Puddingzwiebelbrot mit Vollkornmehl auf flüssiger Hefe "Cipollino"

Puddingzwiebelbrot mit Vollkornmehl auf flüssiger Hefe "Cipollino"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Sauerteig:
Frucht flüssige Hefe	150 g
Vollkornmehl	150 g
Honig (Zucker)	1 Esslöffel. l.
Sauerrahm	1 Esslöffel. l.
Schweißen:
Weizenmehl 1 Klasse oder Premium	50 g
Haferflocken	15g
kochendes Wasser	140 g
Teig:
Weizenmehl 1 Klasse oder Premium	250 g
Salz-	5g
Honig oder Zucker	1 Esslöffel. l.
trockene Zwiebel	30 g
das ganze Gebräu und den ganzen Sauerteig
Butter weich	20 g

Kochmethode

• Außergewöhnlich duftendes und gesundes Brot. Vorbereiten für flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse und Kräutern... Sauerteig sollte 16-20 Stunden vor dem Backen platziert werden. Zuerst 75 g Hefe und 75 g Vollkornmehl mischen, 8-10 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dann weitere 75 g Hefe und 75 g Vollkornmehl und Honig mit saurer Sahne hinzufügen, umrühren und weitere 8-10 Stunden ruhen lassen. Die fertige Starterkultur nimmt stark an Volumen zu und erstreckt sich in langen Fäden:
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• Eine Stunde vor dem Kneten Teeblätter machen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Teig kneten und alles außer Salz, Butter und trockenen Zwiebeln hinzufügen. 10 Minuten kneten, den Teig 15 Minuten stehen lassen, Salz und weiche Butter hinzufügen, weitere 5 Minuten kneten und trockene Zwiebeln hinzufügen (nur leicht mit den Fingern mahlen). Noch 2 Minuten kneten. Ich habe meine eigene trockene Zwiebel wie folgt:
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• Der Teig ist weich und klebrig. Lassen Sie es 2 Stunden lang an einem warmen Ort unter der Folie gären. Während dieser Zeit 2 Mal dehnen und falten. Nehmen Sie den Teig heraus, drücken Sie ihn zu einem flachen Kuchen flach, dehnen Sie ihn, falten Sie ihn, formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 15 Minuten lang unter einer Schüssel ruhen. Nochmals zu einem Kuchen flach drücken und zu einer Kugel formen, in einen Proofkorb geben und das endgültige Proofing 1,5 Stunden an einem warmen Ort mit Dampf laufen lassen.
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• Der Teig hält seine Form nicht gut, daher ist es besser, ihn in einem Kessel oder einer Keramik-Auflaufform mit Deckel zu backen. Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Behälter (ich habe einen Kessel) auf 250 ° C. Nehmen Sie den Behälter heraus, geben Sie den Teig vorsichtig hinein, schneiden Sie ihn und ziehen Sie die Teigspitze "oben auf dem Kopf" heraus (versuchen Sie, mehr und breiter als meinen herauszuziehen). Schließen Sie den Deckel und backen Sie 15 Minuten lang, nehmen Sie den Deckel ab und senken Sie die Temperatur auf 190 ° C. Backen Sie weitere 30-35 Minuten lang.
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• Das Aroma beim Backen ist unglaublich! Aus dem Behälter nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Auf dem Schnitt erstaunliche große und kleine Löcher und eine knusprig duftende Kruste:
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Hinweis

Die antibakteriellen Eigenschaften von Zwiebeln werden durch die darin enthaltenen Phytoncide (flüchtige medizinische Substanzen) verursacht. Dank Phytonciden zerstören Zwiebeln eine große Anzahl von Mikroben, selbst solche wie Tuberkulose. Zwiebeln sind sehr reich an Eisen. Der hohe Kaliumgehalt macht Zwiebeln vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-System. Zwiebeln aktivieren den Stoffwechsel und helfen, das Blut zu reinigen. Zwiebeln regen Verdauungsprozesse an, beseitigen anhaltende Verstopfung.
Aufgrund der stimulierenden Wirkung von Zwiebeln wird es bei Bluthochdruck, allgemeiner Schwäche und zur Steigerung der Potenz eingesetzt. Zwiebeln wirken sich positiv auf Schlafstörungen aus (wirkt als Schlaftablette). Nach einigen Studien helfen Zwiebeln, Krebs vorzubeugen und das Tumorwachstum zu hemmen. Darüber hinaus ist es sehr aromatisch und fördert den Appetit.

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[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Mit Zwiebeln! Das ist mein ALLES! Und der Geruch ist ... der Geruch!

Linochka, ich bin der Erste für Brot. Ich mag Brot und Zwiebeln! Vielen Dank!
Wir haben es geschafft, uns am Turn zu quetschen. Sie werden aus den Händen gezogen!

Lina danke für das Rezept! Übrigens möchte ich alles fragen, es bleibt nicht hängen, wenn man sich auf perforierte Formen verstimmt.

Nun, eine reine Zwiebel! Eins zu eins! Bravo, Linochka!

[Linadoc]

Vielen Dank, Linadoc! eine Wunderzwiebel! toll, dass nicht gebraten, sondern getrocknet!

Übrigens möchte ich alles fragen, es bleibt nicht hängen, wenn man sich auf perforierte Formen verstimmt.

Ich abonniere die Frage. Hast du den Korb mit einem Tuch bedeckt?

Mädchen und Zakhar, danke!
Ich habe einen ziemlich exotischen Korb zum Prüfen - ein Plastiksieb für 38 Rubel. ... Siehe das Foto. Ich habe es gut mit Butter bestrichen und es sofort nach dem Kauf reichlich mit Mehl bestreut, es nie gewaschen, sondern nur ein wenig mit Mehl bestreut, bevor ich das Brot gelegt habe. Nichts steckte jemals fest.
Und das Aroma einer trockenen Zwiebel ist fantastisch!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ist wie immer oben, das Rezept ist unglaublich, ich liebe es mit einer Zwiebel. Ich werde c / Mehl haben, ich werde backen, ich werde dich bekommen.

Ich werde dich kriegen.

Hol es raus, Tonya, ich kann es kaum erwarten

Lina, es heißt Spott! Mein Lieblingsbogen ...
Und ich suche immer noch nach einem Behälter zum Proofieren von Brot ... Jetzt werde ich ruhig einen Weidenkorb in Auchan kaufen und mir nicht den Kopf brechen. Und dann alles Bambus, Rattan, 2000 r. wert ...

Kaufen Sie einen Weidenkorb in Auchan

Dort kaufte ich dieses Sieb sowie ein ovales Weiden-Zwieback für 68r, sehr praktisch für Brote.

In-in gibt es so verschiedene Korbsachen, ich schaue alles an und riskiere es nicht ... Und ich schaute auch das lange an. Das war's, morgen gehe ich zum Karussell, ich schaue dort hin. Und ich werde im Sommer die Zwiebel für Brot trocknen - ein ganzes großes Glas!

Gnädige Frau! Sie sind wunderschön! Ich meine Brot! Nun, du und dein goldener Kopf!
Ich habe keine trockenen Zwiebeln, aber ich werde definitiv solches Brot backen, später, jetzt mit diesen Broten, eine Blockade! Und jetzt auch Osterkuchen ...
Besonderer Dank für die Geschichte über den Korb, ich habe mir auch diesen Bambus angesehen, aber den Preis! ... also kaufte ich am Samstag einen ovalen Plastikkorb, und es war unpraktisch zu fragen, ob es möglich war, ihn hineinzulegen, und Sie, wie immer, pünktlich!
Danke, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke für das Rezept! Das erste Brot auf der Eisenbahn. Ich mochte den Prozess, sehr aufregend. Meine Hefe ist jung, also gab es wahrscheinlich keine großen Löcher, und sie brannte bei mir, der Ofen ist verrückt, aber das sind Nuancen, lecker, duftend, ich werde noch mehr backen.

[Alyona]

Alyona, hier ist ein kluges Mädchen! Ausgezeichneter Erstgeborener kam heraus! Peks mit Vergnügen!

[Linadoc]

LinadocIch backe gerne Brot auf Fruchtsauerteig mit Vergnügen. Ich mochte dein Brot mit Zwiebeln. (wahrscheinlich ähnlich wie Ciabatta)))))) Und mir hat die Idee mit einem Sieb sehr gut gefallen - ich nehme sie in Dienst)))
Ich habe zwei Fragen:
1) Kann ich Zwiebeln im Ofen trocknen? Oder ist es auf natürliche Weise notwendig?
2) Kannst du Brot in einer Glasbratpfanne mit Deckel backen? Mir ist heute klar geworden, ob es in Porzellan möglich ist, vielleicht in hitzebeständigem Glas? Niemand hat es versucht? Ansonsten breitet es sich stark in der Pfanne aus ((((und ich kann noch keine neue Form mit Deckel kaufen))

Kann ich die Zwiebeln im Ofen trocknen?

Ich trockne im Trockner, aber es ist auch im Ofen bei 70 ° C bei leicht geöffneter Tür möglich.

Ist es möglich, Brot in einem Glasbraten mit Deckel zu backen?

Sicher können Sie!

Lina, danke) Ich hoffe ich komme mit einem Fotobericht

Das Brot war ein Erfolg. Das Sieb bekam wirklich nicht das, was ich brauchte und die Zwiebel war halbtrocken. Aber es hat das Brot nicht verdorben: Es war luftig, sehr weich ... und was für ein Geschmack es war (in Glasform gebacken) Noch einmal - danke

[Alyona]

Alyonakam großes Brot heraus! Kluges Mädchen! Ich bin froh, dass das Rezept kam, backt gesund!