Brühwurst fast Arzt

[Angela]

AngelaWas für eine coole Wurst! Herzliche Glückwünsche! Erst heute habe ich per Post Nitritsalz erhalten. Ich werde auf jeden Fall Ihre Wurst kochen. Danke für das Rezept!

[Anna]

Anna, Bitte schön. Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

Ich habe eine Tragödie ... Ich habe fälschlicherweise Stärke anstelle von Milchpulver eingegossen ... Alles, alles ruiniert? Das Hackfleisch wurde dunkler. Möchten Sie das jetzt tun?

[Elena]

Elena, Ich denke. dass es keine Tragödie gibt. Die Stärke wird der Wurst zugesetzt. Versuche zu kochen.

Nein, es ist klar, dass wir nicht vergiftet werden. Ich habe die Würste gefüllt - sie sind 2 Stunden im Kühlschrank. Ich habe nur Angst, dass die Farbe jetzt zyanotisch wird. Es gab so eine rosige Füllung und jetzt ... Eh. Ein Durcheinander im Allgemeinen.

Meiner Ansicht nach. das wird nicht. Es verdunkelt sich trotzdem und wird nach dem Kochen rosa. Teilen Sie das Ergebnis später.

Ich werde auf jeden Fall teilen. Ich mache morgen ein Foto und melde mich zurück.

Und ich habe vergessen, meinen fast Doktor zu fotografieren. Sie wussten bereits wie. Aber ich hatte Pfosten. Ich habe es nicht mit einem Mixer gemahlen, die Strömung war nur ein paar Mal in einem Fleischwolf mit einem feinen Gitter. Lecker, aber ... "fast Doktor." Ich werde an Fehlern arbeiten.

[Tuskarora]

Tuskarora, das sollte mit einem neuen Rezept angelegt werden Das Ergebnis ist sehr interessant ... In der Produktion scheint es, als würden sie oft Stärke und nichts hinzufügen - Pink

[Lena]

Lena, in einem Mixer ist für die Gleichmäßigkeit erforderlich. Meiner Ansicht nach. das war so normal. Jedenfalls besser als der Laden.

[Natalia]

Es sollte mit einem neuen Rezept angelegt werden. Das Ergebnis ist sehr interessant.

Natalia, es wird ein neues Rezept für fast ärztliche Wurst geben!

[Ang-Kay]

Ang-KayIch glaube, wir sind immer mehr an diesen Geschmack gewöhnt ...

Nee! Ich denke es ist sowieso besser. Nicht so viel Stärke wie im Laden.

Mdyayaya Ich habe mir die Menge nicht angesehen ... Schade, es wird sich die gleiche hausgemachte Wurst herausstellen

Jedenfalls besser als der Laden.

Es wird nicht einmal diskutiert. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich hatte es eilig und ging auf einen Mixer. Es tut mir leid, ich werde es reparieren.

Die Stärke wurde der Schinkenwurst zugesetzt, die Farbe litt nicht.

Mist - du bekommst hausgemachte Wurst

Stärke zu Schinkenwurst hinzugefügt

Welcher?

Wie versprochen melde ich mich. Das ist mir passiert. Dies ist definitiv eine Wurst und kein Schnitzel. Das ist lecker. Aber ein bisschen trocken. Es ist ein bisschen trocken wegen meiner Schuld. Ich konnte das Temperaturregime nicht ertragen. Ich habe die Temperatur schrittweise von 40 Gramm in einen Multikocher erhöht. bis zu 80. Ich dachte. Wenn 80 die Rate des Sensors ist, bedeutet dies, dass weniger Wasser und noch weniger in der Wurst vorhanden ist. Sie legte sich mit dem Kind hin und wurde ohnmächtig. Wachte von einem Piepton auf. Ich schaute und auf dem Thermometer in der Wurst fast 90 Gramm. Ich habe nicht verstanden, was es war.
Naja nichts. Die Hauptsache ist, dass ich das Prinzip aufgeklärt habe. Nächstes Mal werde ich sehr vorsichtig mit dem Tempo sein. Danke für das Rezept!

[Elena]

ElenaEs stellte sich heraus, dass es eine ausgezeichnete Wurst war, auch wenn sie ziemlich trocken war. Die Temperatur gab nicht nur Trockenheit, sondern auch Stärke, denke ich. Und die Farbe hat überhaupt nicht gelitten. Auf jeden Fall versetzt

[Tuskarora]

Tuskaroraund dann besorgt, besorgt wegen der Stärke, wie schön es sich herausstellte! Und das nächste Mal wird es auch saftig
Ich mache es schrittweise im Cartoon - zuerst 1 Stunde bei 40 Grad, dann 1 Stunde bei 80 Grad und dann etwa 1,5 Stunden erhitzt - das Ergebnis ist der Schinken in Belobok - 70-72 Grad, Durchmesser ca. 10 cm. Die Wurst braucht weniger Zeit, Sie müssen sie abholen. Verkürzen Sie wahrscheinlich die Aufheizzeit.

Danke für das Lob
NatalyMur, es ist mir nicht klar, wie es dazu kam, dass es bei der eingestellten Temperatur von 80 Grad im Inneren unter 90 Grad herauskam? Dies ist entweder ein Fehler im Multi-Programm oder meiner wird nicht übersehen.Es gibt nichts, was man in einem düsteren Zustand kochen könnte. Aber ich wollte es auch versuchen ...

[Tuskarora]

Tuskarora, vielleicht liegt immer noch ein Thermometerfehler vor, oder vielleicht scherzt ein Cartoon ... Versuchen Sie es mit einer kurzen Erwärmung und lassen Sie es dann beim Erhitzen ...

[Elena]

es ist mir nicht klar, wie es dazu kam, dass sich bei der eingestellten Temperatur von 80 Grad im Inneren bei 90 herausstellte?

Elenamüssen Sie die Temperatur im Mult überprüfen. Wasser separat erhitzen und Temperatur messen. Nicht immer stimmt das deklarierte mit dem realen überein.

[Tuskarora]

Tuskarora,

Steba zum Beispiel, wenn eine bestimmte Temperatur eingestellt wird, überschreitet sie um einige (empirisch bestimmt), dann schaltet sie sich aus und sinkt ein wenig. Wenn das "Minimum" erreicht ist, schaltet es sich wieder ein und so weiter. Das heißt, die angegebene Temperatur wird nicht genau von Grad zu Grad gehalten. Sie baumelt ständig in einem Bereich von und um einen bestimmten herum. So kann es bei Ihnen sein.

Ahha, nun, wir werden beobachten, wir werden sicherlich Experimente durchführen. Es ist nur so, dass bei der Herstellung von Fleisch mit Sous-Vide-Technologie das Temperaturregime eingehalten wurde. Danke für die Empfehlungen. Wenn ich die Experimente stelle, werde ich mich auf jeden Fall abmelden.

[Ich biete Wursthüllen und Nitritsalz an.]

Ich biete Wursthüllen und Nitritsalz an.HIER

Meine wollen also ihre Wurst. Wo wird das Nitritsalz verkauft? In einem einfachen Zelt mit Müsli oder in welchen Spezialgeschäften? Ich habe noch nie von so viel Salz gehört.

[Bepa]

BepaLesen und klicken Sie über Ihrem Beitrag auf das Wort "hier", aber bisher nur für die Ukraine.

Eine gute Wurst, aber in gekochten Würstchen ist es ratsam, Nitritsalz mit Speisesalz zu verwenden ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Vielen Dank. Grundlage ist jedoch Ihr Rezept von einer bekannten Site, zu der der Link gegeben wird. Sie haben dort auch nur Nitritsalz.

Sie haben dort auch nur Nitritsalz

Jeder lernt von etwas ... auch von mir ... Es ist zweckmäßiger, bei der Feuchtigkeitshärtung und beim rohen Rauchen vollständig Nitritsalz zu verwenden ...

Danke für den Rat. Ist es nur um Nitrite zu reduzieren? Oder etwas anderes?

Mädchen. Ich möchte sagen, dass sich das Rezept deshalb als erstaunliche Würste herausstellte - saftig und elastisch. Ich habe noch ungefähr ein Drittel des Hackfleischs übrig, diesmal habe ich die Temperatur verfolgt. Sehr lecker!

[Elena]

Elena, Ich bin sehr glücklich! Wir wussten, dass es nur um Temperaturverletzungen ging.

[Angela]

AngelaWie ein Faden werde ich eine ähnliche Sache in Schinken machen, nur ohne Rindfleisch, aus Rindfleisch und ohne fremde Einschlüsse, wie Eier, Zucker und Milch ...

Wenn Sie fertig sind, teilen Sie das Ergebnis.

Pa prosbam trdyashikhsa - Schinken-Kalbfleisch

Aber ich habe kein gekochtes Wasser bekommen, es ist ziemlich trocken und sieht aus wie Leberblümchen in der Textur, etwas stimmt nicht, ich weiß nicht was, aber nicht so. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, vielleicht habe ich es verdaut, aber ich habe die Temperatur beobachtet, oder vielleicht habe ich es nicht richtig geknetet, weil ich sofort Milch hinzugefügt habe, aber ich brauchte es nach dem Kneten ...

[Irina]

IrinaIch weiß nicht, was los ist. Wir müssen es noch versuchen. Vielleicht war das Fleisch zu mager, vielleicht war die Technologie irgendwo kaputt?

Guten Abend allerseits! Bitte sagen Sie mir, was der Grund sein könnte - die Farbe und Form der Wurst erwies sich als erstaunlich, aber es gibt keinen Geschmack als solchen, also essen Sie und es gibt absolut keinen Geschmack ... Was ist falsch? Wird die Technologie immer noch verletzt oder handelt es sich um Fleisch? Obwohl ich das Fleisch auf den Markt gebracht habe, nicht Eis, roch das Hackfleisch auch gut ...

[Galina ufa]

Galina ufaEs fällt mir schwer zu beurteilen, was du falsch gemacht hast. Welches Salz war dein normales oder Nitritsalz? Vielleicht wurden ein paar Gewürze hineingegeben, vielleicht wurden viele Einstiche gemacht, um die Luft freizusetzen. Im Allgemeinen sind wir bereits an Produkte mit Geschmacksverstärkern gewöhnt, die von der Natürlichkeit entwöhnt wurden. Vielleicht gibt es nicht genug Chemie.

Ich habe überhaupt keine Einstiche gemacht, Nitritsalz, ich habe nur den Geschmack von Gewürzen gespürt, aber aus irgendeinem Grund schmeckt kein Fleisch))) Und die Tatsache, dass wir an Chemie gewöhnt sind, ist nicht einmal eine Frage ... vielleicht, wenn Sie ganz auf Ihre Wurst umsteigen, dann im Laufe der Zeit und Sein Geschmack wird vertraut ... Ich werde Ihre anderen Rezepte probieren, bei denen die Wurst gebacken wird.

Versuch es.

Mädchen, und das bin ich, der einzige, der so armlos ist - ich habe die Fäden an einigen Würsten entfernt.

Mehrmals stricken.

[Angela]

AngelaDanke für das Rezept. Wir haben es heute versucht.
Aber die erste Wurst - bis Sie es versuchen, werden Sie sich nicht daran gewöhnen. Sie schien normal zu stricken, aber mitten im Kochen krochen meine Träger. Und die Wurst "stieg aus". So nervig. Aber essbar. Sogar der Teil, der in der Schale verblieb, ist mehr oder weniger saftig. Nun, der, der in Wasser gekocht wurde, ist natürlich ziemlich trocken, aber erträglich. Und ich habe vergessen, Zucker zu setzen.

Nichts. Alles kommt mit Erfahrung.

[Witt]

Witt, vielleicht gab es beim Kochen einen Temperaturüberschuss - als ich es in einer Proteinhülle gemacht habe, war es so - die Schale schrumpft ein wenig und natürlich beginnt alles herauszuklettern ...

Ich habe die Wassertemperatur streng kontrolliert - alles lief gut - ich habe in 1 Stunde 25 Minuten auf 80 * aufgeheizt. Da es keinen Temperaturfühler gibt, kenne ich die Temperatur in der Wurst nicht. Aber es ist wirklich "rausgekommen", als es sich auf 75 Grad erwärmt hat. Aber über 80 * habe ich das Wasser nicht erhitzt.

Höchstwahrscheinlich hat sie es schlecht gebunden - mein Vater kam gerade vorbei und bot an, eine Wurst mit einem Draht zu drehen.

[Witt]

WittVersuchen Sie es im Ofen. Ich mag es mehr und das Ergebnis ist besser.

Ich kenne die Temperatur in der Wurst nicht

Ich habe Ölmessstabthermometer. Ohne sie ist es unmöglich, das Ergebnis zu kontrollieren.

[Witt]

Witt, wenn das Hackfleisch aus der Schale kam - der Grund ist keine schlechte Krawatte - wurde die Temperatur irgendwann definitiv überschritten ...
Ich zitiere aus dem, was ich im Internet gefunden habe:
Das Überschreiten der empfohlenen Temperaturen zum Braten von Würstchen und insbesondere während des Kochens führt zur Zerstörung der Schale. Die Temperatur zum Braten von Würstchen in Proteinhüllen in den ersten 20 Minuten sollte 70 ° C nicht überschreiten, die maximale Brattemperatur sollte 90 ° C nicht überschreiten. Das Kochen von Würstchen wird in Dampfgarkammern bei einer Temperatur von nicht mehr als 75 ° C durchgeführt, bis die Temperatur im Laib 72 ° C erreicht.
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