalt. Das machen unsere Wurstprofis. Viele Leute werfen Eis (Krümel). Sie schreiben, dass dies für die Struktur sehr wichtig ist.

Mädchen, ich bin verblüfft über den Einfallsreichtum unserer Frauen! Sie werden aus jedem Müll einen Schinken machen!
Wie ich es mag, wie! Ich trinke Honig, wenn ich so etwas lese!
Okay, ich werde den nächsten Schinken auslegen!

Das machen unsere Wurstprofis. Viele Leute werfen Eis (Krümel). Sie schreiben, dass dies für die Struktur sehr wichtig ist.

Oh ... und zu welchem ​​Zeitpunkt? Vor dem Proofing?

Vor dem Kneten Len.

EIN! Genau, ich erinnerte mich! Irgendwie zeigten sie im Fernsehen den kol6asny-Laden und wie Eis in den Mixer gegossen wurde. Wenn das Gedächtnis dient, ist dies so, dass sich das Fleisch beim Erhitzen beim Rühren nicht verschlechtert. Nicht?

Ich habe das gleiche über Knödel gesehen. Dort werden beim Kneten dem Hackfleisch viele Eiskrümel zugesetzt, dies scheint auch die Konsistenz zu beeinträchtigen und gleichzeitig den Knödeln "Saftigkeit" zu verleihen. Aber dort wird das Fleisch genommen, Gott bewahre, aber Soja. Und hausgemachtes Hackfleisch ist dank gutem Fleisch und Zwiebeln bereits in Knödeln saftig.

[Elena]

Tatush, was hast du dort gemischt? Oder hast du es nach meinem Rezept gemacht?

Elena Fast streng nach Ihrem Rezept hergestellt: Schweinefleisch, Hähnchenschenkel ohne Knochen in zwei Hälften. Die einzigen Gewürze waren Knoblauch, roter, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Majoran, Salz, Pulver und 1/3 TL. Gelatine. Der Rest ist genau wie bei Ihnen. Ich mache oft Schinken, aber es war nicht so glatt und gepresst. Ich denke, es hat sich so herausgestellt, weil es lange Zeit eingelegt war. Es lässt sich leicht und dünn schneiden. Im Allgemeinen nochmals vielen Dank.

Ich habe die zweite Charge über Nacht in den Kühlschrank gestellt, um sie zu marinieren. Morgen werde ich kochen. Abschlagen war im Thermomix nicht zu faul.

Omela, auf welche Funktion von Thermomix hast du geschlagen und wie viele Minuten?

Sie schlug 10 Minuten lang auf Kolosok ein. Aber ich werde sehen, was passiert ist. Es scheint mir, dass die Stücke völlig verloren sind. Ich werde es am Abend schneiden. Ich füge übrigens immer Eis hinzu.

Wurde das Eis auch in Thermomix zerkleinert?

[Tata]

Tata, Gesundheit!
Es scheint mir, dass die Glätte der Struktur nicht so sehr vom langen Marinieren abhängt, sondern von einem guten langen Kneten, wenn solche "Fäden" im Fleisch erscheinen. Sie haften aneinander und verhindern, dass der Schinken auseinander fällt.

Pfannkuchen! Flachs von dir eine Verführerin !! Während Sie Gespräche hören, denken Sie, aber Sie können ... NICHT WOLLEN ... aber wenn Sie sich das Ergebnis ansehen, ist das alles ... Sie müssen WOLLEN!

Natürlich solltest du, Alenk! Dies ist kein Schinken, sondern ein EINZIGER !!!

Vielen Dank für das Rezept, das in Weiß hergestellt und 15 Minuten in einer Brotbackmaschine geknetet wurde. Es fällt nicht auseinander, sondern ist stark übersalzen. Ich weiß nicht, was ich tun soll?!

[Lena]

Es scheint mir, dass die Glätte der Struktur weniger vom langen Marinieren als vielmehr von einem guten langen Kneten abhängt, wenn solche "Fäden" im Fleisch auftreten. Sie haften aneinander und verhindern, dass der Schinken auseinander fällt.

Lena, ja du hast recht. Nach langem Kneten wird das Hackfleisch klebriger. Sag mir, hast du es ohne Gelatine versucht? Wird es zum Beispiel bei einem Ei die gleiche Struktur geben oder nicht? Und kann man lange mit einem Ei marinieren?

Ich habe es ohne Gelatine gemacht, alles perfekt geliert. Lenchik, es tut mir leid, dass ich geklettert bin.

[ksu_82]

fällt nicht auseinander, sondern zu salzig. Ich weiß nicht, was ich tun soll?!

ksu_82Leider kann man einen fertigen Schinken nicht reparieren.
Es tut mir leid, dass es passiert ist. Hast du das Rezept genau befolgt? Vergessen Sie nicht, Zucker zu setzen?
Als ich meinen ersten Schinken machte, probierte ich den abgetropften Saft, es stellte sich heraus, dass er soooo salzig war, dass ich bereits Angst hatte, und der Schinken selbst erwies sich als der köstlichste. Seitdem bin ich Salz. 18 g Salz sind in den Schinkenrezepten von Tescom angegeben. Vielleicht ist unser Salz anders ...
Nur für den Fall, ich habe die Menge an Salz im Rezept geändert, schrieb: 16-18g. Aber weniger scheint es mir, dass es einfach untergesalzen sein wird. Der Schinken sollte leicht salzig sein.

Ich habe es ohne Gelatine gemacht, alles perfekt geliert.

Alles ist richtig! Es ist nicht notwendig, Gelatine hinzuzufügen. Nach Redmond blase ich auf dem Wasser, ich kann mich immer noch nicht daran gewöhnen, und so stellt sich heraus. Deshalb schreibe ich "Option".

Vielen Dank für das Rezept, das in Weiß hergestellt und 15 Minuten in einer Brotbackmaschine geknetet wurde. Es fällt nicht auseinander, sondern ist stark übersalzen. Ich weiß nicht, was ich tun soll?!

Mit Kohl schmoren oder auf ein Fleisch-Durcheinander legen!

Danke Elena, aber auch die gesalzene ist fast gegessen.

Mädchen, was kann ich tun - ich wurde krank mit Teskom's Schinken ...

Sie müssen ein wenig geduldig sein, folgen Sie dem Thema "Küchen-Trivia", wer es zuerst zum Verkauf sieht, wird pfeifen!

Sie müssen ein wenig geduldig sein, folgen Sie dem Thema "Küchen-Trivia", wer es zuerst zum Verkauf sieht, wird pfeifen!

Flachs, passt es in einen Milchkocher? Hast du keinen zu überprüfen?

Anechka, wenn ich einen Milchkocher hätte, hätte ich ihn lange auf "Schinken" überprüft! Nun, ich habe Ihre Frage bei der Mistel im Schinken gesehen, aber leider hatte ich nichts zu sagen.
Ich habe noch nie einen Milchkocher in meinen Augen gesehen!

Anh, du sagst mir den Durchmesser deines Milchkochers, ich werde den Schinken messen und ich werde sagen, ob er passt oder nicht!

In einer Stunde kann ich es in meinem Milchkocher messen. Aber ich verstehe die Bedeutung immer noch nicht. Ein Topf, ja ein Topf.

Anh, du sagst mir den Durchmesser deines Milchkochers, ich werde den Schinken messen und ich werde sagen, ob er passt oder nicht!

Durchmesser 12cm, Höhe - 14cm. Passt wahrscheinlich nicht

Vergessen Sie nicht! Sehen Sie, die Person ist dringend! Wir müssen tovarischa helfen!

In einer Stunde kann ich es in meinem Milchkocher messen. Aber ich verstehe die Bedeutung immer noch nicht. Ein Topf, ja ein Topf.

Der Punkt ist folgender: Sie müssen Specials kaufen. einen Topf oder Sie können mit dem vorhandenen tun

Vergessen Sie nicht! Sehen Sie, die Person ist dringend! Wir müssen tovarischa helfen!

Ja, ich bin nicht sehr dringend, bald mache ich Urlaub im Vorsommer. Wenn ich zurückkomme, werde ich eng zusammenarbeiten.

Flachs, passt es in einen Milchkocher? Hast du keinen zu überprüfen?

Es passt nicht in einen Milchkocher. Alternativ können Sie in einem Wasserbad kochen - aber Sie müssen immer noch die Wassermenge für den Dampf überwachen. Und Sie können aus jeder improvisierten Pfanne einen Wasserbad machen und einen Ständer auf den Boden stellen.
Und die Temperatur muss auch reguliert werden

Ich habs. Wie viele Liter Milchkocher? Ich habe 1,5 Liter.

Anh, sie wird passen, ich habe es nur gemessen, aber nur eine Flasche ohne Thermometer. Die Höhe zum Deckel beträgt genau 14 cm. Aber ich denke, es wird unpraktisch sein. Sie können die Temperatur nicht wirklich messen und sie in einer so kleinen Menge Wasser nicht auf dem erforderlichen Niveau halten.

Und ich habe 1,5 Liter.

Anh, sie wird passen, ich habe es nur gemessen, aber nur eine Flasche ohne Thermometer. Die Höhe zum Deckel beträgt genau 14 cm. Aber ich denke, es wird unpraktisch sein. Sie können die Temperatur nicht wirklich messen und sie in einer so kleinen Menge Wasser nicht auf dem erforderlichen Niveau halten.

Klar. Es ist ein Jammer.