Brühwurst fast Arzt

Für den Ofen wird definitiv der Temperaturfühler benötigt, sonst nichts. Ich habe aber auch einen kniffligen Ofen (elektrisch mit Mikrowelle), die Heizung beginnt bei 150 *.

[Natalia]

Natalia, danke für die Info. Ich werde es weiter versuchen. Aber mein Wasser wurde eine Stunde lang auf 70 * erhitzt - sogar die "Berater" liefen herum und kritisierten, dass ich es schon sehr lange erhitzt hatte - das Wasser war sehr kalt. Aber wirklich bis zu 75 * war alles in Ordnung. Ich stand praktisch da und beobachtete sie.

[Angela]

AngelaDanke für die Tipps. Und ich werde wahrscheinlich bald für den Temperaturfühler reifen. Ich habe ihn in Temko gesucht.

Hallo an alle Würste! Es ist besonders schön, andere Landfrauen (Witt))) zu sehen ...
Nach der ersten erfolgreichen Erfahrung mit hausgemachter Wurst war ich endlich reif für gekochtes Wasser ... Ich will es und das war's!
Ich studiere das Thema ... aber etwas ist alarmierendes Nitritsalz. Ich hoffe es ist nicht tödlich? )))) Und wenn nicht tödlich, wo dann kaufen? Und die Bilder sind wirklich lecker ...

Die Themenhostess verkauft sowohl Salz- als auch Proteinschalen. Schau dir ihre eigene Temka an.
Und in Würsten, die wärmebehandelt sind, können Sie sicher nicht die volle Dosis Nitritsalz einfüllen, sondern die Hälfte (oder sogar weniger) des Restes ist gewöhnliches Salz. Der Geschmack und die Farbe leiden nicht, aber die Seele ist irgendwie ruhig

Danke, ich gehe zu Angelica für Salz))) ...

Nun, ich habe diese Wurst gemacht. Befolgte genau das Rezept. Die Wackel kam heraus, indem man das Hackfleisch in eine Schale legte. Da es extrem klebrig ist, war es nicht möglich, es wieder in den Fleischwolf zu schieben. Es widerstand verzweifelt allen Versuchen und klammerte sich an alles, mit dem wir versuchten, es hineinzuschieben, so dass das Hackfleisch die Schnecke erreichte. Am Ende der Hinrichtung wurde die gesamte Küche zerkleinert.
Ich weiß nicht, wie es allen Besitzern von Fleischwölfen mit speziellen Düsen gelingt, mit ihrer Hilfe Würste zu starten.
Kurz gesagt, ich habe es von Hand gestartet. Daher hat es qualitativ nicht geklappt, abzudichten. Im Ofen erwärmt. Ich habe bei 30 Grad angefangen. Während der ersten Stunde erhöhte ich die Temperatur auf 40, die zweite auf 50, die dritte auf 60 und eine weitere halbe Stunde auf 80 (Ofentemperatur). Nach 2 Stunden habe ich ein Thermometer eingesetzt. Ich wartete darauf, dass die Temperatur im Laib 68-69 erreichte. Habe es raus. Ich habe es in Eiswasser gelegt. Dann in den Kühlschrank.
Hier.

Ein Loch vom Temperaturfühler. Es stellte sich für meinen Geschmack als salzig heraus, obwohl ich genau 29 Gramm Nitritsalz (von) gab und 100 Gramm mehr Fleisch hatte. Und es ist ziemlich trocken, ich beschuldige zu mageres Fleisch (sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch), aber es war die Forderung meines Mannes, obwohl ich sagte, dass Fett für die Saftigkeit benötigt wird. ....
Hier ist so ein verdammt klumpiger))

[Anastasia]

Anastasia, eine schön aussehende Wurst. Ich stopfe mit einem Fleischwolf. Hat sich gewöhnt an ... Ich hämmere das Hackfleisch nicht sofort nach dem Kneten. und schon einen Tag nach dem Kühlschrank. Ich lege jeweils einen Teelöffel hinein und schiebe ihn sofort. Solange es kalt ist, geht alles gut. Die Hauptsache ist ein bisschen. Aus zu magerem Fleisch wird eine trockene Wurst erhalten, die jedoch nicht kritisch ist. Durch Salz. Sie können weniger als ein Rezept setzen. Kann 1,8 Gew .-% Hackfleisch betragen. Und wenn das viel ist, dann können 17 Gramm pro Kilogramm sein. Einige werden die Hälfte mit normalem Salz (ich mag es nicht, um ehrlich zu sein), aber normales Salz ist nicht so salzig. als Nitrit ist daher der Geschmack angemessen. Sie müssen nach Ihrer eigenen Option suchen. Aber solche Knödel sind homogen, ich mag Hühnchen mehr.
Danke für den Bericht.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Danke für den Hinweis. Intuitiv habe ich genau das getan. Er stand 24 Stunden im Kühlschrank. Es war sehr kalt. Aber er versuchte mit dem Löffel zurück zu kommen. Ich werde es von Hühnchen probieren, aber dort ist es noch klebriger. Ich werde darauf warten, dass sich eine Spritze füllt.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Sie können Pferdewurst und Kazy machen, Sie haben die Wahl ...

[Pakat]

Pakat, absolut richtig! Wir haben ausgezeichnetes Pferdefleisch. Und für den Preis von Rindfleisch. Dies sind meine ersten Erfahrungen.Ich komme zum nächsten Rezept ...

Oh Mädchen! Helfen Sie dringend! Ich knetete die Wurst und stopfte sie in die Schale. Es ist seit 2 Stunden im Kühlschrank. Und nur mir wurde klar, dass ich vergessen hatte, das Ei zu legen. Was zu tun ist? Gut und nachfüllen oder so kochen? Trotzdem gibt es ohne Ei nicht genug Flüssigkeit, es wird wahrscheinlich keine Saftigkeit geben ...

Ein zusätzliches Ei und im Allgemeinen legen Sie viele unnötige Dinge in die Wurst ...

Dieses Rezept enthält nur 75 ml Wasser. Meist 10 Gew .-% Fleisch. Höchstwahrscheinlich muss das Ei die fehlende Flüssigkeit gewesen sein. Ich mache mir Sorgen, dass es nicht trocken ist. Oder eine Chance nutzen?

[Yana]

Yana, warum nicht ein Risiko eingehen? Fügen Sie mehr Wasser hinzu. Alles war wunderbar für mich. Das Rezept ist nicht meins, aber Tatiana ist von Ki. Bei ihr ist alles klar. Und ... jetzt habe ich es von oben gelesen. Sie können diesen Weg versuchen. Es könnte etwas trocken sein.

Lieber Ang-Kay
Wenn Sie in diesem Rezept kein Ei verwenden, ersetzen Sie etwa 50 g Eier durch Wasser?
Vielen Dank

Lieber Ang-Kay

Besonderer Dank für diesen Appell. Nicht wie üblich im Forum. Sie können "Sie" verwenden.

50 g Eier durch Wasser ersetzen?

Sie können nur Eiswasser verwenden.

Und was kann Schweinefleisch ersetzen und nicht den Geschmack des "Arztes" verlieren?
Wir essen kein Schweinefleisch.

[Sikorka]

SikorkaNehmen Sie Rindfleisch mit Hühnchen oder Pute, aber Sie brauchen immer noch Fett. Es wird eine andere Wurst geben, aber essbar.

[Ang-Kay]

Ang-KayKlingt dumm, vor allem essbar
Sind Truthahn und Kaninchen auch in Ordnung?
Danke für die Antwort!

Es ist notwendig, dass das Fett nicht weniger als 20% des Fleisches ausmachte. Vielleicht finden Sie fettes Rindfleisch, Sie können einen Truthahn mit Haut und Fett drehen. Die Kaninchen sind sehr mager.

Und was kann Schweinefleisch ersetzen und nicht den Geschmack des "Arztes" verlieren?
Wir essen kein Schweinefleisch.

Schauen Sie sich mein Thema "nicht tierisch" an ...

Schauen Sie sich mein Thema "nicht tierisch" an.

Genau.

Angela, aber nichts, wenn die Wurst 2 Stunden und die Nacht nicht im Kühlschrank liegt? Und morgen früh werde ich es zum Kochen bringen. Sie können, hoffe ich

können

Es stellte sich heraus, dass es ein echter Knödel war, wie zuvor, wir mochten besonders den gebratenen, nur lecker. Ich werde definitiv mehr tun!
Ohne Foto, da sie gegessen hatten und keine Zeit war, ein Foto zu machen. Aber die Wurst ist der auf Ihren Fotos sehr ähnlich (rosa).

[Lesya]

LesyaIch bin froh, dass alles geklappt hat. Danke für das Teilen. Vielleicht kannst du irgendwann ein Foto mitbringen?

Ich werde es auf jeden Fall mitbringen, denn mein Mann, der heute den letzten Bissen aß, fragte, wann es einen neuen geben würde

[Angela]

Jetzt lassen wir sie 2 Stunden im Kühlschrank, es ist besser, sie aufzuhängen. Ich lege es einfach hin.

AngelaVerstehe ich richtig, dass zubereitetes Wursthackfleisch mit Nitrit nur 2 Stunden im Kühlschrank reift? Entschuldigung, wenn die Frage bereits gestellt wurde - ich habe nicht alle 7 Seiten gelesen.

Ja. Also in der Originalquelle.

Sehr appetitlich, aber wenn Sie gekochtes Wasser gemäß GOST 1936 wünschen, geben Sie anstelle des Nitritsalzes das übliche Wasser hinzu, geben Sie jedoch 1 g Ascorbinsäure hinzu. Und wenn Sie das Hackfleisch mahlen, Eis hinzufügen, dann wird die Struktur der Wurst glatter, lassen Sie das Hackfleisch nicht erhitzen.

Alles passt zu mir, danke.

Schönen Tag!!!
Ich bin auch hierher gekommen



Ich habe es zwei Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Die Farbe des Hackfleischs ist ehrlich gesagt grau, aber ich glaube Ihren Rezepten genauso wie mir. Ich hoffe auf ein Wunder. Zwei Thermometer bereit. Ich werde auf jeden Fall berichten

Hinzugefügt Freitag, 11. März 2016 15:44 Uhr

Ich habe halbe Portionen gemacht und meine Schale ist 65mm

[Jeanne]

JeanneHoffen wir, dass es klappt.

Nun ... wir warten

Hinzugefügt am Freitag, den 11. März 2016 um 17:37 Uhr

Foto aus irgendeinem Grund verkehrt herum .., ich denke, es wird sich nicht im Geschmack widerspiegeln😂😂

Sie kochen auf dem Herd. Es ist schwieriger als die Temperatur im Ofen zu halten. Nun, wir warten.

Was sollen wir ein Haus bauen, wir werden zeichnen, wir werden leben ...

Sehr appetitlich, aber wenn Sie gekochtes Wasser gemäß GOST 1936 wünschen, geben Sie anstelle des Nitritsalzes das übliche Wasser hinzu, geben Sie jedoch 1 g Ascorbinsäure hinzu. Und wenn Sie das Hackfleisch mahlen, Eis hinzufügen, dann wird die Struktur der Wurst glatter, lassen Sie das Hackfleisch nicht erhitzen.

Und was ist mit Ascorbinsäure? Müssen Sie in der Apotheke kaufen? gelb in einem Dragee oder einem anderen? sehr interessant.

[Maria]

Maria, Mascha, die Apotheke verkauft 5% und 10% in Ampullen.

[Anna]

Anna, Vielen Dank!! Und was für eine Wurst?

Mascha, dort sind es ungefähr 20 ml pro 1 kg Fleisch. Ich habe 5% genommen, wir hatten keine andere. Dies bedeutet, dass 10% 10 ml pro Kilogramm sind.

Ich kaufte Pulver Ascorbinsäure, 1 Stück - 2,5 g, geteilt durch 2 mal.Ich bemerkte nicht den Unterschied im Geschmack, gewöhnliche Hackfleischbällchen, nicht wie bei Nitritsalz.

[Evgeniya]

Evgeniyaund die Farbe? Hier ist es genau die Tatsache, dass es dem Fleisch eine rosa Farbe verleiht.

[Maria]

Hier ist es genau die Tatsache, dass es dem Fleisch eine rosa Farbe verleiht.

MariaSoweit ich weiß, ist Ascorbinsäure nicht so für die Farbe. Die Wirkung von Nitrit wird unter industriellen Bedingungen durch spezielle Additive neutralisiert. Zu Hause ist es Ampulle Ascorbinsäure. Es ist notwendig:
1 g pro 1 kg Fleisch. Ich habe es nie gesagt. Nitrit zersetzt sich bereits während des Betriebs und beim sanften Erhitzen.

[Angela]

Angela, Danke fürs klarstellen))

Die Wirkung von Nitrit wird unter industriellen Bedingungen durch spezielle Additive neutralisiert. Zu Hause ist es Ampulle Ascorbinsäure. Es ist notwendig:
1 g pro 1 kg Fleisch. Ich habe es nie gesagt. Nitrit zersetzt sich bereits während des Betriebs und beim sanften Erhitzen.

Was für ein Unsinn, entschuldige ich mich, schreibst du?))) Woher kommt diese Info im Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., das ist nicht mein Zitat, aber du hast meinen Namen dort eingetragen.

[Tatiana M.]

Tatiana M.., ein anderer Theoretiker, der sich den Praktizierenden widersetzt ...

Das ist alles andere als Unsinn

Auf den Zäunen steht auch viel geschrieben - warum neigen Sie dazu, alles zu glauben?

Hinzugefügt am Freitag, den 11. März 2016 um 22:37 Uhr

ein anderer Theoretiker

Theoretiker, sagst du? ))) Es ist lustig!

Schatz, das ist dein Denken hinter dem Zaun, und wir machen schon lange Wurstschinken ...