Schinkenhersteller, Schredder, Schinkenpressform (Material)

[Loya]

Loya, super Schinken !!!!

Flachs, ich meinte die Ofentemperatur. Nicht kochen. Wer genau T * im Ofen hat, ist gut. Es ist nur so, dass in einigen Rezepten geschrieben wird, dass Sie T * im Ofen benötigen, sagen wir 200-205 * 40 Minuten backen. Teskomas Kunststoff kann welchen Graden standhalten?

EIN! Ich verstehe nicht, Entschuldigung! Ich dachte an Wasser.
Nein, wenn dieser Kunststoff zum Kochen bestimmt ist, kann er natürlich nicht auf eine so hohe Temperatur gebracht werden.

[Loya]

Loya, cooler Schinken, herzlichen Glückwunsch zum erzielten Ergebnis !!!

Und gestern habe ich in einem Schinkenhersteller ein ganzes Stück Bruststück nach dem Prinzip des gekochten Schweinefleischs gemacht, in einem Marinator habe ich anderthalb Stunden in einer Salzlösung mit provenzalischen Kräutern und gemahlenem Pfeffer gespielt (anstatt tagelang zu beizen). Dann füllte sie es mit Knoblauch, rollte es wie ein Brötchen und stopfte es in einen Schinkenhersteller. 4 Stunden oder etwas länger bei 75 ° C gekocht. Zuerst habe ich es 2,5 Stunden lang gekocht - ich habe es herausgezogen, aber es stellte sich heraus, dass das Fleisch immer noch blutig war. Sie legte es zum Kochen an. Und nach dem Kochen schob sie es immer noch zusammen mit dem Huhn in die Räucherei (weshalb es leer ist, um die Räucherei zu fahren). Infolgedessen erwies sich das Fleischbrötchen als wunderschön, lebte aber nicht lange. Ich habe so ala gekochtes Schweinefleisch in einem Cartoon gemacht - der Unterschied zugunsten von Schinken und niedriger Temperatur. Gestern stellte sich heraus, dass saftiges, leckeres Fleisch von Multi und AG immer noch ziemlich trocken war. Obwohl viel Brühe aus dem Schinken gegossen wurde.

[Stafa]

Stafa,

Und nach dem Kochen schob sie es zusammen mit dem Huhn in die Räucherei

Svetlana, hast du nur Fleisch in die Räucherei oder zusammen mit der Struktur gelegt?

Nur Fleisch in der Räucherei. Was sehr gut die Form einer runden Rolle beibehielt. Aber ich denke, wenn man ohne Räucherkammer kocht, sollte die Garzeit leicht verlängert und in einer Schinkenmaschine abkühlen gelassen werden, ohne in Folie eingewickelt zu werden.

[Stafa]

Stafa, Light, danke))) Mein Mann ist ein Fan davon, alles zu rauchen. Ich habe bereits gefragt, ob es möglich ist, es in die Räucherei zu stellen.

Mein Mann ist ein Fan davon, alles zu rauchen

Einmal, nach der Räucherei, brachte ich die Beine und Flügel in einem Schnellkochtopf in einen Zustand, setzte sie buchstäblich 7-10 Minuten lang unter Druck, und das Ergebnis gefiel uns besser, der Geschmack von geräuchertem Fleisch wurde völlig anders. Aber die Hauptsache hier ist, es in der Räucherkammer nicht zu übertreiben, es ist besser, es nicht zu beenden, es funktioniert in einem Schnellkochtopf. Versuchen Sie es so.

Ich habe eine Räucherkammer auf dem Land.
Ich denke, Delikatessen in Weiß zu machen und dann geräuchert und lecker

Ich habe auch eine Holzrauchkammer, es ist immer noch problematisch, das Feuer zu regulieren, also ist es entweder ein Unterschießen oder ein Flug. Und der Schnellkochtopf löste das Problem des Unterkochens, aber das Fleisch ist saftig und die Haut wird sofort wunderschön, und das überschüssige Fett bleibt in der Pfanne und nicht im Körper.

Genau))))

in einem Brotbackautomaten schlagen

Wie originell!

Stafa Svetlan, geraucht für eine Geschmacksänderung))))

Mädchen, ich mache in Belobok in einem Backbeutel, aber ich habe immer noch Brühe, die herausläuft. Deshalb habe ich Beloboka 2 Mal extrem im Vakuum versiegelt. Die verschüttete Brühe (ca. 20 ml) verbleibt im Außenbeutel und wird nach dem Abkühlen geliert und vor dem Schinken gegessen. Wenn ich Schinken aus gekühltem Fleisch mache, wird er auf jeden Fall saftig und rosa, und wenn er aus gefrorenem Fleisch hergestellt wird, ist er trockener und grauer. In jedem Fall ist die beste Option 70 * C.

Ich möchte jetzt versuchen, Doktorwurst zu machen. Nun, einen weiteren Tag später - und das Hackfleisch heute, lassen Sie es reifen.Ich denke, wie viel man in Belobok bei 70 Grad kocht und wie man es macht, damit die Tasche nicht zerbricht? Zum Backen bricht es ((

[Lena]

LenaWenn kein Vakuumgerät vorhanden ist, befindet sich oben auf Beloboka ein weiterer Beutel (Sie können Luft herausdrücken, indem Sie sie einfach zu 3/4 ins Wasser fallen lassen und dann binden). Ich mache es in Belobok um 70 * C 4 Uhr (Belobok ist "voll" - ungefähr 1,5 kg Fleisch), Fotos - Seiten 3-4 zurück.

Ich stelle es in den Kühlschrank, mein Schinken kocht dort 2 Tage lang ...
Dringend!!! Was tun mit dem Rest der Mischung, 150 Gramm übrig?
Wie entsorgen?

Fügen Sie Zwiebel hinzu und sautieren Sie ein paar Schnitzel

Dringend!!! Was tun mit der restlichen Mischung von 150 Gramm?
Wie entsorgen?

1. Fügen Sie 100 Gramm gekochten Reis hinzu und braten Sie ihn in einem Sandwichmaker oder (im Extremfall) in einer Pfanne.
2. In Folie in Form einer Wurst einwickeln, dann alles in einen Beutel geben und 40 Minuten bei 70-75 ° C in Form einer Wurst kochen.

Lina, Option Nummer 2 wird akzeptiert, nur ich bin nicht mit Wasser befreundet, ich werde es im Ofen mit dem Schinken für 175 F backen. Danke!
Es wird zwei Schinkensorten geben, Druck und Wurst ...

Sie können noch ein paar Tropfen "Flüssigrauch" (ich weiß nicht, ob es in Kanada einen gibt) auf die Folie geben. Oder legen Sie das eingeweichte Sägemehl in eine separate "Folientasche" neben der "Wurst". Ich habe das mit Wacholder (Nadeln + Zapfen) gemacht - lecker-oh-oh!

Flüssiger Rauch trat in Kanada auf, als sie mich aus Moskau schickten, bis ich dieses Jahr keine zwei finden konnte ... Aber ich mag es nicht ...

... in Folie in Form einer Wurst einwickeln, dann alles in einem Beutel verpacken und 40 Minuten bei 70-75 ° C in Form einer Wurst kochen.

Verdreht, eingewickelt, liegt im Kühlschrank neben Beloboka zusammen und backt ...

Fein! Ich habe einen guten Freund von Ihnen dort in Richmond Hill, Toronto, lebt. Hallo zu ihm und allerlei Leckereien! Vergessen Sie nur nicht, es früher zu bekommen - sonst wird es trocken.

Richmond Hill, in meiner Nähe, nördlich von Toronto, ich lebe an der Grenzewo der polare Dunst ...
Überqueren Sie die Straße, die Grenze von Toronto, sofort Thornhill und dann Richmond Hill, wir haben hier eine Stadt in eine andere unmerklich vorbei ...

Ich habe mir Google Maps angesehen und mir Haus und Hof angesehen, ich kann mir alles vorstellen. Sie haben dort sogar "zweihundert Teile" organisiert, gut gemacht! Ich habe jedoch 18 von ihnen (von denen ich ungefähr 8 Morgen gepflügt habe). Ich mache dort auch Wurst lecker, aber in Sous-Form ist es viel saftiger. Also habe ich mich angepasst - zuerst Sous Vid in Belobok, dann "berauschen" Sie mit Rauch in einem Grill auf einer "Hacienda".

Es gibt keinen Unterschied, was zu tun ist, wenn kein Wasser nach innen fließt, Wasser nur ein Wärmeträger ist, sowie Luft aus dem Ofen ...

Es gibt keinen Unterschied, was zu tun ist, wenn kein Wasser ins Innere fließt

Ich stimme zu 100% zu%. Wenn das Wasser den Geschmack und die Textur + ein bestimmtes Temperaturregime nicht "wegwäscht", wenn Kollagen in Form eines Gels verbleibt und nicht in Wasser und Fasern übergeht, stellt sich heraus, dass alles saftig und aromatisch ist.

Fragen Sie Bekannte, Passwörter, vielleicht kann ich ihnen helfen, vielleicht sind sie für mich, die Welt ist klein ...

[Pakat]

PakatIch werde in einem persönlichen schreiben.

Danke, ich warte!

[Linadoc]

Linadoc,
Ich habe keinen Vakuumierer ((Ich konnte den Gravitsapu nicht mit einem Verschluss in Beutel füllen) (ich habe gestern einen Schinken gemacht)

[Lena]

LenaAlso meinte ich Flachs im zweiten Backbeutel, um bereits gekühlten fertigen Belobok zu laden. Wenn ich kein Vakuum hatte, habe ich es getan. Aber jetzt bin ich ein Mann, ein Staubsauger wird für viel benötigt.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, ich verstehe))) Danke, Freund! Zuerst wollte ich ihn und dann wollte ich ihn nicht

Und nicht wer nicht versucht hat, Blätterteig zu machen (Streifen wie ein Zebrakuchen). Ich habe einen Gedanken, ob es herauskommt oder nicht, vielleicht hat es jemand versucht. an den Händen nicht erreicht und es gibt keine Kraft, wir haben Quarantäne, und im Moment gibt es nicht viel Zeit für iksperementy. Und so offensiv ist mein Schinkenhersteller noch nicht Yuzona, und Ideen drehen sich in meinem Kopf, aber ich habe keine Kraft, es herauszuholen. Ich schaue auf die Schönheit, die Mädchen tun und beneide. Ich kann es kaum erwarten, mich selbst zu bekämpfen.

Mädchen, vergib mir, sündiger Dummkopf, ich habe alle 15 Seiten zweimal gelesen, es scheint, als hätte sich das Alter eingeschlichen ...
Über Wasser auf dem Herd und 75-80 Grad - ich habe verstanden.

Ich habe den Cartoon und den Ofen nicht verstanden.

In den Cartoon passt Panasonic 18 stehendes Teskoma, aber auf welchen Modus soll es gekocht werden? Schließen Sie den Deckel oder nicht

Und im Ofen? Mein elektrischer hält im Prinzip die erforderliche Temperatur, einschließlich 75. Ich habe einen Schinkenhersteller direkt auf den Grill gestellt und ... nun, ich koche ihn nicht, aber es stellt sich heraus, dass ich ihn backe? Ja? Wie lange dauert es? Oder ist es notwendig, einen Behälter mit Wasser in den Ofen zu stellen und die Temperatur im Wasser aufrechtzuerhalten?

Im Allgemeinen, pzhaaaalysta, erklären Sie dem Dummkopf an Ihren Fingern

Irisch, ich habe es im Ofen in Belobok gemacht, und hier ist Plastik. Aber andererseits - 70 Grad - sogar in Wasser, sogar im Ofen

Ir, hab keine Angst, es in den Ofen zu stellen. Einem Schinkenhersteller ist es egal, was genau die Temperatur um ihn herum erzeugt, heiße Luft oder heißes Wasser! Der Wursthersteller stellt auch Wurst im Ofen her, eingewickelt in eine Polyamidfolie. Er setzt 80C und dampft nicht. Sie setzen den Schinkenhersteller einfach so ein, dass sein Thermometer durch das Glas in Sichtweite ist, um den Ofen nicht noch einmal zu öffnen und die Temperatur darin nicht zu senken. Aber immer noch von Teskom Thermometer geführt werden. Wenn überhaupt, reduzieren oder addieren Sie die Intensität der Ofenheizung. Die Hauptsache ist, die Temperatur nicht über 80 ° C zu erhöhen, dies ist nicht gut für Schinken. Und dann können Sie nicht einmal den Schinken selbst im Stück überprüfen. In 3 Stunden ist es sowieso fertig, wenn Sie die richtige "Koch" -Temperatur einhalten.

Lena, hast du es selbst im Ofen versucht?

Lena, hast du es selbst im Ofen versucht?

Nein, Ir, ich brauche es nicht. Warum vergeblich Strom verbrennen, wenn ich zwei ganze, geeignete Pfannen zum Kochen habe?

Lena, hast du es selbst im Ofen versucht?

Ich mache es im Ofen, elektrisch mit elektronischer Steuerung, es funktioniert großartig.
Luft oder Wasser, nur Wärmeträger, die Hauptsache ist, der Temperatur standzuhalten ...

[Pakat]

Pakat,
Du bist mir vorausgegangen. Ich wollte nur das gleiche schreiben!
Ich folgte auch dem logischen Weg und der Erfahrung unseres Wurstherstellers. Wenn mit einem Schinkenhersteller in 85 ° C warmem Wasser nichts gemacht wird, was passiert dann mit ihm im Ofen bei 80 ° C? Nichts! Alles wird ein Haufen sein!

Dann ist das einfach toll. Ich bezweifelte, dass der Kunststoff, wie er sich verhalten wird.
Verdammt, wenn die Schinkenhersteller in unsere Stadt gebracht werden, gibt es keine Kraft mehr zu warten. Besonders nach den ausgestellten Leckereien. Ich denke bereits daran, Belobok zu kaufen, aber wir werden sehen.

Plastik ist natürlich nicht die beste Option, ich mache es in Weiß, es ist aus Edelstahl gefertigt.
Aber 80 ° C, eine niedrige Temperatur, die Hauptsache ist, dass der Kunststoff nicht sehr erhitzte Teile berührt, insbesondere das Heizelement ...

Und wo berührt er dort? Nun ... wenn der Ofen wirklich klein ist, dann ja, aber wenn es ein gewöhnlicher Ofen voller Größe ist, dann legen Sie einfach den Schinken auf das Backblech und das war's.

Und wo berührt er dort? Nun ... wenn der Ofen wirklich klein ist, dann ja, aber wenn es ein gewöhnlicher Ofen voller Größe ist, dann legen Sie einfach den Schinken auf das Backblech und das war's.

Oder Sie gehen auf Nummer sicher und geben es in eine Schüssel mit etwas Wasser

Gehen Sie auf Nummer sicher und geben Sie etwas Wasser in eine Schüssel

Daher wird allgemein empfohlen, ein Glas Wasser in ein Tablett zu gießen.

Im Allgemeinen empfehlen, in eine Palette zu gießen.

Wozu?

[Elena]

Elena, wirklich warum"
Dieser Airfryer braucht Wasser.

Ich denke, nach den Rezepten für Beloboka wird der Schinken tatsächlich bei hohen Temperaturen gebacken