Zwiebelbrot nach dem Rezept von William Pokhlebkin

Zwiebelbrot nach dem Rezept von William Pokhlebkin

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig:
Gepresste Hefe	20 g
Wasser mit Raumtemperatur	60 ml
Weizenmehl	2 EL. l.
Für die endgültige Charge:
Zwiebeln	1 PC
Pflanzenöl	40 ml
Wasser mit Raumtemperatur	0,5 EL (Glas 250 ml)
Mehl	~ 350-400 g
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich beschloss, unseren William Pokhlebkin anzugreifen. Darüber hinaus erwies sich das Rezept in seinem Buch "Secrets of Good Cuisine" als das schnellste Brotrezept, das ich kenne. Und unerwartet lecker und sehr aromatisch.
• Daher empfehle ich es jedem für den Fall, dass "Feuerwehrmann" genannt wird.
• Hefe, Wasser und etwas Mehl (aus einem Teil des Rezepts "Für Teig") in einer Schüssel gut umrühren und eine Weile stehen lassen. Bei dieser "für eine Weile" zünden wir den Ofen an (ich brachte die Hitze auf die üblichen 180-200 Grad und heizte sie zusammen mit dem Stein auf).
• Drei Zwiebeln (oder auf irgendeine Weise hacken: in einem Fleischwolf, Mixer, einfach mit einem Messer fein hacken)
• Wir messen das Mehl (je nach Größe und Saftigkeit der Zwiebel benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger), geben das Salz hinzu und mischen das Mehl mit Salz.
• Wir messen die Flüssigkeit aus.
• Der Teig steht, bis sich der Ofen erwärmt (ich habe einen Gasofen, den häufigsten, ich habe 15 Minuten darauf gelegt).
• Wenn der Ofen fertig zum Backen ist, geben Sie den Teig hinein, rühren Sie zuerst alle flüssigen Zutaten um, gießen Sie dann allmählich ein und rühren Sie mit einem Löffel in der Mitte der Schüssel im Uhrzeigersinn (wie Pokhlebkin empfiehlt, aber da ich Linkshänder bin, habe ich mich dagegen eingemischt), fügen Sie Mehl hinzu. Sie sollten einen sehr weichen Kolobok bekommen. Der Teig gilt als geknetet, wenn er hinter den Wänden zurückbleibt. Der Moment ist in diesem Fall natürlich schwer zu erfassen, aber wir alle wissen, dass es besser ist, nicht genug Schlaf zu bekommen, als zu verschlafen.
• Wir nehmen das Brötchen auf einem mit Mehl bestäubten Brett heraus, teilen es mit einem kleinen Apfel nach Volumen auf. Ohne zu viel Eifer rollen wir Kuchen aus diesen "Äpfeln", ungefähr 1,5 cm hoch. Im Allgemeinen habe ich 1 Kuchen der gleichen Höhe gemacht, weil es für mich bequemer ist - ich habe einen runden Pfannkuchen aus Ton anstelle eines Steins. Auf der Oberfläche der Kuchen mit einem Messer (nur zerdrücken, aber nicht schneiden) machen wir Längsstreifen für die Schönheit.
• Wir legen die Kuchen auf geöltem Backpapier aus und lassen sie buchstäblich ein paar Minuten (wie bei Pokhlebkin) Abstand halten.
• Dieser Moment verärgerte mich ein wenig und ich ließ den Kuchen, wenn es die Zeit erlaubte, 20 Minuten an einem warmen Ort stehen.
• Dann legen wir es in den Ofen und backen bis es weich ist, was wir durch Klopfen auf die Kruste feststellen: Wenn es "trocken" klingt, dann ist es fertig, wenn es "langweilig" ist, dann lassen Sie es weitere fünf Minuten dauern, wenn die Kruste bereits goldbraun ist.
• Pokhlebkin empfiehlt, die Kuchen 10-15 Minuten lang zu backen, mein großer stand 25 Minuten lang bei 180 Grad.
• Nach dem Abkühlen auf einem Holzbrett unter einem Handtuch können Sie essen.
• Was bekommen wir am Ausgang? Ein unglaublich aromatischer und weicher Kuchen. Zwiebeln riechen köstlich, obwohl ich kein großer Fan dieses Produkts bin. Und das Brot selbst ist köstlich, es riecht überhaupt nicht nach Hefe, es harmoniert gut mit einfacher Butter und mit allen Arten von Aufstrichen, Würstchen, Pasteten und Käse. Am zweiten oder dritten Tag beginnt die Krume leicht zu bröckeln, aber der Kuchen wird nicht abgestanden.
• Mit der Zeit dauert dieses Brot (wenn Sie es nicht wie ich verteilen) 40-45 Minuten. Mit Zeitmangel, eine sehr gute Option, empfehle ich es!
• Natürlich zitiere ich Pokhlebkin nicht wörtlich, weil er alles vom Sehen hat, mit Löffeln und Gläsern habe ich etwas (wie ich das verstanden habe) in unsere Gramme und Milliliter übersetzt. Aber ich habe versucht, seiner Methodik zu folgen (mit Ausnahme des Proofings, aber ich denke, dass ohne sie alles in Ordnung sein wird). Das Ergebnis passt zu mir und deshalb teile ich es mit Ihnen.

Das Gericht ist für

1 großes oder 4-5 kleine Stücke.

Zeit für die Vorbereitung:

45 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich entschuldige mich für die Tatsache, dass das Foto nicht der ganze Kuchen ist, sondern nur das allerletzte Stück davon. Ich habe es in der Nacht gebacken, als ich nach dem Dienst von der Arbeit nach Hause kam, und es stellte sich heraus, dass es kein Stück Brot zum Frühstück gab. Also ... gebacken, in Lumpen gefallen, kaum aufgewacht, gefrühstückt ... von der Arbeit nach Hause gerannt und am Abend gemerkt, dass sie ein Foto machen sollte. Das Foto zeigt jedoch sowohl die Kruste als auch die Krümelstruktur. Ich hoffe du wirst mir vergeben.

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[Irina]

IrinaDieses Rezept hat mir sehr gut gefallen. Und ich liebe Brot und Zwiebeln. Schaffst du es in einem Brotbackautomaten? Oder einfach nur im Ofen? Auf jeden Fall werde ich versuchen, es scheint mir, dass es großartig werden sollte. Danke für das Rezept!

[gala10]

gala10Ich habe es nirgendwo anders als im Ofen versucht. Es scheint mir, dass, wenn Sie es schaffen, die Menge an Mehl zu finden, die ein gutes Brötchen beim Kneten in einem Brotbackautomaten liefert, alles normal gebacken wird. Erst jetzt müssen Sie sich überlegen, auf welchem ​​Programm Sie backen sollen? Vielleicht eine schnelle?
Übrigens, beim nächsten Mal nicht vergessen! Ich werde auch in einem Brotbackautomaten "beschleunigtes Backen" ausprobieren. Ansonsten wurde dieses Programm für mich in keiner Weise verwendet, es gab kein passendes Rezept. Danke für den Gedanken!

[Irina]

IrinaJa, ich habe auch ein solches Programm. Ich werde es versuchen. Ich musste es auch vorher nicht benutzen. Dann werde ich auf jeden Fall zurückmelden. Danke für die Antwort.
Wie wandelt man die Menge der komprimierten Hefe in trockene um?

[Ikra]

Ikra, ein interessantes Rezept, ich werde versuchen, es zu machen !! Vielen Dank!!

gala10, Hier
Trockenhefe (in Teelöffeln) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Frische Pflanzen (in Gramm) - 9.13.18.22.25.31

Ich hoffe es ist klar - dieser Tisch war

[Kennzeichen]

Kennzeichen, danke für die Antwort über Trockenhefe. Ich habe seit hundert Sommer nicht mehr mit ihnen gebacken. Und ich backe nicht die gleiche Menge in einer Brotmaschine. Jetzt werde ich versuchen, dort wieder zu backen. Ich schalte den Ofen im Sommer nicht gern ein, ich wechsle fast vollständig zu Haushaltshilfen - einem Slow Cooker, einem Oriosha-Pfannkuchen usw.
Vielen Dank, dass Sie sich mein Rezept angesehen haben. Ich hoffe, es ist praktisch!

Wie wandelt man die Menge der komprimierten Hefe in trockene um?

Galya, frisch sollte durch 3 geteilt werden und wird trocken sein. Um 1h. l. ungefähr 3g. trocken. Aber in diesen "schnellen" Rezepten ist es besser, frische Hefe zu verwenden. Sie brauchen weniger Zeit, um zu beschleunigen.

Irina, eine großartige Option zum schnellen Backen.

[Omela]

OmelaIch werde mich freuen, wenn plötzlich mein Rezept für Sie nützlich ist. Und dann spioniere nur ich dich aus

[Kennzeichen]

Kennzeichen, Omela, Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

Heute in einer Brotbackmaschine hergestellt. Das Ergebnis ist so lala. Ich habe es beim beschleunigten Backen gemacht, ich habe 58 Minuten für alles (ich habe das maximale Gewicht für meins gewählt - 900 g). Kneten und Backen.
Das Brot ging nicht sehr viel auf, obwohl ich es erwartet hatte, weil er keine Zeit zum Prüfen hatte. Dicht. Das Dach ist aus irgendeinem Grund weiß, obwohl ich eine mittlere Kruste bestellt habe. Ganz weich, ziemlich essbar. Die Seitenkruste ist sogar knusprig und lecker.
Aber was hat mich verärgert - der Zwiebelgeruch ist nicht so intensiv wie im Ofen. Es ist einfach bezaubernd
Die Krume ist zu feucht zu viel (vielleicht habe ich das Mehl nicht aufgefüllt, nur 350 g gegeben, das Brötchen war leicht auf dem Boden des Eimers verschmiert. Aus irgendeinem Grund habe ich es nicht hinzugefügt, aber vergebens.
Wahrscheinlich müssen Sie es noch ein paar Mal tun, um zu verstehen, wie es am besten ist.
Im Ofen mit einem flachen Kuchen ist es definitiv schmackhafter.

Ich habe dem Brot trocken gebratene Zwiebeln hinzugefügt, es war auch sehr lecker. Der Geruch von Zwiebeln ist sehr gut.
Zwiebeln werden in Okey-Verbrauchermärkten verkauft.

Modus in HP Phillips - Teig (Teig).
Nur 1,5 Stunden mit Proofing pro Zyklus. Und dann backe ich sofort das einzige Backprogramm. Ich stelle die Zeit auf 1 Stunde ein, nach 40-45 Minuten beobachte ich, wie das Brot dort ist.

Das Standardrezept für Weißbrot aus einer Broschüre.

Jetzt werde ich dieses Rezept ausprobieren, es wurde interessant. Sagen Sie mir, welche Größe ist das beste Brot, um angezeigt zu werden? (Ich habe ein Gewicht von 500, 750 und 1000). Es scheint, als müssten Sie zwischen 750 und 1000 wählen?

[mur_myau]

mur_myau, aber etwas schien mir dieses Rezept in einem Brotbackautomaten, der auf einem beschleunigten Brot gebacken wurde, nicht, da dies durch die Eigenschaften dieses bestimmten Brotes bestimmt wird. Die Aufgabe bestand darin, möglichst wenig Zeit damit zu verbringen, ein Hefebrot mit anständigem Geschmack zu backen.
Ich liebe auch trocken gebratene Zwiebeln, aber seltsamerweise mochte ich in diesem Rezept das Ergebnis mit frischen mehr.

Mein Fazit lautet: Dieses Rezept ist am besten für den Ofen geeignet.

Für den Brotbackautomaten suchte ich noch nach einem anderen Rezept.

[Ikra]

Ikra, IrinaVielen Dank für das Rezept! Im letzten Monat habe ich es nur gebacken (mein Mann hat sich geweigert, Brot von einer Brotmaschine zu essen, und er gibt immer die Erlaubnis für diese Brötchen). Es gelang mir immer auf unterschiedliche Weise, wenn ich einen sehr steilen Teig knetete und die Brötchen sich weigerten aufzusteigen (((. Ich gebe die Brötchen (ich teile den Teig in 5-6 Brötchen)), um etwa 30-40 Minuten aufzusteigen, weil sich mein Superofen nur auf das gewünschte erwärmt Temperatur .. Die ersten Brötchen von unten brannten stark, ich tat alle folgenden, indem ich ein Tablett mit Wasser auf den Boden des Ofens stellte .. Kurz gesagt, ein Ärger mit diesem Ofen .... Aber mein Mann isst kein anderes Brot
Heute habe ich den ganzen Teig im Schnellkochtopf Polaris 0505 gebacken! Das Ergebnis ist großartig !!
Das Brot ist locker, zart, mäßig zwiebelig und riecht sehr duftend. Mit vorläufigem Proofing 30 Minuten bei 35 ° C gebacken, dann 1 Stunde im "Back" -Modus (standardmäßig 130 * C), danach nahm sie die Schüssel mit dem Brot heraus, deckte den Deckel des Airfryers ab und bräunte bei 130 * zehn Minuten (Sie können es war länger, aber ich rannte mit dem Hund weg). Schneiden Sie es jede Stunde. Das ist schön! _{Aß Butter für die Nacht}
Danke für das Rezept !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovOh, wie froh ich bin, dass das Rezept nützlich war! Ich werde es alle selbst in einem Slow Cooker backen, aber ich vergesse es. Was sich in einem Schnellkochtopf herausstellte - einfach herrlich! Ein echtes Brot.