Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

[Bijou]

BijouLena, wenn es trocken und zäh ist, ist es definitiv überhitzt. Das Ergebnis passte auch lange nicht zu mir. Ohne Nitrit war es immer ein Schnitzel. Trocken oder nass, aber graues Schnitzel. Ich ging zu einer Wurststelle und studierte dort und machte Schlussfolgerungen. Die Zusammensetzung sollte Wasser enthalten, auch etwas Fett. Ohne sie ist es trocken. Eine Erwärmung nach dem Kühlschrank ist ebenfalls erforderlich. Mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur. Dann allmähliches Erhitzen. Das erste Mal habe ich deutlich auf den Timer geschaut. Eine Stunde bei 30 °. Dann eine Stunde bei 50. Stunde und 70 °. Dann habe ich 80 ° und das zweite Thermometer in den Schinken gelegt. Warten auf 72 drinnen und schnell ins eisige Wasser. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Um ehrlich zu sein, habe ich den Kindern den Schinken gegeben, ich mag ihn eher in der Schale und im Ofen. Die Temperaturen und Zeiten sind gleich. Füge einfach etwas mehr Dampf hinzu.

[Bijou]

BijouJeder wird seine eigene Meinung zu diesem Thema haben.
Meiner Meinung nach steigt das Wasser, in dem Sie den Schinken kochen, schnell an. Ein weiterer Grund ist die hohe Kochtemperatur. Grundsätzlich mache ich Hühnerschenkelfleisch, lege das ganze Fett auf Fleisch und Haut. Obwohl ich es in anderen Gerichten beim Kochen wegwerfe. Es wird saftig und lecker.
Ich habe nur ein kleines Problem - ich kann keine Gewürze für Würste nach meinem Geschmack finden. Lecker, aber ein bisschen vermisst.

Hier ist ein Beispiel für meinen Schinken. Saftig und biegsam, fällt nicht auseinander. Das ist Schweinefleisch.

[Taia]

Ich habe nur ein kleines Problem - ich kann keine Gewürze für Würste nach meinem Geschmack finden.

Taia, und auf unserer Website nach Rezepten für Arztwurst gesucht? Nehmen Sie vielleicht Ideen für Gewürze von dort.

Schwer und das war's.

BijouLena, hundertprozentig überhitzt. Ich stimme den Mädchen zu.

Haben Sie sich auf unserer Website Rezepte für Arztwurst angesehen? Nehmen Sie vielleicht Ideen für Gewürze von dort

Ich mache auch nach Rezepten aus dem Forum. Ich habe fast alles versucht.

[Taia]

TaiaIm Wurstforum, das ich erwähnt habe, gibt es Gost-Rezepte für Gewürzmischungen in Gramm oder Teilen. Leider kann ich aufgrund des Alters des Tablets keinen Link geben. Er hängt, wenn Sie 2 Seiten gleichzeitig öffnen, aber ich kann Ihnen die Kompositionen persönlich schreiben, wenn Sie möchten.

Hier ist ein Beispiel für meinen Schinken. Saftig und biegsam, fällt nicht auseinander. Das ist Schweinefleisch.

Schön ...

Ich habe festgestellt, dass es überhitzt, aber ich habe es nicht immer. Einmal wurde es speziell auf 65 Grad eingestellt, aber für 4 oder 5 Stunden. Ich wette ja, im Raum aufgewärmt. Wie auch immer, es gibt immer eine aufgeprallte Brühe, also ist es bereits geronnenes zähes Protein? ((Nun, es kommt immer noch sehr unhöflich heraus, nichts mit dem Laden zu tun.

Die Zusammensetzung sollte Wasser enthalten, auch etwas Fett. Ohne sie ist es trocken.

Ich füge beim Mischen Eis hinzu.

Gibt es irgendwo ein Rezept von Unternehmen? Etwas, das ich nicht gegraben habe, nirgendwo ist das Temperaturregime aus irgendeinem Grund streng spezifiziert.

Lena, geh zu Ki. Es gibt GOST-Rezepte und verschiedene Videos. Und auf HP hat Angela alles gut gemalte Angkey. Aber sie hat auch von Pavel gelernt, wie ich verstanden habe. Hier hat er den Spitznamen Kolbasnik. Aber er kommt selten vor.

[Elena Tim]

Elena TimIch denke, dieser Schinken hat sich schon lange bei uns niedergelassen! Aber ich möchte Ihre Rezepte anders ausprobieren! Sicher auch lecker!

mit mir auf DICH !!!

Einmal wurde es speziell auf 65 Grad eingestellt, aber für 4 oder 5 Stunden. Ich wette ja, im Raum aufgewärmt. Wie auch immer, es gibt immer eine aufgeprallte Brühe, also ist es bereits geronnenes zähes Protein?

Lena, es gibt immer auch Brühe, aber es wird immer noch saftig.
Auf meinem alten Foto mit Schinken habe ich es in einem Topf mit Gas gemacht. Und dort ist es im Allgemeinen schwierig, den Prozess zu kontrollieren.
Ich habe gerade Shteba und in ihr ist es im Allgemeinen kein Problem.Ich habe die Heizung auf 72 Grad und den Timer gestellt - und zum Teufel. Pures Vergnügen.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, danke! Ich hoffe wirklich, dass Ihnen auch andere Rezepte gefallen werden.
Probieren Sie diese beiden mehr, sie sind sehr beliebt bei Gästen.

Schinken mit Pilzen und Käse im Tescoma Schinkenhersteller (Elena Tim)

Putenschinken mit Tomaten und Oliven (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenanatürlich werde ich es versuchen!

Danke Mädchen!
Du hast mich in die richtige Richtung getreten. Ich habe die magische Seite namens "ki" nicht wirklich verstanden, aber ich habe bereits ein Forum für Fans dieses Geschäfts gefunden, in dem ich herausgefunden habe, dass das Fleisch für den Anschein "dieses" Schinkengeschmacks fast einen Monat lang vorgesalzen ist, um zu reifen!

Und manche sehen keinen Unterschied zwischen einem zweitägigen und einem zweiwöchigen Schinken.

[Bijou]

Ich habe die magische Seite namens "ki" nicht wirklich verstanden.

Bijou, LenaIch vermute, dass es darum ging

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, egal wie viel du schreibst, es wird CI geben. Auch in persönlichen Nachrichten. Dies sind die Forumregeln.

Ich koche Schweinefleischschinken mit Hühnchen. 50/50. Ich habe Gewürze für den Schinken vorbereitet. gekauft im Online-Shop "Würstchen .... ru" Ich mag die Auswahl an Gewürzen, nämlich Schinken. Ich mache Schinken nur mit Nitritsalz, weil es dem Schinken genau den Schinkengeschmack und die Schinkenfarbe verleiht. Und es wird viel länger im Kühlschrank aufbewahrt als nur mit einem Herd. Und noch etwas: Damit der Schinken keine Hohlräume enthält, muss das Hackfleisch lange und gründlich geknetet werden, bevor es in den Schinkenhersteller gegeben wird. Ich koche Schinken in einem Slow Cooker oder in einer Spaghetti-Pfanne in einem Biovin-Schinkenhersteller. Ich stelle ein Thermometer ins Wasser, das andere stecke ich in den Schinken in den Schinken. Allmählich erhöhe ich die Wassertemperatur innerhalb von 1-2 Stunden auf 80 *. Dann wird bei dieser Temperatur bis zum Signal am Temperaturfühler 73 * gekocht. Weiteres Abkühlen in Eiswasser (ich werfe Eiswürfel ins Wasser), dann über Nacht in den Kühlschrank. Der Schinken ist dicht, ohne Hohlräume und sehr saftig, obwohl ich dem Schinken keine Flüssigkeit hinzufüge, macht die Hühnerhaut + Fett den Schinken dadurch saftig. Ich nehme Schweinefleisch für Schinken nur vom mageren Schinken. Ich nehme den Hals nicht, weil ich im fertigen die Struktur beim Schneiden nicht mag.

Elena Tim und viele andere Fleischesser aus dieser Branche! Ich gratuliere Ihnen zu den Frühlingsferien und danke Ihnen aufrichtig für das tolle Rezept und die tollen Tipps! Ich habe gerade meinen ersten Schinken von Tescoma probiert, mmnnymm)))

Ich habe lange darüber nachgedacht, wie man kocht, ich habe bereits auf Shteba abgezielt und ich habe nur an eine Pfanne gedacht. Infolgedessen habe ich hier irgendwo einen Tipp über einen Thermopot gesehen, und in meinem gibt es, wie sich herausstellte, einen Modus zum Aufrechterhalten von 80 Grad. Eshkin Katze, ich kochte Schinken in einem Wasserkocher)))

[Taushana]

Betäubt!
Daraus verstehe ich, unser Mann!
TaushanaHerzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Debüt!

Ich habe Schinken in einem Wasserkocher gekocht)))

Eh, wo unsere nicht verschwunden sind !!! Großartige Idee!

[Taushana]

TaushanaWir haben hier alle Geräte mit mehreren Stationen
Der Schinken in der Teekanne ist cool!

[Taushana]

Ich bin fast von meinem Stuhl gefallen! Wo unsere nicht verschwunden sind.
Niemand hat herausgefunden, wie man Schinken in einem Kessel kocht.
Taushana Für Sie

Und auch ... und nun, es ist sehr lecker, dem Schinken 150-200 Gramm geräuchertes Hühnchen oder Speck hinzuzufügen - schließlich bekommt man einen Dump des Kopfes.

Was für ein guter Rat, es variiert den Geschmack so sehr. Vielen Dank

[Svetlana]

Svetlana, Gesundheit!

Guten Tag!
Bitte sagen Sie mir, ob jemand weiß, wo er Anweisungen mit Rezepten herunterladen kann.
Ich habe diese Broschüre irgendwo angefasst ... und ich kann sie nirgendwo finden.
Vielen Dank!

Ich habe diese Broschüre irgendwo angefasst ... und ich kann sie nirgendwo finden.

Und ich benutze keine Rezepte mit Anweisungen. Und warum? Auf unserer Website haben die Mädchen so viele Rezepte mit einer detaillierten Beschreibung entwickelt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

Und ich benutze keine Rezepte mit Anweisungen. Und warum? Auf unserer Website haben die Mädchen so viele Rezepte mit einer detaillierten Beschreibung entwickelt

Vielen Dank!
In der Tat eine dumme Frage.
Nicht warum ist sie genau))))